Beyazlar için kuru mayalı mayalı hamur: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Belyash, çok miktarda yağda kızartılmış etli mayalı bir turtadır. Birlik topraklarında fast food'un ilk temsilcisi olarak güvenle adlandırılabilir. Bugün yemek seçimi o kadar çeşitli ki, kendinizi tekrar etmeden her gün yeni bir şey deneyebilirsiniz, ancak insanların beyazlara olan sevgisi sonsuzdur.

Tüm basitliklerine rağmen, çoğu kişi beyaz pişirme sorunuyla karşı karşıyadır - ya hamur yeterince havadar değildir ya da çok yağlıdır ya da kabuk başarılı değildir. Beyazlar için kuru maya ile hamur nasıl yapılır, beyazlar nasıl pişirilir ve arızalardan nasıl kaçınılır, bu yazımızda anlatacağız.

Temel bilgilerin temelleri

Ev hanımlarının çoğu çok kaprisli olduğunu, kabarmadığını ve ağır kaldığını savunarak mayalı hamurdan korkar. Evet, 100 vakadan 1'inde ölümcül bir kaza ve yıldızların iradesi olabilir, ancak çoğu başarısızlıktan düşük kaliteli maya sorumludur. Düzenli olarak unlu mamüller pişirmeyenler için taze maya yerine kuru maya almanızı öneririz. Depolamaya karşı daha toleranslıdırlar - onları kuru ve karanlık tutun ve herhangi bir sorun yaşamayacaksınız.

Ve yine de her şey olur - en kalıcı maya bile "başarısız olabilir". Bunun taş hamur şeklinde olmaması için önceden kontrol etmekte fayda var. Bunu yapmak için, bir bardak ılık suya büyük bir tutam maya ve aynı miktarda şeker ekleyin. Camı kapatın ve 5-10 dakika bekletin. Bu süre zarfında sıvının yüzeyinde köpük belirirse, maya çalışıyorsa, güvenli bir şekilde harekete geçirilebilirler. Bu arada yaş mayayı bu yöntemle güvenle kontrol edebilirsiniz.

Beyazlar için kuru mayalı temel mayalı hamur

Bu tarife göre ürünler herkes tarafından ve her zaman elde edilir (doğal olarak, başlangıçta yüksek kaliteli ürünlerin kullanımına tabidir). Hazırlamak için şunları yapın:

• ılık süt - 270 ml;
• yumurta - 1 adet;
• kuru maya - 7 gram (standart paket);
• şeker - 1/2 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı oda sıcaklığı - 25 gram;
• bitkisel yağ - 4, 5 yemek kaşığı. kaşık;
• un - 470-500 gram (tutarlılığa odaklanın);
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Aşçılık mı?

Süte şeker ve mayayı ekleyin, yüzeyde köpük oluşana kadar 12-17 dakika bekletin.

Tuzu ve yumurtayı maya karışımına karıştırın.

Unun yarısını ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tereyağını kuru maya ile beyaz mayalı hamura karıştırın.

Bitkisel yağın yarısını ekleyin, tekrar karıştırın.

Uykukalan un, hamuru yoğurun.

Bitkisel yağın geri kalanıyla bitirin.

Glüteni geliştirmek için hamuru 7 dakika yoğurun.

Hamuru bir kaseye koyun, bir mutfak havlusu ile örtün ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Hamuru yumruklayın ve tekrar yükselmesine izin verin.

Yükseltilmiş hamuru kuru maya ile beyazları için ikinci kez ürün oluştururken kullanın. Bitmiş yemek dokusuyla sizi şaşırtacak - ince, gevrek bir kabuk ve dolgunun tüm suyunu emen ince gözenekli yumuşak bir hamur.

Bu arada, tarif kızarmış turta, çörek vb. yapmak için kullanılabilir. Doldurma hem tuzlu hem de tatlı olabilir.

Beyazlar için kuru maya ve ayranlı mayalı hamur

Fermente süt ürünlerindeki mayalı hamur, süt veya sudaki analoglara göre daha yumuşak ve yumuşaktır. Hamuru ayran üzerinde pişirmenizi öneririz. Malzemeler:

• ayran (biraz ısıtılmış) - 490 ml;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• un - 900 gram;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. kaşık;
• maya - slaytsız 2,5 çay kaşığı;
• yumurta - 2 adet.

