Bisküvi pişirme sıcaklığı: bisküvi pişirme özellikleri, hamur türleri, sıcaklık farkı, pişirme süresi ve şekerlemecilerin tavsiyeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir stres ve sıkıntıyı ele geçirmek için çok keyifli ve etkili olan lezzetli pasta ve hamur işleri hangimiz sevmez ki! Ve hangi hostes, özellikle önemli aile kutlamalarında bir mutfak sanatı mucizesi pişirmek istemez - ufalanan ve hafif bir ev yapımı kek. Evde muhteşem bir bisküvi pişirmeye çalışan birçok kadın, her zaman mükemmel kalitede olmadığı gerçeğiyle karşı karşıya. Öngörülen hafif ve havadar kek yerine düz ve yoğun bir gözleme elde edilmesinin nedeni nedir? Bisküvi nasıl pişirilir? Bu konuda daha sonra. Ve mesele şu ki, kaliteli bir pasta yapmanın o kadar da zor olmadığını bilerek bisküvi pişirmenin kuralları var.

Hostes neye ihtiyaç duyar?

Gözenekli ve ağırlıksız bir pasta yapmak çok fazla deneyim ve beceri gerektirir.düzenli uygulama yoluyla geliştirilen. Zamanla, hamuru hissetmeyi öğrenebilirsiniz, ancak bisküvi pişirmede birçok faktör büyük önem taşır - ürünlerin tazeliği, karıştırılma sırası, malzemelerin sayısı, pişirme kabının boyutu, bisküvinin sıcaklığı ve fırındaki sürenin yanı sıra.

Kesinlikle hamur için ürünler kaliteli ve taze olmalı, tabaklar ve çırpma ekipmanları mükemmel temiz ve silinerek kurutulmalıdır. Pişirme kabı önceden hazırlanır - bitmiş kekin yapışmasını önlemek için alt ve duvarlar özel pişirme kağıdı ile kaplanır veya bol tereyağı ile yağlanır, unla iyice ovalayabilirsiniz. Bisküvi pişirme teknolojisi doğru yapılırsa kek çok iştah açıcı ve estetik bir görünüm kazanacaktır.

Sırayı karıştır

Ürünleri karıştırma sırasına göre şu modeli takip edin:

• yumurta, oda sıcaklığında olduğundan emin olun, güçlü bir köpük görünene kadar iyice çırpın;
• toz şeker ekleyin, tekrar çırpın;
• son olarak nişasta ile karıştırılması ve bir elek ile elenmesi gereken buğday ununu ekleyin - ihtişam vermek için.

Pişirme Özellikleri

Yumurtaları bir mikserle çırpmak en iyisidir - bu daha hızlıdır ve karışım daha iyi olur, ancak sıradan bir çırpma teli ile çalışabilirsiniz, ancak çok uzun bir süre çırpmanız gerekecek, kütle üç kat büyüyene kadar yoğunluk ve renk krem gibi olmayacak. Vanilin ile karıştırılmış şeker eklenirken, tanıtılmalıdır.küçük porsiyonlarda, taneler karışımda tamamen çözülecek şekilde ve 10 dakika boyunca yendi. Un, mikserin minimum hızında kademeli olarak verilir. Hamur 15-20 saniyeden fazla yoğrulmamalıdır, aksi takdirde bisküvi çok yoğun ve ağır olacaktır.

Şekerlemeciler unu elleriyle karıştırır ve iki dakikadan fazla yapmazlar, ancak ev kadınları buna ancak zaten zengin deneyime ve pratiğe sahip olduklarında karar verebilirler, çünkü hamurla beceriksiz eylemler kayıplara yol açacaktır. ferahlık ve kolaylık. Tat için hamura lezzet ekleyebilirsiniz, ancak un tamamen karıştırıldıktan sonra. Hamur hazır olduğunda dövüldükten sonra dayanamayacağı için hemen fırına gönderilmelidir. Kütleyi kalıba dikkatlice döktükten sonra, dikkatlice, sallama ve yüksek sesler olmadan, fırına aktarılmalı ve sessiz kalmaya devam etmelidir, çünkü herhangi bir keskin vuruş veya pamuk, hamurun anında yerleşmesine ve ihtişam olmamasına neden olabilir ve havadarlık olmaz. artık çalışmıyor.

