GOST'a göre Kek "Hediyesi": malzemeler, fotoğraflı tarif, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Uzun yıllardır, üzerine kavrulmuş fıstık parçaları serpilmiş basit bir pasta pastanelerin vitrinlerinden kaybolmadı. Tasarımda özel bir şey yok, sıradan bir bisküvi ve tereyağı bazlı kremadan oluşuyor, ancak bir nedenden dolayı modern şekerleme sanatının başyapıtlarının zemininde popülaritesini kaybetmiyor. Hayranlarını ve hayranlarını kendine çeken bu pastanın büyüsü nedir?

Tüm zamanların pastası

SSCB'den GOST'a göre “Hediye” pastası uzun zamandır sembollerinden biri haline geldi: özlü, herkes tarafından erişilebilir ve aynı zamanda çok lezzetli. Her zamanki yuvarlak şeklin aksine, fırınlanmış kare veya dikdörtgen şeklinde, cömertçe kavrulmuş fıstık serpilir: bu fındıklar yüzünden birçok "Sovyetler ülkesinin çocukları" bu pastayı çocuklukla ilişkilendirir.

Aynı zamanda 45 yaş üstü olanlar şu anki pastanın görünüşü aynı olmasına rağmen lezzet olarak hiç de aynı olmadığını söylüyorlar. Acaba tarif değişmedi mi, bitmiş ürünün tadı neden değişti? Gerçekten suçlanacak olan ham maddelerin kalitesi mi? Bunu öğrenmenin en iyi yoluBu tatlıyı evde hazırlayın: Bu makale, GOST'a göre Hediye pastasının bir fotoğrafı ile tarifi ayrıntılı ve adım adım açıklamaktadır. Bu tatlıyı evde hazırlamak, bu kadar ayrıntılı talimatlara sahip olmak ve tadının doğru olup olmadığından emin olmak için kişisel deneyimlerden emin olmak kolaydır.

Malzemeler

GOST'a göre "Hediye" pastasının hazırlanması için, çırpılmış yumurtalardan (soğuk yöntem) hazırlanan sıradan bisküvi kekleri kullanılır. Yaklaşık yirmi beş santimetre kenarlı bir sünger kek pişirmek için aşağıdaki ürünleri kullanmalısınız:

• 180 gram un ve toz şeker;
• altı yumurta;
• 1/2 çay kaşığı vanilya.

Hamur yoğurmadan önce, unun oksijenle iyice zenginleşmesi için en az iki kez bir elekten elenmesi önerilir. Orijinal bisküvi, hamur için soda veya diğer kabartma tozu türlerini içermez, bu nedenle yemyeşil bir kek için tüm uygun koşulların yaratılması gerekir: unu eleyin ve yumurtaları yüksek kalitede çırpın. Bu boyuttaki bir pasta çok büyük görünüyorsa, tarifi yarı yarıya az altabilir veya daha küçük bir şemaya göre pişirebilirsiniz:

• dört yumurta;
• 120 gram toz şeker ve aynı miktarda buğday unu.

Hamur yoğurma

GOST'a göre “Hediye” pastasında (aşağıdaki keklerin fotoğrafına bakın), baz bisküvi için hamur soğuk bir şekilde, yani proteinlere bölünmesi gereken soğutulmuş yumurtalardan hazırlanır. ve sarısı. İlk önce proteinlere dikkat edin: karıştırıcının düşük hızında, ilk köpüğe kadar proteinleri dövmeye başlayın, ardından bir çorba kaşığı kütleye şeker (tüm normun yarısı) ekleyin, devam edinkırbaç.

Şekerin tamamı eklendikten sonra mikserin hızını artırın ve kütlenin ortasından kaşıkla çizilen oyuk yerini değiştirmeyinceye kadar stabil bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. Ardından, başka bir kapta, kalan şekeri ve sarıları karıştırın ve kütle beyazlaşana kadar çırpın, inanılmaz bir ihtişam elde edin. En son üzerine vanilyayı ekleyin. Dikkatlice, sadece bir kaşık kullanarak (asla bir karıştırıcı değil), her iki kütleyi birleştirin, protein karışımını yumurta sarılarına aşağıdan yukarıya doğru karıştırın ve ardından unu ekleyin, hamurun çökmemesi için hızlı bir şekilde karıştırmaya çalışın.

