Domuz ve dana pirzola tarifi. Klasik pirzola: adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köfteler, mutfak sanatının en büyük eseridir. Küçük bir insanın et yemekleri ile tanışmasının onlarla başladığı söylenebilir. Ayrıca iyidirler çünkü hafta sonları biraz daha kızartabilirsiniz - ve birkaç gün boyunca, işten geldikten sonra aç bir aileyi beslemek için ocakta durmak zorunda kalmanız konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Ancak bazı ev hanımları yemek pişirmekten kaçınırlar. Kıyma ile uğraşamayacak kadar tembel oldukları için değil: Domuz ve dana pirzola tarifini tamamen takip ederek sert, düz veya dağılan kusurlarla sonuçlandığından şikayet ediyorlar. Bu yazıda, bu harika yemeği hazırlamanın inceliklerini ortaya çıkaracağız ve bunun bazı ilginç varyasyonlarını önereceğiz.

püf noktaları ve sırlar: pirzola lezzetli yapmak için ne yapılmalı

Daha basit bir şey gibi görünüyor - eti kıyma makinesinde bükün ve zevkinize göre kızartın. Ancak, ihtişam venihai ürünün sulu olması için bazı nüansları bilmeniz gerekir.

1. Prensip olarak pirzola için tek ihtiyacınız olan et ve soğan. Gerçekten sadece bu bileşenlerden oluşan ve sınırlı tarifler var. Bununla birlikte, meyve suyunun pirzola içinde kalması ve tavaya boşa akmaması için üçüncü bir bileşen gereklidir - ekmek. Geleneksel versiyonda - beyaz, ancak çavdar da kullanabilirsiniz. Ekmek kurutulmalıdır: taze, nihai sonuca biraz ekşilik verir. Aynı amaç için rendelenmiş patates kullanabilirsiniz, ancak bu tür deneylere temel tarife iyice hakim olduktan sonra başlamak daha iyidir.
2. Kıymayı kişisel olarak seçilmiş taze etten ve kızartmadan hemen önce sadece kendiniz yapmak daha iyidir.
3. Kıymanın daha iyi "yapışması" için yumurta eklenir. Ancak, aynı zamanda zorlaştırır. Patatesi yumurtada kullanırken ihtiyaç ortadan kalkar; "Ekmek" pişirme durumunda, bir kilo kıyma başına birden fazla yumurta alınmaz.
4. Soğanı etle birlikte kaydırmak veya rendelemek daha iyidir - doğranmış, kıymada iyi hissettirir, pirzola homojenliğini kaybeder.
5. Köftelerin başarılı bir şekilde hazırlanabilmesi için karışık kıymanın dövülmesi gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu bir poşete koyup masanın üzerine farklı taraflarla tokatlamak.
6. Kızartırken, tüm yanmış parçaları çıkarmak önemlidir - sonraki pirzolalar yapışmaz ve ekstra, çirkin ve tatsız "ilaveler" onlara yapışmaz.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Ve standart seçenekle başlayalım.

Klasikköfte

Et eşit oranlarda alınır: domuz eti daha yağlı, sığır eti yağsızdır (ve en iyisi dana eti bulmaktır). Bir buçuk kilo kıyma için iki büyük soğan ve süte batırılıp sıkılmış bir somunun üçte biri ayrılır. Gerçek klasik pirzola sarımsaksız yapılır, ancak sarımsak severseniz birkaç karanfil ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber - zevkinize göre (kıyılmış eti dilinizin ucuyla yalamanız ve yeterli olup olmadığını belirlemeniz gerekir). Köfte pişirmek üzereyken adım adım tarif şöyle görünecek:

1. Kıyılmış eti (her iki tür) de sıkılmış somun ve soğanla bir kıyma makinesine yükleyin. Eziyet.
2. Yumurtaları kıyılmış etin içine çırpın (bizim durumumuzda 2-3); yoğurmak. Tuz, karabiber, istenirse diğer baharatları ekleyin.
3. Bir poşet içinde kıymayı katlayın ve masanın üzerinde çırpın.
4. Köfteleri yapıştırın (iç harcın elinize yapışmaması için soğuk suyla hafifçe ıslatılması gerekir).
5. Ekmek kırıntıları veya un içinde ve sıcak tavada kızartın.

