Zeytinyağı: bileşimi, özellikleri ve uygulaması. Kızartma ve salatalar için zeytinyağı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Modern insan harika şeyler yaratır ama bunlar doğanın verdiğiyle kıyaslanamaz. İnsan gelişiminin en başından beri, ona hayatta kalmak için gerekli olan her şeyi sağlayan doğaydı. Hediyeleri inanılmaz derecede değerlidir ve bu tür kaynaklara değer verilmeli. Zamanla, çevrenin sağlayabileceği şeyleri işlemek için beceriler geliştirildi. Bu durum yemek pişirme başta olmak üzere insan yaşamının birçok alanını çeşitlendirmeyi mümkün kılmıştır. Artık herhangi bir mağazaya girerken çeşitli baharatlar, yağlar, özel katkı maddeleri içinde kaybolabilirsiniz. Hammaddelerin işlenmesi için yeni teknolojiler, bunların karıştırılması ve hazırlanmasında ileri yöntemler bunda rol oynamıştır. Ancak, saf haliyle ev kadınları tarafından yüzyıllardır kullanılan bir şey de var. Bu tür şeylerin listesi zeytinyağı içerir. Bu ürünün birincil formundaki bileşimi neredeyse değişmedi ve vücut için özel bir değer ile karakterize edildi. Tereyağıyemek pişirmek için vazgeçilmez. Bu tür özellikler için "sıvı altın" olarak adlandırıldı. Efsaneye göre tanrıça Athena tarafından Helenlere verilen zeytin ağacından çıkarılır. Onu bilgelik ve refahın bir sembolü olarak sundu. Akdeniz, zeytinyağının doğum yeri olarak kabul edilse de, birçok Avrupa ülkesi üretimiyle uğraşmaktadır. Aynı zamanda ağaçların yetiştirildiği yere göre doğal ve iklim şartlarına çok duyarlı olduğu için yağın tadı ve kokusunun değişebileceği unutulmamalıdır.

Zeytinyağının bileşimi

Zeytinyağının bileşimi büyük ölçüde üretim prosedürüne bağlıdır. Meyve toplamanın Kasım ayında başlayıp Mart ayında bitmesi önemlidir. Zeytinler çok hızlı oksitlenir ve bu nedenle hasattan sonra posayı sıkarak mümkün olduğunca çabuk pişirmeniz ve işlemeniz gerekir. Bu adımlar izlenmezse veya uygulanma süresi ertelenirse, ortaya çıkan ürünün kalitesi ve bileşimi önemli ölçüde bozulabilir. 100 gram ürün 99,8 gram yağ içermektedir. Kütlenin geri kalanı kolesterol, su, karbonhidratlar, proteinler, alkol, kül ve diyet lifi tarafından işgal edilir. Örneğin rafine zeytinyağından daha değerli olan ilk soğuk preslenmiş yağ, doymuş yağ asitlerinin bileşiminde oleik, linoleik, palmitik ve diğerleri içerir.

Bunların yanı sıra yağ, kanser gelişimini engelleyen squalions fenolik asitleri, polifenoller, sterol alkoller, tokoferoller gibi önemli bileşikler içerir. Kompozisyon ayrıca K, E, A ve D vitaminleri için bir yer buldu. Tatzeytinyağı çok özeldir. Yetiştirme yerine, bakımına, yağ ağacının çeşidine, meyvelerin hasat zamanına bağlı olarak çok farklı olabilir: ekşi, acı, tatlı veya tuzlu olabilir. Ancak zeytinyağı bu özelliklerden hangisine sahip olursa olsun, her zaman zengin, yoğun bir tada sahip olacaktır. Böyle bir çeşitlilik, yemek pişirmeyi denemenize ve kendiniz için en başarılı seçeneği seçmenize olanak tanır.

Sızma Zeytinyağı

Farklı tat ve özelliklerin sayısı, zeytinyağının alabileceği epeyce çeşit olduğu gerçeğini doğrular. Bu ürünle ilgili yorumlar çok farklı olabilir. En olumsuz kelimeleri bile onun yönünde bulabilirsiniz. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tadından gerçekten zevk almak ve faydalı özelliklerini hissetmek için zeytinyağı akıllıca seçilmelidir. Temel olarak, herkes bu ürünün iki türünü bilir: rafine edilmemiş ve rafine edilmiş zeytinyağı, ancak uluslararası mevzuat çok daha fazlasını ayırır. En popüler ve değerli türler sıralamasında en üstte "Ekstra bakire" yer alıyor.