Sıcaklık ve pişirme süresi

Bisküvinin sıcaklığı ve pişme süresi çok önemli olduğu için bu noktaya çok dikkat edilmelidir. Hamuru fırına ekerken sıcaklığı 180 derece olmalıdır. Bu sıcaklıkta kek 30 dakika pişirilir ve bu süre zarfında fırına yaklaşmanız, açmanız veya içine bakmanız önerilmez. Yarım saat piştikten sonra sıcaklık 160 dereceye düşürülür ve pişirme devam eder.

Ne kadar büyük bir rolyüksek kaliteli bir kek pişirme sürecinde, fırında bir bisküvi pişirme sıcaklığı oynar ve pişirme sırasında hamurun şişip bir "kambur" haline gelebileceğini gösterir. Bu sorun, fırın eşit olmayan şekilde ısındığında ortaya çıkar. Bir dahaki sefere bunu önlemek için, en üst seviyeye ek bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir. Fırının alt kısmında kekin altı yandığında ısıya dayanıklı bir kaba su koyun. Bisküvi tamamen piştikten sonra 10-15 dakika daha fırında tutulmalı, ardından kalıptan çıkarılmalı ve dikkatlice kalıptan çıkarılmalıdır.

Bisküvi özel bir iple kesilir, böylece kekler eşit ve düzgün çıkar. Bisküvi pişirmek için tavuk yumurtası - 10 parça, kum ve un - her biri 250 gram, vanilya şekeri - 2 çay kaşığı, nişasta - 1 yemek kaşığı gerekir.

Bisküvi için gerekli sıcaklık ve pişirme süresi nedir?

Bisküvi hamurunu pişirirken doğru sıcaklığın sağlanması başarılı bir sonuç için en önemli koşullardan biridir. Bu olmadan, iyi bir pasta asla çıkmaz. Ancak farklı cihazlarda bisküvi pişirme dereceleri ve pişirme süresi farklılık gösterebilir. Şu anda, ev kadınları, hangi termal cihazın yemek pişireceği ve nerede bisküvi pişireceği konusunda geniş bir seçeneğe sahiptir. Sadece özellikleri dikkate alınmalıdır: Bir fırında, yavaş pişiricide, ekmek makinesinde bisküvi pişirme süresi, cihazın teknik özelliklerine bağlı olarak belirlenir. İlk durumda ürünün pişme sürecinin daha uzun sürmesi olasıdır.

Gazda bisküvi pişirmekfırın

Gazlı fırında bisküvi pişirmek için en uygun sıcaklık 175-185 santigrat derece aralığındadır. Hamur üzerindeki termal etki sırasında meydana gelen fiziksel süreçler temelinde belirlenmiştir. Protein köpüğü ve oksijenle zenginleştirilmiş elenmiş un ile birlikte hamur kütlesine yapışan hava kabarcıkları sayesinde hamur havadar hale gelir. Bisküvinin pişirilmesi sırasında bu kabarcıklar önemli ölçüde genişler ve kütleyi gür ve dolgun hale getirir. Ancak aynı zamanda fırının içindeki sıcaklık 175 derecenin altındaysa, kabarcıkların genleşmesi hacim olarak istenen seviyeye ulaşmayacak ve 185 derecede, iç kısmı olmasına rağmen yüzeyde sert bir kabuk oluşmaya başlayacaktır. kek yeterince pişmemiş kalır. Ayrıca pastanın kalınlığı da oldukça önemlidir.

