Doldurulmuş et pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doldurulmuş et, büyük bir şirketin toplandığı şenlik masasını geleneksel olarak süsleyen bir yemektir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Ana yemek olarak, haşlanmış domuz eti garnitür ile servis edilir. Soğuk bir atıştırmalık şeklinde, bu tür et, mağazadan alınan et ve sosis parçalarının yerini alır.

Doldurma nedir

Et dolması, Orta Çağ'dan beri yemek pişirmeye girmiştir. Baharatlar, domuz pastırması, sebzeler, soğan, sarımsak, kökler, meyveler ve meyvelerin yardımıyla yabani av etinin kuru etini sulu, yumuşak ve iştah açıcı bir yemeğe dönüştürmek mümkün oldu: tavşan, geyik, yaban domuzu, geyik.

Yüzyıllar boyunca, doldurma, sadece kuru eti (dana eti, tavşan, hindi, kara orman tavuğu, ela orman tavuğu, keklik, sülün, kapari) hem yumuşak hem de yağlı hale getiren mutfak uzmanları arasında popüler bir teknik olarak kaldı. lezzet kalitesini artırmak için et. Bu teknik aynı zamanda tavuk, balık, hatta sosis ve sosis pişirmek için de kullanılır. Domates, patlıcan, kabak, patates doldururlar. Bunun için sadece geleneksel ürünler değil egzotik meyveler de kullanılıyor.

Zorlama iki şekilde gerçekleştirilir:

• ısıl işlem öncesi;
• dekapajdan önce.

Baharatlar, sarımsak ve otlar ile saatlerce marine edilen etler, suyunu fışkırtır ve ağzınızda erir.

Tüm kurallara göre hazırlanan dolma yemek gerçek bir inceliğe dönüşür, çok parlak ve orijinal görünür, bu nedenle genellikle şenlikli bir masa veya misafir ağırlamak için hazırlanır.

Kuralları Zorlama

Doldurulmuş et hazırlamanın belirli kuralları vardır. Pişirme teknolojisi, temel ilkelere bağlı kalmayı gerektirir.

Zorlama lifler boyunca yapılmalıdır. Bu durumda, bitmiş yemeği lifler boyunca keserken, düzgünce kesilmiş sebze ve domuz pastırması çubukları etten düşmeyecek, ancak kesiminin parlak inklüzyon küpleri şeklinde bir dekorasyonu haline gelecektir.

Zorlama, uzun ve dar bir bıçağa sahip bir bıçakla gerçekleştirilir. Yardımı ile ette derin bir delik açılır, daha sonra bıçak hafifçe kaydırılarak yapılan uzun girinti genişletilir. Bıçağı çıkarmadan domuz pastırması, sarımsak, havuç veya diğer sebzelerin şeritleri bıçağı boyunca itilir. Yemeğe en yüksek sululuğu vermek için delikler birbirinden küçük bir mesafede yapılır.

Bu pişirme işlemini bıçakla değil, etin kalınlığını kolayca delebilen özel cihazlarla yapmak daha uygundur:

• shinger iğnesi (tel çekme);
• yuvarlak uçlu ve tırtıklı kenarlı şef bıçağı.

Aynı şekilde kullanılırlarsıradan bir mutfak bıçağı: bir parça et delinir, oluşan kesiklere doldurma amaçlı ürünler sokulur.

Ana malzemeler

Et dolması pişirmenin ana malzemeleri:

1. Etin kendisi. Genellikle ağırlığı 0,5 ila 1,5 kg arasında değişir.
2. Shpik. Et kuru ise salo gereklidir. Zaten kendi içinde yağlı ve sulu ise bu bileşen olmadan da yapabilirsiniz.
3. Sebzeler. Bu ürünün seçimi şefin kendisi tarafından belirlenir. Bu bileşenin yemeğe sululık ve parlaklık vermesi, tadı zenginleştirmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu yüzden havuç yaygın olarak kullanılır. Parlak turuncu rengi çok zarif görünüyor.
4. Sarımsak yemeğe özel bir tat verir. Doldurmak, dar dilimler halinde kesmek için kullanılır.
5. Baharatlar. Aşçının ve yemeğin hazırlandığı misafirlerin tercihleri göz önünde bulundurularak tada eklenebilirler. Yaygın olarak kullanılan Provence otları, kekik, fesleğen, kekik, biber, kırmızı biber. Bahçenizden doğaçlama araçlar kullanabilirsiniz: kiraz veya yaban turpu yaprakları. Kendinizi tuz veya soya sosuyla sınırlayarak baharat kullanamazsınız.

Daha iyi emdirme ve pişirme için etin kalınlığı 8-10 cm'den fazla olmamalıdır.

Yemek nüansları

Havuç dolması fileto, bonfile, kaburga üzerindeki döşten hazırlanır. Bir parça sağlam, bitmiş yemeğin doldurulması ve ardından kesilmesi için uygun olmalıdır.

Et doğrudan tarife göre pişirilebilir veyaönceden marine edin.

Dekapaj için bir parça et baharatlar ve tuz/soya sosuyla ovulur, emaye veya cam bir kaba konur, etin yıpranmaması için üzerleri streç film ile kaplanır, buzdolabına 2 dakika kadar bekletilir. 3 saat.