En faydalı olarak kabul edilir, çünkü ısıl işlem ve özel temizlik yapılmaması nedeniyle tüm vitaminler ve asitler içinde korunur. Bu sızma zeytinyağı, en olgun ve taze meyvelerden yapılır. Bu türün birkaç alt türü vardır. Örneğin, eski yağ elit olarak kabul edilir, çünkü üretimi için hammaddeler yalnızca belirli bir alanda yetiştirilir, tek dereceli yağ kendisi için konuşur.(Üretimi sırasında farklı çeşitleri birleştirmezler, genellikle adında belirtilen yalnızca birini tercih ederler), harmanlanmış zeytinyağı, tam tersine, belirli bir aroma ve tat elde etmek için farklı çeşitlerin karıştırılmasıyla yapılır.

Kızartma yağı

İnanılmaz derecede değerli özelliklere sahip olsa bile, Sızma Zeytinyağı her zaman yemek pişirmede kullanılmaz. Bu ürünün en çok tüketilen türlerinden biri de kızartmalık zeytinyağı olarak kendine yer bulan Aceite de Oliva yani rafine edilmiş halidir. Aslında, rafine edilmemiş yağ ile %15 ila %85 oranında karıştırılarak üretildiğinden, bileşiminde ilk soğuk sıkım yağı içerir. Aceite de Oliva yağı, öncelikle bu ürünün diğer türlerinden çok daha kararlı yağ asitleri içerdiği için değerlidir. Bu, duman oluşumunun başladığı sıcaklığı yükselterek kızartma işlemini büyük ölçüde basitleştirir. Ayrıca, bu işlem kanserojen üretmez. Ayrıca, rafine yağın tadı oldukça iyi ve kesinlikle acı olmadığı için soslar ve salata sosları oluşturmak için yaygın olarak kullanılır.

Zeytinyağının faydalı özellikleri

Bu kullanışlı ürünle tanışmamıza devam ediyoruz. Zeytinyağının özellikleri, çeşitli alanlarda kullanılmasına izin verir. Değerlerini abartmak zordur. Bu ürünün bileşimini analiz ettikten sonra bile, içerdiği önemli miktarda mikro element ve vitaminin vücudun işleyişini olumlu yönde etkilediği, yani kalp hastalığının oluşumunu önlediği anlaşılabilir.vasküler ve onkolojik hastalıklar, sindirim süreçlerini stabilize eder ve kemikleri güçlendirir. Taze zeytinyağı harika bir antioksidandır. Birçok ünlü kadın gençliğini korumanın sırlarını paylaştı ve bu bağlamda zeytinyağından sıklıkla bahsetti.

Kleopatra bile "sıvı altının" güzelliğini uzun süre korumasına yardımcı olacağına inandı ve bu amaçla böyle bir ürün ekleyerek banyo yaptı. Aynı zamanda zeytinyağı almak için asla çok erken ve asla geç değildir: Hem yaşlılarda hem de çok genç yaşta vücut üzerinde en iyi etkiye sahip olacaktır. Birçok beslenme uzmanı, ayçiçek yağının zeytinyağı ile değiştirilmesini tavsiye ediyor. Sadece metabolik süreçleri düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda kilo kaybını da destekler. Genellikle sabun, kozmetik, özel masaj yağları yapmak için kullanılır.

Zeytinyağının zararı

Zeytinyağı tüm faydalı özelliklerine rağmen bazı durumlarda vücuda zarar verebilir. Safra taşı hastalığından muzdarip kişilerin böyle bir ürünü kullanırken çok dikkatli olmaları gerekir. Zeytinyağı, safra taşı varsa zararlı olabilecek güçlü bir kolleretik etkiye sahiptir. Kolesistit hastası olan kişilerin de zeytinyağı kullanma kurallarına uymaları gerekmektedir. Diyetinizi onunla sık sık seyreltmeyin ve büyük miktarlarda kullanın.

