Yoğun kremalı kek: tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En kötü şöhretli diyet ve sağlıklı yaşam tarzı hayranı bile hayatında en az bir kez kek yemiş veya pişirmiştir. Ve deneyimli ev kadınları muhtemelen bunu sık sık yaparlar. Hayatımız arada sırada tatiller atıyor: doğum günleri, düğünler, vaftiz törenleri veya yıldönümleri, burada pasta sadece uygun değil - pratikte masanın kralı. Herhangi bir şekerleme şaheserinde en önemli şey doğru kremadır. Süslemelerin "sızmasını", keklerin batmasını ve sakızların yayılmasını önleyecektir.

Krem kreması çekişmesi

Kural olarak, hostes her özel şekerleme ürünü için kendi kremasını seçer. Her şey sadece kişisel tercihlerine değil, aynı zamanda takip ettiği hedeflere de bağlıdır. Çoğu havadar, gevşek krem, içi boş ürünleri doldurmak için kullanılır: shu, ekler veya profiterol. Ayrıca, örneğin bir araya getirirken kuru kekleri emprenye etmek için sıklıkla kullanılırlar.bal veya pasta.

Ancak, bu tür kremler kesinlikle dekorasyon, kalın bir dolgu tabakası veya mastik için bir taban oluşturmak için uygun değildir. Akacaklar, şekillerini koruyamayacaklar ve geleceğin şaheserini mahvedecekler.

Hava kremleri arasında tereyağı, muhallebi, ekşi krema ve süzme peynir bulunur. Hepsi kesinlikle lezzetli, ancak sanatsal dekorasyon söz konusu olduğunda pratik değil.

Diğer bir şey ise yoğun kıvamlı pasta kreması. Gezinecek yer burası. Bu tür karışımlar, kekleri süslemek, inanılmaz çiçek motifleri oluşturmak ve kısa hamurlu pasta sepetleri için uygundur. Ancak krem kremin farklı olduğunu ve her birinin kendine has özellikleri ve işlevleri olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, örneğin sakız için yoğun bir protein kremi kullanılması tavsiye edilmez. Ama her şeyden önce.

Tereyağlı krema

Her çeşit şekerlemede eşit derecede işe yarayan mükemmel dokuyu bulmak zor. İstisna yağlı kremdir. Tarifi uygularsanız hazırlaması kolaydır. İster pastanızı düzleştirmek için kalın bir krema, ister kekleriniz için mükemmel bir malzeme arıyorsanız, hemen hemen her durumda kullanışlıdır.

Yeni başlayanlar, şekerleme sanatında tam da böyle bir çırpılmış kütle ile ustalaşmaya başlamalıdır.

Yemek yapmak için 200 gr tereyağı ve 10 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt alın. Farklı tonlar elde etmek için her türlü aroma, lezzet, kakao kullanabilir veya normal yoğunlaştırılmış sütü kaynamış sütle değiştirebilirsiniz.

Yağı gece boyunca bırakın veyatamamen yumuşaması için oda sıcaklığında birkaç saat. Kütleyi bir mikser ile 8-10 dakika, önce düşük hızlarda, yavaş yavaş maksimuma hareket ettirerek çırpın. Tereyağı havadar ve bembeyaz olduğunda, yoğunlaştırılmış sütü eklemeye başlayın, her kaşıktan sonra iyice çırpın. Sonunda, tatlandırıcılar ekleyin. Yoğunlaştırılmış sütlü hazır kek kreması, kek ve hamur işlerine uygulanmadan önce biraz soğutulmalıdır.

Nazikten daha yumuşak

Pastel tonlarda tereyağlı çiçekli Sovyet pastalarını hatırladın mı? Yukarıda açıklanan pişirme yöntemi, bu tarifin bire bir kopyasıdır. Kompozisyonda bulunan yağı size hiç hatırlatmayacak daha hassas bir yapı elde etmek istiyorsanız, o zaman biraz farklı malzemeler kullanın.

150 gr tereyağı, 125 gr pudra şekeri ve 50 ml süt kullanırsanız, Pastayı süslemek için yoğun kar beyazı kreması çıkacaktır. Tüm malzemeler bir süre oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Tereyağını bir mikser kasesine koyun ve kar beyazı bir kütle elde edilene kadar maksimum hızda çırpın. Yörüngedeki sabit bir cihaz için yaklaşık 10 dakika ve geleneksel bir cihaz için 12-15 dakika sürecektir. Topakların kaseye girmemesi için tozu ince bir elek ile eleyin ve tereyağına ekleyin. İyice karıştırın ve çırpmayı durdurmadan bir çay kaşığı süt ekleyin.

