Yenibahar (bezelye ve öğütülmüş): yemek pişirmede kullanın

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ev hanımının mutfağında yenibahar vardır. Çok çeşitli yemekler hazırlamak için yaygın olarak kullanılır ve birçoğunun bile bilmediği birçok olumlu özelliği vardır. Bu yazıda, bu baharat türünün tarihini, olumlu ve olumsuz niteliklerini ve mutfak ekonomisinde kullanma yollarını ayrıntılı olarak ele alacağız.

Biberin kısa açıklaması

Yenibahar, Myrtle ailesini temsil eden, yaprak dökmeyen bir bitkidir (ağaç). Bitki boyu 6 ila 12 metre arasında olabilir. Yapraklar oval, uzun, kenarları bükülmüş. Çiçek salkımları küçük, beyaz, rasemoz şemsiyelerine benzer. Bitkinin meyveleri başlangıçta yeşildir ve olgunlaştığında kırmızıya döner. Her meyvenin içinde iki veya üç küçük odacık vardır ve her birinin içinde sadece bir siyah veya kahverengi tohum bulunur.

Yenibaharı kendi başınıza yetiştirmek çok zordur çünkü kireç-boksitli topraklarda yetişmeyi tercih eder. Ağaç ancak yedi yıl sonra meyve verir.inişten sonra. Olgunlaşmadan önce onları toplamak için zamana ihtiyacın var. Olgunlaştıklarında aynı tada sahip değiller ve baharat kadar değersiz hale geliyorlar. Meyvelerin özel bir fırında veya güneşte kurutulması gerekir, bu nedenle iyi bilinen taneli görünüm ve yuvarlaklık ortaya çıkar. Böyle bir ağaç yaklaşık 75 kg ürün verir. Ağacın meyvesinin çapı yaklaşık 5 milimetredir.

Baharatın tarihi

Columbus' bitkisi - Avrupalılar, onu keşfeden kişinin onuruna yenibahar karabiberi bu şekilde adlandırır. Bitkinin birçok adı var. En ünlülerinden biri Jamaika Biberidir. Avrupa'da bir baharat olarak ancak 17. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Alışılmadık kokusu nedeniyle hızla popülerlik kazandı ve çok popüler oldu.

Yenibahar, insanların bildiği diğer baharatlarla karşılaştırıldığında o zamanlar özel ve sıra dışı olan bir baharattır. Çekler buna "yeni baharat" adını verdiler. İngilizler biberi "İngiliz" olarak adlandırdı. Baharat, hardal, tarçın, karanfil ve hindistan cevizinde bulunan karışık bir tada sahiptir. Bu yüzden "evrensel baharat" olarak tercüme edilen tüm baharat olarak adlandırıldı.

Yenibaharın bize geldiği ülke Hindistan'dır. 1571'den 1577'ye kadar olan dönemde, F. Fernandez Meksika'ya bir gezideydi. Orada, bilim adamı bu bitkiyi ilk olarak Meksika'nın Tabasco eyaletinde gördü. Bundan sonra bibere Piper tabasci adı verildi. Bilim adamı ayrıca eski Azteklerin bu tür baharatları çikolatalı içecekleri gurme yapmak için kullandığını öğrendi.kokulu notlar Bugün Jamaika bu ünlü baharatın ana üreticisi ve tedarikçisidir.

Biber malzemeleri

Bu güzel kokulu baharatın 100 gramında:

1. Su - 8,46 gram.
2. Fiber - 21.6 gram.
3. Küller - 4,65 gram.
4. Vitaminler (A, B1, B6, C ve diğerleri).

Ayrıca yenibahar bileşiminde selenyum, bakır, manganez gibi maddeler içerir. Bu baharat önemli miktarda demir, kalsiyum, fosfor, magnezyum içerir. Baharat, yaklaşık %5 esansiyel yağların yanı sıra çeşitli tanenler, yağlı yağlar içerir.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek yaparken, karabiber yerine öğütülmüş yenibahar kullanılır. Genel olarak, kötüye kullanımı insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen baharatlı bir baharattır. Köri baharatının bir parçasıdır ve ayrıca keklerin, likörlerin ve kurabiyelerin bir bileşenidir. Yağlı sos hazırlarken yenibahar kullanabilirsiniz. Enfes bir aromanın yanı sıra özel tat notları da verecektir.

Neredeyse hiçbir yemek bu baharat olmadan yapamaz. Yenibahar ıspanakta, kızarmış balıkta, jölede, çorbada, salatalarda, pudinglerde, marinelerde, salamuralarda olabilir. Herhangi bir kişi lezzetli bir sosla pişirilmiş eti takdir edecektir. Sos tarifi şu şekildedir: Et suyuna un, soğan, biraz karabiber, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Bundan sonra, biraz kırmızı şarap ve birkaç bezelye yenibahar eklemeniz gerekir. Sos hazır!

Ev yapımıkonserve de yenibahar gerekir. Sebzelerin (salatalık, domates, kabak, kabak) yardımıyla tuzlanmış ve salamura edilmiş salamuralarda, turşularda bulunur. Alkollü içecek endüstrisi de bu tür baharatlar olmadan yapmadı. Ayrıca biber, konserve balık, tuzlanmış ringa balığı ve sert peynirler için tatlandırıcı bir madde görevi görür. Öğütülmüş biber çeşitli soslarda ve hardalda bulunur. Ayrıca kremalı puding veya meyve kompostosu gibi tatlılara da eklenir. Şekerleme endüstrisi ve sosisler de öğütülmüş yenibahar olmadan yapamaz. Çaya eklerseniz hazımsızlık için mükemmel bir çare elde edersiniz.

Ayrıca biber meyveleri parfümeride, eczacılıkta ve kozmetikte kullanılır.

Yenibaharın faydalı özellikleri

Yenibahar bir dizi olumlu özelliğe sahiptir ve tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılır. Biber taneleri kaynatılıp ezilirse romatizma tedavi edilebilir. Omurgadaki çeşitli sinir sıkışmalarını tedavi etmek için kullanılan çeşitli merhemlerde bileşen olarak kullanılır.

Yenibaharda bulunan esansiyel yağlar vücuttaki sindirim süreçlerini düzenlemeye yardımcı olur, kabızlığı giderir, şişkinlik ve karın ağrılarını giderir, ayrıca enerji verici, antiseptik bir etkiye sahiptir.

Yenibahar çayı içmek sindirimi iyileştirebilir ve hazımsızlığı iyileştirebilir. Biberdeki pigment yağı şişkinliğe yardımcı olacaktır.

Hint geleneksel tıbbıayrıca sağlığı iyileştirmek ve mide rahatsızlıklarını tedavi etmek için çeşitli tariflerle doludur. Ayrıca Kızılderililer biberin kakaoya eklendiğinde büyülü afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanıyorlardı.

Yenibaharın zararı

Birçok olumlu özelliğine rağmen, yenibaharın bazı dezavantajları vardır. Bunlardan en önemlisi alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasıdır. Ancak böyle bir sonuç, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip insanlarda mümkündür. Aksi takdirde, yenibaharın kötüye kullanılmaması gereken özel bir baharat olduğunu unutmayın.

Yani, yenibahar gibi bir baharat türünü, yemek pişirmede kullanım seçeneklerini ve ayrıca olumlu ve olumsuz nitelikleri düşündük. Bu baharat çok popüler ve hiçbir ev hanımı onsuz yapamaz.