Ürünün tadını çıkarmak için en iyi zaman sabah, tercihen sabahaç karnına Kalıcı ikamet yerinin özelliği olan bitkisel yağların tamamen reddedilmesinin istenmediği de dikkate alınmalıdır. Zeytinyağı kullanımını rafine edilmemiş akrabalar tarafından çeşitlendirmek daha iyidir - hardal, keten tohumu vb. Her şeyde önlemi bilmeniz gerekir ve zeytinyağı kullanımı bir istisna değildir. Kötüye kullanılması sindirim sistemi üzerinde çok fazla baskı oluşturabilir, obeziteye, diyabete ve karaciğer yağlanmasına neden olabilir. Norm, günde bir çorba kaşığı zeytinyağıdır (veya en fazla iki). Rakamı takip edip birkaç kilo vermeye çalışanlar, bu ürünün 100 gramında neredeyse 900 kcal olduğunu ve aşırı kullanımının istenilen santimetreye giden yolda engel olabileceğini unutmamalıdır. Kızartma için zeytinyağının çok sık kullanılması tavsiye edilmediği gibi genel olarak kızarmış yiyecekler de tavsiye edilmez. Termal maruziyet hemen hemen her zaman sadece yağdaki değil, diğer bileşenlerdeki faydalı özellikleri de öldürür.

Yüz bakımı için zeytinyağı

Tedavi, hastalık önleme, yemek pişirmede yaygın kullanım - zeytinyağının yapabileceği tek şey bu değil. Bir kozmetik ürün olarak onun hakkındaki yorumlar giderek interneti dolduruyor. Her şeyden önce, zeytinyağı yüz bakımı olarak kullanılır. Çevrenin cildi agresif bir şekilde etkilediği mevsimlerde bu yağ cildi korur, daha pürüzsüz ve daha hoş hale getirir. Her şey yüzün derisini besleyen ve bir tür bariyer oluşturan bu ürünün yağ asitleri, yüzü don etkilerinden koruyan ve nemin buharlaşmasını önleyen ince bir film ile ilgilidir.ısı sırasında hücreler.

E vitamini ile zenginleştirilmiş içeriğindeki zeytinyağı cildin elastikiyetini korumaya ve cilt tonunu eşitlemeye yardımcı olurken, D vitamini ise cildin temizlenmesine yardımcı olur. Bu tür değerli özellikleri nedeniyle, bu bitkisel ürün genellikle şampuanlara, kremlere ve keselere dahil edilir. Zeytinyağının sadece karma veya kuru ciltlerin bakımı için uygun olduğu da söylenemez. Çok miktarda yağ asidine rağmen, fermente süt ürünleri ile birlikte bu yağ, yağlı cildi normalleştirir. Bu ürün nadiren alerjiktir, bu da hassas yüz cildi için kullanılmasına izin verir. Deniz sonrası oluşan kuruluk, peeling ve cilt yaşlanmasının ilk belirtilerinden kurtulmada büyük yardımcıdır. Çeşitli maskelere eklenebilir veya sadece silmek için kullanılabilir.

Saçlar için zeytinyağı

Birçok şampuan, saç kremi ve balsamın etiketini inceledikten sonra zeytinyağı bulabilirsiniz. Bu ürünün bileşimi, saç bakımı da dahil olmak üzere çeşitli alanlarda kullanmanıza izin verir. Özellikle kafa derisi ve saç için değerli olan yağ asitleri, antioksidanlar A ve E'dir. Doğal formunda veya bir maske bileşeni olarak zeytinyağının birkaç uygulamasından sonra olumlu değişiklikler görülebilir. Saç derisi yumuşar, tüm iltihaplar kaybolur. Bu yağın harika bir onarıcı ve dezenfekte edici değeri vardır. "Sıvı Altın" kepek, kaşıntı ve yanma, saç dökülmesi, kırılganlık ve kuruluk hakkında unutmaya yardımcı olur. İçinde mükemmel bir yardımcı olanlar tarafından bulunacaktır.bölünmüş sonlardan bıktım. Zeytinyağı hızla emilir, nüfuz eder ve faydalı elementlerle saç köklerine nüfuz eder.

