Kuru mantarları ıslattıktan sonra ne kadar süre pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok şef, uzun raf ömrü, cesur lezzeti ve çok çeşitli tariflerde kullanışlılığı nedeniyle kurutulmuş mantarlara değer verir. En sevdiğiniz yemeklerde kullanmak için önce iyice durulamanız ve orijinal boyutlarına ve dokularına geri döndürmek için bir kase suya batırmanız gerekir. Daha sonra bunları tıpkı taze olanlar gibi çorbalara, tavada kızartmaya, soslara, güveçlere veya başka herhangi bir yemeğe ekleyerek kullanabilirsiniz. Kuru mantarlar yumuşayana kadar ne kadar pişirilir?

Nereden satın alınır ve nasıl seçilir?

Çoğu süpermarkette kuru mantarları manav bölümünde bulabilirsiniz. Shiitake ve porcini mantarları dahil, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok farklı tür vardır. Her çeşidin kendine özgü lezzet özellikleri vardır ve farklı tariflerde kullanılır.

Sebze bölümünde kuru mantar görmüyorsanız baharat raflarını kontrol edin. Bu ürün bazensebze değil, aroma verici olarak sınıflandırılır.

Shiitake, matsutake ve diğer odunsu çeşitler, Asya çorbalarında ve soslarında yaygın olarak kullanılırken, porcini ve Cantharellus cibarius mantarları Avrupa tarzı tuzlu güveçlerde ve soslarda önemli malzemelerdir. Seçtiğiniz çeşit genellikle belirli bir yemek için kuru mantarların ne kadar pişirileceğini belirler.

Kuru mantarların rehidrasyonu

Pişirmeyi planladığınız mantarların tam miktarını alın ve bir kevgir veya süzgecin içine koyun. Yüzeye düşen kiri temizlemek için birkaç saniyede bir yukarı fırlatarak soğuk suyun altına yerleştirin.

Kuru mantar gerektiren tariflerin çoğu, kuru miktarları listeleyerek ölçmeyi kolaylaştırır. Ürünün ağırlığını önceden belirlemek çok zor ıslattıktan sonra.

Taze yıkanmış mantarları derin bir kasenin dibine koyun. Nemi emerken genişlemek için yeterli alana sahip olmaları için kabın merkezine yakın bir yerde ortalandığından emin olun.

Kurutulmuş mantarları tamamen suya batırmak için bir kaseyi yeterince suyla doldurun. Bazı şefler, yemeğin orijinal boyutunu ve dokusunu daha çabuk geri kazanmasına yardımcı olduğunu düşündükleri için sıcak su kullanmayı tercih ederler. Ancak, oda sıcaklığında ılık su genellikle en iyi seçim olacaktır.

Sıcak sıvının mantarlardaki aromayı temizleme olasılığı vardır. Bu sebeple onlaren iyi et suyu gerektiren tarifler için kullanılır. Aceleniz olduğunda ve uzun süre ıslatmak için zamanınız olmadığında sıcak su kullanmak haklıdır. Kuru mantarları ıslattıktan sonra ne kadar süre pişireceğiniz, türlerine ve pişirmeyi düşündüğünüz yemeğe bağlıdır.

Ne kadar ıslanmalı?

Tam ıslatma süresi, uğraştığınız mantarın türüne bağlıdır. Shiitake veya beyazlar gibi büyük veya yoğun çeşitlerin ıslanması birkaç tam saat sürebilirken, diğer çeşitlerin çoğu 40-50 dakika gibi kısa bir sürede pişmeye hazır olacaktır. Mantarlar suyu emdikçe yavaş yavaş yumuşak, etli bir doku almaya başlarlar. Onlara göz kulak olun ve şişmeleri durduğunda onları sudan çıkarın. Çok uzun süre ıslanmasına izin verirseniz yumuşayabilir ve lezzetlerinin bir kısmını kaybetmeye başlayabilirler.

Kuru mantarlar uygun şekilde nemlendirildikten sonra kalan sıvıyı ayrı bir kaba dökün. Çorbalara, yahnilere, soslara ve diğer yemeklere ekstra tuzlu notalar eklemek için kullanılabilir. Gerekirse, kalan kumu ayırmak için bu sıvıyı bir kahve filtresinden veya tülbentten geçirebilirsiniz. Mantar suyunu hemen kullanmayı düşünmüyorsanız, kabı kapatın ve çıkarmaya hazır olana kadar süresiz olarak kalacağı dondurucuya koyun.

