2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bugün, hipermarketlerde alıcılar çok çeşitli peynir çeşitleriyle buluşuyor. Aynı zamanda, peynirler sadece görünüm ve kokularında değil, aynı zamanda fiyatlarında da farklılık gösterir. İnsanlar genellikle ne satın aldıklarını bilmedikleri için en pahalı peynirlere karşı ihtiyatlı olma eğilimindedir.
Seçkin popüler peynirlerden biri de Beaufort peyniridir. Adını ilk üretildiği Fransız Alpleri'ndeki aynı adı taşıyan köyden almıştır.
Beaufort özellikleri
Bu peynir kaynatılıp preslenerek yapılan yarı sert peynir kategorisine aittir. Peynirin, bu amaç için özel olarak yetiştirilen, temiz hava soluyan ve Alp dağlarının taze otlarını yiyen ineklerin sütünden doğduğu gerçeği göz önüne alındığında, maliyet tamamen haklıdır. Peynir, düzgün bir yüzey, boşlukların olmaması, açık sarı renk ve koyu sarı sert kabuk ile karakterize edilir. Peynir çemberinin ağırlığı 20 ila 70 kg arasında değişmektedir. Ürünün tadı kremsi, hafif tuzlu, baharat ve kuruyemiş notaları içeriyor. %48 yağ içeriğine sahiptir. Mağazaların raflarında depresyonda olanlar tarafından tanınabilir.yeşil damga (en yüksek dereceli) veya mavi (en düşük dereceli).
Üretim
Beaufort 150 yaşın üzerinde. Yeni teknolojiler ortaya çıktı, ancak hazırlanması için gereksinimler neredeyse aynı kaldı, sadece biraz sıkılaştırıldı. Bir peynir diski üretmek için 45 inek gerekir. Elde edilen taze süt 33 °C'ye ısıtılır, ardından starter verilir. Topaklara ayrılan lor kütlesi tekrar 53-54 ° C'ye ısıtılır, ardından tahta bir daire konur ve presin altına yerleştirilir. Baskı altında, peynir dönüş için aralarla yaklaşık yirmi saat geçirir. Alplerin soğuk ve nemli mahzenlerinde peynirin yaşlanması ortalama 6 ila 36 ay sürer.
Masadaki peynir
Beaufort, Fransızlar arasında çok popüler. Bununla birlikte, dünyanın her yerinden gurmeler ve iyi şefler, neredeyse her yemekle uyumluluğu nedeniyle özellikle takdir ediyor. Beaufort peyniri erimiş haldeki sıcak yemeklerle mükemmel bir uyum içindedir. Çorbalara, pizzalara, güveçlere, sıcak ve soğuk sebze salatalarına ve ayrıca füme kırmızı balıklara eklenir. Ayrıca meyve tabağında veya geleneksel olarak ballı ve cevizli peynir tabağında da bulunabilir.
Peynir kuru kırmızı, beyaz ve roze şarapların yanı sıra şampanya için meze olarak seçilir.
Bu tür peynirlerin rende için değil, ince dilimler halinde kesilmesi amaçlandığı unutulmamalıdır. Servis yapmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarılır.
Peynir faydaları
Yüksek yağ içeriğine rağmen, bu peynir "kardeşleri" arasında en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Doktorlar bu ürünü özellikle kas-iskelet sistemi rahatsızlıkları, zayıf bağışıklığı ve emziren anneler olmak üzere kalsiyum eksikliği veya protein eksikliği olan kişilere önermektedir.
Rusya'da peynir nerede bulunur?
Elite Beaufort peyniri Rus hipermarketlerinin raflarında satışa sunulmuştur. Bununla birlikte, ürün fiyatları ortalama alıcıyı korkutuyor - kilogram başına yaklaşık 3 bin ruble. Bu nedenle bazı üreticiler, lezzetinden ödün vermeden bulunabilirlik adına üretim maliyetini düşürür. Bu üreticilerden biri Belarus süt ürünleri şirketi Babushkina Krynka'dır. Bu üreticinin Beaufort peyniri elbette Alp inek sütünden yapılmaz ve yapay olarak oluşturulmuş deliklere sahiptir. Hem renk olarak hem de sert bir kabuğun yokluğunda farklılık gösterir. Ancak bu ürünün fiyatı çok daha düşük. Sembolik bir fiyata bir kilo peynir satın alınabilir (400-550 ruble arası).
