Marine edilmiş Cantharellus cibarius. Tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chanterelles sadece güzel mantarlar değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Hem sonbaharda hem de yıl boyunca enfes lezzetlerini tatmak için mutlaka chanterelle turşusu pişirmelisiniz. Bu mantarların tarifi size herhangi bir zorluk getirmeyecek, çünkü deneyimsiz hostesler bile bununla başa çıkabilecektir.

Avantaj

Chanterelles, alışılmadık derecede lezzetli oldukları için "sessiz avlanma" severleri cezbeder, ancak asıl mesele bu bile değil. Bu mantarlar asla solucan delikleri geliştirmezler, solucanlar tarafından saldırıya uğramazlar ve etleri radyasyon biriktirmez, bu da onları çiğ olduklarında bile her zaman yenilebilir hale getirir.

Cantharellus cibarius yemekleri

Bu mantar türünden birçok farklı yemek pişirebilirsiniz. Chanterelles kızartılır, haşlanır, tuzlanır, turtalara dolgu olarak eklenir, hatta çiğ yenir ve kış için kurutulur ve ayrıca dondurulur. Ama özellikle marine edildiklerinde çok lezzetli oluyorlar.

Marinasyon

Dekapaj işlemi olabilirfarklı, asıl mesele bazı genel kurallara uymaktır.

• Mantarlar en iyi ağustos ve eylül sonunda toplanır. Bu dönemde yapıları daha elastik ve yoğundur, sonbahar yağmurları mevsiminden sonraki kadar gevşek değildirler.
• Hasat edilen mantarları 10 günden fazla saklamamalısınız, hasattan sonraki hafta içinde işlemek daha iyidir.
• Chanterelles koleksiyondan sonra sıralanır ve boyuta göre sıralanır. Daha büyük olanlar kesilmeli ve küçük olanlar değişmeden bırakılmalıdır. Bu, tüm mantarların aynı şekilde marine edilmesi için yapılmalıdır.
• Cantharellus cibariusların bacakları kesilmeli, sadece yemek pişirmek için kapakları bırakılmalıdır.
• Hazırlanan mantarlar soğuk akan su altında birkaç kez yıkanırsa, bu, turşunun uzun süre korunmasını garanti eder; bu, bu tür muhafazanın bozulma korkusu olmadan bir yıl veya daha fazla saklanabileceği anlamına gelir.
• Marine edilmiş Cantharellus cibarius sadece emaye veya cam kapta pişirilebilir. Marinattaki sirkenin korozyona uğramadığı tek malzeme bunlar.

Marine edilmiş Cantharellus cibarius. Tarif

Mantarları toplamadan önce, chanterelles'i iyice durulayın, tüm orman kalıntılarını temizleyin - yapraklar, toprak, kum, bacakları kesin ve mantar kapaklarını kuru bir tavada veya bir fırın tepsisinde fırında hafifçe kurutun. 15 dakika. İşlemlerden sonra dekapaj işleminin kendisine geçebilirsiniz.

Baharatlı chanterelles

3 kg kuru mantar için ihtiyacınız olacak:

• Birkaç bardak su.
• Üç büyükkaşık tuz.
• Yarım su bardağı toz şeker.
• Bir bardak sirke %9.
• ¾ fincan rafine bitkisel yağ.
• Karanfil - isteğe bağlı (bu baharatı herkes sevmez).
• Yenibahar ve defne yaprağı.

Aşçılık:

1. Yıkanmış, soyulmuş, kurutulmuş chanterelles 20 dakika suda kaynatılmalı ve ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmalıdır. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, suyu boş altılır ve chanterelles soğuk suyla yıkanır.
2. Ayrı bir kapta marine, tarife dahil olan tüm bileşenlerden kaynatılır. Sıvı kaynadıktan sonra hazırlanan chanterelles'i içine koyun ve marinede tam anlamıyla 5 dakika pişirin.
3. Zaman geçtikten sonra mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara koyun, marine sosu chanterelles'in üzerine dökün, kapakları yuvarlayın. Mantar kavanozlarını ters çevirin, tamamen soğuduktan sonra salamura chanterelles serin bir yerde saklanır.

Aynı pişirme yöntemini takip ederek, diğer turşu türlerini kullanarak Cantharellus cibarius turşusu yapabilirsiniz. Salamura 3 kg hazırlanmış mantar için tasarlanmıştır.

Birinci yöntem:

• Bir buçuk bardak su.
• İki bardak %9 sirke.
• Dört yemek kaşığı tuz.
• İki kaşık şeker.
• Dene yaprağı, karabiber, karanfil.

İkinci yöntem:

• İki bardak su.
• Üç yemek kaşığı tuz.
• Yarım su bardağı toz şeker.
• Bir bardak sirke %9.
• Cambitkisel yağ.
• Karabiber, defne yaprağı.

Kış için havuç ve soğan ile marine edilmiş chanterelles

Mantarları bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Üç kilo hazır Cantharellus cibarius.
• İki buçuk litre su.
• Dört kaşık tuz.
• Beş kaşık toz şeker.
• Siyah ve yenibahar bezelye.
• İki orta boy soğan.
• İki orta boy havuç.

Aşçılık:

1. Yıkanmış, soyulmuş, kurutulmuş Cantharellus cibariusları 20 dakika kaynatın, suyunu süzün ve mantarları tekrar yıkayın.
2. Emaye bir kaba su dökün, mantarları, yarım halkalara doğranmış soğanı, havuç dilimlerini ve sirke hariç tarifte yer alan diğer malzemeleri koyun. 5 dakika kısık ateşte kaynatın, oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
3. Ardından, sirke ekleyin ve her şeyi en fazla 3 dakika kaynatın.
4. Bitmiş chanterelles'i önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara sebzelerle birlikte koyun, kapaklarını kapatın ve tamamen soğumaya bırakın, ardından muhafaza saklanabilir.

Marine Cantharellus cibarius - asil bir meze, sulu, ağız sulandıran ve inanılmaz lezzetli mantarlar soğuk bir kış akşamında sizi memnun edecek. Chanterelles, çeşitli salatalara ek olarak bağımsız bir yemek görevi görebilir.