Casu marzu solucanlı peynir. Peynir sineği larvaları ile peynir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En sıradışı ve tuhaf yemeklerin sadece egzotik ülkelerde hazırlandığına inanılır. Ama değil. Örneğin, İtalya'da mavi peynir bir incelik olarak kabul edilir. Ancak diğer süt ürünleri ile karşılaştırıldığında, sadece çiçek gibi görünecek. Daha iğrenç bir ürün solucanlı peynirdir. Hayır, bozuk değil. Özel olarak hazırlanır ve büyük bir zevkle yenir.

Genellikle insanlar, tereddüt etmeden çürük yiyecekleri çöp kutusuna atarlar ve dahası canlı "doldurma" ile. Ve bu çürük peynir gönüllü olarak tüketilir ve bunun için para bile ödenir. Bununla birlikte, Sağlık Bakanlığı böylesine özel bir incelik yemeye karşı uyarıyor. Ama her şeyden önce.

Tarihin derinliklerine

Larvalı lezzetin kendisine casu marzu denir. Peynirin doğum yeri, İtalya'nın bir parçası olan Sardunya adasıdır. Görünüşe göre, bu ülkede ekşi sütlü lezzetlere özel bir sevgi var. Başlangıçta bu alışılmadık yemeği kim buldu, tarih sessiz. Sadece bir gün olduğunu varsayabilirizbir çiftçi yanlışlıkla sinek larvaları bulaşmış bir peynir parçasını olgunlaşması için bıraktı. Sonra pahalı bir ürünü çöpe attığına üzüldü, denedi ve reklamını yaptı. Öyle olsa bile, solucan peyniri, yerlileri ve hatta turistleri yemeye karşı olmayan geleneksel bir Sardunya yemeği haline geldi.

Bu inceliğin üretimi için çiftçiler çok uğraştı. Her şey koyunların sağılmasıyla başladı ve bitmiş ürünün taşınmasıyla sona erdi. Çoban evlerinin dışında bir incelik yaptıkları için, genellikle maruz kalma, çobanın tarlada olduğu zamana bağlıydı. Peynir sineği larvalı peynirin sadece aileleri için yapılmış olması dikkat çekicidir. Nadiren satışa çıkarıldı ve sonra bir şey kalırsa. Her çiftçi ürününü "peynirim" olarak adlandırdı ve onu sadece tadıyla değil, aynı zamanda görünüşüyle de tanıyabildi. Bunun nedeni, her ailenin yemek pişirmek için özel bir tarifi olmasıydı.

Pişirme teknolojisi

Bugün, kurtlu yiyecekler koyun sütünden yapılan Sardunya pecorino peyniri temelinde yapılır. Yarı mamul ürün kesilir ve temiz havaya maruz bırakılır, burada sinekler anında birkaç bin yumurta bırakmak için akın eder. Çiftçilerin istediği bu. Gelecekteki solucanlı peynir yeterince enfekte olduğunda, depoda rafa konur.

Yumurtadan çıktıktan sonra, larvalar bitmemiş bir incelikle beslenir ve fermantasyonu hızlandıran atık ürünler üretir - yağların ayrışması. Dokudaki hızlı parçalanma nedeniyle peynir çok yumuşak olur veyerlilerin geleneksel olarak gözyaşı dediği sıvı ondan dışarı akmaya başlar. Hazırlık gözle belirlenir - solucanların aktivite derecesine ve sayılarına göre. Bir kafada bunlardan birkaç bin olabilir!

Zaman açısından, tüm süreç ortalama üç ay sürer. Bitmiş ürün, belirgin bir koku ve yeşilimsi kahverengi bir renk tonu ile gerçekten çürük. Casu marzu'nun yemek yerken sürünmeyi bırakmayan canlı larvaları olan bir peynir olduğu ortaya çıktı. Garip Sardunya inceliğinin popüler olmasının nedeni budur. Biraz Piedmont'ta yapılan bir peynire benziyor. Sadece kafa, yumurtladıktan sonra beyaz şarap, üzüm suyu ve bal karışımına batırılır. Bu, larvaların yumurtadan çıkmasını önlemek içindir.

Peynir sinekleri hakkında biraz

Bu sinekler çok küçüktür, ortalama olarak dar gövdeleri dört milimetreye ulaşır. Çevik oldukları için genellikle balıkçılar, tütsühaneler, yiyecek depoları ve peynir fabrikalarının yakınında yaşarlar. Çiftleşme mevsimi boyunca bu sinekler 40 ila 120 yumurta bırakır. Ve bunu taze, tütsülenmiş veya tuzlu yiyecekler için yaparlar: jambon, domuz yağı, peynir, havyar, balık ve onları çekecek diğer ürünler. Ama insanlar kasa marzu'yu onlardan hiç saklamazlar.

Yumurtalar sıcakta gelişir ve yumurtadan çıkan larvalar inanılmaz derecede yaşayabilir. Bu nedenle, güçlü bir tuz çözeltisinde kolayca ve gazyağı içinde otuz saate kadar var olabilirler. Bu inatçı böceklerin dünyanın her yerine dağılmış olmasına şaşmamalı.

Peynir sineğinin zararları

BalıkBu kanatlı böceğin ekonomisi, nüfusu genellikle çok büyük olduğu için önemli ölçüde zarar görür. Peynir sineği, her türlü miyazisin (paraziter hastalıklar) etkenidir. Larvaları gıda fabrikalarında çalışan insanların derisine bulaştığında önkol, avuç içi ve diğer bölgelerde iltihaplı yaralara neden olur. Bunun nedeni epitel altına gömülü olmalarıdır.

