Mavi peynir nasıl yapılır: malzemeler ve tarifler. Mavi peynir: yararları ve zararları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:13

Mavi peynir, birçok gurme tarafından beğenilen dünyaca ünlü bir lezzettir. Pek çok çeşidi ve türü vardır: camembert, dor blue, livaro ve diğerleri. Böyle bir ürün yapmanın tarifi oldukça eskidir: dört bin yıldır küflü peynirler yapılmıştır. Bunlardan bahseden Homer ve Aristoteles'te bile bulunabilir. Mavi peynir nasıl yapılır ve bu gelenek nereden geldi?

Olay tarihi

İnsanlar peynir gibi bir yemeği pişirme tekniğine ilk kez hakim olduklarında, onu elbette küfsüz yediler, bu bileşenin varlığı ürünün bozulduğunun bir işareti olarak kabul edildi. Efsaneye göre, Roquefortlu bir çoban tarafından tanıtıldı. Sadece bir parça peyniri mağarada unutmuş ve birkaç ay sonra oraya döndüğünde çoktan küfle kaplı olduğunu görmüş. Çobanın başka yiyeceği yoktu, bu yüzden denemek zorunda kaldı. Genç adam mavi peynirin tadını beğendi ve bu yeni yemeği köylülerle paylaştı.ürünü de mağaralara koymaya başladı. Tabii ki, böyle bir ürün biraz daha erken ortaya çıktı ve bu efsane alt türlerden birinin görünümünü açıklıyor: Rokfor.

Mavi peynir nasıl yapılır

Artık tabii ki artık kimse mağaraya yemek koymuyor. Mavi peynirin malzemeleri aslında peynirin kendisi ve küfüdür. Hepsi insan sağlığı için güvenli değildir. Peynir yapımında kullanılan türler şunlardır: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (beyaz), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (mavi). Her türün kendi pişirme tekniği vardır. Peynirin hazırlanması için yağlı inek ve keçi sütü kullanılır. Bazen koyun da alınır.

Farklı türlerde pişirme işlemi

Beyaz mavi peynirler, kabuğun yalnızca ürünün kendisini kaplaması bakımından farklılık gösterir. Tuzlu, baharatlı, bazen cevizli bir tada sahiptir. Pişirme işlemi sütün kesilmesiyle başlar. Sonra oraya tuz eklenir. Beyaz küf ya ürünün üzerine uygulanır (özel bir solüsyonla püskürtülür) ve olgunlaşmaya bırakılır ya da sadece mantar kaplı duvarları olan bir bodrum katına yerleştirilir.

Bu peynir kategorisine brie, camembert, göbek deliği peyniri dahildir.

Mavi peynir yapmak için tarifler, ürüne ince iğnelerle sporlar eklemeyi içerir. Böylece olgunlaşma sürecinde, parlak kapanımlarla içeriye dağıtılır. Hazırlamanın ilk aşamalarında süt de pıhtılaştırılır ve tuz ilave edilir ve ardından peynir altı suyunun süzülmesine izin verilir. Bundan sonra, mantar zaten tanıtıldı. Sırasındaolgunlaşma, bu tür peynirlerin depolandığı oda iyi havalandırılmalıdır. Böylece kalıp kafaya daha iyi dağılır.

Bu tür peynirler arasında Gorgonzola, Dor Blue, Stilton ve Roquefort bulunur.

Kırmızı küf denilen peynirler daha az bilinir (daha turuncu veya pembe olmasına rağmen). Pişirme işlemi sırasında, kesilmiş süte mantar kültürleri eklenmez. Hammaddeler soğuk, rutubetli bodrumlara yerleştirilir ve kalıp kendini oluşturur. Kabuk düzenli olarak tuzlu su ve şarap veya elma şarabı (ona karakteristik rengini veren) ile yıkanır, fırçalanır.

Epoisse, Livaro, Reblochon kırmızı küflü peynir grubuna aittir.

