Kızartma için zeytinyağı: seçim özellikleri, yemek pişirme önerileri ve incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Zeytinyağının faydaları hakkında gerçek efsaneler var. Sadece kolesterolü vücuttan atmakla ve kardiyovasküler yetmezlik gelişimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda gençliği de uzatır. Bu nedenle, böylesine eşsiz bir ürünün öncüleri ve en iyi üreticileri olarak kabul edilen Yunanlılar ve İtalyanlar, sıradan insanlardan çok daha uzun yaşıyor. Ve onu hem derin yağda kızartılmış yiyecekler, fırınlama hem de bir tavada yiyecekleri ısıtmak için kullanırlar. Ama kızartma (zeytin) için doğru yağ nasıl seçilir? Ve bir ürün satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

Soyu iyi olan petrol arayın

Gerçekten yüksek kaliteli bir yağ satın almaya karar verirseniz, "soyağacına" dikkat edin. Özellikle bazı İtalyan üreticiler işlerini aile üyelerine devrediyor, bu nedenle işletmelerinin uzun bir geçmişi var. Örneğin, Monini klanı en ünlüsü olarak kabul edilir.

Bu ailenin temsilcileri, Umbria'da bulunan birkaç büyük zeytinliğin sahibidir. Monini'nin sadece kızartma, fırınlama ve salatalar için en iyi zeytinyağını ürettiği değil, aynı zamanda kalitesini de dikkatle izlediği bilinmektedir.

Üreticilerin kendilerine göre, kişisel olarak, neredeyse elle, her hasadı seçerler ve bitmiş ürünü şişeye girmeden önce test ederler.

Etiketi dikkatlice okuyun

Yağ etiketine dikkat ederseniz, sadece bileşimi ve üreticisi hakkında değil, aynı zamanda hangi kategoriye ait olduğu hakkında da daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Örneğin, şişenin üzerinde şu kelimeler bulunabilir:

• fazla bakire;
• bakire;
• rafine;
• prina.

Bu listedeki ekstra bakire en elit olarak kabul edilir. Bu, azar azar kullanmak daha iyi olan kızartma için bir zeytinyağıdır. Gerçek şu ki, bu ürün sızma yağdır ve en konsantre olarak kabul edilir. Tadına bakarsanız, gırtlakta burukluk ve terlemenin parlak notalarını yakalayabilirsiniz. Aynı zamanda, hazırlanması için ısıl işlem uygulanmayan ürünün tazeliğini ve değerini gösteren tam da bu tür tat nitelikleridir.

Sırf sızma kızartma için kullanılabilse de, yine de en iyi salatalarda, unlu mamullerde kullanılır veya cildi ve saçı iyileştirmek için güzellik ürünlerine eklenir. Bu arada, böyle yüksek kaliteli bir yağın fiyatı çok fazla ısırıyor. örneğin,İtalya'ya benzer bir ürün için en az 10 euro ödemeniz gerekiyor.

Bakire ve rafine yağlar arasındaki özellikler ve farklılıklar

Bakire aynı zamanda en iyi bitkisel gıdalardan biridir. Bununla birlikte, tat, renk ve aroma açısından yukarıdakilere göre biraz daha düşüktür. Genel olarak, bu tür zeytinyağı ile kızartma yapmak, köpürmediği veya sıçramadığı için gerçek bir zevktir. Ve en önemlisi (ayçiçek yağının aksine) aynı yağda birkaç kez kızartabilirsiniz.

Rafine veya rafine yağ, yukarıdaki satırda onurlu bir üçüncü sırada yer alır. Aynı zamanda iyi olarak kabul edilir ve yüksek kaliteli bitkisel doğal ürün olarak sınıflandırılır.

Ancak, önceki iki türden farklı olarak, hazırlanmasında yağın özelliklerini bir şekilde az altan belirli bir saflaştırma teknolojisi kullanıldı. Ayrıca, tanınmış üreticilere göre, böyle bir ürünün hazırlanması sırasında seçilmiş zeytinler değil, şımarık olanlar da dahil olmak üzere arka arkaya her şey kullanılır. Bu nedenle kızartma için uygun bir yağdır (zeytin ve diğer her şey - rafine).

Pirina yağı neyden yapılır?

Birçok yağ üreticisine göre, kelimenin tam anlamıyla hepsi kullanıldığı için zeytinden neredeyse hiç atık yoktur. Bu ifade, prina işaretli ürünün özünü mükemmel bir şekilde yansıtmaktadır. Böyle bir ürünün üretimi için, daha önce sıkılmış ve kullanılmış zeytin kalıntılarından yağ çıkarıldığı ortaya çıktı.farklı bir çeşit hazırlamak. Aynı zamanda, bu tür kek ayrıca özel bir çözelti ile işlenir, bir presin altına yerleştirilir veya bir santrifüje tabi tutulur.

Ve bu yağda az miktarda faydalı antioksidan bulunmasına rağmen, tadı açısından diğer tüm ürün türlerinden önemli ölçüde daha düşüktür. Ek olarak, daha fazla etki için üreticiler prinaya pamuk tohumu ve ayçiçek yağı ekleyebilirler. Bütün bunlara rağmen, kızartma için böyle bir zeytinyağı (nasıl seçilir, bu makaleden öğrenebilirsiniz) uygundur. En azından salatalar için tasarlanmıştır. Ama unlu ürünler pişirmek için kullanabilirsiniz.

Üretim coğrafyasına bakın

Neredeyse her zaman ürünün ambalajında sadece menşe ülke hakkında değil, bölge hakkında da bilgi bulunur. Bu nedenle, Yunanistan, İtalya ve İspanya gibi ülkeler en iyi petrol tedarikçileri ve üreticileri olarak kabul edilir. Zeytin meyvelerinin iyi büyümesi ve olgunlaşması için gerekli tüm coğrafi ve iklimsel koşullar oradadır.

