Chikhirtma: Gürcü usulü tavuk tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her Gürcü "chikhirtma"nın ne olduğunu çok iyi bilir. Oldukça sıradan olmayan bu çorba için tarifler, çeşitlilikleri bakımından şaşırtıcıdır. Hazırlanması için onlarca farklı seçenek var. Ürün hakkında en azından minimal bir fikre sahip olmak için sadece en ünlü ve en ilginç olanı düşünebilirsiniz.

Klasik

Gürcistan'da her ev hanımı “chikhirtma” adı verilen ulusal bir çorba yapabilmelidir. Hazırlanması için tarifler, aşağıdakiler gibi birkaç zorunlu bileşenin varlığını içerir:

• et;
• yay;
• un;
• yumurta;
• asit;
• baharatlar.

Bu çorbanın ayırt edici bir özelliği, sebze ve tahılların tamamen olmamasıdır. İçindeki yoğunluk un ilave edilerek elde edilir. Pişirme sırasında demlenir, böylece yemeğin genel kıvamı değiştirilir. Böyle bir çorba hazırlamanın klasik yolu için, kural olarak şunlara ihtiyacınız vardır:

1,2 kilogramdan fazla olmayan tavuk karkası, 5 yumurta, tuz, 60 gram un, biber, limon, 200 gram soğan ve biraz bitkisel yağ.

Bütün süreç şunlardan oluşur:birden fazla adım:

1. Öncelikle tavuk parçalara ayrılmalı ve ardından üç litre su dökülerek kaynatılmalıdır. Bu biraz zaman alacak.
2. Ardından etler kemiklerinden ayrılarak ayıklanmalı ve et suyu temiz bir tavaya dikkatlice süzülmelidir.
3. Ardından soğanı ince ince doğrayın ve yağda hafifçe kızartın.
4. Başka bir tavada unu rengi değişmeyecek şekilde ısıtın. Daha sonra üzerine 200 mililitre et suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Kütlenin topaklar olmadan ortaya çıkması arzu edilir.
5. Ardından, sürekli karıştırarak sıcak et suyuna un ilave edilmelidir.
6. Soğanı ekledikten sonra tavayı ocağa koyun. Yemekler birlikte 5-6 dakika pişmeli.
7. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın, ardından yavaş yavaş biber ve tuzla birlikte tencereye ekleyin. Bu durumda, et suyu çok fazla kaynatılmamalıdır. Artık hazır çorba ocaktan alınabilir.

Servis etmeden önce tabaklara dökülmelidir. Sonra her birine biraz et, bir çay kaşığı limon suyu koyun ve her şeyi cömertçe doğranmış otlar ile serpin.

Orijinal koku

Farklı çeşniler ve baharatlar kullanan her ev hanımı, "chikhirtma" sının ne tür bir tada sahip olacağına kendisi karar verir. Tarifler, kişisel zevk tercihlerine ve şu anda evde bulunan ürünlere bağlı olma eğilimindedir. Bu nedenle, kokulu bir çorba hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri kullanabilirsiniz:

bir tavuk için 30 gram un, 1 limon, 4 soğan, 3 dal kişniş ve maydanoz, tuz, 2 yumurta, karabiber ve 1 tatlı kaşığı tarçın veöğütülmüş kişniş.

Her şeyi hazırlamak çok basit:

1. Köpüğü çıkarmayı unutmadan tüm tavuğu pişirin. Aksi takdirde et suyu çok bulanık olacaktır.
2. Eti tavadan çıkarın ve parçalara ayırın.
3. Çorbadan yağı çıkarın ve üzerine doğranmış soğanı kızartın. Sadece biraz daha yumuşak olması gerekiyor.
4. Unu yarım bardak et suyunda eritin ve soğanla karıştırın.
5. Ortaya çıkan karışımı bir tencereye dökün.
6. Çorba kaynatıldıktan sonra tuzlanmalı, biber ve baharatlar eklenmelidir. Bu bileşimde kütle 15 dakika pişirilmelidir. Bundan hemen sonra tava ocaktan alınmalıdır.
7. Yumurtaları hafifçe çırpın ve onlara limon suyu ekleyin.
8. Ardından bu karışımı yavaş yavaş sıcak çorbaya ekleyin ve tekrar kaynatın.

Servis yapmadan önce eti tabaklara dizmeli, ardından üzerine sıcak çorbayı dökmelisiniz.