Rulo için tabanı pişirirken, hostes bisküvinin pişirme sıcaklığını hemen 200 dereceye ayarlamalıdır. İşlem teknolojinin beklediği gibi 30-35 dakika sürecektir. Gazla çalışan fırınların ana dezavantajlarından biri, içlerinde tabanın çok ısınmasıdır ve sıcaklığı ayarlamak için haznenin altını kalın folyo ile kaplamanız veya ısı seviyesini az altmak için özel bir fırın taşı kullanmanız gerekir. Ve kalıbın kendisi haznenin orta rafına yerleştirilmiştir, çünkü üst kısım alttan daha az sıcak değildir.

Elektrikli fırında pişirme

Hostesin elektrikli fırını varsa, bisküvinin elektrikli fırında pişme sıcaklığı bununla aynı kalabilir.gazlı fırın için monte edilmiştir. Yani 175-185 derece demek istiyoruz. Ancak elektrikli ısıtmalı fırınlar, fırın alanı boyunca sıcaklığın eşit dağılımına katkıda bulunan ve hamurun iyi pişmesini sağlayan bir konveksiyon işleviyle donatılmıştır. Fırının iyi bir şekilde üflenmesini sağlayan konveksiyon kullanıldığında bisküvinin pişme sıcaklığının önemli ölçüde arttığı anlaşılmalıdır. Bu nedenle, bu mod etkinleştirilirse fırın yalnızca 160 dereceye kadar ısıtılmalıdır.

Yavaş bir tencerede bisküvi pişirme

Yavaş bir tencerede turta pişirmek için tüm malzemeleri karıştırın ve özel bir bölmeye yükleyin, ardından pişirme modunu açın. Kural olarak, yavaş bir tencerede bisküvi pişirmek 160 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir ve bunun süresi, kase cihazda oldukça büyükse yaklaşık bir saat veya küçükse 80 dakikadır. Kek hazır olduğunda, multicooker bir sinyal verecektir, ancak henüz kapatmanıza gerek yoktur - 10 dakika boyunca ısıtma bekletme modunda kalmasına izin verin. Yavaş pişiricideki kek gür ve yüksek çıkıyor, ayrıca üstü beyaz kalıyor. İstenirse ters çevrilip 10 dakika daha fırına gönderilerek üzeri kızarabilir. Ardından kırmızı kabarık bir bisküvi kesilmeye hazırdır.

Mikrodalga bisküvi pişirme

Mikrodalga fırınlar ayrıca kek pişirmeye de uyarlanmıştır. Sadece yuvarlak olmaları gerekir, aksi takdirde pastanın köşeleri kurur. Mikrodalgayı bu amaçla kullanmak için kaç derecelik fırına vereceğinize karar vermelisiniz.pişirme bisküvi sağlamalıdır. Doğru, bu cihaz dereceleri değil, cihazın gücünü hesaba katar. Böylece, 700 W gücünde pişirme süresi 6 dakika 25 saniye ve 850 W - 5 dakika 20 saniye olacaktır. Her 50 watt'lık güç artışı bisküvi pişirme süresini 20 saniye az altır. Bisküvi olgunlaştığında 5-7 dakika sonra çıkarılabilir. Bu durumda pasta tamamen beyaz olacaktır.

Benekli kazanda ve su banyosunda pandispanya pişirme

Buharlı pişirici, böyle bir turta yapmak için de kullanılabilir. Aynı zamanda, konveksiyon fonksiyonu dikkate alındığında bisküvinin pişirme sıcaklığı 120 derecedir. Ve gerekirse, 100 derecelik bir sıcaklıkta bir su banyosunda iyi bir bisküvi pişirebilirsiniz. Hamuru olan kap, 40 dakika kaynar su dolu büyük bir tencereye konur, bir kapakla sıkıca kapatılır. Bu durumda kek çok yumuşak ve inanılmaz derecede havadar çıkıyor, ancak bu yöntem çok uygun değil, bu yüzden nadiren kullanılıyor.