Pişirme İpuçları

Bisküvi kalıbının altını parşömenle kaplayın, duvarları tereyağı ile yağlayın ve bolca un serpin. Hamuru içine dökün: toplam hacmin 1 / 2'sinden fazlasını almamalıdır, çünkü pişirme sırasında bisküvi genellikle güçlü bir şekilde yükselir, yüksekliği artar. Bu olmazsa, GOST'a göre “Hediye” pastası hazırlama teknolojisinin ihlal edildiği anlamına gelir. Geleneğe aykırı olarak kare değil, yuvarlak bir şekil kullanılıyorsa, çıkarılabilir bir şekil kullanmak daha iyidir - bitmiş pastayı zarar vermeden çıkarmak çok daha kolay olacaktır. Bisküvi 200 derecelik bir sıcaklıkta en az kırk dakika pişirilir, ancak bu süreden daha erken açılmamak önemlidir, çünkü ihale hamuru çökebilir ve kek bozulabilir. Doğru süre geçtikten sonra fırının kapağını açın ve bisküviyi tahta bir çubukla dibine kadar delin, parmaklarınızı üzerinde gezdirin. Kuru ise, kek hazırdır. Fırını kapatın, on dakika sonra açın.kapı ve ondan sonra - formu kaldırın. Bisküvinin soğumasını bekleyin ve ardından kalıbı dikkatlice çıkarın.

Krema için ne gerekli?

Bisküvi keklerini yağlamak için özel bir krem \u200b\u200bkullanılır - Charlotte, fındıklarla birlikte bu pastanın eşsiz tadını yaratan odur. Tarif, mutlaka diğer krema türlerinin kullanılmadığını vurgular, aksi takdirde tamamen farklı bir pasta olur ve bu isimle anılmamalıdır. Charlotte kremasını hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 120 ml taze süt;
• iki yumurta;
• 230 gram tereyağı (doğal);
• 180 gram toz şeker;
• 1, 5 yemek kaşığı. ben. konyak.

Creme Charlotte nasıl yapılır

Hediye pastası için GOST tarifine göre kremanın hazırlanması, hafifçe yumuşatılmış tereyağının çırpılmasıyla başlar: eritilmemeli, sadece tereyağını oda sıcaklığında bırakarak elde edilmesi kolay yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. bir veya iki saat. Orta hızda bir mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın. Küçük bir tencerede süt, şeker ve yumurtaları birleştirin, karışımı eşit şekilde birleşene kadar bir çatalla hafifçe çırpın.

Küçük bir ateşe koyun ve karıştırarak kaynatın. Yumurta beyazının kıvrılacağından korkmanıza gerek yok - kütlede çok fazla şeker var, bu da bunu yapmasını engelleyecektir. Yaklaşık üç dakika kaynatın - krema kalınlaşacaktır, bu nedenle yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekir. Ateşten alın ve ara sıra karıştırarak soğutun, karışım tamamen kalınlaştığında kalınlaşacaktır.sakin ol. Karıştırıcıyı düşük hızda kullanarak, soğuyan peynire çırpılmış tereyağı (her seferinde bir yemek kaşığı) ekleyin, kremayı her seferinde iyice yoğurun. En sonunda, tatlandırmak için konyak ekleyin. Krem Charlotte, yağlı yapısına rağmen çok hafif, havadar ve inanılmaz lezzetli.

Emprenye için şurup

GOST'a göre standart tarifte, “Hediye” pastası sadece krema ile bulaşmaz, aynı zamanda şeker şurubuna da batırılır, çünkü bisküvinin kendisi oldukça kurudur ve tereyağı kreması onu derinlemesine ıslatamaz. Şurup aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

• 160ml su;
• 130-150 gram toz şeker;
• 1, 5 yemek kaşığı. ben. konyak ve rom (değilse çift doz konyak kullanılır).

Şeker ve suyu karıştırın, şeker taneleri eriyene kadar ısıtın, ocaktan alın ve alkolü ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın.

Bir bisküvi nasıl düzgün bir şekilde ıslatılır?

Bisküvi keklerini ıslatmak için şurup oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Pişirmeden sonra, GOST'a göre “Hediye” pastası için önceden pişirilmiş bisküvi, istenen tat ve kırıntı durumuna ulaşmak için ızgarada en az on iki saat kalmalıdır, bu nedenle akşamları pişirmek çok uygundur. ve ertesi gün dekorasyonu yapın.

Öncelikle pastayı uzunlamasına ikiye kesmeniz gerekiyor. Çok yumuşak olduğu ve bunu bir bıçakla yapmanın çok zor olduğu göz önüne alındığında, şekerlemeciler bunun için naylon iplik ve daha sonra özel elektrikli bıçaklar kullanmaya başladılar. Bisküvinin her yarısı, normal bir kaşık kullanarak emprenye için şurupla eşit olarak dökülmeli ve yarım saat bırakılmalıdır. Sonra pastayı birleştirmeye başlayabilirsin.

