Domuz etinden Chalagach: yemek tarifi, kızartma yöntemleri, pişirme önerileri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Et yemeklerinde uzmansanız, büyük olasılıkla lezzetli barbekünün hayranısınızdır. Şiş kebap delicesine lezzetli olmasına rağmen basit, hatta basmakalıp. Her zamanki menünüzü çeşitlendirecek ilginç bir şeyimiz var - bu domuz chalagach.

Ermeni mutfağından barbekünün bu yeni, sıra dışı analoğuna daha yakından bakalım. Bu gizemli yemeğin ne olduğunu anlatmaktan, fırında ve ateşte bir daire koşullarında domuz chalagach tarifi paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.

Chalagach nedir?

Chalagach, Ermeni mutfağından bir barbeküdür. Her zamanki barbeküden temel farkı et. Basit, kokulu, sulu bir kebap için kemiksiz et kullanıyorlarsa, o zaman chalagach için kaburga üzerinde ete ihtiyacınız var, yani domuz karkasının kaburga kısmı - bel. Bu et özellikle yumuşaktır ve mükemmel bir tada sahiptir. Uygun hazırlık ile et kemikten kolayca ayrılır. Eminizetin kaburgalardan kayması için domuz chalagachını nasıl marine edeceğinizi anlatacağız.

İyi bir chalagach yapmak için yemek pişirme konusunda çok fazla deneyime ihtiyacınız yok, asıl şey doğru hazırlık, orantılara ve zamana saygı duymak. Pekala, başlayalım.

Evde chalagach pişirme

Şimdi fırında domuz chalagach pişirmeye çalışalım. Tabii ki, bir yemek için doğru tarif bir ızgara gerektirir, ancak gerçekten yemek yemek istediğinizde ve doğaya çıkmanın bir yolu olmadığında, doğaçlama yapmalısınız.

Misafirperver Ermenistan'ın tarifine göre chalagach pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• 1, 5 kg bel;
• 1, 5 portakal;
• 1 baş sarımsak;
• 2 demet yeşillik;
• bitkisel yağ;
• tuz, karabiber;
• pişirme torbası.

Domuz chalagach'ın sırrı, kokulu turşusunda ve titreyen pişirmesinde yatmaktadır. Domuzu kızartmadan önce nasıl marine edeceğinizi öğrenelim.

Bel turşusu

Öncelikle tüm ürünleri hazırlayalım. Domuzu akan su altında iyice durulayın, talaşları kemiklerden yıkayın. Her parçada bir kaburga olacak şekilde beli kesin. Eti derin bir tabağa koyun.

Ardından, turşuyu hazırlayın. Sarımsakları soyun ve etle birlikte sarımsak presine sıkın. Chalagach turşusu için mercanköşk kullanılması tercih edilir, biraz maydanoz ve dereotu ekleyebilirsiniz. Taze mercanköşk, domuz etine özel bir tat ve hoş bir tat verecektir.keskinlik.

Yeşilleri iyice durulayın, kurutun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Yeşilleri bir kaseye koyun. Ayrı bir kaba bir bütün portakalın suyunu sıkın ve tüm etin üzerine dökün. Filetoyu tuzlayın ve biraz biber ekleyin.

Bitkisel yağı dökün, eti iyice karıştırın, özel bir sos ile tamamen yayın. Kaseyi streç filmle kapatın ve etin sarımsak, baharat ve portakal aromalarıyla iyice doyması için buzdolabında bir gece bekletin.

Izgarada yemek pişirme

Chalagach ızgarada domuz etinden yapılıyor, tabii ki evde de pişirilebilir, nasıl olduğunu anlatacağız ama standart kızartma yöntemiyle başlayacağız - ateşte.

Marine edilmiş filetoyu barbeküye yerleştirin, eti marine sosuyla gezdirin ve ara sıra çevirerek ve üzerine marine sosu veya portakal suyu gezdirerek 20-25 dakika kızartın.

Şalagayı şişte kızartırken eti şişle, kaburga şişle paralel olacak şekilde şişirin. Normal bir barbekü gibi, salamura soğan ve taze domatesle seyreltin.

Fırına

Köftenin fırında da ızgarada olduğu gibi iyi pişmesi için fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Yemeğin aromasını ve tadını kaybetmemesi ve meyve suyunun buharlaşmaması için, chalagach için marine edilmiş domuz eti bir torba veya fırın manşonunda pişirilmelidir. Tarifimizde paket kullanıyoruz.

Domuzu poşete koyun, kenarlarını sıkıca kapatın ve tam bir saat fırına koyun. Mangalda olduğu gibi karışma veya dönme özelliğimiz olmadığı için paketini çıkarın ve kuvvetlice sallayın.

Etin kızarması için paketin pişirmeden 15 dakika önce açılması gerekir. Ve kurumaması için meyve suyu ile sulanmalıdır. Portakalın yarısını daha sıkın ve ara sıra domuz eti parçalarının üzerine gezdirin.

Fırında kavrulmuş domuz chalagach'ınız hazır.

Ermeni porsiyonu

Geleneksel olarak lavaş ve taze otlar ile domuz chalagach ile servis edilir. Taze sebze salatası veya sebze kesimleri kullanılabilir.

Çalagach için garnitür kullanılmaz, yabancı kokular ve karışık tatlar tarafından kesintiye uğramak istemeyen kendi kendine yeten bir yemektir. Lezzetli, yumuşak etin tadını çıkarın.

Yemek pişirme ipuçları

Kendinizi, sevdiklerinizi ve misafirlerinizi çok lezzetli, yumuşak, sulu, inanılmaz derecede hassas bir chalagach ile memnun etmek istiyorsanız, mükemmel eti pişirmek için birkaç ipucuna ihtiyacınız olacak.

Öncelikle eti daha uzun süre marine edin, ne kadar uzun oturursa marine sosuna o kadar çok batırılır. Eti gece boyunca bırakmanız ve akşam yemek gerekiyorsa, sabah erkenden marine etmeniz önerilir.

Pusu yumuşak ve sulu yapmak için kızartırken dikkatli olmanız gerekir. Bu nedenle, eti dikkatlice izlemeniz, zamanında çevirmeniz ve turşusu serpmeniz gerekir. Bu nedenle mükemmel chalagach, açık ateş veya ızgara yerine kömür kullanılarak kızartılır.

Bir baharat aşığıysanız, bu turşuda domuz etinin lezzetini ortaya çıkarabilecek baharatların bir listesi:

• fesleğen;
• zira;
• kimyon;
• kişniş;
• kırmızı biber.

Genel olarak baharatların miktarı ve varlığı damak zevkinize göre değişebilir, ancak birden müdahale etmeyin, baharatlar birbirini, bir bütün olarak etin aromasını ve tadını öldürebilir.

Birçoğu yağ damarlarını keser. Bunu yapmamalısın, çünkü onlar sayesinde et sulu çıkıyor. Domuz eti yerine sığır eti koyarsanız farkı anlayacaksınız.

Artık en lezzetli chalagach tarifini biliyorsunuz. Mutlaka evde veya doğada pişirmeyi deneyin, bu domuz eti pişirme yöntemini beğeneceğinizi garanti ediyoruz.