Soya sosunun saklama koşulları ve raf ömrü. Klasik soya sosu bileşimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Asya yemeklerinin parlak aromaları ve zengin tadı, büyük ölçüde orijinal sos - iyi soya sosuyla sağlanır. Rusya'da, basitleştirilmiş bir şekilde yapıldığından, istenen kıvama ve bileşime sahip orijinal bir ürün satın almak çok zordur. Ancak en azından tam anlamıyla tadını çıkarmak için tüm saklama kurallarına uymanız ve son kullanma tarihlerini dikkate almanız gerekir. Aksi takdirde, özelliklerini kaybeder. Bu yazıda soya sosunun raf ömrü, bu ürünün bileşimi ve nasıl saklanacağı hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Kompozisyon

Soya sosunun raf ömrünün ne olduğunu merak etmeden önce nasıl yapıldığını ve bunun için hangi malzemelerin kullanıldığını anlamanız gerekir.

Geleneksel sos fermantasyon ile yapılır ve işlem en az 6 ay sürmelidir. Klasik soya sosunun bileşimi, herhangi bir koruyucu ve diğer kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan yalnızca doğal ürünler içerir.

Fermantasyon işlemi için orijinal tarifteaşağıdaki bileşenler alınır:

• soya fasulyesi;
• buğday tanesi;
• mantar mikroorganizmaları;
• su;
• Baharatlar, miktarı üreticiye bağlı olarak değişebilir.

Üretim Yöntemleri

Şu anda, soya sosunun raf ömrünü doğrudan etkileyen ürünü yapmanın iki yolu vardır. Bunları daha ayrıntılı olarak düşünün:

1. Doğal fermantasyonla sentezlenen sos, küflü mantarlar kullanılarak bakliyat ve tahıl karışımından yapılır. Ürünler, bir buçuk ay ile 1,5 yıl arasında değişen bir süre boyunca fermantasyon sürecinden geçirildiği özel odalara yerleştirilmektedir. Ürün daha sonra pastörize edilir ve şişelenir. Bu şekilde yapılan markalar Kikkoman Soya Sosu, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Bu baharat hidroliz ile de yapılabilir. Bu basitleştirilmiş yöntem, soya proteini, tuz, buğday, şeker ve koruyucuları kullanır. Hidrolize asitler üretim süresini sadece üç güne indirebilir ancak bu süreçte insan vücuduna zarar verebilecek kanserojen maddeler açığa çıkar. Böyle bir ürünün raf ömrü oldukça uzundur - yaklaşık 2 yıl.

Doğru soya sosu nasıl seçilir

Mağazadan satın alırken, baharatın üretim tarihine ve ne kadar süre saklanabileceğine dikkat ettiğinizden emin olun. Eğer bunlarveriler belirtilmedi, ürünün kalitesi ve tüketici sağlığı için güvenliği çok şüpheli olduğundan satın almayı reddetmek en iyisi olacaktır. Ayrıca, diğer göstergelere de dikkat etmekte fayda var:

1. Ürünün bileşenleri - hidrolizle değil, doğal bir şekilde yapılan baharatları satın almak en iyisidir.
2. Koyu cam şişelerde paketlenmiş sos da almalısınız. İçeriği, ürünün bileşimini olumsuz yönde değiştiren ışıktan korurlar.
3. Sosun rengi kahverengi, kırmızımsı bir parlaklığa sahip ve çok zengin olmalıdır.
4. Son kullanma tarihine ek olarak, beslenme bilgisi etiket üzerinde olmalıdır. Kaliteli bir üründe 100 gram soya sosu en az 8 gram protein içermelidir.

Ayrıca, satın almadan önce şişeyi biraz sallayın. Yüzeyde köpük görünüyorsa, ürün yüksek kalitede olacaktır ve değilse, bu sahtedir.