Yemek

Beyazlar için hazırlanan bu kuru mayalı hamur da mayanın "uyanması" ile başlar. Bunun için ayranı maya ve şekerle karıştırın, ayranın yüzeyinde köpük oluşana kadar 15 dakika bekletin.

Maya karışımına yumurta, tuz ekleyin, karıştırın.

Unu eleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun.

Sonuna eklebitkisel yağ, iyice karıştırın. Hafif yapışkan bir hamur elde edeceksiniz - bundan utanmamalısınız.

Hamuru derin bir kaba koyun, üzerini örtün ve 1,5 saat mayalandırın - evet, bu kuru mayalı beyazlar için daha hızlı bir hamur.

Daha fazla kabarıklık elde etmek için bu hamurun 10-15 dakika tekrar şekillendirilmesi tavsiye edilir.

Belyashi tarifi baştan sona

Elbette hamurun kendisi size beyazlık sağlamayacaktır, bu yüzden şimdi size en iyi sonucu elde etmek için neyin doldurulacağını, nasıl şekillendirileceğini ve ürünlerin nasıl kızartılacağını anlatacağız. Burada inanılmaz bir hamur kullanılıyor - oldukça karmaşık bir bileşime sahip, ancak en yumuşak ve çok lezzetli. Dilerseniz yukarıdaki seçeneklerden herhangi birini yerine koyabilirsiniz ancak bu kuru mayalı porcini hamur tarifini en az bir kez kullanmanızı öneririz.

Malzemeler:

• patates suyu (değiştirilmesi önerilmez) - 300 ml;
• kuru maya - 16 gram;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• yumurta - 4 adet;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• mantı süzme peynir - 300 gram;
• sıcak patates püresi - 300 gram;
• yumuşak tereyağı - 120 gram;
• elenmiş un - 1400 gram;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşık.

Doldurma:

• çiğ kıyma (tercihen karışık) - 1000 gram;
• sarımsak - 2 kıyılmış karanfil;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• soğan - 2 parça, doğrayın;
• biber,baharatlar - tatmak.

Belirtilen miktarda üründen çok, çok fazla beyaz elde edilir. Şirketi besleme göreviniz yoksa, başlangıçtaki yiyecek miktarını 2'ye, hatta 3'e bölmekten çekinmeyin.

Nasıl?

Kuru mayalı beyazlar için kabarık hamur yapmak için ılık patates suyunu maya ve şekerle karıştırın ve kabarık bir köpük oluşana kadar 10-15 dakika ılık bir yerde bırakın.

Ayrı bir kapta süzme peynir, patates püresi ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Patates-lor karışımına uyanmış maya ile bir kaynatma ekleyin. İyice karıştırın.

Unun yarısını dökün. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Tereyağı ekleyin. Karıştır.

Unun geri kalanını eleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, bitkisel yağ ekleyin.

Yığın sonunda, kütle çalışma yüzeyinin gerisinde kalmalıdır. Daha fazla un eklemeyin - hamuru tıkayabilir.

Bu beyaz mayalı hamuru derin bir kaseye dökün, üzerini örtün ve bir saat mayalanmaya bırakın.

Hamur yükselirken, iç harcı için tüm malzemeleri karıştırın.

Kırılan hamuru 45 gramlık parçalara bölün. Topları yuvarlayın, streç filmle kaplayın.

Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın (fazla değil ama alt kısmı tamamen kapatılmalıdır).

Beyazları birer birer şekillendirerek üçgen veya yuvarlak bir şekil verin. Onlara bir delik açmayı unutmayın! Aksi takdirde, beyazlar için kuru mayalı hamur patlayacaktır.kızartma işlemi.

Köfteleri orta ateşten daha yüksek olmayan bir ateşte kızartın, beyazları "kapatmak" ve tüm doldurma suyunu içeride tutmak için bir delik aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

İstenirse hamur ve dolgu tarifi fırında börek yapmak için kullanılabilir. Tavsiye edilen pişirme sıcaklığı konveksiyonsuz 190 C'dir.