Farklı saç tipleri için kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Herhangi bir şampuan veya sadece su ile çabucak yıkanır. Kullanmak için, bir su banyosunda biraz ısıtmak (böylece daha iyi emilir) ve saç derisine dairesel hareketlerle ovalayarak ve tüm saç uzunluğu boyunca uygulamak daha iyidir. Ardından, başınızı özel bir başlık veya sadece selofan ile örtmeniz, havlu havluyla sarmanız ve yaklaşık bir saat beklemeniz gerekir. Bundan sonra yağı yıkayabilirsiniz.

Zeytinyağı tarifleri

Bazı faydalı ipuçlarına bir göz atalım. Zeytinyağlı tarifler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu ürün yemek pişirmenin birçok alanında kullanılmaktadır. Salatalar için bir sos olarak, birinci ve ikinci yemeklerde, hamur işlerinde ve hatta tatlılarda bir bileşen olarak bulunabilir. Zeytinyağı, doldurulmuş domuz eti gibi bir yemeğe harika bir ektir. Hazırlamak için zeytin (yaklaşık 100 gram), jambon (80 gram), sarımsak, zeytinyağı (40 mililitre) ve aslında 500 gram domuz bonfile gerekir. Zeytinler, sarımsak ve yağ pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırılır. Elde edilen karışımla doldurulmuş bonfilede (tamamen değil) kesimler yapılır. Doldurulmuş domuz eti sarmak için jambon gerekli olacaktır. Böyle bir rulo, 180 derecelik bir sıcaklıkta fırında yaklaşık 40 dakika pişirilmelidir. Bu oldukça basit yemek, herhangi bir masayı süsleyecek ve ailenizi ve arkadaşlarınızı hoş bir şekilde şaşırtacak.

Zeytinyağı nasıl seçilir

Zeytinyağını, bu ürünün bileşimini ve çeşitlerini inceledikten sonra, değeri ve çok yönlülüğü konusunda ikna edilebilir. Ancak mağazada sunulan çok sayıda seçenekle kafamız karıştı. Bu tip yağın pahalı olduğunu ve herkes tarafından kullanılamayacağını belirtmekte fayda var. Bazı insanlar, aynı miktarda düşük kaliteli zeytinyağı yerine sıradan ayçiçek yağı almanın daha iyi olduğunu düşünüyor. Ancak fiyat kategorisine rağmen, nasıl seçeceğinizi biliyorsanız iyi bir ürün bulabilirsiniz. Kaliteli bir yağın ilk işareti, belirgin bir doğal aromadır. Değilse, şişeyi geri koymak daha iyidir.

Rafine zeytinyağı alırken dikkatli olmalısınız, çünkü ısıl işlemden sonra içinde çok az faydalı özellik kalır. Sonuçta fiyat bir kalite göstergesidir. Bu tip ucuz yağlar genellikle rafine edilmiş ve rafine edilmemiş bir karışımdır. Ayrıca, satın alırken etiketi dikkatlice incelemelisiniz: Ürünün başka bir yağla seyreltildiğini söylüyorsa, ancak oran belirtilmiyorsa, mağazada bırakmak daha iyidir. Etiketleme değerli bilgiler taşır. Organik veya BIO işareti varsa, bu, tüm kurallara uygun olarak üretilmiş organik bir ürün olduğu anlamına gelir. PDO etiketi aynı zamanda yağın kalitesinin bir göstergesidir, çünkü üretimi için kullanılan hammaddeler belirli bir bölgede yetiştirilip hasat edildiğinden ve belirli bir aroma ve tada sahip zeytinler kullanılmıştır.

Zeytinyağı depolama

Zeytinyağı gibi değerli bir ürün özel koşullarda saklanmalıdır. İlk önce, onun süresini incelemeniz gerekir. Uygunluk ve hiçbir durumda son kullanma tarihinden sonra yağı kullanmayın. İkincisi, böyle bir ürün için özel bir kaba ihtiyacınız var. Mükemmel bir seçenek, sıkıca kapatılmış koyu cam bir şişedir. Üçüncüsü, zeytinyağını buzdolabına koymanıza gerek yoktur, çünkü bu gibi durumlarda hızla renk değiştirir ve bazı faydalı özelliklerini kaybeder. Güneş almayan bir mutfak dolabı tercih etmekte fayda var.