Entrecote - nedir ve nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Entrecote - nedir bu? Fransızcadan çevrilen bu isim "kaburgalar arasında" (giriş - arasında ve côte - kaburga) gibi geliyor. Klasik versiyonda bu, sırt ve kaburga arasında kesilmiş bir sığır eti parçasıdır. Rusya'da yemeğin adı "kemikli et" gibi geliyor. Entrecote dana, geyik eti, domuz eti, kuzu etinden yapılır, bazı restoranlarda balık antrikotunun nasıl yapıldığını bile öğrendiler. Ama en yumuşak ve sulu olan domuz antrikotudur.

Et seçimi

Bu yemekte bir avuç içi büyüklüğünde ve bir buçuk santimetre kalınlığında bir et parçası kullanılır.

Bu yemeği hazırlamak için kullanılan çiğ etin ortalama ağırlığı 300 gramdır. Pişirildiğinde ağırlığı yaklaşık dörtte bir oranında azalacaktır. Sığır etinin aksine domuz eti oldukça yağlıdır ve ürünü sulu tutmak için çeşitli numaralara başvurmanız gerekmez. Baharatlardan genellikle sadece tuz ve karabiber kullanılır - baharatlı ve sulu bir antrikot çıkıyor. Ne olduğu şimdi çok daha net. Bu arada, et minimum yağ ilavesiyle kızartılır;lezzetini en üst düzeye çıkaracaktır. Bir et parçasına basıldığında yaylarsa, antrikot hafifçe “kauçuk” olabilir, bir diş kalırsa, yemek sulu ve yumuşak olacaktır.

Kızartma yöntemleri

Kalın bir kızartma tavası veya ızgara, antrikot pişirirken belirli bir derecede pişme elde etmenize yardımcı olacaktır. Nedir - kavurma derecesi? Birkaç türü vardır. En hızlı kızartma yöntemine - her iki tarafta bir buçuk dakika - orta derecede nadir denir. Kesildiğinde, bu etin kırmızı-pembe bir tonu vardır. Yani bu "kanla" denilen bir yöntemdir. Orta - fotoğrafı makalede sunulan antrikot, her iki tarafta 3-3,5 dakikadan fazla kızartılmadığında. Bu şekilde pişirilen etler çok sulu olur ve içi uçuk pembe rengini korur. Kızartma süresini 5 dakikaya (orta boy) çıkarırsanız, et ilk seçeneğe göre daha sert olur, ancak sululığını kaybetmez. Antrikot için iyi pişmiş (tam kızartma) kullanılması tavsiye edilmez.

Doldurulmuş antrikot. Bu nedir?

Doldurma ile pişirilen antrecote, "Avusturya antrikot" olarak adlandırıldı. Bizim için normal yemekten farklıdır, çünkü iki tabak et arasına, haşlanmış patates ve ekşi krema ile karıştırılmış yumurtalardan ve baharatlar ve otlar ilavesinden oluşan bir dolgu yerleştirilir. Doldurma, kırılmış bir et parçasının üzerine yerleştirilir, diğeriyle kapatılır. Kürdan ile sabitlenirler ve düzenlenirler.soğanların daha önce kızartıldığı bir ördek veya kazandaki sıcak yağda. Antrikot kırmızı şarapla dökülür ve yarım saat (et hazır olana kadar) haşlanır. Tencerede kalan et suyu, sos yapımında kullanılabileceği için atılmamalıdır. Bunu yapmak için, üzerine un ve ekşi krema ekleyin (böylece topaklar oluşmaz) ve kaynatın. Antrikot, haşlanmış sebzelerin harika olduğu bir sos veya garnitür ile bir tabakta servis edilir.