Mısır unu çorbası

Bazı ev hanımları yanılıyorlar, gerçek Gürcü çorbasının sadece buğday unu ile demlenmesi gerektiğine inanıyorlar. Aslında bu yemeği hazırlamak için farklı seçenekler kullanabilirsiniz. Her durumda, tamamen yeni bir "chikhirtma" elde edilir. Orijinal çorba tarifleri aşağıdaki ürünleri içerebilir:

1 kilonun biraz üzerinde tavuk, 3 yumurta sarısı, 2 soğan, bir yemek kaşığı safran, tuz, ot karışımı (maydanoz, defne yaprağı, pırasa ve kekik), 1 demet kişniş ve iki yemek kaşığı yemek kaşığı tereyağı, mısır unu ve şarap sirkesi.

Çorba hazırlama yöntemisonraki:

1. Tavuk bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün.
2. Bir ot karışımı ekleyin ve et tamamen pişene kadar birkaç saat pişirin. Daha sonra et suyu süzülmeli ve bir tencereye süzülmeli ve etler önce kemiklerinden ayrılarak küçük liflere ayrılmalıdır.
3. Safranı bir bardak et suyu ile ayrı ayrı dökün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin.
4. Bu sırada tereyağını bir tavada eritin ve soğanı ince ince ufaladıktan sonra içinde kızartın.
5. Un ekleyin, iyice ovalayın ve yiyecekleri bir dakika birlikte ısıtın.
6. Biraz et suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Elde edilen kütleyi yavaşça bir tencereye dökün. Ardından ocağa koyup içindekileri kaynattıktan sonra 10 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor.
8. Sirke varlığında bir çırpma teli ile sarıları çırpın ve ardından elde edilen kütleyi kaynayan et suyuna ekleyin.
9. Taze safran demleme, tuz ekleyin ve tencereyi ocaktan alın.

Yemeden önce çorba biraz demlenmelidir. Bundan sonra tabaklara dökülerek misafirlere servis edilebilir. Her porsiyona et ve yeşillik ekleyin.

Basitleştirilmiş sürüm

Bazı şefler basitleştirilmiş bir tarif kullanır. Tavuktan "Chikhirtma" bazen unsuz hazırlanır. Yumurta sayısının artması nedeniyle koyu bir kıvam elde edilebilir. Bu durumda, aşağıdaki kompozisyonu kullanabilirsiniz:

1 tavuk, 5 yumurta sarısı, 100 gram eritilmiş tereyağı, tuz, 250 gram soğan, 50 mililitre şarap sirkesi, defne yaprağı, karabiber, kişniş ve otlar.

Bu çorbayı pişirmek çok daha kolay:

1. Önce, her zamanki gibi suyu pişirmen gerekiyor. Hazır olmasından 30 dakika önce biber, defne yaprağı ve doğranmış yeşillikleri ekleyin.
2. Kuşu tavadan çıkarın ve porsiyonlara bölün.
3. Kabuğu soyulmuş soğanı doğrayın, eritilmiş tereyağında kızartın ve ardından sıcak et suyuna dökün ve 7-10 dakika pişirin.
4. Sarıları sirke ile kalın bir köpüğe çırpın ve elde edilen kütleyi ince bir akışta bir tencereye dökün. Asit, yumurtaların kıvrılmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
5. Eti tekrar sıcak et suyuna koyun ve kaynatın.

Artık bitmiş çorba güvenli bir şekilde kaselere dökülebilir ve doğranmış kişniş ile önceden süslenerek servis edilebilir.

Orijinal çorba

Standart olmayan malzemeleri kullanarak, bitmiş “chikhirtma”nın nasıl görüneceğini her zaman önceden bilmek istersiniz. Bu durumda fotoğraflı bir tarif ideal olacaktır. Örnek olarak, aşağıdakilerin başlangıç bileşenleri olarak kullanıldığı popüler bir çorba yapma sürecini ele alalım:

6 tavuk baget, un, yeşil soğan, tereyağı, yumurta, şarap sirkesi, zerdeçal ve baharatlar (kekik, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber, hindistan cevizi, fesleğen, dereotu ve kimyon), her biri 1'er çay kaşığı alınır.

Tüm eylemler sırayla gerçekleştirilmelidir:

1. Öncelikle suyu tavuk budu üzerinde kaynatmanız gerekiyor.
2. Ardından yeşil soğanı ezdikten sonra tereyağında kızartın.
3. Üzerine un, biraz et suyu ekleyin ve iyice karıştırın. kitle gerekiryeterince kalın ama homojen olsun.
4. Tarife göre verilen baharatlar, suyu dökün ve bir süre bekletin.
5. Yumurtaları sirke ile çırpın ve kokulu infüzyonla birleştirin.
6. Tüm bileşenleri bir araya getirin. Bunu yapmak için soğan-un karışımını ve yumurta kütlesini et suyuyla birlikte bir tencereye dökün.

