Kış için Cantharellus cibarius turşusu nasıl yapılır? Tarifler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chanterelles… güzel, kokulu ve parlak… Mantar toplayıcıları çok çekiyorlar. Sepetleriniz ve kovalarınız doluysa hiç vakit kaybetmeden kış için turşu yapmanızı öneririz. Yazımızdaki tarifleri kullanın ve çok yakında lezzetli bir atıştırmalık keyfine varacaksınız.

Tuzlamanın iki yolu

Başlangıç olarak, kış için chanterelles turşusu yapmanın iki yolu olduğuna dikkat edilmelidir - soğuk ve sıcak. Aşağıda her birini ayrıntılı olarak ele alacağız. Soğuk ve sıcak arasındaki temel fark, ilkinde basınç altında kendi suyunda tuzlandıkları için tuzlu su kullanmanıza gerek olmamasıdır. Sıcak yöntemi kullanmaya karar verirseniz, salamurayı hemen eklemeniz gerekecektir.

Kış için chanterelles tuzlama (sıcak yol)

Gerekli malzemeler:

1. Chanterelles - yarım kilo.
2. Tuz.
3. Dene yaprağı.
4. Karabiber.
5. Yenibahar.
6. Birkaç diş sarımsak.
7. Karanfil.

Önce Cantharellus cibariusları yıkayıp kum ve kirden arındırıyoruz. Bir tencereye alın, dökünüzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve sıvıyı kaynatın. Kaynayınca oraya soyulmuş mantarları atıyoruz. Yukarıdaki baharatların hepsini de bırakmayı unutmayın ama sarımsağı sonraya saklayın.

Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra mantarları çıkarırız, geniş bir kaba aktarırız. Chanterelles'in tuzlanması ve ayrıca önceden doğranmış sarımsakların eklenmesi gerekir. Kaynatıldıkları su dökülmemeli, mantarları tekrar doldurmalı ve üzerlerine küçük bir yük koymalısınız. Ardından 2-3 gün buzdolabında bekletin.

Tuzlamadan hemen sonra chanterelles kullanmaya karar verirseniz, kış için saklamak istiyorsanız, pişirdikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara konmaları ve yuvarlanmaları gerekirse, baskı yöntemi uygundur.

Tuzlu Cantharellus cibarius: yemek tarifi (soğuk)

Kış için chanterelles soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır? Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Chanterelles - yaklaşık 2 kilogram.
2. Sarımsak - 5-6 diş.
3. Tuz.
4. Dereotu.
5. Baharat isteğe bağlı.

Önce chanterelles ile ilgilenelim. Onları iyice yıkayın ve temizleyin. Bir tencereye su koyun ve 20-25 dakika kaynatın, ardından tekrar durulayın. Şimdi mantarları kurutmak için bir kevgir içine atıyoruz.

Ardından sarımsağı soyun ve ince tabaklar halinde kesin.

Şimdi tuzlamanın yapılacağı bir kap hazırlayalım - bir varil, büyük bir tencere veya bir kova. Altına tuz dökün, ardından chanterelles, sarımsak,tuz serpin. Mantarlar birkaç kat halinde serilebilir. Sarımsağı eklemeyi unutmayın. Önemli bir nokta: Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmelidir.

En üst katmana gelince dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra çapı kabın çapından küçük olan mantarların üzerine bir tabak koyup üzerine bir yük koyuyoruz. Yaklaşık bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklanıyoruz. Bu süre zarfında istenirse mantarlar kabın içine konulabilir.

Kış için chanterelles böyle tuzlanır. Bu, acemi bir hostesin bile yapabileceği çok basit bir işlemdir, ancak sonuç gelecekte hem aileyi hem de misafirleri memnun edecektir.

Baharatlarla denemeler

Şimdi kış için Cantharellus cibarius turşusu ile ilgili baharatlı bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Gerçek gurmeler buna bayılacak.

Aşağıdaki malzemelerden stok yapın:

1. 300-350 gram Cantharellus cibarius.
2. Soğan - 1-2 adet.
3. Sarımsak - birkaç karanfil.
4. Karabiber.
5. Kereviz kökü.
6. Beyaz şarap sirkesi.
7. Dene yaprağı.
8. Ardıç meyveleri.
9. Şeker.
10. Biber baklası.
11. Tuz.

Önce, her zamanki gibi, Cantharellus cibariusları yıkayın, ardından temizleyin. Bir tencereye alıp içine su döküyoruz, ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz ve ardından chanterelles'i 1-2 dakika oraya atıyoruz. Bundan sonra çıkarın, süzülmesine ve soğumaya bırakın.

Şimdi baharatları yapalım. Soğanı temizliyoruz ve sonra 4 parçaya kesiyoruz. Sarımsakları da temizliyoruz, karanfilleri ikiye bölüyoruz. Sonra, kesacı biber, içini çıkar.

Turşu sırası. Yaklaşık 250 ml su almanız, sirke, yukarıdaki baharatların yanı sıra soğan ve sarımsak eklemeniz gerekir. Salamurayı ocağa koyuyoruz, kaynatıyoruz, 5-7 dakika daha kapatmıyoruz.

Bir sonraki adım kavanozları sterilize etmektir. Bundan sonra, chanterelles'i içlerine yaymanız ve elde edilen tuzlu suyu dökmeniz gerekir. Ardından, kavanozları yuvarlamanız ve içindekiler soğuyana kadar bir süre kapakları kapatmanız gerekir. Daha sonra daha fazla saklama için bir buzdolabına, kilere veya bodruma taşınabilirler.

Lezzetli bir salata pişirme

Tuzlu Cantharellus cibarius şenlik masasında hiç şüphesiz servis edilebilecek çok lezzetli bir yemektir. Ve şimdi, sonuç olarak, size bu mantarlardan nasıl salata yapacağınızı anlatacağız. Tuzlu chanterelles'i kışa erteleyemezsiniz, harika bir malzeme olacaklar.

Malzemeler:

1. Yaklaşık 100g tuzlu Cantharellus cibarius.
2. Birkaç patates.
3. Salatalık.
4. Yay.
5. Marul.
6. Birkaç kaşık ekşi krema.
7. Yeşil soğan.

Patatesleri kaynatın, küpler halinde kesin. Salatalıkları kabuğundan temizliyoruz ve onları da kesiyoruz. Soğanların da kesilmesi gerekiyor.

Malzemeleri bir salata kasesine koyun, chanterelles ekleyin. Ekşi krema, tuz ile baharatlayın, marulla süsleyin. Tüm malzemeleri üzerlerine koyup üzerine kıyılmış dereotu serpip biraz daha ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Kapanışta

Salata hazır. Denedik, enfes lezzetin tadını çıkardık. Tuzlu chanterelles malzeme haline gelebilirbirçok lezzetli yemek: salatalar, turtalar, gulaş. Denemekten korkmayın, başaracaksınız! Ayrıca bu mantarların kemik dokusunu ve kasları güçlendirmeye yardımcı olan D vitamini içerdikleri için vücut için faydalı olduğunu da belirtmekte fayda var. Düzenli chanterelles tüketimi kanser riskini az altır. Ayrıca, atık ve toksinlerin vücutlarını temizlemeye yardımcı olurlar. Mantar yemek de tüm vücudun hormonal sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Artık kış için chanterelles turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz, onları sağlığınız için yiyin!