Depolama kuralları

Bir şişe soya sosu, sadece bir durumda tadı değişmeden oda sıcaklığında saklanabilir - kapalı bir fabrika paketinde ise. Her yerde saklanabilir, ancak yine de ocaktan veya radyatörden uzak tutulması tavsiye edilir.

Ayrıca, soya sosunu güneş ışığından izole etmeniz gerekir, aksi takdirde kabın içeriği hızla ekşimeye başlar. Bir şişe alırsanız ve açmazsanız, soya sosunun raf ömrü bir yıla çıkar. Üstelik bu, bozulma veya tat değişikliği belirtileri olmadan gerçekleşir.kalite.

Açıldıktan sonra depolama

Soya sosunun buzdolabında saklandığı durumlarda raf ömrü, mantarı açtıktan sonra bile pek değişmez. Bu, baharata büyük miktarlarda eklenen mükemmel doğal koruyucu - tuz nedeniyle olur. Ancak tüm bunlara rağmen yine de ürünün açıldıktan sonra 12 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Sıcaklık rejimine uymak da çok önemlidir. Sos, sıfırdan düşük olmayan ve 4 santigrat dereceden yüksek olmayan sıcaklıklarda saklanmalıdır. Şişe, baharatın kokuları veya havayı emmemesi için iyi kapatılmalıdır. Yemek yerken veya yemek pişirirken bile, sosta patojenik mikroflora gelişebileceğinden ve bu da raf ömrünü önemli ölçüde az altabileceğinden, ürünün bulunduğu kabı sürekli olarak kapatmak daha iyi olacaktır.

Soğutucu bölmesinde saklama

Birçok ev hanımı soya sosunu dondurmaya izin verilip verilmediğini merak ediyor. Aslında, hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü sıfırın altındaki sıcaklıklar görünümü, aromayı ve tadı büyük ölçüde etkiler. Dondurulmuş baharatlar hemen atılabilir - çözüldükten sonra tamamen bozulacak ve tüketime uygun olmayacaktır.

Çin sosunun genellikle sıcaklık değişimlerine tolerans göstermediği, bu nedenle pişirme sırasında eklenmediği dikkate alınmalıdır. Hepsinden iyisi, yemeği ancak sos veya marine olarak ısıl işlemin tamamlanmasından sonra baharatlayacaktır.

Son kullanma tarihinden sonra sos kullanılması

Genel olarak, son kullanma tarihi geçmiş hiçbir ürün tüketilmemelidir. Aynı kural soya sosu için de geçerlidir. Şaşırtıcı bir şekilde, tadı aynı kalsa da, içerdiği aktif bileşiklerin yapısı ve konsantrasyonu, olumsuz yönde önemli ölçüde değişir. Bütün bunlar şu sorunlara yol açabilir - artan gaz oluşumu, mide ağrısı, ishal ve hatta şiddetli zehirlenme.

Çökelti varlığı

Soya sosu kullanılmadan buzdolabında bir süre kalırsa şişenin dibinde tortu oluşmaya başlar. Bu, hosteslerin basitçe bozulduğunu düşünmeye ve onu atmaya başlamasına neden olur. Ancak pratikte her şey o kadar basit değil. Sos geleneksel teknolojiye göre yapılmışsa, çökelti oldukça normaldir, bu durumda şişeyi sallamanız ve baharatı sakince kullanmanız gerekir. Ancak hidroliz yöntemi kullanılmışsa tortu tehlikeli olabilir ve bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için sostan kurtulmak daha iyi olacaktır.

Sonuç

Soya sosu çok lezzetli bir çeşnidir, çeşitli yemekler için sos veya marine olarak harikadır. Bununla birlikte, Rusya'da yaygın olarak yayılmaya yeni başlıyor, bu nedenle ev kadınları henüz pek çok yemeğe eklemiyor veya az miktarda kullanmıyor. Bu nedenle, raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için baharatı uygun şekilde saklamak çok önemlidir.