Doldurulmuş ördek - tarifler, pişirme özellikleri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doldurulmuş ördek, herhangi bir bayram şöleninin parlak, sulu ve unutulmaz bir aksanıdır. Ünlü Rus atasözünün dediği gibi: "Ördek ayak parmağından düzdür, vahşi ve avlu, gazete ve topal olabilir, çok akıllı olabilir." Bu kuşun vahşi yaşamdan kırsal bahçelere taşınması tesadüf değil, çünkü midenin ana tatili haline gelen ve herkesin dört gözle beklediği doldurulmuş ördek.

Temel ilkeler ve pişirme yöntemleri

Elmalar, ayvalar ve portakallar, patatesler ve lahana, karabuğday lapası ve mantarlar - tüm bunlar ve daha fazlası ördek etiyle iyi gider. Meyveler, mantarlar ve sebzelerle doldurulmuş, lezzetli bir kabuklu doldurulmuş ördek, herhangi bir kutlamanın ana dekorasyonu olacaktır. Bu yemeği özel günlerde pişirmek Rusya'da uzun zamandır bir gelenek olmuştur. Ne de olsa, "Masadaki bir kuş evde bir tatildir" demeleri boşuna değil. Mutfak gelenekleri, dolgunun hazırlanmasını önerir.patates, karabuğday lapası, lahana veya mantar. Alışılmadık bir şey istiyorsanız, ördeğin içini kiraz, portakal, ayva, fındık veya mantarla doldurabilirsiniz.

Şu veya bu tarifi düşünmeden önce, ördek etinin bazı özelliklerini tanımaya değer.

Karkas hazırlama

Ördekte bol miktarda yağ vardır, bu nedenle keserken fazlalığını çıkarmak daha iyidir. Bu özellikle bacaklara ve kuyruğa yakın alan için geçerlidir. Derinin boyundan çıkarılması da önerilir. Ördek uzun süre pişirilir, bu nedenle kanatların uçlarını hemen çıkarmanız önerilir - yine de yanarlar. Ördek kuyruğu, yemeğe oldukça tatsız bir tat veren özel bezler içerir. Çıkarılmazsa doldurulmuş ördek bozulur.

Kuş kütüklerden ve tüy artıklarından iyice temizlenmelidir. Bu, sıradan cımbızlarla yapmak için çok uygundur. Ateşe verebilirsiniz. Bundan sonra ördek tekrar yıkanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır.

Karkas tamamen işlenip temizlendiğinde, dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ancak ondan önce ördeği baharat ve marine ile yaymalısınız. Fesleğen, köri, İtalyan veya Provence bitki karışımı ile atılmış normal tuz ve karabiber, hepsi ördek eti ile mükemmel bir uyum sağlar. Birçok kişi marine sosuna mayonez, ekşi krema veya hardal eklemeyi tercih eder.

Mutfak Özellikleri

Tabii kuşu çok çeşitli dolgularla doldurmadan önce içini çıkarmanız gerekiyor.ve iyice durulayın. Ördek doldurulur, dolgu midedeki deliğe yerleştirilir ve daha sonra güçlü bir pamuk ipliği ile dikilir. Ayrıca vücudun üst kısmındaki deliği kapatmanız gerekir - sadece cildi boyundan içeriye doğru sarın ve bir iplikle sabitleyin.

Bütün doldurulmuş ördek, kavurma makinesinde veya özel bir kılıfta pişirilir. Karkası basitçe folyoya sarabilir ve fırına göndererek yağın geri kalanıyla bulaştırabilirsiniz. Yemeğin fırında pişirilmesi arzu edilir, ancak kimse bunu yavaş bir tencerede veya kazda yapmayı yasaklamaz. Optimum sıcaklık 200-250 derecedir. Ne kadar sürdüğünü söylemek zor. Genellikle en az iki saat. Pişirme sürecinde, doldurulmuş karkasın çevrilmesi gerekir.

Ördek dolması

Ördek etinin kesinlikle tüm ürünlerle dost olduğu söylenemez. Yine de, gerçekten lezzetli ve şenlikli bir yemek elde etmek için izlenmesi gereken belli bir kalıp var. Bu nedenle, örneğin, genellikle karabuğday veya pirinç lapası ve ayrıca patatesler dolgu olarak kullanılır. Ördek elma ve lahana turşusu ile doldurulur. Fındık, kuru meyve, kuru erik, kuru kayısı ve kuru üzüm ördek etiyle iyi giden malzemelerdir.

Ayrıca, kuş meyve ve sebzelerle doldurulabilir. Önce haşlanmış veya kızartılmış olduklarını söylemeye değer. Ana bileşenler çoğunlukla kızarmış soğan ve havuçtur. Tatlı biber, ördek etiyle iyi giden bir diğer bileşendir. Basitçe söylemek gerekirse, ördek leşlerini doldurmak için birçok seçenek var. Kalıntılarsadece en uygun tarifi seçin.

Doldurulmuş ördek: en iyi tarifler

Lahana turşusu dolgusu kesinlikle ev hanımlarının ilgisini hak ediyor ve hepsi bu bileşen ördek etinin tadını uyumlu bir şekilde tamamlıyor. Bu nedenle, yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Sebze veya zeytinyağı.
• Neredeyse bir kilo lahana turşusu.
• Bir avuç kuru kayısı.
• İki orta boy soğan.
• İki küçük elma.
• Doğrudan ördek karkasının kendisi (tüm mutfak geleneklerine göre içi boş altılmış ve soyulmuş).

