Creme brulee nedir ve evde nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

krem brule nedir? Kontrast bir yanmış şeker tabakasıyla kaplanmış bir muhallebi kreması bazından oluşan bir tatlıdır. Genellikle biraz soğutulmuş olarak servis edilir. Üst tabakadan gelen ısı, muhallebiyi üstte ısıtmaya eğilimlidir ve merkezi serin bırakır. Krema tabanı geleneksel olarak vanilya ile tatlandırılır, ancak birçok başka aroma içerebilir.

Lezzetin tarihi

Mutfak tarihi açısından creme brulee nedir? Bilinen en eski tatlı tarifi, François Massalot'un 1691 tarihli yemek kitabında bulunur. "Yanmış krema" adı, 1702'de İngilizce bir çeviride kullanıldı. 1740'ta Fransız yemek kitapları, "İngiliz Kreması" adlı benzer bir tariften bahseder.

Creme brulee, on dokuzuncu ve yirminci yüzyılların Fransız ve İngiliz aşçılık yayınlarında pek yaygın değildir. 1980'lerde son derece popüler hale geldi ve ardındanon yılın sembolü.

Katalan mevkidaşları

Creme brulee'nin ne olduğundan bahsetmişken, Katalan mutfağında birbirinin aynısı tariflerden bahsetmek mümkün değil. Creme catalana veya crème cremada adı verilen yemekler Fransız tatlısını neredeyse tamamen tekrar ediyor. Bu lezzetleri hazırlamak için, üzerine kaynamış şekerin döküldüğü ve ardından sıcak bir demir çubukla dağlanarak karakteristik bir karamel kabuğu oluşturan bir muhallebi yapıldı.

Bu tür tarifler, 17. yüzyıl İspanyol yemek kitaplarında, genellikle Saint Joseph'in Kreması adı altında ortaya çıktı, çünkü bu, Saint Joseph's Day sırasında servis edilen geleneksel bir tatlıydı. Günümüzde yılın herhangi bir zamanında tüketilmektedir. Muhallebinin modern versiyonları limon veya portakal kabuğu rendesi ve tarçınla tatlandırılır.

Şeker kavurma ilk olarak 1770 yılında belgelenmiştir. Tarif ilk olarak İspanyol rahip Juan de Altamiras tarafından 1745 tarihli yemek kitabında crema catalana (Katalan kreması) olarak bahsedilmiştir ve bu yemek yemeğin Katalan kökenini belirtir.

Yemek pişirme tekniği

Creme brulee genellikle ayrı kalıplarda servis edilir. Karamel sos ayrı olarak hazırlanabilir ve servis yapmadan hemen önce üstüne yerleştirilebilir. Alternatif olarak, kabuk doğrudan muhallebinin üzerinde oluşturulabilir. Bunun için tatlının üzerine ince bir tabaka halinde şeker dökülür, ardından özel bir bek ile karamelize edilir.

Creme brulee yapmanın iki yolu vardır. Genel format pişirme"sıcak" muhallebi geleneksel olarak yumurta sarısını şekerle ikili bir tencerede çırparak ve yumurta karışımı ocaktan alındıktan sonra vanilyalı krema ekleyerek.

Diğer bir yöntem ise yumurta sarısı ve şeker karışımını sıcak krema ile ısıtmak ve ardından vanilyayı eklemektir.

Yumurta sarısı ve şekerin, karışım köpük aşamasına gelene kadar birlikte dövüldüğü "soğuk" bir yöntem de vardır. Daha sonra karışıma soğuk krema ve ardından vanilya eklenir. Kalın kokulu bir krem elde edilir edilmez formlara serilir. Daha sonra kaplar, kalıp duvarlarının ortasına kaynar su dökülen büyük bir tencereye yerleştirilir. Daha sonra tava fırına yerleştirilir ve muhallebinin üstü sertleşinceye kadar orada tutulur. Bu tür ısıtma, kalın kremalı bir tatlı elde etmenizi sağlar.