Bu en iyi ghee ile yapılır, domuz yağı ikinci sırada ve kokusuz bitkisel yağ listenin en altındadır. İlk taraf açık bir kapta kızartılır, ikincisi zaten kapağın altındadır.

Çilli pirzola

Bazı insanlar - özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar - belirli "pirzola" kokusunu sevmezler. Bu durumda, oluşumunu önlemek için domuz eti ve dana pirzola tarifi icat edildi. Kıymanın kendisi geleneksel olarak hazırlanır, ancak buna paralel olarak bir yumurta dövülür (bir kilo et için bir tane yeterlidir),tuzlanır, biberlenir ve çok ince bir omlet pişirilir - gözleme gibi. İnce kıyılmış ve kıyılmış ete müdahale eder. Bu eklemeyle pirzolalar daha da sulu, daha güzel (sanki her birinde sarı "lekeler" varmış gibi) ve istenmeyen kokular yok.

Üfleme pirzola

Sağlık nedeniyle veya küçük çocukların varlığı nedeniyle kızartmaktan kaçınanlar için - fırında pişmiş ev yapımı domuz ve dana pirzola tarifi. Kıyma, klasik tarifte olduğu gibi hazırlanır, pirzolalar aynı şekilde kalıplanır, ancak ekmek kırıntıları veya un içinde değil, irmik içinde panelenir - bu şekilde fırın tepsisine daha az yapışırlar ve şekillerini daha iyi korurlar. Pirzolaları bir tabaka üzerine koymadan önce, yağlandığı yağın hafifçe ısınması için birkaç dakika ısıtılmış bir fırına konulmalıdır. Köfteler yarım saat fırında kalacak; üstlerinin beyaza dönmesini önlemek için pişirmenin yarısında çevirin.

Sürprizle pişirilmiş

Domuz ve dana pirzola için fırın tarifi karmaşık olabilir ve bazı hoş sürprizlerle tamamlanabilir. Örneğin, hazır geleneksel kıyılmış ete çok ince kıyılmış veya öğütülmüş petrol eklenebilir - pound et başına 200 gramdan biraz daha az. Lezzet için doğranmış dereotu da ekleyebilirsiniz. Köfteler bu sefer biraz daha basık yapılır. Bir kağıda serilir, ekşi krema ile bulaşır, üstüne domates halkaları serilir ve yarım saat fırına verilir. Sonra çıkarılır, peynir serpilir - ve beş dakika daha geri alınır. Lezzetli yemek!

Buhar pirzola

Başka bir seçenek, doğru beslenme hayranları ve genç ebeveynler için çok uygun. Buharda pişirme pirzola, özellikle yavaş bir tencere almayı başaranlar için kolaydır. Kıyma ile özel bir şey icat etmenize gerek yok - standart olanı yapacak. Köfteler oluşturulur ve ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Aparatın kasesine yarım litre su dökülür ve üstüne buharlı pişirme için bir “kevgir” takılır. Hazırlanan pirzola tek bir katmana serilir (ve bu temelde önemlidir!) İçinde. Birçoğu varsa, gruplar halinde pişirmeniz gerekecektir. Yarım saat boyunca "Buharlama" modu ayarlanır - ve çocuğunuza bir peri masalı okuyun. Bu tür pirzolalarla suçlanabilecek tek şey soluk görünümleridir, ancak tüm buhar yemekleri bununla ayırt edilir. Tadını hiçbir şekilde etkilemez.

Dolması pirzola

Temel mutfak tekniklerinde uzmanlaştıktan ve sonucun mükemmel olduğundan emin olduktan sonra, domuz eti ve dana pirzola tarifini çeşitlendirebilir ve değiştirebilirsiniz. Örneğin, kıymaya sebze (lahana veya kabak) ekleyin, pirzolaları lezzetli bir şeyle doldurun. Akla gelen ilk şey bir parça donmuş tereyağıdır: sonuç olarak pirzolalarınız daha yumuşak ve daha sulu olacaktır. Doğranmış yumurtaların soğan veya yumuşak peynirle doldurulmasıyla güzel bir tat verilir. Ve tat zıtlıkları ve sıra dışılık sevenler ortasına çekirdeksiz kuru erik koyabilir - sadece harika bir yemek elde edeceksiniz!