Süt sosu: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Glaze, Paskalya keklerinin ve Noel zencefilli kurabiyelerinin ana dekorasyonudur. Kompozisyonu çok basit ama bu lezzetli dekorasyonu yapmanın oldukça zor olduğunu herkes biliyor. Makalemiz süt sır hazırlamanın inceliklerine ayrılmıştır. Aşağıdaki ipuçlarını dinlerseniz, ilk kez pişirildiğinde bile mükemmel kalitesiyle sizi memnun edecektir. Yazımızın ilk bölümünde sizlere klasik sır nasıl yapılır onu anlatacağız. Ve ikinci kısmı, pişirme için dekoratif buzlanmanın daha hafif bir versiyonuna ayıracağız.

Buzlanma ne olmalı

Klasik sır yapacaksanız sabırlı olun ve boş zamanınız olsun. Bu oldukça zor bir konu. Çoğu, aşçının becerisine ve sezgisine bağlıdır, çünkü her aşamada süt sırının kıvamı farklıdır. Aslında, bu tam olarak üretiminin karmaşıklığıdır.

Tamamlanan sır parçalanmamalı, kırılmamalı, pürüzlü, çok kalın veya şeffaf olmamalıdır. İdeal sütpasta, paskalya pastası veya zencefilli kurabiye için krema - beyaz, pürüzsüz ve parlak. Genellikle hızla sertleştiği ve esnekliği geri kazanılmadığı için geleceğe hazır değildir. Bu sadece ilk tarif için geçerli değildir.

Üç çeşit tutarlılık

Kekler ve Paskalya kekleri için, sütlü krema zencefilli kurabiyeden daha elastik ve kalın yapılır. Biraz yayılmalı ve bisküvi yüzeyine iyi yapışmalıdır. Paskalya keklerinin kenarlarında kalın lekelere izin verilir - bu ek bir lezzetli dekorasyondur.

Üzerine buzlanma ile dantel boyanmış zencefilli kurabiye ise daha sıvı olmalıdır çünkü çizgiler ne kadar ince olursa ürün o kadar güzel olur.

Buzlanmanın üçüncü kullanımı zencefilli evleri süslemektir. Bu durumda, gıda boyaları ile renklendirilir. Yapısal elemanlardan akmamalı, çatlamamalı, çok ince veya yoğun olmamalıdır.

Gördüğünüz gibi sütlü krema farklıdır. Mutfak uzmanından çok ölçülü bir yaklaşım, hatta bir tür yetenek gerekir. Tatlıları sırlamayı öğrenmenin tek yolu deneme yanılmadır. Önerilerimiz birçok şef tarafından deneysel olarak defalarca test edilmiştir. Mutfak deneylerinizde size yardımcı olacaklarını ve ayrıca görevinizle başa çıkacağınızı umuyoruz.

Doğru tutarlılığın sırrı

Süt glazesini süt veya boya eklemeden nasıl viskoz, homojen ve beyaz hale getireceğinizi anlamak için teknolojiyi anlamanız gerekir. Sonuçta, buzlanma aslında şeker şurubu ve bildiğiniz gibi,kristalizasyon veya şekerlenmiş. Endüstriyel üretimde, invert şeker şurubu veya melas eklenerek bu özellik ile mücadele edilir. Evde, bu amaçlar için sitrik asit kullanmak daha uygundur. Pekmez ve invert şuruptan daha pahalıdır, ancak şeker kristallerinin yapısını çok daha iyi korur. Ev yapımı sitrik asit pişirme için çok az şeye ihtiyacınız var, bu nedenle cüzdanınız için çok fazla külfet olmayacak. Şurup kaynatılırken eklenir.

Sırdaki şeker kristalleri çok küçüktür, gözle ayırt edilemez - sır bu yüzden yumuşak ve kremsi görünür.

Tarif 1 (klasik)

250 gr toz şeker ve 30 gr limon suyu glazeyi hazırlamak için yeterli olacaktır. Su, şeker oranında bire üç oranında alınır. Bu, şekerin tamamen çözüleceği minimum su miktarıdır. Bizim durumumuzda, bu yaklaşık 80-90 g'dır, bileşenlerin oranı oldukça keyfidir - şurubu kaynatma ve fazla suyu buharlaştırma sürecinde rujun hazır olup olmadığı belirlenir. Çok fazla olduğu ortaya çıkarsa, çok azdan iyidir - şurubu biraz daha uzun süre ateşte tutmanız yeterlidir.