Nasıl pişirilir?

Kuru mantar ne kadar pişirilir? Ön ıslatmadan sonra bu süre ortalama otuz dakika olacaktır. Petrol söz konusu olduğunda kaynama anından itibaren sadece 5 dakika yeterli olacaktır.

Prensipte ürünün hazır olup olmadığını, pişirme süresini ölçmeden belirlemek mümkündür. Bunu yapmak için, mantarların kaynatıldığı tavayı iki kolundan tutarak kaldırmanız gerekir. Sıvının yüzeyinde hala mantar varsa, bunlar hala çiğdir. Bitmiş ürün her zaman tencerenin dibine çöker.

Kuru mantarları ıslatmadan ne kadar pişirirsiniz? Bunları önce bir sıvının içine belli bir süre koymazsanız kaynaması çok uzun zaman alacaktır. Mantarın türüne bağlı olarak bu sekiz saate kadar sürebilir.

Beyaz mantarlar için herhangi bir fark var mı?

Kuru porcini mantarı ne kadar pişirilir? Bu çeşitlilik "kraliyet" olarak adlandırılan boşuna değildir. Bu mantarların tadı ve kokusu eşsizdir. Çorbadan karmaşık soslara kadar hemen hemen her yemek onlardan hazırlanabilir. Onlardan gelen et suyu, kemikteki bir et parçası kadar zengin ve doyurucu çıkıyor. Aynı zamanda pişirmeleri diğer türlere göre çok daha kolaydır.

Kuru porcini mantarı pişirmek için ne kadar zamana ihtiyacın var? Daha sonra kızartmak veya haşlamak için kaynatma sadece 15 dakika sürecektir. Çorbayı hazırlamak biraz daha zaman alacak - 20-30 dakika. Onları çok uzun süre pişirmeyin yoksa aroması buharlaşmaya başlar.

Onlardan sıvı yemekler nasıl pişirilir?

Sıvı bazlı yemekler (çorbalar, güveçler) pişirirken mantar veyayemeğin tadını arttırmak için ıslatmalarından biraz sıvı ekleyin. Bu ürünün şiştiği sıvı çok konsantre olacaktır, bu yüzden aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

Kuru mantarlar, her çeşit çorba, sebzeli çorba ve gulaş gibi birçok yemeğin yanı sıra Japon çorbaları (miso ve ramen) gibi birçok yemeğin temelini oluşturabilir.

Çorba için kuru mantar ne kadar pişirilir? Bu, diğer yemekleri pişirmekle aynı 20-30 dakika sürecektir. Ayrıca, kurutulmuş ürünü ıslatırken boyut ve ağırlık olarak büyük ölçüde arttığını unutmayın. Örneğin, bir tarif bir tabakta 300 gram taze mantar gerektiriyorsa, sadece kuru halde yaklaşık 50 grama ihtiyacınız vardır.

Soslarda nasıl kullanılır?

Bu, kurutulmuş mantarları önceden ıslatmadan kullanmanın iyi bir yoludur. Küçük parçalar halinde ezin veya toz haline getirin ve pişirme sırasında soslara veya soslara ekleyin. Bu uygulamada özellikle iyi olan, eşsiz bir aromaya sahip olan porcini mantarlarıdır.

Bu ilave, baharatlı domates ve hassas krema bazlı soslar ve kalın soslar için idealdir. Bu durumda kuru mantar ne kadar pişirilir? Önceden öğütüldüğü için ıslatma olmamasına rağmen 20-30 dakika yeterli olacaktır.

Islanmış ve haşlanmış kuru mantarları nereye ekleyebilirim?

Pişmiş mantarları pilav, et, sebze ve tuzlu sos ile karıştırarak kolay bir yemek yapabilirsiniz.tavada pişirme. Ayrıca onları parçalara veya ince dilimler halinde kesebilir, ardından sıcak bir tavaya ekleyebilir ve onlarla çırpılmış yumurta veya omlet yapabilirsiniz. Hassas chanterelles bu amaç için özellikle iyidir. Soğan, ıspanak, domates ve dolmalık biber gibi farklı sebzelerle karıştırın.