Bitmiş kremin rengi kar beyazıdır ve hem pastayı düzeltmek hem de süslemek için harikadır. Oda sıcaklığında erimez, şeklini iyi tutar ve kendini ödünç verir.renklendirme ve tatlandırma.

Krem-peynir - süzme peynir-krema hassasiyeti

Yine de, yağın üzerindeki tabaka birine çok yağlı görünebilir. Tamamen farklı bir konu, lor peynirine dayalı bisküvi keki için yoğun bir kremadır. Bununla birlikte, onu sadece bir bisküvi ile birlikte kullanmak hiç gerekli değildir: böyle bir kütle şeklini iyi korur ve mükemmel bir dekorasyon görevi görebilir.

Yoğunluğuna rağmen, sakız altında lor-kremsi bir kaplama kullanılması tavsiye edilmez: düşük yağ içeriği nedeniyle dekor "sızabilir". "Krem-peynir - sakız süslemesi" kombinasyonunu reddetmek mümkün değilse, süslemeleri çikolata ile "izole edin".

Yemek pişirmek için "Almette" veya Hochland gibi lor peyniri kullanın: diğer markaların ürünlerinden daha iyi bir doku sağlarlar. Ancak birçok mascarpone tarafından ünlü ve sevileni reddetmek daha iyidir: çırpılmış tereyağı ile birlikte, çok sık dağılır ve işe yeniden başlamak gerekir.

Malzemeler:

• lor peyniri - 350 g;
• pudra şekeri - 100 g;
• oda sıcaklığında tereyağı: 120g

Pişirmeden önceki gece peyniri buzdolabına koyun ve tereyağını oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra tüm malzemeleri mikser kasesine koyun ve en az 7-10 dakika çırpın. Kek için beyaz yoğun krema hazır! Bir pasta torbasına aktarmak ve dekorasyon için kullanmak için kalır. Bu karışım buzdolabında 5 güne kadar iyi kalır.

Krem "Plombir"

Şekerleme işinde biraz daha özgün ve deneyimli bir şey mi arıyorsunuz? Plombir pastası için yoğun bir krema hazırlamaya çalışın - hassas bir dondurma tadıyla. Diğer adı "Diplomat".

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• yumurta - 2 adet;
• şeker - 150 g;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• maksimum yağ içeriğine sahip ekşi krema - 350 g;
• tereyağı - 250 gr.

En zor kısım, bölünmeyen, topaklanmayan veya yanmayan bir muhallebi yapmaktır. Bir su banyosu kullanın: büyük bir tencereye su dökün, üstüne yumurta, şeker, ekşi krema ve elenmiş unu koyduğunuz daha küçük bir kap koyun. Suyu kaynatın ve kremayı tamamen kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu genellikle yaklaşık 8 dakika sürer. Hafifçe soğutun.

Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın ve mikseri kapatmadan muhallebi kütlesini bir çay kaşığı kadar ekleyin. Bitmiş kremayı bir kaba koyun ve stabilize etmek için soğutun. Genellikle yaklaşık 6-8 saat sürer.

Bu kütle, pastanın kenarlarını ve yüzeyini düzleştirmek veya kabartmak, kekleri süslemek, keklerde kullanmak, kurabiyeleri katlamak veya kaselere yerleştirmek, meyvelerle süslemek ve soğuk servis yapmak için kullanılabilir.

Ganache - tüm durumlar için yüzlerce krema seçeneği

Pasta şeflerinin ganajı sevmesinin nedeni inanılmaz çok yönlülüğüdür. Yoğunlaştırılmış sütlü kek kremasının aksine, katmanın bu versiyonuher ürün için uygundur: makarnayı bile katlayabilirler. Ek olarak, ganaj çok yönlüdür: dut veya meyve püresi, nane ve her türlü yapay aroma ile tatlandırılabilir. Malzemelerin miktarını biraz değiştirerek daha sıvı veya tersine daha yoğun, parlak ve mat, plastik ve ufalanan bir krem yapabilirsiniz.

Ganache, bir makaleye değil, ayrı bir kitaba layık bir hikayedir, bu nedenle bir makalede seçeneklerinin yalnızca en basitini ele alacağız, ancak daha az lezzetli değil.

Beyaz çikolata peri masalı

Kremalı bir pasta tarifi arıyorsanız beyaz çikolatalı ganaj tam size göre olabilir. Bu, kimseyi kayıtsız bırakmayacak istikrarlı ve lezzetli bir katmandır. Bu ganajın hassas kremsi bir tonu vardır ve şeklini iyi tutar.

Pişirme kullanımı için:

• 200g beyaz çikolata;
• 100 ml krema %33 yağ;
• 20g oda sıcaklığında tereyağı.

