Suşi için yılan balığı: seçim kuralları, saklama özellikleri, tarifler ve pişirme nüansları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sushi yılan balığı veya unagi (tatlı su yılanbalığının Japonca adıdır), anago adı verilen deniz çeşidiyle karıştırılmamalıdır. En yüksek kalite, doğal ortamda yakalanan ve çiftlikte yetiştirilmeyen bir ürün olarak kabul edilir. Unagi'nin ideal boyutu 30 ila 50 santimetredir. Japonya'daki bazı pahalı restoranlar, akvaryumları canlı yılan balıklarıyla doldurur ve sipariş gelene kadar onları pişirmeye başlamaz.

Bu ürün ne zamandan beri biliniyor ve ne işe yarıyor?

Bazı kaynaklara göre unagi Japonya'da binlerce yıldır kullanılmaktadır. Ürün protein, A ve E vitaminleri vb. açısından zengindir. Bazı insanlar unagi yemenin onlara dayanıklılık verdiğine inanır. Bu nedenle Japonlar en çok yılın en sıcak döneminde yılan balığı yerler. Temmuz ortası ile ağustos başı arasındaki yaz aylarında unagi yemeye dair bir Japon geleneği vardır.

Nasıl kullanılır?

Suşi yılan balığı genellikle fileto haline getirilir ve kızartılır, ardından tatlı bir sos ile sırlanır. Suşi'ye ek olarak, ondan birçok farklı yemek hazırlanır. Barbekü olabilir, sadecetatlı soğan soslu ızgara fileto. Buğulanmış beyaz pirinç genellikle garnitür olarak servis edilir.

Asya'daki özel mağazalarda, suşi için yılan balığı çoğunlukla dondurulmuş, vakumlu paketlenmiş olarak satılır. İyi hazırlanmış bir unagi, zengin lezzeti (biraz pate gibi) ağız sulandıran, dışı gevrek ama içi sulu ve yumuşak olan bir dokuyla birleştirir. Genellikle suşi füme yılan balığı olarak anılır, ancak hazırlanması aslında normal şekilde sigara içmeyi içermez.

Unagi nasıl yapılır?

Doğu Japonya'da, genellikle fazla yağı almak için hafifçe ızgara yapıldıktan sonra buğulanır, ardından tatlı bir sos ile baharatlanır ve tekrar ızgara yapılır. Ülkenin batı kesiminde buharda pişirme kullanılmaz, ürün fazla yağı yakmak için daha uzun süre kızartılır. Bu özelliğinden dolayı, suşi yılan balığı doğu Japonya'da batı Japonya'ya göre daha hassastır.

Unagi'nin son tadı için sos malzemeleri de önemlidir. Izgarada kullanılan kömürün kalitesi de önemlidir: En iyi tür masif meşeden yapılır.

Unagi nasıl satın alınır?

Yukarıda belirtildiği gibi yılan balığı alırken fileto boyutuna dikkat etmelisiniz. 30 cm'den az ve 50 cm'den fazla olmamalıdır. Ayrıca ürünün dokusuna ve sosun varlığına dikkat edin (çok olmalı). Bozulabilir bir ürün olduğu için unagi'yi donmuş olarak saklamak daha iyidir.

Suşi için nasıl kullanılır

Yukarıda belirtildiği gibi yılan balığı suşi için bir balıktır, çoğu durumda bu yemek için kullanılır. Bu kapasitede nasıl kullanılır? Klasik unagi nigiri için ihtiyacınız olacak:

• 125 gram yılan balığı filetosu (unagi);
• 150 gram suşi pirinci;
• 180ml su;
• 12ml pirinç sirkesi;
• 3 gram tuz;
• 7 gram şeker.

Suşi pirinci yapma süreci nasıl?

Suşi pirinci hazırlamak için irmikleri orta boy bir tencereye koyun ve 5 veya 6 kez soğuk suyla iyice durulayın. Kabı temiz suyla doldurun ve pirinci 20 dakika bekletin.

Çok ince bir elek kullanarak suyunu süzün, pirinci tekrar tencereye alın ve tarife göre ölçülen suyu dökün. Kaynatın, ardından tencereyi sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve ısıyı en aza indirin. Buharı yavaşça bırakın ve pirinci 20 dakika pişirin. Neredeyse hazır olduğunda, pansumanı hazırlayın. Büyük bir kapta sirke, şeker ve tuzu birleştirin ve mikrodalgada 10 saniye bekletin. Malzemeler tamamen birleşene kadar karışımı karıştırın.

