2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
"Yanlışlıkla" veya "aşçının hatasıyla" ortaya çıkan yemekler için birçok tarif var. Bunlara elmalı tarte Tatin dahildir. Bu lezzetli Fransız böreği sadece yemesi bir zevk değil. Tarihi de çok ilginç. Aşçının mutlu bir gözetimi nedeniyle yeni bir charlotte türünün nasıl ortaya çıktığı hakkında da konuşacağız. Ama şimdi sizi liderliğimizi takip etmeye ve kendi lezzetli Fransız tatlınızı yapmaya teşvik ediyoruz. Durmak! Şimdi buna tam olarak böyle demek doğru olmaz, çünkü yüz yılı aşkın bir süredir tart, sayısız çeşitlemeler kazanmıştır. Bugün soğan ve jambon, domates, patlıcan ve diğer sebzelerle pişirilir. Meyvelerin yanı sıra - armut, şeftali, erik.
Taten kardeşlerin hikayesi
Paris'ten yüz fersah uzakta Lamothe-Bevron adında küçük bir kasaba var. Tatin ailesinin Sologne banliyösünde sadece bir geceleme değil, aynı zamanda yoldan yemek de yiyebileceğiniz bir misafir bahçesi açtığını kimse tam olarak hatırlamıyor. Ancak 1888'de bu motelin iki kız kardeş tarafından işletildiği kesin olarak biliniyor. Caroline Taten konuk odalarından sorumluydu ve kız kardeşi Stephanie restorandan sorumluydu. Ünlü tart, on yıl sonra, 1898'de av mevsiminin zirvesinde ortaya çıktı. Restoran müşterilerle doluydu ve Stephanie aceleyle nefes nefese, hamuru fırın tepsisinin dibine koymayı unuttu. Elmalar fırında güzelce karamelize oldu. Stephanie hatasını anlayarak meyveyi hamurla kapladı, turtayı fırına gönderdi ve sonra ters çevirdi. Restoranın ziyaretçileri geleneksel olmayan baş aşağı pastayı o kadar çok sevdiler ki, aşçı kasıtlı olarak hatayı tekrarlamaya karar verdi. Mutfak şaheseri yazarının adını aldı. Ünü ülke sınırlarını aştı ve biz onu Fransız pastası "Tarte Tatin" (tarte Tatin) adıyla biliyoruz.
Lamotte-Beuvron'un "tek cazibesi"
Stephanie'nin icadı yerel bir sır olarak uzun sürmedi. Otel, başkente ve geri seyahat eden gezginlere hizmet etti, pek çok turist elmalı turtayı "tersten" tattı ve takdir etti - tart Tatin. Yakında Parisli restorancı Louis Vodable onu duydu. Her halükarda tart tarifini alma arzusuyla alevlendi. Ama Stephanie Taten kararlıydı. Sonra bir hileye gitti. Vodabl'ın sahibi olduğu "Maxim" restoranının şefi, Tatin'in kızlarını bahçıvan olarak işe aldı. Stephanie'yi ünlü turtasını yaparken gördü ve daha sonra kendi mutfağında çoğ alttı. Elmalı Tarte Tatin hala Maxima menüsünde. Ancak Lamotte-Beuvron kasabasının görkemi bundan kaybolmadı, amasadece daha da büyüdü. Büyükşehir gurmeleri, tarte des demoiselles Tatin'in tadını çıkarmak için uzun bir yol kat etmekten korkmadılar - "iki genç bayan Tatin'in tartı". Şimdi bu şaheserin Hayranları Kardeşliği üyeleri, restore edilmiş binadan sorumlu. Şimdiye kadar, bir müze sergisi olarak, ziyaretçilere tartın ilk kopyasının pişirildiği mavi çini kaplamalı bir odun sobası gösteriliyor. Turistleri çekmek için yerel şefler gerçek mucizeler gerçekleştirir. Çapı iki buçuk metre olan tarihteki en büyük elmalı tart Tatin böyle ortaya çıktı. Aşçıların bu yaratımı nasıl değiştirdiği bir sır olarak kaldı.