Böyle bir ürünü kendin pişirmek mümkün mü

Evde mavi peynir yapmakla ilgileniyorsanız, mutfak tarifleri imdadınıza yetişecektir. Hepsi kabaca birbirini tekrar ediyor. Malzeme olarak yaklaşık 500 gram için ihtiyacınız olacak:

1. 4 litre yüksek yağlı süt.
2. Tadına göre tuz.
3. Ekşi maya (ekşi krema kullanabilirsiniz), bir bardaktan biraz fazla.
4. Bir çay kaşığı peynir mayası (abomin veya pepsin).
5. Kalıp kendini. İnternetten sipariş edilebilir, ancak bazı ev aşçıları, marketten alınan peynirlerin kesilmesini tavsiye ediyor.

Ayrıca belirli mutfak gereçlerine de sahip olmanız gerekir:

1. Derin tava.
2. Kevgir.
3. gazlı bez.
4. Basın ve oluşturun.

İhtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzda, pişirmeye başlayabilirsiniz. oluşurbirkaç aşamadan:

1. Ilık süt ve ekşi mayayı karıştırın, peynir mayası ve küf kültürü ekleyin.
2. Birkaç saat sonra, elde edilen karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Ardından gazlı bezi kütleyle birlikte bir tencerenin veya leğenin üzerine, karanlık ve serin bir odaya asın, böylece tüm peynir altı suyu cam olur. Bu işlem genellikle birkaç saat sürer.
3. Bir sonraki adım, gelecekteki peyniri presin altına koymaktır. En az 12 saat orada yatmalı.
4. Ürüne tuz ekleyin, bir kalıba koyun ve 2-3 gün bekletin. Bu süre zarfında peynir sürekli çevrilmelidir. Sıcaklık +5 ile +10 derece arasında olmalıdır.
5. Üç gün sonra peyniri delikli bir kalıba koyun. Küf ancak oksijen alırsa büyüyebilir. Bu formda ürünün yaklaşık 20 gün daha kalması gerekecektir.

Artık mavi peynirin evde nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Bu uzun ve zahmetli bir işlemdir, ancak sonunda kendi ellerinizle enfes ve pahalı bir incelik hazırladığınızla övünebileceksiniz.

Mavi peynir yeme seçenekleri

Böyle bir ürün, keskin ve zengin tadı nedeniyle tart şarapla iyi gider. Peynirin tuzluluğu ve baharatı, bal ve taze meyveler tarafından iyi bir şekilde gölgelenir. Gorgonzola veya dor blue gibi peynirler genellikle makarna soslarında veya pizza malzemelerinde kullanılır.

Salatalara, kanepelere veya tostlara da eklenebilir. Beyaz küflü peynir bile olabilirçorba için bir temel görevi görür.

İngilizler mavi peyniri kerevizle yerler ve porto şarabı içerler, Danimarka'da bunu bisküvi veya ekmekle birleştirirler.

Bu ürün sağlık için güvenli mi

Mavi peynirin yararları ve zararları öncelikle ürünün miktarına ve kalitesine bağlıdır. Küçük bir kısım, vücudun içine giren kalsiyumu emmesine yardımcı olacaktır (kalıpta bulunan maddeler buna yardımcı olacaktır). Ayrıca, bu peynirin bazı bileşenleri, vücudu ultraviyole ışınlarından koruyan melanin üretimini hızlandırır. Mantar bakterilerinin faydalı özellikleri burada bitmiyor. Ayrıca bağırsak mikroflorası üzerinde yararlı bir etkiye sahiptirler, sindirimi iyileştirir, kanı inceltirler, akışını iyileştirirler. Mavi peynir, kaslar için bir yapı malzemesi olan protein açısından da zengindir.

Bu ürün için herhangi bir ilaca gerek yokmuş gibi görünebilir, ancak günde 50 gramdan fazla tüketirseniz faydaları zarara dönüşebilir. Bakteriler bağırsak mikroflorasını baskılayabilir ve sindirimi iyileştirmek yerine disbakteriyoza neden olabilir. Ek olarak, küf alerjik olabilir. Enfeksiyon gelişebileceğinden hamilelik ve emzirme döneminde bu incelik tamamen hariç tutulmalıdır.

Mavi peynirin yararları ve zararları da son kullanma tarihi (taze olması gerekir) ve bileşimi ile belirlenir. Yalnızca doğal bileşenler içermelidir.