Bisküvinin çökmemesi için ne yapılmalı?

Birçok ev hanımı, bir bisküviyi fırında pişirmenin nasıl çok acınası bir sonuca yol açtığını izlemek zorunda kaldı - kek çöküyor, kalınlaşıyor ve yassılaşıyor. Bu kötü şey neden onun başına geliyor? Bu tatsız olgunun nedenlerini düşünün.

Bisküvi pişirmek, özel bir yaklaşım ve biraz pratik beceri gerektiren çok hassas bir iştir. Ancak pişirme parametrelerine sıkı sıkıya bağlı kalınsa bile, bitmiş kek aniden hacmini ve gözenekliliğini kaybeder ve düz bir gözleme haline gelir. Yüksekliği ve ihtişamı hangi faktörler etkiler?Ürün:% s? Bisküvili kek pişirirken yapılan hataları göz önünde bulundurun.

En yaygın hatalardan biri yumurta beyazını yeterince iyi çırpmamaktır. Havadarlıkları, hamur içinde tutulan hava molekülleri nedeniyle elde edilir. Pişirdikten sonra muhteşem formlarını koruyorlar. Kötü çırpılmış proteinler, ısıtıldığında hamurun yeterince yükselmesine izin vermez, bu nedenle soğuduktan sonra hava onu terk ederken hızla yerleşir. Ancak çok kırılmış proteinler de istenmez, bu durumda şeker hamur üzerinde büzücü etki yapacak ve kauçuk gibi olacaktır.

Kek çökmesinin bir başka nedeni de yanlış karıştırılmış gıdalardır. Bisküvi yapımı için hamur çok hassastır, bu yüzden belli bir sırayla, dikkatli ve doğru bir şekilde karıştırılır, aksi takdirde havadarlık elde etmek mümkün olmaz.

Bazı tarifler, daha iyi çırpmak için bir kaseye limon sürmeyi veya protein kütlesine doğrudan bir tutam sitrik asit eklemeyi önerir. Bunu yapmamak daha iyidir, aksi takdirde tüm çalışmalarınız kaybolur, çünkü asitle temas eden protein basitçe kıvrılabilir.

Birçok ev hanımının yaptığı bir diğer yaygın hata da hamuru hazırlama sürecinde uzun ara vermektir. Bisküvi için hamur yapılmaya başlanarak, tüm ürünler önceden hazırlanmalı ve hazırlanma sırasına göre dağıtılmalıdır. İşlemi başlattıktan sonra hiçbir şeye dikkatinizi dağıtmayın, işlemleri katı bir sırayla gerçekleştirin ve 15-20 dakikadan fazla kesintiye uğratmayın. Aksi takdirde, çok talihsiz bir yaratıma girme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Başarısızlığın nedeni saklanıyor olabiliryeterli glüten içermeyen bir un olarak. Ve bu hostesin hatası değil, ürün üreticisinin hatası. Gluten seviyesini görsel olarak belirlemek mümkün değildir, bu nedenle önce diğer unlu mamül türlerinde kontrol etmeniz gerekir. Hamurun yüzmediğinden emin olduktan sonra bu unu bisküvi yapmak için kullanabilirsiniz.

Bisküvinin sıcaklığı ve pişirme süresi normlara uymadığında yanlış modun seçilmesi mümkündür. Çok yüksek sıcaklıklardan, proteinler birbirine yapışır. Çünkü içlerindeki hava çok çabuk buharlaşır. Bu nedenle fırında ayarlanan sıcaklık 180 dereceden yüksek olmamalıdır.

Son sebep ise bisküvili kek fırındayken bakmaktır. Ancak fırın kapağının erken açılması ısının keskin bir şekilde düşmesine neden olur ve bu da pastanın görkemini olumsuz etkiler.

