2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Bal, diğer ürünlere göre daha sık tahrif edilir. Tüketiciler evde basit testlere başvurarak doğallığın derecesini belirlemekten bıktı. Aşağıdaki resim sıklıkla görülür: 2-3 ay içinde bir mağazadan alınan taze sıvı bal şekerlenir. Bu neden oluyor ve kristalleşme kalitesini nasıl etkiliyor? Arıcılar bu sürece "kafes" diyorlar ve bunu oldukça doğal buluyorlar. Ancak, tüm çeşitler zamanla “oturmayabilir” ve bu da alıcıları endişeli düşüncelere sevk eder.
Gerçek bal şekerlenmeli mi?
Uzun süreli depolama ile arı balı kristalleşir, bu zamanla kovandaki kapalı peteklerde bile olur.
Aynı saklama koşulları altında bir çeşidin yıllarca sıvı kalması ve diğer balın şekerlenmesinin sebebi nedir? Farklı türlerinin kristalleşmesinin doğası neden farklıdır? Bunun nedeni ana bileşenlerin oranıdır: her bir çeşitte glikoz, su ve fruktoz.
Fruktoz suda iyi çözünür ve kristal oluşturmaz. Bu, yüksek fruktozlu bal anlamına gelir.(adaçayı, funda, kestane) uzun süre kristalleşmeyebilir. Akasya ürünü iki yıldan fazla sıvı kalabilmektedir.
Glikoz en az çözünürlüğe sahiptir. Balda ne kadar fazlaysa o kadar hızlı "kurur".
Glikoz ve fruktoz oranı sabit bir değer değildir. Hava koşullarına, bal bitkilerinin türlerine, arı ırklarına ve hayati faaliyetlerinin ürününün olgunluk derecesine bağlıdır. Bazı doğal faktörlerin etkisi altında bitkiler tarafından fruktoz salınımı artarsa, bu yıl toplanan bal kristalleşmeyebilir ve çok uzun süre sıvı halde kalabilir.
Bu incelikte bulunan diğer şekerler de kristalleşme süreçlerini etkiler.
Melesitoz, glikozun bir anti-kristalleştiricisidir. Kolza, kolza, ayçiçeğinden toplanan çeşitlerde bahsi geçen madde içeriğinin düşük (%2-3) olduğu görülmektedir. Daha hızlı oturuyorlar, bu yüzden 2 ay sonra böyle bir balın şekerlenmesi oldukça normal.
Çalı balı neden kristalleşmez? Bunlarda kestane, ıhlamur ve beyaz akasya çeşitlerinde olduğu gibi melesitoz yüzdesi daha yüksektir (%6-9). Bu maddenin kendisi yüksek bir içerikte pul pul kristaller şeklinde çökebilir.
Ürünün kalitesi, olgunluğu ve botanik kökeni, kristalleşmenin doğasına ve balın ne kadar hızlı şekerlendiğine göre değerlendirilebilir.
Filtrelenmiş bal neden sertleşmez?
Doğal bir üründe bulunan polen taneleri, çevresindekristalleşme süreci başlar. Balı polen, mukus ve protein maddelerini uzaklaştıran filtrelerden geçirirseniz uzun süre sertleşmez ve çekici bir sunuma sahiptir. Çin ve Hindistan, Avrupa ülkelerinin başlıca tedarikçileridir. Balın kökeni sadece çiçek poleni ile takip edilebilir ve bazı ülkelerde ultra filtreli tatlı ürüne "bal" denilmesi bile yasaktır.
Gerçek bal nasıl davranır?
Arıların şuruptan ürettiği madde şekerli mi şekersiz mi? Onlar
kimyasal özellikleri doğal çiçek balına benzer bir ürün oluşturun. İçindeki işlemler tamamen aynı şekilde gerçekleşir, bu nedenle hepsi arıcının vicdanına bağlıdır. Ürün geliştirmenin inceliklerini bilerek, tutarlılığını etkileyebilirsiniz. Eski balı yeni bala ekleyerek şekerlemeyi hızlandırmak kolaydır. 1 kg likit içerisine 1 gr küçültülmüş bal ekleyip iyice karıştırarak 1-2 gün içerisinde bir kafes elde edebilirsiniz.
Soğuk şekerleme daha hızlı. Sıvı ve hava sınırında başlar; sıvılar ve katılar. Bazı çeşitler yukarıdan aşağıya sertleşir, bazılarında ise çekirdekli kristaller dibe düşer ve süreç aşağıdan yukarıya doğru gider.
Şekerleme işlemi ürünün kalitesini etkilemez ve besin değerini düşürmez. Sovyetler Birliği döneminde, sahte ve tüketime uygun olmadığı düşünülerek 1 Ekim'den sonra toplu çiftlik pazarlarında sıvı bal satışı bile yasaklandı.
Önerilen:
Kızartma sırasında pirzola neden dağılır ve bundan nasıl kaçınılır?
Köfteler et yemeklerinden çekinmeyen herkes tarafından sevilir. Ev hanımları da onlara çok saygı duyuyor: Daha büyük bir tavada kızarttım - ve aileye bir hafta boyunca akşam yemeği verildi. Bununla birlikte, yemek pişirmek de sinir bozucu olabilir. Deneyimli şefler bile bazen pirzolaların kızartma sırasında neden dağıldığını merak eder. Acemi ev kadınları için başarısız bir ilk deney, bu yemekle sevdiklerinizi memnun etme fikrini tamamen korkutabilir. Bu arada, zorluklar aşılabilir ve sorunlar çözülür
Sıvı bal, koyu baldan daha mı iyidir? Bal neden sıvı kalır ve kalınlaşmaz?
Doğal bir ürün hangi kıvamda ve hangi renkte olmalıdır, bal neden sıvı veya çok kalındır ve gerçek bir ürünü sahtesinden nasıl ayırt edebilirim? Yeni başlayanlar ve profesyonel olarak arıcılıkla uğraşmayan kişiler için bu konuları anlamak o kadar kolay değildir. Ayrıca, bu değerli ürün yerine sahte ürünler sunan dolandırıcılarla giderek daha sık karşılaşabilirsiniz. Hangi balın sıvı olduğunu ve uzun süre sıvı halde kaldığını bulmaya çalışalım
İyi bal nasıl belirlenir? Gerçek bal ne olmalı? En iyi bal çeşitleri
Bal, Apis mellifica arıları tarafından çiçek nektarından üretilen doğal bir üründür. Sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudunu güçlendirir ve besler. Üretimi uzun vadeli, emek yoğun bir süreçtir, bu nedenle iyi balın yüksek fiyatı sizi şaşırtmamalıdır
Kış için şekerlenmiş kirazlar: fotoğraflı bir tarif. Evde kiraz şekerlemesi nasıl yapılır?
Çok az insan bilir, ancak şekerlenmiş kirazlar evde oldukça kolay bir şekilde hazırlanabilir. Bu incelik nasıl yapılır, biraz daha anlatacağız. Ayrıca bu tatlıyı nasıl kullanacağınızı ve uzun kış boyunca nasıl saklayacağınızı da anlatacağız
Yağ nelerden oluşur: bileşim ve teknoloji
Tereyağı besleyici bir üründür ve onsuz herhangi bir kişi için eksiksiz bir kahv altı hayal etmek zordur. Üretimi için inek sütü kremi kullanılır. Yağ neyden yapılır? Aslında, üretim teknolojisi, atalarımızın bile güçlü ekipmanların yardımı olmadan kendi elleriyle yağ yaptıkları eski zamanlardan kaynaklanmaktadır