İlk aşama

Emaye olmayan kalın tabanlı bir tencere alın ve içine şeker dökün. Suya dökün ve küçük bir ateşe koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Ateşi güçlendirin ve şurubu kaynatın. Zaman zaman tencerenin kenarlarındaki şeker pıhtılarını silin. Bunu bir silikon fırça ile yapmak uygundur. Pıhtılar yıkanmazsa, bitmiş sır içine düşecek ve şeker hızla büyük fraksiyonlar halinde kristalleşecektir. Şeker üretiminde aynı boyut ve şekilde kristaller ile toz şeker üretimini şuruba eklenen hazır şeker kristalleri yardımıyla gerçekleştirirler.

Şurubu 4-5 dakika kaynatın. Ardından sitrik asit ekleyin.

İkinci aşama

Şimdi şerbetin hazır olup olmadığını belirleme zamanı. Her şey çok hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Birincisi, fazladan her saniye sırın kalitesini etkileyeceğinden ve ikincisi, sıcak ve yapışkan olduğu için ciddi bir yanık alabilirsiniz.

Hazırlık kontrolü aşağıdaki gibi tanımlanır. Önceden bir kase soğuk su hazırlamanız gerekir - içine bir kaşık şurup dökecek ve yumuşaklığını kontrol edeceksiniz. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı şurubun üçte birini alın ve birkaç saniye suya batırın. Derhal çıkarın ve dikkatlice hatırlayın. Yumuşak bir top yapmayı başarırsanız, şurubu hemen ocaktan alın. O hazır. Şimdi bir sonraki adımın zamanı.

Üçüncü aşama

Elde edilen şeffaf şurubu süt beyazı bir krema haline getirmek için çırpılması gerekir. Konu basit. Klasik sır, mermer bir tahta üzerinde porselen bıçakla esnetilerek beyaz krema kıvamına gelene kadar yoğrulur.

Sır tahtaya dökülür. Ardından bıçak, eşit beyaz olana kadar kaldırılır, hareket ettirilir ve indirilir. Bu süreç oldukça uzundur. saathamuru çırpmak için bir karıştırıcı ve memelerin varlığı birkaç kez az altılabilir.

Bir mikser ile çalışmak için farklı boyutlarda iki kase almanız gerekir - büyük olana buz koyun ve küçük olana şurubu dökün. Üzerine iri (kestane büyüklüğünde) buz parçalarının dökülmesi de arzu edilir. Buzla buzlanmayı çırpın. Sırları eritip soğutur, ancak su onunla karışmaz. O zaman sadece dökün. Buzla çırpma şerbetin glazürlenme süresini 10-15 dakikaya düşürürken mermer tahta üzerinde karıştırmak en az 40 dakika sürer.

Sırın hazır olup olmadığını belirlemek çok basittir. Bu, şurubun kıvamını ve rengini değiştirmesinden görülebilir. Beyazlaştığında, yapışmayı bıraktığında ve ısıtılmış hamuru gibi kolayca oluştuğunda, krema hazırdır. Islak bir beze sarın ve plastik bir kaba koyun. Bir gün sonra, cila sabitlenir ve kullanılabilir - sadece bir su banyosunda veya sıcak bir pilin yanında biraz ısıtın. Bisküvinin yüzeyine spatula ile sürerek ya da kornete koyarak ince iplik şeklinde sıkarak ve çizerek uygulayabilirsiniz.

Bu tarife göre yapılan buzlanma buzdolabında istediğiniz kadar saklanabilir.

Sonraki - üç tarif daha. İlkinden çok daha basitler, ancak tat ve görünüm açısından hiçbir şekilde ondan aşağı değiller.

