Zeytinyağı acıdır. Zeytinyağı neden acıdır ve ne yapmalı?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İspanya, Yunanistan veya İtalya'dan zeytinyağı getirdiğinizi hayal edin. Arkadaşlar bunun mekanik yollarla yapılan ilk preslemenin bir ürünü olduğunu söyledi. Sonunda şişenin tıpasını açana kadar hediyeyi birkaç ay açmadan tuttunuz. Ve sonra büyük bir hayal kırıklığı yaşadınız: Zeytinyağı acıdır! Bu neden oldu ve bu konuda ne yapılmalı - bu makaleyi okuyun. Zeytinyağı iğrenç acı bir tada sahipse ve boğazınızı acıtıyorsa, dökmek için acele etmeyin veya kapı menteşelerini yağlamak için kullanmayın! Entrikayı gereksiz yere uzun tutmayalım. En iyi zeytinyağını satın aldınız. Acı tadı tam olarak yüksek kalitesini gösteren faktördür.

Taze ve meyve suları

"Sadece deneyenler istiridyelerin tadı hakkında tartışabilir" diyor Fransızlar. Patates kızartması denediniz mi? evet ise gerek yokSıradan meyve suyundan nasıl farklı olduğunu açıklayın. Parlak, zengin tat, güçlü koku ve … biraz ekşi. Ama bir bardak taze sıkılmış meyve suyu içtiğinizde ne büyük bir enerji dalgası hissediyorsunuz! Taze çok daha değerlidir, çünkü tüm vitaminler içinde korunur. Sıradan meyve suyunda da bulunurlar. Ancak "tozdan geri kazanılan" olarak adlandırılan bu sıvıda bu pek olası değildir. Bu meyve örneğinden en kaliteli zeytinyağının neden acı olduğu anlaşılır. Sonuçta, aslında aynı taze. Sadece bu meyve suyu bir elmadan veya portakaldan değil, yeşil bir zeytinden sıkılır. Ayrıca, Eski Mısır döneminden beri kullanılan eski usul yöntemle, geleneksel bir pres kullanılarak çıkarıldı. Ancak, ısıl işlemle elde edilen, rafine edilen ikinci ekstraksiyonun yağları artık acı değildir. Ancak aynı zamanda daha az kullanışlı özelliklere de sahiptirler. Sonuçta, kimyasal ve ısıl işlem sırasında onları kaybederler.

Sızma Zeytinyağı neden acıdır

Akdeniz ülkelerinde çocuklar bile iyi zeytinyağının acı olduğunu bilir. Neden başka bir soru ve kimya alanına ait. Şimdi "sızma" (adından tercüme edildiği gibi) yağın nasıl üretildiğine bakalım. Onun için elle hasat edilirler ve sadece dallardan yeşil, hafif olgunlaşmamış zeytinler. Seçilmeleri gerekir - morarma olmadan, ezik olmadan, kurumadan, donmadan. Ardından işleme gelir. Zeytin üzerinde ne kadar az üretici çağrılırsa, meyveler yağa o kadar faydalı özellikler aktaracaktır. Bu nedenle sadece yıkanırlar vebaskı altında gönderildi. Tabii artık eşek dev bir değirmen taşının dönmesi için daireler çizerek yürümüyor. Sıkma işlemi mekanize edilir, ancak üreticilerin Extra Virgin üretiminde kendilerine izin verdikleri tek yenilik budur. Kaliteli şarap gibi, seçkin zeytinyağı çeşitleri de Avrupa Birliği tarafından DOP ve IGP sertifikalıdır. Bu kıs altmalar, meyvelerin belirli, ünlü bir bölgede toplandığı ve üretim aşamalarının veya tüm sürecin geleneksel olana karşılık geldiği anlamına gelir. Premium yağda, seçkin şaraplarda olduğu gibi, zeytinin teruarı, çeşidi veya karışımı önemlidir.

Sızma zeytinyağı neden acıdır

Şimdi kimya bilimine biraz ara verme zamanı. Hangi maddeler yağa bu kadar acı bir tat verir? Önce zeytinin kendisinden ürüne aktarılır. Taze (turşu yerine) meyveleri denerseniz, buna ikna olmuşsunuzdur. Boğazın yırtılmasına neden olan acı ve hafif buruk tadın sorumlusu polifenollerdir. Bu maddeler vücut için çok faydalıdır. Hücreleri serbest radikallerden korurlar. Doktorlar polifenolleri kanserin önlenmesi için en iyisi olarak adlandırıyor. Yanık tedavisinde de olumlu rol oynarlar. Birinci sınıf zeytinyağı kırışıklıkları yumuşatır ve sık kullanımı ile saçlar kalınlaşır ve parlaklaşır, tırnaklar güçlenir. Bu kadar çok artı ile zeytinyağının acı olması daha az önemli hale geliyor. Güzellik gerektiriyorsa neden bir çay kaşığı aç karnına almıyorsunuz?kurbanlar?