Yemeğe özel bir lezzet katan, pişirme sürecini kolaylaştıran birkaç nüans vardır:

1. Doldurma için kullanılan yağ biraz donmuşsa etin etine girmek daha kolay olacaktır.
2. Domuz yağı, kabuğu çıkarıldıktan sonra lifler boyunca dar çubuklar halinde kesilmelidir.
3. Et çok dikkatli bir şekilde ele alınmalı, liflere gereksiz yere zarar vermemeye çalışılmalıdır, çünkü bu durumda et sululığını kaybeder ve kurur.

Doldurulmuş et pişirmenin birkaç yolu vardır. Kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir.

Ön kızartmalı ve kızartmasız lezzetli sulu bir lezzetin nasıl hazırlanacağına bir göz atalım.

Tarif 1: Fırında yemek pişirme

Malzemeler:

• 0,8 kg sığır eti (fileto veya bütün kesilmiş);
• 0, 2 kg domuz pastırması;
• 1-2 adet havuç;
• tuz veya soya sosu;
• baharatlar.

Bir parça et iyice yıkanmalı, filmi kesilmeli, havluyla kurulanmalıdır.

Lifler boyunca birden fazla delik açın, pastırma ve havuçları sırayla bunlara itin.

Yarı ürünü tuz ve baharatlarla rendeleyin, 30 dakika bekletin.

Yarı bitmiş eti kızdırılmış ve hafif yağlanmış fırın tepsisine koyun.yağlı kızartma tavası, karakteristik kahverengimsi-kırmızı kabuk oluşana kadar kızartın.

Et parçasını kenarları yüksek ve kalın duvarlı bir tabağa koyun (yanları olan fırın tepsisi, yüksek tava, kaz yahnisi).

Etin kızartıldığı tavaya 1 bardak su dökün, kaynatın, ardından ortaya çıkan kokulu sıvıyı ete ekleyin, fırına koyun, 180-200 °C'ye ısıtın.

Fırında güveçte 30-40 dakika çürümesi gerekir. Her 10 dakikada bir fırın tepsisini çıkarın ve suyu aşağı akan etin üzerine dökün.

Yemeklerin hazır olup olmadığı bir çatal veya dar ağızlı bir bıçakla kontrol edilir. Etin içinden kan gelmezse et hazır kabul edilir. Gerekirse pişirme süresini artırın.

Eti folyoya sararak veya fırın poşetine koyarak fırında pişirebilirsiniz.

Tarif 2: ocakta pişirin

Et dolması için başka bir tarif, bu yemeği fırın kullanmadan pişirmeyi mümkün kılıyor.

Malzemeler:

• 1–1, 2 kg domuz eti;
• 1-2 adet havuç;
• 1 maydanoz kökü;
• 1-2 adet soğan;
• tuz.

Eti durulayın, fazla yağını alın, havluyla kurulayın, lifler boyunca kıyılmış çiğ havuç çubukları ve maydanoz kökü ile doldurun.

Hazırlanan eti kaynar suya (1 kg et başına 1 litre su) koyun, kaynatın, tuz (1/2 porsiyon tuz), kapağını kapatın, 30 dakika kısık ateşte pişirin kaynatın.

Soğansoyun, yarım halkalar halinde kesin, et suyu veya su ilavesiyle tereyağında 5-6 dakika haşlayın, salça ekleyin, 3-5 dakika ateşte tutun.

Haşlanmış eti bir bütün halinde yüksek kenarlı bir kaba koyun, et suyu veya suyu yarı yarıya sıvı olacak şekilde dökün, haşlanmış soğanı salça ile ekleyin, sonra kısık ateşte pişene kadar pişirin. tam piştikten 10 dakika önce kalan tuzu ilave edin. Pişmiş eti et suyundan çıkarın, 12 ° C'ye soğutun, tane boyunca porsiyonlar halinde kesin.

Pişirdikten sonra kalan et suyundan sosu hazırlayın: suyu süzün, üzerine kuru unu ekleyin, 15-20 dakika kaynatın, haşlanırken rendelenmiş soğanı ekleyin, kaynatın.

Eti bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün, ince doğranmış sarımsağı ekleyin, kaynatın, defne yaprağı, karabiber ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte tutun, et suyundan çıkarmadan soğutun.

Servis yapmadan önce et suyundan çıkarın, eti kurutun, içinde haşlandığı sosla servis edin.

Nasıl servis yapılır?

Eğer doldurulmuş et soğuk bir atıştırmalık olarak sofrayı süsleyecekse, bitmiş yemeğin bir gün buzdolabında bekletmesi, meyve suyuna batırması ve özel bir yumuşaklık ve aroma kazanması için bir gün önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Et, otlar ve taze sebzelerle süslenmiş marul yaprakları üzerine porsiyonlar halinde serilir.

Sıcakta doldurulmuş et kullanılıyorsagarnitür olarak servis edilen form:

• haşlanmış makarna;
• haşlanmış patates: bütün veya püresi;
• tereyağı ile tatlandırılmış veya haşlanmış sebzeler;
• haşlanmış lahana veya pancar.

Yan yemekle servis edilen etin sıcaklığı 65 °C'nin üzerinde olmalıdır.