Kek için krema "Earl harabeleri": tarifler ve malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Kont'un harabeleri" pastasını sevmeyen neredeyse tek bir kişi yoktur. Sadece canı tatlı çekenler için değil, tatlı yemeyenler için de bu inceliğe karşı koymak zor. Bu ev yapımı tatlıyla ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmayı seviyorsanız, makaleye dikkat edin.

İtalyan kökleri

"Kont'un harabeleri" pastasının doğum anını tanımlamak için, şekerleme işinde beze gibi lezzetli bir maddenin ortaya çıkmasıyla bağlantılı olarak pastanın daha ayrıntılı bir açıklamasına girilmelidir. Beze, on yedinci yüzyılda İsviçre'nin Meiringen şehrinde yaşayan İtalyan şekerlemeci Gasparini'nin elinden geldi. Tüm İtalyanlarda var olan tutku ve tutkuyla şekerleme, denemeyi severdi ve bir kez yumurta aklarını şekerle çırparak çok soğuk, güçlü bir köpük elde etti. Bir kaşık büyüklüğünde küçük porsiyonlar halinde ısıtılmış bir fırın tepsisine koyarak köpüğü kuruttu ve muhteşem, çıtır, orta derecede ufalanan bir tatlı elde etti,kim beze adını verdi. İsim, şehrin adını yansıtıyor gibi görünüyor.

Fransız beze hayatı

Bir süre sonra, Fransızlar tatlı tarifini aldı ve kendi yöntemleriyle yeniden adlandırarak - beze - onu büyük miktarlarda şımarık Fransız gurmelerine satmaya başladı.

Beze hem dekorasyon hem de diğer tatlılar için baz olarak kullanılmıştır. Pastanın kendisi, beze temel alan Sovyet şekerlemeciler tarafından icat edildi. Ve onu katmanlar halinde yayarak, büyük miktarda muhteşem krema ile tatlandırdılar. Ve iki kek tarifi varsa - bisküvi ve klasik, beze dayalı, o zaman Kont Harabeleri pastası için krema yapmak için çok sayıda tarif ortaya çıktı.

Bisküvili kek

Pastanın temeli olarak bir bisküvi aldıysanız, almak için aşağıdaki ürünleri önceden hazırlayın:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• beyaz şeker - 2 su bardağı; kahverengi - 1,5 su bardağı;
• ekşi krema - 450 gram;
• soda - bıçağın ucunda;
• un - 200 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• sirke - 1 çay kaşığı.

Evdeki "Earl harabeleri" pastasının tarifi, endüstriyel üretimdekiyle neredeyse aynı pişirme sırasına sahiptir. Hamuru hazırlamakla başlayalım. Ekşi kremayı derin bir kaseye koyun ve sirke ile söndürülmüş soda bileşimini içine dökün. Bir kaşıkla iyice karıştırın ve ardından yaklaşık üç dakika bir karıştırıcı ile çırpın. SonraOrtaya çıkan kremayı dinlenmeye ayırmanız gerekir. Bu sırada yumurtaları şekerle çırpmanız gerekir. Yumurtaları pişirmeye başlamadan önce buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsinler. Böylece daha muhteşem bir köpük verecekler. Karıştırıcıdaki eki bir çırpma teli ile değiştirin ve yumurtaları yaklaşık on dakika çırpın, kendiniz görün, güçlü bir köpük elde edilene kadar. Bundan sonra, ince bir akışta, yoğunlaştırılmış sütü elde edilen karışıma eklemeniz ve yüksek hızda beş dakika daha çırpmanız gerekir.

Ardından çırpma hızını minimuma indirmeli ve sodalı ekşi kremayı dikkatlice eklemelisiniz. Yine, her şeyi bir mikser ile minimum hızlarda dikkatlice hareket ettirin.

İkinci aşama

Pişmiş un yaklaşık 200-300 gram topak kalmayacak şekilde önceden elenmelidir. Elenmiş un, kütlenin geri kalanıyla daha iyi birleşir ve hamur daha yumuşak ve ince olur.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Sıcak kalıplara birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı dökün ve ikisine ihtiyacınız olacak ve hamuru kalıba eşit olarak dağıtarak yayın. Yüzeyi pürüzsüz hale getirmek için, bir çorba kaşığı soğuk suya batırabilir ve kenarları düzleştirir gibi hamurun üzerinden birkaç kez geçirebilirsiniz. Fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Çıkar, güzel. Daha sonra bir keki ortadan ikiye kesin. Bir yarısını krema ile yayın, ikinci yarısını kaplayın. Başka bir pastayı birkaç düzine parçaya bölün, krema ile karıştırın ve bütün bisküviyi üzerine koyun. Kalan kremayı üzerine gezdirin ve dilediğiniz gibi süsleyin. Bu kek tarifiEvde bisküviden yapılan "Kont harabeleri" çok popüler.

Beze pasta

Başka bir seçenek de beze. Beze kek tarifi aşağıdaki gibidir. İhtiyacımız olacak:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• toz şeker - 200 gram;
• bir tutam tuz;
• limon suyu - 1 çay kaşığı.