Tarif
Beaufort peyniri kaliteden ödün vermeden evde yapılabilir. Taze sağılmış taze inek sütü (8 l) süzülür, sürekli karıştırılarak 32-34 ° C'ye ısıtılır. Ardından 1/8 çay kaşığı ekleyin. süt ekşi maya, tekrar iyice karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve 45 dakika bekletin.
1/2 çay kaşığı sıvı peynir mayası (buzağı) 30-35 ºС sıcaklıkta 50 ml su içinde çözülür ve elde edilen peynir altı suyu ılık süte dökülür,yavaş yavaş karıştırarak. 45 dakika tekrar bırakın. Lor kütlesi küçük topaklar halinde kırılır, bu sıcaklıkta ısıtılır ve 54 ºС'ye ulaşana kadar 40 dakika pişirilir. Daha sonra altını kapatın ve 15 dakika karıştırmaya devam edin. Bundan sonra peynir kütlesini 20 dakika yalnız bırakın.
Süre geçtikten sonra, fazla peynir altı suyunu boş altmak için kütle bir süzgeçten geçirilir. Daha sonra peynir tanesi bir kalıba aktarılır, bir bezle örtülür, bir kapak, 30 dakika boyunca kapağın üzerine 2,5 kg'lık bir yük yerleştirilir. Bundan sonra peyniri çıkarır, ters çevirir, kumaşı değiştirir ve yarım saat tekrar yükün altına koyarlar. Peyniri çevirme işlemi birkaç kez (2-3 kez) tekrarlanır, ardından pres 5 kg'a çıkarılır ve 12-15 saat bekletilir. Süre geçtikten sonra peynir, olgunlaşması için sıcaklığı 11-13°C ve nemi %85 olan nemli bir odaya yerleştirilir. Peyniri her gün çevirin ve haftada bir kez tuzlu suyla ovalayın. Beaufort peynirinin olgunlaşma süresi 6 aydan 2 yıla kadardır.
Önerilen:
Hangi peynir çorba için uygundur? krem peynir çorbası nasıl yapılır
Bu en hassas yemeklerin tarifleri, analoglar arasında lider konumlardan birini işgal ediyor. Son zamanlarda, ev hanımları forumlarda giderek daha fazla soru soruyor: işlenmiş peynirden çorba nasıl pişirilir? Uzmanlara göre, lezzetli bir peynir çorbası hazırlamak için işlenmiş peynirleri kullanmak daha iyidir, çünkü bunlar daha plastiktir ve sıcak et suyunda iyice çözülür ve yemeğe iştah açıcı bir süt rengi verir
Mavi peynir nasıl yapılır: malzemeler ve tarifler. Mavi peynir: yararları ve zararları
Mavi peynir, birçok gurme tarafından beğenilen dünyaca ünlü bir lezzettir. Pek çok çeşidi ve türü vardır: camembert, dor blue, livaro ve diğerleri. Böyle bir ürün yapmanın tarifi oldukça eskidir: dört bin yıldır küflü peynirler yapılmıştır. Bunlardan bahseden Homer ve Aristoteles'te bile bulunabilir
İyi süzme peynir belirtileri. En iyi süzme peynir markaları
Süzme peynir, çok miktarda mineral ve vitamin içeren çok sağlıklı bir süt ürünüdür. Ancak, bu ürünü seçerken, yalnızca doğal içeriklerden yapılmış olanın faydalı olduğunu unutmamalısınız. Mağazada ve piyasada iyi bir süzme peynir nasıl seçilir. Hangi özelliklere sahip olmalıdır?
Peynir için başlangıçlar: inceleme, talimatlar, tarifler ve incelemeler. Evde peynir başlangıç
Bildiğiniz gibi peynir faydalı bir üründür ve insanoğlunun bin yıldan fazla süredir aşina olduğu bir üründür. Ruminantların sütünden hazırlanır: başlıca inek, keçi, koyun, kısrak. Ancak peynir yapımının peynirler için özel başlangıç kültürleri kullandığını herkes bilmiyor, bu arada farklı kökenlerden de olabilir
Casu marzu solucanlı peynir. Peynir sineği larvaları ile peynir
En sıradışı ve tuhaf yemeklerin sadece egzotik ülkelerde hazırlandığına inanılır. Ama değil. Örneğin, İtalya'da mavi peynir bir incelik olarak kabul edilir. Ancak diğer süt ürünleri ile karşılaştırıldığında, sadece çiçek gibi görünecek. Daha iğrenç bir ürün solucanlı peynirdir. Hayır, bozuk değil. Özel olarak hazırlanır ve büyük bir zevkle yenir
