Kızartma sırasında pirzola neden dağılır ve bundan nasıl kaçınılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köfteler et yemeklerinden çekinmeyen herkes tarafından sevilir. Ev hanımları da onlara çok hürmet ediyor: Daha büyük bir tava pişirdim ve aileye bir hafta yemek veriliyor. Bununla birlikte, yemek pişirmek de sinir bozucu olabilir. Deneyimli şefler bile bazen pirzolaların kızartma sırasında neden dağıldığını merak eder. Acemi ev kadınları için başarısız bir ilk deney, bu yemekle sevdiklerinizi memnun etme fikrini tamamen korkutabilir. Bu arada, zorluklar aşılabilir ve sorunlar çözülebilir.

Kızartma sırasında pirzolaların dağılmasının üç nedeni

Her durumda ayrıntılar olabilir. Ancak, ana faktörlere göre tüm durumlar üç gruba ayrılabilir.

1. Köfteler çok büyük. Sadece kendi ağırlıklarının altında kırılırlar.
2. Tava yeterince sıcak değildi. Ya da dönmek için acele ettin ve alt tarafta yokkabuğun iyi kapmak için zamanı vardı.
3. Fakat pirzolaların kızartma sırasında dağılmasının asıl nedeni kıymanın yanlış kıvamıdır. Çoğu zaman, çok sıvıdır, ancak ürünler çok kuru olduklarında dağılabilirler.

Bütün bu olumsuz faktörler kolayca ortadan kaldırılır. Her ne kadar hayal kırıklığını önlemek için en baştan hata yapmamak daha iyidir. Bu yüzden doğru doldurmayı yapmalısın.

Kıyma konusunda yetkin yaklaşım

Köftelerin dağılmaması için onların temelini kendiniz hazırlamanız gerekir. Satın alınan doldurma her zaman bir rulettir ve çoğu zaman numaranızı düşürmez. Kıyma eti soğutulmuş almak daha iyidir. Dondurulmuş hiçbir durumda iyi değildir, ancak en tazesi bir saat buzdolabına koymak daha iyidir.

Başarılı pişirme için bir sonraki koşul, özenle elle yoğurmaktır. Doldurma mümkün olduğunca homojen olmalıdır. Kıvamı sizi tatmin ettiğinde tabanı bir torbaya katlayın ve masanın üzerine birkaç kez sertçe vurun. Kıymanın içinden hava çıkacak ve bu da dağılmasına katkıda bulunuyor.

Klasik kıyma köftesi beyaz ekmekle yapılır. Ve kurutulmalıdır, aksi takdirde nihai ürünün parçalanmasına da yol açabilir. Sanılanın aksine somunu süte değil ılık suya batırmak gerekir. İçine koymadan önce ekmekten kabuklar kesilir.

Yumurta hakkında tartışmalı görüşler

Klasik pirzola tarifi yumurta içerir. Yaklaşık - pound baz başına bir yumurta. Ancak bu ankontrollü. İlk olarak, et “ıslak” ise kıymayı daha da inceltebilirler. Ve sonra onu bir şeyle kalınlaştırmalısın. İkinci olarak, bunların tam olarak uygulanıp uygulanmayacağı konusunda fikir birliği yoktur. Bazı şefler sadece yumurta sarısı almanızı önerir - derler ki, onlardan kıyılmış et, ihtişam ve havadarlığı korurken daha elastik hale gelir. Diğerleri, bazı proteinlerin kullanımında ısrar ediyor - büzücü özelliklere sahipler. Yine de diğerleri, kıyılmış etteki yumurtaları gereksiz buluyor. Kimin katılacağına karar vermek için tüm köfte tariflerini dene ve favorini seç.

Doldurma doldurma

Kıymaya ne eklenir usta işidir. Çoğu aşçı klasik tarifte durur. Ancak pirzolalarınız inatla dağılırsa, tabana irmik dökmeyi deneyin (kilogram kıyma başına slaytlı bir kaşık), karıştırın ve tahılın şişmesi için çeyrek saat bekletin. Kanıtlanmış yöntem: pirzolalar bütün kalacaktır.

Rendelenmiş taze patates, kıyma için çok iyi bir büzücü olabilir. Eklendiğinde hem yumurta hem de ekmek ihtiyacı ortadan kalkıyor ve yemeğin gür ama yoğun olduğu ortaya çıkıyor.

Kızartma sırasında pirzolaların neden dağıldığı sorusu sizin için alaka düzeyini kaybettiğinde, diğer dolgu maddelerini deneyebilirsiniz. Tanıtılan diğer sebzeler lezzetlerini verebilir: lahana, havuç, kabak. Pirzola içine ferahlık ve keskinlik eklemek için bir parça tereyağı veya işlenmiş peynir koyabilirsiniz. Bu durumda sadece ekmek kırıntıları kullanılmalıdır.yumurta lezon bir ara daldırma pirzola ile iki kez. Aksi takdirde iç harcı sızabilir ve “kabuğu” tavada kızararak sizi zevkten mahrum bırakabilir.

Doğru kızartma

Köfteler, pişirmenin son aşamasında hatalardan da düşebilir. En basit kurallara uymak sizi kederden kurtaracaktır.

1. Tava kalın tabanlı olmalıdır.
2. Köfteleri kızartırken kapağı unutun - kap her zaman açık olmalıdır.
3. Yağ çok dökülmüyor. Kıyma doğruysa ancak köfteler hala dağılıyorsa büyük ihtimalle fazla doldurmuşsunuzdur.
4. Tencereyi köpürene kadar ısıtın, ancak yağı tüttürmeden.
5. Ateş, bir dakika içinde kabuk oluşturacak kadar büyümüştür.
6. Tercihen iki aletle dikkatlice çevirmeniz gerekir.

Kurallara göre, aşağıdan bir “kabuk” elde edilene kadar tava altında büyük bir ateş tutulur. Daha sonra hafifçe boğuklanır ve pirzola üst kısım gri olana kadar ilk tarafta bırakılır - bu, alt yarının zaten tamamen hazır olduğu anlamına gelir. İkinci taraf ile manipülasyonlar aynı kurallara göre gerçekleştirilir.

Çok önemli: kemik çıkarma

Ev kadınları çoğu zaman hem beyaz hem de çavdar pirzolaları yuvarlamak için ekmek kırıntıları kullanır. Bununla birlikte, köfteler dağılmaya devam ederse, fazla nemi çekecek un ile değiştirmeyi deneyin. Tabii ki un ile çıtır bir kabuk elde edemezsiniz.

Pekala, eğer bir sorunsa,Köfteler neden kızartma uzun süredir başarılı bir şekilde çözüldüğünde dağılıyor, kendinizi daha egzotik seçeneklerle şımartmaya çalışın. İnce dövülmüş fındıkta yuvarlanan pirzolalar çok lezzetlidir. Ve daha da ilginç olanı, ekmek için susamın kullanıldığı bir yemek olacak.