Pirinç piştikten sonra altını kapatın ve irmikleri bir kase suşi sirkesine aktarın. Malzemeleri birleştirmek için her şeyi bir tahta kaşıkla iyice karıştırın, ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Suşi nasıl yapılır?

Bu arada yılan balığını hazırla. Çok keskin bir bıçak kullanarak ince ince dilimleyin.fileto, her biri 10-12 gram ağırlığında eşit şeritler halinde. Parçaları eşit hale getirmek için biraz donmuş unagi alabilirsiniz.

Yılan balığı nigiri suşi yapmak için, her biri 12 gram ağırlığında 10 porsiyon pirinci ölçün. Avuç içlerinizi kullanarak pirinç toplarına aynı büyüklükte uzunlamasına şekiller verin ve metal tepsiye yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş yılan balığı şeritlerini yerleştirin, birkaç damla unagi sosu (paketten) ekleyin ve hafifçe kızarana kadar ocakta kavurun. Ardından nigiriyi servis tabağına alın.

Suşi servis etmek için üzerine biraz unagi sosu gezdirin. Her tabağa biraz zencefil turşusu ve wasabi koyun.

Unagi ruloları nasıl yapılır?

Yılan balığı suşi tariflerine ek olarak, rulo kılavuzlar da popülerdir. Bu Japon mezesi, özellikle sofralarımızda kök salmıştır. Ruloları evde yapmak kolaydır. Bu yemeğin çeşitlerinden biri için ihtiyacınız olacak:

• 240 gram suşi pirinci;
• 1 tam sayfa nori (kızarmış deniz yosunu);
• 30 gram salatalık, taze;
• 15 gram daikon filizi, taze;
• 120 gram unagi;
• 30 gram susam;
• gari (zencefil turşusu), tatmak için;
• wasabi (Japon yaban turpu), tatmak için;
• soya sosu - tatmak.

Pirinç baharatı için:

• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 su bardağı pirinç sirkesi;
• 30 gram denizkombu deniz yosunu.

Sır sos için:

• 120 gram sake;
• 120 gram mirin;
• 30 gram şeker;
• 30 gram su;
• 15 ml soya sosu.

Unagi rulo nasıl yapılır?

Suşi pirinci hazırlamak için iyice yıkayın, süzün ve bir kevgir içinde 30 dakika bekletin. 1 su bardağı irmik için pirinç pişirirken, bir tencereye veya pilav pişiriciye 1 su bardağından biraz daha az su ekleyin. 45 dakika pişirdikten sonra, soğutma işlemini hızlandırmak için irmikleri büyük bir kaba (plastik veya tahta en iyisi) aktarın. 30 ml pansuman ekleyin. Pirinci soğumaya bırakın. Tahılın eşit şekilde soğuması için ara sıra karıştırın. Yaklaşık 20-30 dakika bekleyin, ardından diğer işlemlere geçebilirsiniz.

Bütün bir nori yaprağını (kaba tarafı yukarı bakacak şekilde) bir bambu hasırın üzerine yerleştirin. Uzak kenardan 2 cm hariç tüm tabakayı eşit bir pirinç tabakasıyla ıslak ellerle bastırarak örtün. Susam tohumları ile soldan sağa serpin. Unagi, salatalık ve daikon filizi şeritlerini size en yakın nori'nin ucuna yerleştirin. İç harcını sizden ters yöne doğru yuvarlayın, ruloyu çok sıkın ve norinin boş ucuna gelene kadar yuvarlamaya devam edin. Ruloyu kapatmak için deniz yosunu tabakasını pirinç sosuyla fırçalayın. Ruloyu bir bambu hasırla sıkın. Ruloyu hafif oval veya kare yaparak dilediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. Servis yapmak için ruloyu 12 eşit parçaya kesin. Bu, zarar vermemek için en iyi ıslak bıçakla yapılır.ürün.

Dondurma sosunu rulonun üzerine koyun veya ayrı bir tabağa servis edin. Turşu zencefil ve wasabi ile süsleyin. Ruloları soya sosuyla servis edin.