Muhteşem bir bisküvi pişirmenin sırları

Olası hataları inceledikten sonra, profesyonel şekerlemeciler tarafından kullanılan çeşitli mutfak sırlarına ve küçük numaralara geçebilirsiniz. İşte onlardan bazıları:

• Fırın kalıbı birkaç aşamada hazırlanmalıdır - tabanı yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın, özel pişirme kağıdı ile örtün, tekrar üstüne sıvı yağ sürün, kalıbı 20 dakika buzdolabına koyun, ardından kalıbı dökün. içine hamur.
• İyi bir ihtişam elde etmek için un nişasta ile karıştırılır - 1 bardak un için 15 g nişasta.
• Unları yumurta sarısına eklemeden önce nişastalı eleyin.
• Sarısından dikkatlice ayrılan yumurta aklarını buzdolabında 10 dakika soğutun ve kuru ve temiz bir kapta iyice çırpın.
• Şekeri yavaş yavaş, her seferinde bir çay kaşığı ekleyin ve her şeyi birlikte çırpın.
• 2-4 yemek kaşığı şekerli çırpılmış beyazı, yumurta sarısı ve nişasta karışımına ekleyin, yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın.
• Pastayı 180 derecelik fırında 15 dakika pişirin, ardından 150 dereceye düşürün.
• Pişirmeye başladıktan sonra 20-30 dakika fırın kapağına dokunmayın.
• Bisküvinin hazır olup olmadığını tahta kürdan ile delerek kontrol etmeyin, bunun için pastanın üst kısmına silikon spatula ile bastırın - eğer yayılıyorsa hazırdır.
• Bitmiş pastayı 3-4 dakika ıslak bir havlu üzerinde şekillendirin.

Mükemmel bisküvi evde hazırlanabilir. İşte pişmiş bisküvi çeşitlerini çeşitlendirecek bazı tarifler.

Klasik bisküvi

İhtiyacınız olan ürünler: yumurta - 4 adet, birinci sınıf un - 140 gr, şeker - 200 gr, vanilya.

Aşçılık:

1. Proteini ayırın ve soğutun.
2. Sarısı ortam sıcaklığına ısıtın.
3. Ununu vanilyayla birlikte eleyin.
4. Sarıları şekerle tamamen eriyene kadar çırpın.
5. Soğutulmuş yumurta aklarını soğuk bir çırpma teli ile çırpın.
6. Sarı-şeker karışımına vanilyalı unu ekleyin.
7. Protein köpüğü dikkatlice yerleştirin, işlem bir tahta kaşık veya silikon spatula kullanılarak manuel olarak gerçekleştirilir.
8. Ortaya çıkan kütle (yoğunluğa göreekşi krema) bir kalıba koyun ve fırına gönderin.

Hızlı bisküvi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: yumurta - 4 adet, Şeker ve un - her biri 150 gr, kabartma tozu - 1 çay kaşığı.

Aşçılık:

1. Yumurtaları kırın, şekerle karıştırın ve çok yavaş ateşlenen bir su banyosuna koyun.
2. Isıtılmış kütleyi tamamen pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın ve su banyosundan çıkarın.
3. Karıştırıcı ile en yüksek devirde 8-10 dakika çırpın.
4. Un ile kabartma tozunu yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak ekleyin.
5. Bir kalıba dökün ve pişirin.

Herkesin yapabileceği kolay bisküvi

Pişirme ürünleri: tereyağı - 300 gr, şeker - 350 gr, yumurta - 6 adet, un - 300 gr, nişasta - 100 gr, süt - 100 ml, kabartma tozu - 15 gr, tuz - bir tutam

Aşçılık:

1. Tereyağını tuz ve şekerle karıştırın, kabarık olana kadar çırpın.
2. Sürekli karıştırarak yumurtaları teker teker kırın.
3. Süt ile dönüşümlü olarak tereyağı-yumurta kütlesine nişasta ile karıştırılmış un ve kabartma tozu ekleyin.
4. Kağıt serili ve yağlı bir tabağa dökün ve pişirin.