Bir bisküvi iple nasıl kesilir?

Başlamak için, keskin bir bıçakla, kekin çevresi boyunca yukarıdan ve aşağıdan eşit miktarda ölçün ve kılavuz olması için içine kürdan yapıştırın. Kesi kalınlığı yaklaşık 1-2 santimetre olmalıdır. İpliği pastanın etrafına sarın, böylece kesime her taraftan eşit şekilde girer. Uçları çaprazlayın, yanlara değil kendinize doğru çevirin ve ani hareketler yapmadan biraz sıkmaya başlayın.

Kesimin eşit şekilde gitmesi için iplik hattını bisküvinin üst kısmına paralel tutmak önemlidir. İplik aşırı derecede sıkıldığında, kendinize yönlendirin, dışarı çekin ve ardından geniş bir bıçak veya spatula kullanarak bisküvi tabanını iki bitmiş yarıya yayın ve bunları pastanın merkezinin altından geçirin. Naylon ip yoksa bu amaçla naylon veya normal misina kullanabilirsiniz.

Pastayı şekillendirme ve süsleme

Önceden hazırlanmış Charlotte kremasını üç eşit parçaya bölün: emprenye üzerindeki kekleri iki parçayla yağlayın, üst üste koyun, GOST'a göre “Hediye Pastası” nın klasik görünümünü oluşturun: krema ile bulaşmış iki kek var. Bazı vicdansız şefler bazen daha fazlasının ortaya çıkacağını savunarak üç hatta dört kek yaparlar, ancak bu doğru tarifin ihlali olarak kabul edilir. Yukarıdan, kremanın dikiş boyunca hafifçe görünmesi için pastayı biraz bastırın, ardından geri kalanıylaKremayı ürünün üst ve yan taraflarına sürün, pürüzsüz olana kadar bir bıçakla düzeltin. GOST'a göre geleneksel "Hediye" pastasının tasarımında aşağıdaki ayrıntılara sahip olmadığını ayrıca belirtmek gerekir:

• krem güller, yapraklar, kıvrımlar ve diğer kremalı süslemeler;
• karamel veya şeker topları, badem ezmesi hayvan figürleri vb. ve çikolata dalları;
• çikolatalı krema. Kakao standart tarifte hiç yok. Bisküvi veya kremanın hazırlanmasında çikolatadan bahsediliyorsa, bu GOST'a göre bir tarif değil, "Büyücü" pastasının teması üzerine ücretsiz bir doğaçlamadır.

Fotoğrafta, “Hediye Pastası” tamamen göze batmayan görünüyor: üst ve yanları yarım kavrulmuş fıstık (230 gram) serpilir, bazen biraz ezilir, ihtiyacınız olan basit bir kağıt torbaya yerleştirilir oklava ile birkaç kez yürümek. Fındıklar dışarıdan pastayı tamamen kapladığında üzerine ayrıca pudra şekeri (2-3 yemek kaşığı) serpin. GOST'u takip etmek istiyorsanız başka hiçbir şey kullanılmamalıdır. Bitmiş ürün biraz demlenmelidir, bu nedenle üç ila dört saat serin bir yerde bırakmanız gerekir.

GOST yetkilileri

Birçok acemi aşçı ve tecrübesiz genç anne, bu anlaşılmaz kıs altmadan korkar, arkasında ne olduğunu tam olarak bilmez, bu nedenle “GOST'a göre” etiketli tarifler hemen elenir ve menüyü derleme sürecinde asla kullanılmaz.. Aslında GOST, "devlet standardı", ürün kalite kontrolü ve başka bir şey olarak kıs altılmıştır. hiç değilbu tür tariflerin hazırlanmasının zor olduğu veya malzemelerinin bulunması zor olduğu anlamına gelmez. Tam tersine, bu tariflere göre yemek pişirmenin geniş bir kitleye ulaşmasını sağlayacak şekilde bestelemeye çalıştılar.

Bu, bu tür tariflerde yetkili bir uzman, dünyada Chadeika takma adıyla bir mutfak blogcusu - Irina Chadeeva tarafından defalarca bahsediliyor. Chadeika'ya göre, GOST'a göre bir hediye pastası tarifi temeldir, bu nedenle karmaşık bir tarifin aşırı korkusu nedeniyle böyle lezzetli bir pastayı reddetmek aptalcadır.