Tart malzemeleri
Bu klasik elmalı turta alışılmadık bir hamur işiyle pişirilir. Yapması çok daha kolay olmasına rağmen, puf gibi görünüyor. Ancak tatlının ana özelliği havadar ve hafif hamur değil, dolguydu. Bu nedenle, karamel ve elmalara asıl dikkat gösterilmelidir. Birincisi çok kaprisli, bir saniyede yanabilir. Elmalar daha da kötü. Fırında nasıl davranacaklarını asla bilemezsiniz. Çok fazla meyve suyu veriyorlar - hamuru ıslatacak, tatlı püresi gibi görünecek. Çok kuru da işe yaramaz. Ekşi? Oh hayır! Elmalı klasik bir tarte Tatin yapmak istiyorsanız, tarif Ranet elmalarını gerektirir. Ancak birçok aşçının diğer çeşitlere karşı hiçbir şeyi yoktur. Ana şey, yoğun hamurlu ve tatlı olmalarıdır. Uygun "Gala Royal", "Golden" ve hatta "Antonovka". Karamel gelince, üretimi için alınması gerekiyorgerçek tereyağı, şeker, tarçın ve vanilya.
Tarte Tatin: puf böreği
Soyulmuş elmaların havada hızla karardığı bilinmektedir. Bu nedenle hamur yoğurma ile böreğimizi hazırlamaya başlıyoruz. Klasik tarif, yalnızca bir puf tabanı içerir ve başka bir şey içermez. Tabii yanında bisküvili elmalar da çok lezzetli oluyor. Ve hazır puf böreği kullanmak oldukça basit olacak. Ancak bu biraz farklı bir yemek olacak ve ünlü Fransız tart Tatin değil. Test için 150 gram tereyağına ihtiyacımız var. Çok soğuk olmalı, bu nedenle belirtilen miktarı dondurucuya birkaç dakika koymanız gerekir. İki yüz elli gram unu bir elek ile masanın üzerine eleyin. Oraya bir çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz ekleyin, karıştırın. Yağı çıkarıyoruz ve ısınana kadar çabucak küçük küpler halinde kesiyoruz. Un ile parmaklarınızla karıştırmaya başlayın. Bir yığın küçük kırıntı almalısınız. Bir yumurta sarısı ve bir veya iki yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun. Topuzu rulo yapıp streç filme sarıyoruz ve yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Ancak, dürüst olmak gerekirse, bir kat hazır puf böreği kullanırsanız tatlı hiçbir şey kaybetmez.
Karamel pişirme
Elmalı tart tatini pişirmek için fırına atılabilecek bir tavaya sahip olmanız gerekir. Yapışmaz bir kaplama ile olması da arzu edilir. Karamel biraz acı olmalı, bu yüzden anı kaçırmamak önemlidir. Yaklaşık bir kilo elma alıyoruz. Estetik bir görünüm içinkek, aynı boyutta olmaları arzu edilir. Elmaları temizliyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz. Etin kararmasını önlemek için meyveyi limon suyuyla serpin. Güçlü bir ateşe kuru bir kızartma tavası koyduk. Beş yemek kaşığı şeker dökün. Çiçeklenip baloncuklar çıkmaya başlayınca 120 gram tereyağı, vanilya ve tarçını (çeyrek çay kaşığı) ekleyin. Karamelin yanmaması için iyice karıştırın. Kütle soluk kahverengi hale geldiğinde ve hava yanmış şeker koktuğunda ocaktan çıkarmak gerekir. Aşçılar, ısıl işlem sürecini durdurmak için tavayı soğuk suya batırılmış bir havlunun üzerine koymanızı tavsiye eder.
Başka bir karamel tarifi
Daha kolay yapabilirsin. Önce tereyağını eritin ve belirtilen miktarda şeker, tarçın ve vanilyayı ekleyin. Bu, tavanızı olası karamelin yanmasından koruyacaktır. Karışım güzel bir altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık beş dakika karıştırarak pişirin. Zaten fırında karamelizasyonun gerçekleştiği çok basit bir tarif var. Bir fırın tepsisini alıyoruz, yağla yağlıyoruz, şeker, tarçın ve vanilya serpiyoruz, elmaları yayıyoruz, bir hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Fırın tepsisini fırına gönderiyoruz ve bitmiş ürünü ters çeviriyoruz. Ama artık elmalı Tarte Tatin olmayacak. Klasik bir yemek tarifi, kanondan herhangi bir sapmaya izin vermez: elmaların karamelize edilmesi ocakta yapılmalıdır.
Pastayı döşemek
Sonrakine gitsahne. Şimdi elmaların karamelize edilmesi zor bir sürecimiz var. Tavayı ocaktan alın ve meyve dilimlerini "pul" görünümü oluşturacak şekilde daire şeklinde yayın. Tavayı tekrar kısık ateşe koyun ve elmaları biraz şeker ve tarçın serpin. Meyve, karamelini biraz incelten suyunu salmalıdır. Sıvı, elmaları şurupta ıslanacak şekilde örtmelidir. Bu yüzden, elbette, kalıbı bozmamak için çeyrek saat boyunca karıştırmadan pişiriyoruz. Ocaktaki ateşi kapatın ve fırını açın. Elmalı tart Tatin 220 derecede pişecektir.