Çikolata küçük parçalara ayrılıp kaynayan krema dökülür, eriyene kadar beklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Soğuyan karışıma yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve bir blender ile çırpın.

Acı tatlı

Bitter çikolata üzerine ganaj, Prag kekleri, kekler veya fıstıklı makaronlar sevenler için uygundur. Hazırlama prensibi aynıdır, ancak oranlar biraz farklıdır. Krema için kakao içeriği en az %80 olan çikolata alın.

Malzemeler:

• krem %33 - 100 ml;
• katkısız bitter çikolata - 100r;
• oda sıcaklığında tereyağı - 20g

Ganaj standart şemaya göre hazırlanır: kremayı çikolatanın üzerine dökün, karıştırın, tereyağı ekleyin ve çırpın.

Bu kremayı tatlandırmak kolaydır: Elinizde farklı kokulara sahip sıvı esanslar olmasa bile, kremanın bir kısmını (yarısından fazlasını değil!) aynı miktarda meyve veya meyve püresi ile değiştirin..

Tatlı diş için sütlü ganaj

Sütlü çikolatalı ganaj daha hafif bir tada sahiptir, daha tatlıdır ve büyük ve küçük tatlı dişler tarafından daha çok sevilir. Böyle yoğun bir krema, kekleri, özellikle bisküvileri tesviye etmek için idealdir.

Hazırlamak için 300 gr çikolata, 200 gr krema ve 20 gr tereyağı kullanın. Kremayı diğer ganaj seçenekleriyle aynı prensibe göre hazırlamanız gerekir: Kaynayan krema ile çikolatayı dökün, soğutun, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve çırpın.

Güneşli İtalya'dan selamlar

Beze - deneyimli ev hanımları için krem. Bir yandan, onu pişirmek zor değil, diğer yandan, deneyimler genellikle ilk seferde işe yaramadığını gösteriyor. Ortak ismine rağmen, bezeler farklıdır ve doğal bir özelliği vardır. Örneğin, pişirme için Fransızca daha uygundur, kekler için en dayanıklı kapakları İsviçre yapar, ancak bunlar çabuk kabuklanma eğilimindedir ve İtalyan dili çoğunlukla pastayı katmanlamak ve düzleştirmek için ideal olan protein-tereyağı kremasını yapmak için kullanılır.

Hazırlamak için 225 gr şekerden şurubu kaynatın ve65 ml su. Proteinlere eklendiğinde 117 derecelik bir sıcaklığa sahip olmalıdır, bu nedenle bir pişirme termometresi almanız gerekecektir. Elinizde böyle kullanışlı bir cihaz yoksa, bir test yapabilirsiniz: buzlu suya bir damla şurup koyun ve ondan küçük bir top yuvarlamaya çalışın. Başarılı olduysanız, şurup istenen kıvama ulaşmıştır. Kütle parmaklara bulaşırsa, biraz daha kaynatmaya değer.

Şurup pişirilirken yumurta aklarını hazırlayın. Bu miktarda şurup için 4 yumurtaya ihtiyacınız var. Beyazları sarılardan ayırın ve yağsız bir kaseye koyun. Köpürene kadar düşük hızda dövmeye başlayın ve maksimuma ulaşana kadar seviyeyi kademeli olarak artırın.

Karıştırıcıyı kapatmadan şurubu ince bir akışta proteinlerin içine dökün. Bu amaçla, sabit bir yörünge cihazı kullanmak en uygunudur, ancak normal bir beze ile mükemmel bir beze elde edebilirsiniz. Her zaman şurubun çırpıcıya bulaşmamasına dikkat edin: sıcak madde sıçrayabilir. Kütleler tam olarak birleştiğinde, sert pikler oluşana kadar karışımı 10-12 dakika çırpmaya devam edin.

350 gr oda sıcaklığında tereyağı, küçük parçalar halinde kesin ve beze birer birer ekleyin. Krem ilk başta biraz incelmiş olabilir ama moralinizi bozmayın ve çırpmaya devam edin, zamanla pürüzsüz, hoş bir dokuya kavuşacaktır.

Her zevke göre

Makalemizde kek için yoğun krema nasıl yapılır onu inceledik. Ancak, bunlar birkaç tanesinden sadece beşidünya çapında şekerlemeciler tarafından kullanılan düzinelerce tarif. Şeklini koruyan ve inanılmaz lezzetli olan başka seçenekler de var: bu ünlü müslin, pastane ve Kürt.

Mutfak deneyimi kazandıkça mutlaka her birini deneyecek ve mükemmel kombinasyonunuzu bulacaksınız.