Pişirme adımları aşağıdaki gibidir. Bu beze kek tarifinde pandispanyadan farklı olarak tavuk yumurtaları pişirmeden önce mümkün olduğunca buzdolabında soğutulmalıdır.

Derin, tercihen metal bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kurutulmalı ve ardından yağdan arındırılmalıdır. Limon suyu bunun için idealdir. Ardından tekrar kurulayın. Yumurtaları kırıyoruz ve bardağa sadece proteinleri ekliyoruz. Unutmayın, yumurtalar soğutulmalıdır. Tuz ekleyin ve mikser ile en düşük güçte çırpmaya başlayın, hızı azar azar artırın. Hafif bir köpük oluşmalıdır. Bu aşamada limon suyunu dökün ve en yüksek devirde birkaç dakika çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş küçük porsiyonlarda şeker veya pudra şekeri ekleyin, kimin nasıl sevdiğine bağlıdır ve dövmeye devam edin. El mikseri kullanıyorsanız, hareketlerin sekiz rakamı şeklinde yapılmasının en iyisi olduğunu lütfen unutmayın. Bu tür hareketler, kütleyi iyice ve eşit bir şekilde dövmenizi sağlar. Şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Bu genellikle yaklaşık on beş ila yirmi dakika sürer. Sonuç, bir kaşıktan veya karıştırma küreğinden damlamayan yoğun, kalın, havadar bir köpük olmalıdır.

Bitmiş kütleSıcak bir fırın tepsisine bir pasta şırıngası veya normal bir çay kaşığı ile yayın ve kuruması için fırına koyun. Beze kurutma sıcaklığı genellikle 90 ila 100 derece arasında değişir. Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Kar beyazı bir tatlı olduğu için beze kızarmamasına dikkat edin. Pişirme işlemi sırasında bezeleri havalandırmak için fırını birkaç kez açabilirsiniz.

Pastanın büyük kısmını pişirmek için hangi yöntemi seçeceğiniz - kendiniz karar verin. Şimdi asıl meseleye geçelim - "Kont Harabeleri" pastası için kremayı hazırlamak.

Kremsi yoğunlaştırılmış süt

Bu en lezzetli dolgu maddelerinden biridir. Yoğunlaştırılmış sütten "Kont kalıntıları" pastası için krema oldukça basit bir şekilde hazırlanır. İhtiyacınız olacak ürünlerden:

• bir kutu yoğunlaştırılmış süt, kaynatılmamış;
• tereyağı - 250 gram;
• vanilya şekeri - 25 gram;
• birkaç tane tuz.

Yağı derin bir kaba koyun. Çırpmadan önce, bir parça tereyağını birkaç düzine küçük parçaya bölmeniz önerilir. Böylece homojen bir kütleye çırpmak daha kolay ve daha hızlı olacaktır. İki veya üç dakika çırpın. Vanilya şekeri ekleyin. Bir dakika daha çırpın. Çırpmaya devam ederek, yoğunlaştırılmış sütü birer birer, parçalar halinde ekleyin ve havadar bir kütle elde edilene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Krem hazır. Şimdi keklerle birleştirmek, çikolatayı dökmek, fındık serpmek, ince kıyılmış cevizler ve kuru üzüm ile birleştirmek için kalır. Pastayı iki saat buzdolabına koyun. Birlikte servis ediniyi bir ruh hali ve sıcak çay.

Yoğunlaştırılmış sütlü çikolatalı krema

Kremalı pasta tarifi "Earl harabeleri" özel bir versiyonda yapılabilir. Örneğin, çikolata ile. Böyle bir krema için ürünler, klasik yoğunlaştırılmış süt kreması ve çikolata ile aynı ihtiyaç duyacaktır. Çikolata bir karoya alınabilir ve bir su banyosunda eritilebilir. Bir paket normal kakao satın alabilir ve kremayı çırparken damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Alerjik reaksiyonları unutmayın. Alışılmadık bir tatlı ile ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için acele ederken, işinizin boşa gitmemesi için çikolataya alerjisi olan birinin olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.

Kuru erik kremi

Pasta için krema nasıl yapılır "Earl harabeleri" benzersiz ve ilginç, birçok ev hanımı forumlarda soruyor. Birçoğu kuru üzümden hoşlanmaz ve bunları bir pastayı süslemek için kullanmak mantıklı değildir. Ancak pastaya bir kişilik kazandırmak için krema yapmak için kuru erik kullanabilirsiniz. Temel olarak, herhangi bir krema tarifi alabilirsiniz. Sonuç olarak, kuru erikleri uygun şekilde pişirmektir. Kremaya eklemeden önce varsa çekirdekleri çıkarılmalı ve daha sonra ince kıyılmış, bir elek ile ovulmuş, bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda doğranmış olmalıdır. Kremaya böyle bir püre türü eklenebilir. Ekledikten sonra tekrar iyice çırpın.