Bu arada, bu ülkelerin her birinin yüksek kaliteli zeytin ürünleri üretiminde lider olan kendi bölgeleri var. Ayrıca her şehrin kendine has bir zevki ve diğer özellikleri vardır. Örneğin, Ligurya'da (İtalya'nın kuzey bölgesi) kızartma için açık, açık yeşil renkte şeffaf bir yağ (bu işlem için en iyisi zeytinyağıdır) üretirler.

Umbrian ürünü, sayısız incelemeye göre özel bir aromaya ve koyu renge sahiptir. Ayrıca birçok ev hanımı şunu iddia ediyor:Sicilya'da, mükemmel tadı ve faydalı maddelerin zenginliği ile ayırt edilen koyu, bazen bulutlu ve kalın bir yağ üretirler.

İdeal yağ nedir?

İdeal zeytinyağına, üretimin kendisi de dahil olmak üzere meyvelerin hasat, işleme ve sıkma sürecinin tamamının bir bölgede ve bir ülkede gerçekleştiği kızartma ve salatalar için zeytinyağı denir. Ek olarak, üreticinin kendisi de bitmiş ürünün paketleyicisi olmalıdır. Nasıl öğrenebilirsin?

Bu tür bilgileri öğrenmek için tekrar etikete bakmalısınız. Örneğin, bir PDO/DOP işaretine sahip olabilir. Bu, ürünün tüm üretim sürecinin aynı yerde gerçekleştirildiği anlamına gelir.

IGP - bu işaret, ürünün bir yerde üretildiği, ancak örneğin başka bir yerde paketlendiği anlamına gelir. Aynı zamanda bu yağ tüm Avrupa standartlarına uygundur. Ve son olarak, üçüncü bir etiketleme türü vardır - Bio. Bu yağın üretiminde genetiği değiştirilmiş ürünlerin kullanılmadığını gösteriyor. Ayrıca, zeytinleri haşerelerden işleme süreci, yalnızca doğal ilaçlar kullanılarak gerçekleştirildi.

Kızartmak için zeytinyağı: asitlik düzeyine bakın

Mağazada zeytinyağı seçerken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer önemli nokta ise asitlik indeksidir. Bu tür bilgilerin etikette de olması dikkat çekicidir. Yağdaki asit nedir?

Her şey bileşimi ile ilgilidir, yani her üründe vücudumuzdaki hücrelerin yok olmasına katkıda bulunan belirli sayıda serbest yağ asidi vardır. Ve bu tür asitler ne kadar az olursa, yağın kalitesi o kadar yüksek olur. Örneğin, ekstra bakirede bu tür maddeler %0,8'den biraz daha azdır.

Rafında, bu rakam %0,5'e tekabül ediyor. Ama işte paradoks: Bu yüzde, öncekinden daha az görünse de, önemli bir besinin kaybıyla ilişkilidir. Böylece, ısıl işlem sürecinde bu yağ, vücudumuzdaki uygun metabolizmanın kalıcı bir katılımcısı olan oleik asidi kaybeder.

Kullanıcı incelemeleri ve yemek pişirme ipuçları

Zeytinyağı ile düzenli yemek yapan hosteslerin yorumlarını okumanız yeterli. Örneğin, birçok kadın sadece bakire satın alır. Onlara göre "en az 10-20 kez" kızartılabilir. Salatalara eşsiz bir aroma ve tat verir. Rafine olarak işaretlenmiş ürünün hayranları da var. Onlar için bu para için mükemmel bir değerdir. Üzerine hamur işlerine, salatalara eklenir, sebzeler kavrulur.

Bazı kullanıcılar et ve sebzeleri kızartmak için rafine, balıklar için prina kullanılmasını tavsiye eder. Onlara göre salatalar bakire veya sızma üzerinde daha iyi pişirilir.

Zeytinyağı seçiminden ne zaman vazgeçmelisiniz?

Şu anda, açıklanan ürünün üreticilerinin sayısı basitçe yuvarlanıyor, pek çok alıcı hangi zeytinyağının kullanılacağına karar vermekte zorlanıyor.ev için kızartma, fırınlama veya salataları seçin. Ve tüm tavsiyelerimizi dikkatlice incelerseniz, bu sorun çözülecektir. Ancak bazen, petrol satın almayı reddetmeye değer olduğu durumlar vardır. Örneğin, üzerinde a priori zeytin ağaçlarının yetişmediği bir menşe ülke belirtilmişse.

Etikette üreticinin adresi olmasa bile satın alma işlemini reddetmek gerekir. Korkacak hiçbir şeyi olmayan şirketler, kural olarak, iletişim numaralarından ve hatta e-postadan bahsederek tam bir adres çizer. Aynısı, okunması sorunlu olabilecek çok küçük baskılı ürünler için de geçerlidir. Asitliği %0,8'den fazla olan veya hiç olmayan yağ almayın.

Şüpheli bir kokuya ve yüzen üçüncü taraf unsurlarına sahip bir ürün satın almayın. Örneğin, yüksek kaliteli yağ bile soğuğa konulduğunda beyaz pullar alabilir. Ve elbette, cazip indirimli fiyatına rağmen, süresi dolmuş (veya süresi dolmak üzere) bir ürün seçmek zorunda değilsiniz

Tek kelimeyle, uyanık olun. Satıcının onaylamayan bakışlarına ve iç çekmelerine rağmen etiketi uzun süre incelemekten çekinmeyin.