Tüketime hazır çorba, kaselere güvenle dökülebilir. Ana şey üzerine bol kıyılmış ot serpmeyi unutmamak.

Ulusal yemek

Gerçek bir "Gürcü chikhirtma" elde etmek için tarif aşağıdaki bileşenleri içerebilir:

tavuk (1,5 kilo), 1 havuç, tuz, 6 soğan, yarım limon, 4 yumurta, 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 10 dal kişniş, 1 yemek kaşığı un (mısır veya buğday) ve şarap beyaz sirkesi, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve İmeret safranı.

Çorbayı şu şekilde pişirin:

1. Önce tavuk karkası parçalara ayrılmalıdır.
2. Suyu bir tencerede kaynatın, tuz ekleyin ve ardından et parçalarını içine indirin.
3. Havuç ve bütün soğanı ekleyin. Et suyu kaynarken işin geri kalanını yapabilirsiniz.
4. Soğanı soyun, doğrayın ve yağda soteleyin.
5. Un ekleyin, karıştırın ve karışım koyulaşana kadar kızartın.
6. Bitmiş suyu süzün ve ardından tuz, safran ve karabiber ekleyerek tekrar ateşe verin. Bu sırada et ayrı bir tabakta sakince soğuyacaktır.
7. Kızartmayı tanıtıneğil ve 5 dakika bekle.
8. Yumurtaları tuz ve karabiberle iyice çırpın. Sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın ve ardından et suyuyla (50 mililitre) seyreltin.
9. Çorbayı ocaktan alın ve içine yumurta kütlesini ekleyin. Bu pozisyonda biraz ısrar etmeli.

Ardından eti her tabağa koyun, suyu üzerine dökün ve ardından kişniş ve bir dilim limonla süsleyin.

Özel varyant

Gürcü tavuğu chikhirtma'sı başka nasıl hazırlanabilir? Tarif mümkün olduğunca basitleştirilebilir. Çalışmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

tavuk, 5 yumurta, bir demet kişniş, tuz, 6 soğan ve bir yemek kaşığı şarap sirkesi.

Tüm teknolojik süreç aşamalara ayrılabilir:

1. Önce, tavuğu büyük parçalar halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Ürünleri bir tencereye koyun, ateşe koyun ve yarı pişene kadar su eklemeden pişirin. Bu, bitmiş yemeğin tadını gözle görülür şekilde iyileştirecektir.
3. Birkaç litre su, tuz, kişniş ekleyin ve köpüğünü alarak yavaş yavaş pişirin.
4. Bitmiş suyu süzün ve eti soğumaya bırakın.
5. Sirke ilavesiyle sarıları çırpın ve ardından ince bir akış halinde et suyuna dökün.

Bu çorba hazırlığı bitmiş sayılabilir. Diğer işlemler yalnızca servis ve sofra düzeniyle ilgili olacaktır. Burada unutulmaması gereken tek bir kural var: Çorbada asla çok fazla yeşillik olmaz.

Koku

Bazı şefleryemeğe özel bir lezzet katın, ürün listesinde küçük değişiklikler yapın. Sonuç oldukça sıradan değil, çok lezzetli bir “chikhirtma”. Bu isim "söndürme" olarak tercüme edilebilir. Aslında, yemek adını tamamen haklı çıkarıyor. Çoğu zaman "chikhirtma tavuğu" hazırlanır. Fotoğraflı bir tarif, her bir eylemi takip ederek resmin tamamını görmenizi sağlar. Çorba yapmak için ihtiyacınız olan ürünlerden:

tavuk, 3 yumurta, 4 domates, tuz, 3 soğan, biber, tereyağı, defne yaprağı, baharatlar ve otlar (maydanoz, soğan ve dereotu).

Bu yöntem aşağıdaki adımları içerir:

1. Önce tavuk porsiyonlar halinde kesilmeli ve ardından karakteristik bir kabuk oluşana kadar tereyağında kızartılmalıdır. Hazır et hemen bir tencereye veya ördeklere konabilir.
2. Aynı tavada soğanı kızartın ve tavuğa ekleyin. Daha sonra aynı yere bir bardak su dökün ve biraz tuz ekledikten sonra 20 dakika pişirin.
3. Domateslerin saplarını çıkarın ve kalanını bir karıştırıcıda tuzla öğütün. Kütleyi tavaya aktarın, baharatları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
4. Yumurtaları çırpın ve ardından yavaşça sıcak çorbaya dökün.

Tabaklara dökmeden önce, bitmiş yemeğin biraz demlenmesine izin verin.