Bu yemek bugün nasıl görünüyor?

Tarif bugünlerde pek değişmedi. Klasik versiyondaki kremalı brule bileşimi, daha önce olduğu gibi krema, yumurta sarısı, şeker ve vanilya ile şeker karameldir. Bunun bir mus veya puding değil, belirli bir kalın muamele olduğunu belirtmekte fayda var.

Bazı insanlar bunun karmaşık bir tatlı olduğunu düşünüyor ama aslında yapması çok kolay. Malzemelerin listesi küçük olduğu için herkes evde bir incelik pişirebilir. İsterseniz vanilya yerine tarçın veya başka tatlar ekleyerek denemeler yapmaktan çekinmeyin.

Evde krem brulee tarifi herhangi bir sır içermez ve özel aletler gerektirmez. El feneriniz yoksa,Tüm kalıp tepsisini fırının en üst ısısına yerleştirip şekerin karamelize olmasını izleyebilirsiniz. Bu işleme Fransızca brulee adı verilir.

Kendin nasıl yapılır?

Creme brulee'nin ne olduğunu ve ne gerektirdiğini öğrendikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Gerekli malzemelerin tam listesi şöyle görünür:

• 10 yumurta sarısı (oda sıcaklığı);
• yarım bardak şeker;
• 2 1/2 su bardağı krema (oda sıcaklığında);
• 1 yemek kaşığı saf vanilya özü;
• 1/4 su bardağı karamel şekeri (tabanı yaptıktan sonra).

Pişirme işlemi

Fırını 150°C'ye ısıtın. Yumurtanın sarısını beyazından ayırın ve beyazını başka bir tabakta kullanmak üzere ayırın.

Geniş bir kapta yumurta sarısını şekerle eriyene ve karışım açık sarı renge dönene kadar karıştırın. Çırpılmış krema ve vanilyayı ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi neredeyse ağzına kadar özel kalıplara veya kaselere dökün (üstte yaklaşık 5 mm boş alan bırakın). Köpüğü veya kabarcıkları çıkarmak için bir kaşık kullanın.

Doldurulan kalıpları geniş bir fırın tepsisine kenarları yüksek olacak şekilde yerleştirin ve üzerine sıcak su dökün. Seviyesi, kapların yüksekliğinin dörtte üçünden biraz daha yüksek olmalıdır. 55 dakika pişirin.

Ardından fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın vekalıpları soğuyana kadar bir su banyosunda bırakın. Ardından onları sudan çıkarın, silerek temizleyin ve en az iki saat buzdolabında bekletin.

Servis etmeden önce buzdolabından çıkarın ve muhallebinin her bir üstüne yaklaşık iki çay kaşığı şeker serpin. Küçük bir el brülörü kullanarak yanık bir karamel elde edene kadar eritin. Bu donanıma sahip değilseniz, kalıpları fırının üst rafına yerleştirin ve şeker eriyene kadar yukarıdan ısıtın. Karamelize şekerin sertleşmesi için tatlıyı tekrar soğutmanız (15 dakika) tavsiye edilir.

Bazı faydalı ipuçları

Kremayı süzgeçten geçirerek kalıplara dökmek, dokudaki kabarcıkları ortadan kaldırır ve pürüzsüz bir yüzey oluşturur. Bu arzu edilir ancak gerekli değildir.

Pastanın kremalı brule tarifi benzer görünecek. Malzemeler ve pişirme tekniği benzer, tek fark porsiyonlu kap kullanmamaktır. Bunun yerine bir fırın tepsisi alın ve içindeki tatlıyı şekillendirin.

Yemeği hemen servis etmeyi düşünmüyorsanız, üst kısmını önceden yapmayın. Kremayı folyo ile kaplayın ve 2 güne kadar saklayın. Servis yapmadan önce karamel yapın. Böyle bir kaplama 3 saatten fazla yapılırsa tamamen katı kalmaz.