Ters turta pişirme
Karamelin içindeki meyve biraz soğuyunca tezgaha un serpin ve hamuru açın. Çok fazla olmamalı. Katmana, pişirme kabından biraz daha büyük bir boyut veriyoruz. Elmaları hamurla kaplıyoruz. Çıkıntılı kenarları içe doğru çeviriyoruz. Hamurun fırında kabarmaması için çatalla birkaç delik açın. Elmalı tart tatini yaklaşık kırk dakika pişirin. Pastayı sıcak bir tabağa çevirin.
Besleme
Shiftere de tadıyla servis yapın. Türün klasiği, elma şarabı veya hafif kırmızı şarap eşliğinde sıcak yemeyi önerir. Elmalı turta hiçbir koşulda mikrodalgada ısıtılmamalıdır - bu tadı olumsuz etkiler. Düşük ısıda on dakika fırına koymak daha iyidir. Veya Fransız örneğini takip edin. 125 mililitre calvadoyu küçük bir sürahiye dökün, ateşte biraz ısıtın,sonra ateşe verin ve kekin üzerine dökün. Tatin kardeşler, tartlarını ılık tatlı ekşi krema ile servis ettiler. Paris restoranları bu taşra modasından uzaklaştı. Çırpılmış krema ile ya da Viyana elmalı turta örneğini takiben, bir kepçe vanilyalı dondurma ile çevrili bir tart bulmak nadir değildir. Bazen Calvados ile değil, diğer güçlü alkollerle alevlenir. Ama meşhur tartın nasıl servis edileceği ve ne içileceği size kalmış.
Önerilen:
Elmalı puf turtası: yemek tarifi ve malzemeler
Elmalı turtalar dünyanın birçok mutfağında bulunur. Ayrıca kahve dükkanlarının, kafelerin ve restoranların menülerinde sıklıkla bulunabilirler. Bugün elmalı puf böreği turtaları için dikkatinize birkaç tarif getiriyoruz. Bazıları daha hızlı pişiyor, bazıları daha uzun sürüyor ama sonuç yine de evlere ve misafirlere hitap edecek lezzetli ve mis kokulu bir tatlı oluyor
Limonlu tart tarifi. Fransız Limonlu ve Elmalı Tart Nasıl Yapılır?
Fransa sadece şarapları ve konyaklarıyla dünyaca ünlü değil, haklı olarak bir mutfak lideri olarak kabul ediliyor. Ve gurme ilgi alanları arasında kurbağa bacağı, yer mantarı ve soğan çorbasından daha fazlası var. Fransız hamur işleri, tüm ülkelerin tatlı dişi tarafından saygı duyulur. Güney Fransız kasabası Menton sayesinde limonlu tart muzaffer yürüyüşüne başladı
Elmalı yabanmersini reçeli: yemek tarifi. Elmalı yaban mersini reçeli nasıl pişirilir?
Elmalı yaban mersini reçeli sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir ikramdır. İyileştirici özellikleri açısından ahudududan daha düşük değildir. Yabani meyvelerin gerçek sevenler, böyle bir tatlının acı ve ekşi tadının özel keskinliğini takdir edeceklerdir. Bu yemeğin tarifi aşağıda açıklanacaktır. Onunla tanıştıktan sonra, bütün kış evinizi yabanmersini reçeli ile memnun edebileceksiniz
Fransız elmalı turta tarifi. Fransız elmalı turta "Tart Tatin"
Fransız hamur işleri birçok kişi tarafından en zarif, biraz tuhaf, havadar ve lezzetli olarak kabul edilir. Kahv altıda, gala yemeğinde tatlı olarak veya sadece çay için servis edilir. Sadece bir Fransız elmalı turta hayal etmeniz gerekiyor ve hayal gücünüz sizi hemen Paris sokaklarına, rahat bir kafede bir masaya götürüyor
Belevskaya pastilası: yemek tarifi. Belevskaya elmalı hatmi: yemek tarifi
Belevskaya pastilası, Rus pastilinin bölgesel bir çeşididir. Bildiğiniz gibi 19. yüzyılın sonlarından itibaren üretilmeye başlandı. Bu Tula bölgesinde, daha doğrusu Belev şehrinde oldu. Bu nedenle sunulan incelik adı