Saf Zeytinyağı Nedir?

Akdeniz bölgesi ülkelerinde yağlar kesinlikle acılık olmadan üretilir. Ancak daha az değerli ve daha ucuzdurlar. "Saf zeytinyağı" - Saf Zeytinyağı - sıradan meyve sularına eşdeğer olabilir. Diyelim ki bir kavanoz taze meyve suyunuz ve kompostolu aynı kaplardan beşiniz var. Tüm sıvıları tek bir kapta karıştırıyorsunuz ve ortaya çıkan bileşime "Just Juice" diyorsun. "Saf Zeytinyağı" imalatında da yaklaşık olarak aynı şema işler. İçinde "Ekstra Bakire" - sadece belirli bir kısım. Ana hacim, kimyasal veya ısıl işlemle elde edilen rafine bir üründür. Bu üretim sürecinde polifenoller yok edilir ve sonuçta zeytinyağının tadı etkilenir. Bu ürün neden acı? Bu sorunun tek cevabı olabilir: Yağ, yaşlılıktan veya depolama kurallarına uyulmamasından dolayı bozuldu.

Romas Zeytinyağı Nedir?

Bu ikinci bir presleme yağıdır. Baskı altındaki zeytinler, birinci sınıf bir ürün için tüm yağlı sularından vazgeçtikten sonra, daha fazla "çalışmak" zorunda kalırlar. Meyveler yüksek sıcaklıklara ve organik çözücülerin etkisine maruz kalır. Bu ekstraksiyonun bir sonucu olarak, biraz daha yağ elde ettiği ortaya çıkıyor. Kalitesini arttırmak için ilk preslenen ürün eklenir. Çok nadiren bu zeytinyağı acıdır. Niye ya? Çünkü çok az polifenol vardır. İspanya'da Romas Zeytinyağı sadece yemek kızartmak için kullanılır veçok miktarda yağ gerektirenler (fritözlerde). Ancak litre başına yaklaşık iki avroya mal olurken, Extra Virgin genellikle sekiz avroya satılıyor.

Lambalar için yakıt

Rafine edilmemiş zeytinyağı neden acıdır, bunu çoktan öğrendik. Ancak bakir bir ürün kullanarak bu ağızda kalan tattan kurtulmak mümkün müdür? Rafine etme - saflaştırma işlemine tabi tutarsanız yapabileceğiniz ortaya çıkıyor. Bunun için en kalitesiz zeytinler alınır. Yerden hasat edilirler, donmuş mahsuller veya “dökümden” geçmemiş numuneler, daha kaliteli yağın hammaddesi olmak için kullanılır. Ancak bu tür zeytinler geleneksel şekilde - soğuk presleme ile preslenir. Tabii ki, hammaddelerin bozulması kaçınılmaz olarak tadı etkiler. Daha önce, bu tür yağ, lambalar ve lambalar için kullanılıyordu. Şimdi buna olan ihtiyaç ortadan kalktı. Bu tür zeytinyağının tadını iyileştirmek için rafinasyon yaparlar. Ancak bununla birlikte polifenoller de yok olur. Mayonez İspanya'da böyle bir üründen yapılır.

Peki ya zeytinyağı?

Kısaca özetlemek için. Bu yazımızda zeytinyağı neden acıdır ve oluştuğunda ne yapılmalı sorusuna cevap vermeye çalıştık. Sorunun ilk kısmı üzerinde ayrıntılı olarak durduk. Ama satın aldığınız yağ acıysa ne yapmalı? Cevap veriyoruz: hiçbir şey. Salatalara ekleyin. Bilinen yemeklerin lezzetinin ne kadar mükemmel olacağını göreceksiniz. Biraz pahalı olmasına rağmen, bu yağda da kızartabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan et, balık ve sebzelerin tadı acı olmaz.irade. Acı tadına hiç dayanamıyorsanız, ürünü 60-70 dereceye kadar ısıtın ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. İspanyollar kızarmış ekmeği bu karışıma batırır ve atıştırmalık olarak yerler.