Ekşi krema

Kek için krema Ekşi kremadan "Earl harabeleri" armutları soymak kadar kolay hazırlanır. Bu ne gerektirir? Şunlara ihtiyacınız olacak:

• ekşi krema %15 veya %20 yağ - 500 gram;
• şeker-kum - 1 su bardağı (şeker çok tatlı değilse 1,5 su bardağı);
• birkaç tane tuz.

Krema için ekşi krema satın almadan önce, son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. İmkanınız varsa, ev üreticilerinden ekşi krema satın alın. Örneğin, bir köyde veya bir avluda. Ev yapımı ekşi krema, koruyucu ve ek elementler içermez. ondan krema kıyaslanamayacak kadar lezzetli, sağlıklı ve iştah açıcı olacak.

Ekşi kremayı derin bir kaseye koyun. Yavaş yavaş yüksek hızlara geçerek, düşük hızlarda çırpmaya başlamak daha iyidir. Ekşi krema yoğun, kalın, kabarık bir kütleye dönüştükten sonra, küçük porsiyonlarda şeker ekleyin. Şeker ekşi krema içinde tamamen eriyene kadar on dakika daha çırpın. Az yağlı ekşi krema seçmek daha iyidir. İlk olarak, böyle bir krem daha sıvı ve hafif olacak, kekleri daha iyi ıslatacaktır. İkincisi, böyle ekşi krema ile krema daha az kalorili olacaktır. Ve bu, görüyorsunuz, tatlıların emilmesinde önemli bir rol oynuyor, çünkü muhteşem bir pastanın bir sonraki ilavesini reddetmek çok zor.

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt

Ekşi kremalı "Earl Harabeleri" pastasının tarifi karmaşık hale getirilebilir. Örneğin, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Gerekli ürünler:

• ekşi krema - 400 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 200 gram;
• toz şeker;
• bıçağın ucundaki tuz;
• vanilya.

Önce ekşi kremayı derin bir kaseye koyun. Yavaş yavaş düşük hızlarda yenmeye başlıyoruzvanilya ve tuz ekleyerek. Hızı artırın, yoğunlaştırılmış sütü ince bir akışta ekleyin, yüksek hızda çırpmaya devam edin. Ardından şekeri ekleyin. Homojen, yoğun bir kütle elde edene kadar çırpın. Hazır. Artık önceden pişirilmiş keklere krema ekleyebilir, süsleyebilir ve servis yapabilirsiniz. Böyle bir pastayı çikolata, fındık, kuru kayısı ve kuru üzüm ile süslemek en iyisidir.

Muhallebi "Charlotte"

Yumurta sarısı kremalı "Kont Harabeleri" pastası da çok lezzetli. Böyle bir kremin rafine hassas tadı, ilk tanıdıktan hayranlar bulur. Hazırlamak için basit bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

• tereyağı -200 gram;
• süt - 125 gram;
• toz şeker - 100 gram;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• bir bıçağın ucunda vanilin veya bir çay kaşığı konyak.

Yemek pişirmeye başlamak. Klasik bir muhallebi için adım adım tarif, sarıları beyazlardan ayırmakla başlar. Onları derin bir kaseye koyun. Şekeri dökün ve homojen bir bileşim elde edilene kadar karışımı öğütün. Tahta bir kaşıkla öğütmek daha iyidir, böylece yumurta sarısı metalik bir tat almaz. Vanilya veya konyak ekleyin. Tekrar karıştırın. Karıştırırken sütü ilave edin. Üç parçaya bölüp küçük porsiyonlar halinde eklemek daha iyidir. Yumurta kütlesi sütle karıştırıldıktan sonra bulaşıkları ateşe verin. Ateş güçlü olmalı. Önemli bir koşul sürekli karıştırmaktır, karışımın yanmaması için alttan bir kaşık çektiğinizden emin olun. Kadro başlar başlamazkalınlaştırın, ısıyı en aza indirin ve karıştırmaya devam ederek tam bir kalınlaşma sağlayın. Pişirdikten sonra, "Earl Harabeleri" keki için kremayı soğumaya bırakın. Ondan sonra pastayı pişirmeyi bitirebilirsin.

Ek malzemeler

Dekorasyon için ek ürün olarak sadece çikolata ve kuru meyve kullanamazsınız. Pasta şeftali, üzüm, ananas veya çilek ile harika görünecek. Bir çikolata karışımı kullanabilirsiniz: süt, acı ve beyaz, onları orijinal katmanlara yerleştirir. Kek hindistan cevizi pullarıyla da süslenebilir.

Yaşam Tüyoları

Deneyimsiz veya deneyimsiz bir hostesseniz veya klasik adım adım krema tarifini ilk kez kullanıyorsanız, su banyosu kullanabilirsiniz. Tabii ki, pişirme süresi çok artacak, ancak kütle kesinlikle yanmayacak ve hassas bir kremsi tada sahip olacak. Krem topaklar halinde kalınlaştıysa paniğe gerek yoktur. Sadece bir blender alın ve karışımı çırpın. Sonuç olarak, kek kreması "Earl harabeleri" çok hassas, havadar ve kadifemsi olacak. Ve kütlenin çabuk soğuması için kremasını hazırladığınız tabakları soğuk suyla bir tencereye koyabilirsiniz.