Solucanlar sindirim sistemine girerse, mukoza zarının belirli bölümlerinin tahrip olmasına, mide çukurunda ağrıya ve tifo benzeri hastalıklara neden olabilir. Gördüğünüz gibi peynir sineği larvaları içeren peynirler sağlık sorunlarına neden olabilir. Her yerde insanlar bu böcekleri çeşitli yollarla yok ediyor ama Sardunya'da değil.

Peynir yemenin sonuçları

Sardunyalı bir lezzet yiyen insanlar kendilerini büyük bir tehlikeye maruz bırakırlar. Bu tür deneyler neye yol açabilir?

• Alerjik reaksiyonlar.
• Zehirli zehirlenme.
• Karın ağrısı.
• Kusma.
• Kanlı ishal.
• İç organlara zarar veren bağırsak enfeksiyonu.

Bu tür sonuçların bir parça incelik için çok yüksek bir bedel olduğu konusunda burada hemfikir olmak zor. Ancak yerel halk, peynir yerken larvaların canlı olması gerektiğini, o zaman her şeyin yoluna gireceğini iddia ediyor.

Yemek konusunda fikrini değiştirdin mi? O zaman burnunu değil gözlerini kapat

Solucanlı Sardunya peyniri, dünyanın en tehlikeli peyniri olarak kabul edilir. Ama tek yapabilecekleri zehirlenme değillarva. Gerçek şu ki, sadece emekleyerek değil, zıplayarak da hareket ederler. Ve 15 cm yüksekliğe kadar zıplayabilirler. Yani, aşırı yiyici karşısında. Solucanlar bunu genellikle korkudan yaparlar, bilerek zarar verme arzusundan değil. Ancak göz küresinin zarar görmemesi için göz kapaklarının kapatılması veya özel gözlük takılması önerilir.

Olağandışı peynirin tadı

Kasu marzu'nun tadının nasıl olduğunu tarif etmek gerçekten zor. Bazıları çok hassas, viskoz, kremsi bir dokuya dikkat çeker, ikincisi baharatlı, acı notaları vurgular, diğerleri için incelik ağızda bir ateş gibi çok baharatlı ve yakıcıdır. Olağandışı yiyeceklerin hayranları, kurtlu yemeğin en sıradan makarna ve peynir gibi tadı olduğunu iddia ediyor. Bazı Sardunya sakinleri dürüstçe bu inceliğin solucanları tatmak ve yemek için çok lezzetli olmadığını söylüyor. Ama zevkler hakkında tartışmıyorlar çünkü herkesin kendi yeme alışkanlıkları var.

Larvalı mı yoksa larvasız mı?

Sardunya'daki birçok insan peynirleri larvalarıyla birlikte yer ama her zaman cıvık insanlar vardır. Bu nedenle, kurtlu bir incelik yemenin birkaç yolu vardır. Cesur yiyiciler gözlük takar, elleriyle gözlerini kapatır veya masaya hiç eğilmezler.

Canlı dolgudan kurtulmak için, solucanları oksijenden yoksun bırakan yoğun bir tabakaya bir parça sarılır. Karakteristik bir çatlakla kağıt duvarlara zıplamaya ve kırılmaya başlarlar. Her şey sakinleştiğinde larvalar ölü kabul edilir ve ardından yemek başlar. Yine deölü solucanlı peynirler zehirli oldukları için yenmemelidir.

Bin larvayı öylece çıkarmak imkansızdır. Bu nedenle peynirciler daha kurnaz davranırlar. Kafayı plastik bir torbaya koyup sıkıca bağlarlar. Oksijen eksikliğinden solucanlar evlerini terk eder, geriye sadece fazladan sakinleri silkelemek kalır.

Yemek yemenin özellikleri

Peynir kabuğu yenmez, sadece iç kısmı yumuşaktır. İncelik küçük parçalara bölünür veya üstten kesilir. Larvalı peynir küspesi kaşık veya çatalla alınır. Bazı Sardunyalılar bunu geleneksel yerel gözlemelerle yapmayı tercih ediyor. Bir dilim ekmeğin üzerine peynir sürülür, diğerinin üzeri örtülür ki solucanlar göze kaçmasın. Böyle sıra dışı bir akşam yemeğine her zaman sakinlerin de kendilerinin hazırladığı bir kadeh güçlü kırmızı şarap (cannonau) eşlik eder.

Kasu marzu peyniri: fiyat ve satış noktaları

Lezzetin maliyeti oldukça yüksek - kilogram başına iki yüz dolar. Solucan peyniri genellikle sıkıca kapatılmış kaplarda iki yüz gramlık küçük parçalar halinde satılır. Ancak, bu durumu büyük ölçüde yumuşatmaz. Ne de olsa bir inceliği tatmak yaklaşık iki bin rubleye mal oluyor!

Peynir bul ve larvaları hala denemelisin. Daha önce, resmi olarak satış için yasaklandı, ancak 2010'dan beri yemek yine de kültürel miras unvanını aldı. Lezzet mağazalarda satılmaz, piyasada bulunabilir veya yerel peynir üreticilerinden sipariş edilebilir.

Eğer senAlışılmadık tat tercihleriniz varsa ve bir gün Sardunya'da olacaksanız, bir parça ekmek alın ve casu marzu aramaya gidin. Sadece bu inceliğin tehlikelerini hatırla ve sonuçları hakkında dikkatlice düşün.