Lahana yıkanmalı ve bir kevgir içine konulmalıdır. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve derin bir tavada kızartın. Karakteristik bir renk elde etmeye başlar başlamaz, lahana eklemeniz ve yüksek sıcaklıkta kızartmaya devam etmeniz gerekir. Lahananın rengi değişmeye başlar başlamaz tavayı ocaktan alıp içindekileri bir kevgir içine koyarak fazla yağının süzülmesini sağlayabilirsiniz.

Elmaları soyun (kabuğu ve çekirdeği), küçük dilimler halinde kesin ve lahana ile karıştırın, ardından ördek karkasını doldurup fırına gönderebilirsiniz.

Ördek dolması tariflerini ele almaya devam edelim.

Portakal, elma ve pirinç

Bu tarif, klasik yemeklerin ve gastronomik kombinasyonların tüm sevenlerine hitap edecek. Ördeğin kendisi yaklaşık üç saat pişirilir. Bunlardan sadece 40 dakika malzemeleri hazırlamak için harcanacaktır. İhtiyaç duyulan ürünleryemek pişirmek için:

• Ördek karkası (yaklaşık 2 kg).
• 1 bardak pirinç.
• 3 orta boy elma.
• 2 küçük portakal.
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (aynı miktarda mayonez ile değiştirilebilir).
• Kırmızı tatlı kırmızı biber (çay kaşığı).
• Tuz, taze çekilmiş karabiber.
• Tereyağı.
• Bir çay kaşığı köri.

Öncelikle ördek karkasının buzunu çözmeniz gerekiyor. Bu, oda sıcaklığında değil buzdolabında yapılmalıdır. Bundan sonra kuş, tüy ve bağırsak kalıntılarından temizlenmelidir. Akciğer kalıntılarını ve fazla yağları güvenle atabilirsiniz. Eskiden ördek boynunun olduğu yeri dikmek için büyük bir iğne ve güçlü bir pamuk ipliği bulun.

Şimdi kuşu içini unutmadan tuz, karabiber ve doğranmış sarımsakla dikkatlice ovmanız gerekiyor. Ördek marine ederken bir tavayı ateşe koyup 2,5-3 litre suyu kaynatıp, 1 su bardağı yıkanmış pirinci %90 oranında pişene kadar tuzlayıp pişirmelisiniz. Bundan sonra bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın.

İrmikleri tuzlayın, bir yemek kaşığı güzel kokulu baharatlar ve aynı miktarda tereyağı ekleyin. Bir büyük elmayı soyun ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde doğrayın. Ayrıca portakalı soyun ve beyaz liflerini mümkün olduğunca çıkarmaya çalışın, ayrıca küçük parçalar halinde kesin. Meyveleri ve pirinci karıştırın. Ördeği bu karışımla doldurun ve güzel dikişlerle dikin. Pekala, eğer bu şekilde gece için serin bir yerde bırakabilirsen. Sabahları kuşun cömertçe ihtiyacı varzeytinyağı veya mayonez, baharat karışımı ve tuzla fırçalayın.

Daha önce soyulmuş ve doğranmış kalan meyveleri, kenarları yüksek bir fırın tepsisine dökün ve ördeği doğrudan üzerlerine koyun. Şimdi fırına gönderebilirsiniz. Yemeğin hazırlanması yaklaşık üç saat sürecektir. Ancak 2 saat sonra ördeğin pişme derecesini kontrol etmelisiniz.

Kraliyet Ördeği

Bu yemek tabaktan çabucak kaybolacak - göreceksiniz. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 ördek leşi;
• 250 gram kuru erik;
• 2 tavuk budu;
• 1 tavuk yumurtası;
• 10 ince krep.

Yaklaşık 20 porsiyon (her biri 100 gram) için tarif. Bu yemeği hazırlamak, malzemeleri hazırlamak için gereken süreyi hesaba katarak yaklaşık üç saat sürecektir. Bu yemeği hazırlamak elma ve portakalla doldurulmuş bir ördeğe göre biraz daha zor ama buna gerçekten değer.

Adım adım yemek tarifi

Ördek karkası, önceki tariflerde olduğu gibi çözülmeli, fazlalıklardan temizlenmeli, iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Ama hepsi bu kadar değil. Kraliyet ördeği için kraliyet yaklaşımı da gereklidir - yine de tüm kemikleri çıkarmanız gerekir! İşlem sırasında cilt kırılırsa sorun değil - sıradan pamuk ipliğiyle dikilebilir.

Tüm fazla ördeklerin kabukları soyulmuş, içini unutmadan karabiber ve tuz atmanız gerekiyor. Şimdi kıymayı doldurma için hazırlayabilirsiniz. Her şeyden önce, 10-15 ince krep kızartmanız gerekir. Bir litre süt, 1 tavuk yumurtası, un, tuz ve şeker - krep hamuru hazır! Küçük kareler (33 cm) halinde kesilmeleri, tavuk budu (derisiz) doğramaları, kuru erik kesmeleri gerekir - her şeyi iyice karıştırın, çiğ yumurta ve baharat ekleyin.

Şimdi ördeği yukarıdan dikmeniz ve kıyma ile sıkıca doldurmanız, ardından ördek karkasını tamamen dikmeniz ve bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekiyor. Çanak yaklaşık iki saat pişirilir. Tüm bu süre boyunca, karkası her 15 dakikada bir ördek yağı ile sulamanız gerekir - bu iştah açıcı bir kabuk oluşumu için gereklidir. Ördeğin hazır olup olmadığı sivri bir şiş veya şiş ile bonfileyi delerek kontrol edilebilir.

Kuşu fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Parmaklarını yalamaya başlayabilirsin!

Doldurulmuş ördek tarifleri çok çeşitli olabilir, ancak özü aynıdır - bu yemek kesinlikle güçlü bir kutlama duygusu uyandıracaktır.