Marshmallow

Marshmallow kreması yapmak kolay ve hızlı. Tarifi yukarıda verilen klasikten farklı olarak, uzun süre saklanmaz. uygulanırhemen. Bu sırın ana avantajı, yeni başlayanların bile yapabilmesidir. Her zaman homojen, yumuşak ve plastik çıkıyor. Üstte sertleşir, ancak içeride nemli ve yumuşak kalır. Bu nedenle, planlar bir pastanın veya Paskalya pastasının dekoratif bir tepesini içeriyorsa, bu, krema yapışkanlığını kaybedene kadar çok hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Bu arada, Paskalya kekleri için en uygun olan bu sütlü kremadır.

Hazırlamak için 100 gramlık bir paket marshmallow, bir yemek kaşığı tereyağı, aynı miktarda limon suyu ve 120 ila 150 gr pudra şekeri almanız gerekiyor. Bu sırın mükemmel kıvamının sırrı tam olarak pudra şekeri kullanımındadır. Kum - olmaz! Marshmallow yerine marshmallow alabilirsiniz, ancak toz şekerle değiştirilemez. Gevrek kristalleri tüm tatlıyı mahvedecek. Bu sır da çok çabuk pişer, bu nedenle yanmasını önlemek için su banyosu kullanın.

Marshmallowları küçük bir tencereye dökün, yağ ve sitrik asit ekleyin. Bu tencereyi daha büyük bir sıcak su kabına batırın. Ateşe ver. Karıştırmak. Zafir eridikten sonra tozu dökmeye başlayın. Her zaman karıştırın. Yoğunluğu deneysel olarak belirleyin. Bisküviden çok sıvı akacak ve çok kalın uygulamak zor olacaktır.

Paskalya pastasını sıcak krema ile dökün, üzerine çok renkli drajeler serpin ve sertleşmeye bırakın. Birkaç on dakika sonra, sır, dedikleri gibi bir sunum elde edecek.

Kremsi tadı ve vanilya aromasıyla

Kremalı sütlü beyaz kremaİlk tarife göre hareket ederseniz lezzet alınabilir, ancak su yerine süt alın. Sütü anında kestiği ve buzlanma işe yaramayacağı için sitrik aside izin verilmez. Asit yerine melas veya glikoz şurubu kullanın. Sırları onlarla pişirmek biraz daha uzun sürecek, ancak kristalleşmeyeceği garanti ediliyor. Pişirmenin sonunda eklenen 50 gr tereyağı, kremayı parlak ve vanilya kokulu yapacaktır. Sırın hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilebilir: bir bardak soğuk suya biraz glaze damlatın. Kalın bir kek şeklinde dibe düşerse hazır demektir. Birkaç kat halinde bir fırça ile uygulayın.

Çikolatadan

Beyaz sütlü çikolata sosu, kurabiye, kek veya kek pişirilip soğutulduktan sonra yapılır. Önceden yapılmaz. Tabii ki, donmuş gök mavisi sıvı bir duruma döndürülebilir, ancak bu oldukça uzun ve zahmetli bir süreçtir. Kural olarak, sadece ilk tarife göre krema önceden yapılır.

Sütlü çikolata sosu için 100 gr çikolatayı kırın ve bir tencereye koyun. Bu tencereyi kaynar su dolu bir kaba koyun. Oraya biraz süt (30-40 gr) ve pudra şekeri (175 gr) ekleyin. Tam homojenlik sağlanana kadar karıştırın. Sıcakken buzlanma uygulayın.

Bitki çikolata kahverengi yapacak ve beyaz oldukça geleneksel beyaz sütlü sır yapacak. Her iki durumda da tarif ve pişirme teknolojisi aynıdır. Tek koşul, bariz nedenlerden dolayı çikolatanın fındık içermemesidir.şişirilmiş pirinç ve şekerlenmiş meyve.

Pasta şefleri iyi krema yapmanın kolay olduğunu söyler ama ilk seferde asla işe yaramaz. Bunun nedeni, kremanın kalınlığının ve kalınlığının herkes için farklı olmasıdır, çünkü şurubun özellikleri her saniyeye, brülör alevinin sıcaklığına, hatta tavanın kalınlığına ve çapına bile bağlıdır. Bunun için hazır olmanız gerekir. Doğru tutarlılık genellikle yalnızca ikinci veya üçüncü denemede elde edilir.