Bezelye ve füme kaburga çorbası: yemek tarifi, yemek hazırlama, pişirme prosedürü

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lezzetli bezelye çorbası pişirmek bir sanattır. Tabii ki, her ev hanımının kendi tarifi vardır, ancak bu yemeği oluşturmak için bazı temel ilkeler hala mevcuttur. Kaliteli, füme kaburga çeşitleri bile bilgisizler için bir engel olabilir.

Roma sokaklarında

Bezelye ve füme kaburga çorbasının ulusal mutfaklardan herhangi birine tam olarak ait olduğunu belirlemek neredeyse imkansızdır. Avrupa veya Asya'daki birçok ülkenin tarihinde bu çeşit baklagillerden yapılan bir çorbaya göndermeler var.

Yine de, çoğu zaman böyle bir çorba Antik Roma hakkındaki hikayelerde bulunur. O zamanlar kadınlar, neredeyse her gün "ebedi şehrin" sokaklarına çıkarak, işçi sınıfının diyetinin ana yemeği olan kalın bir bezelye ve et suyu satarlardı.

Bugün tarif önemli ölçüde değişti ve füme etli çorba daha lezzetli hale geldi, çünkü kaliteli kaburgaların fiyatı genellikle "ısırıcı".

Ana madde

Eğer planlıyorsanızyemeğimizin et bileşenini mağazadan satın alın ve kendiniz pişirmeyin, o zaman kaliteli bir ürünü düşük kaliteli bir üründen hangi işaretlerle ayırt edebileceğinizi bilmeniz gerekir.

İyi bir kaburga seçmek için öncelikle görünüşlerine dikkat etmeniz gerekir. Ürünün açık tonu, ince bir yağ tabakası gibi genç bir hayvandan yapıldığını söyleyecektir.

Füme kaburgalar genellikle vakumlu ambalajlarda satılır, yani onlara dokunabilir ve onlara iyi bakabilirsiniz. Bu durumda etin üzerinde sümüksü veya garip renkli lekeler olmadığından emin olmalısınız. Ayrıca, tıkladıktan sonra ürünün yapısı neredeyse anında geri yüklenmelidir.

Son olarak, kaburga kokusu da kalitelerinin mükemmel bir göstergesi olabilir. Hoş olmayan, amonyak veya ekşi bir aroma hissederseniz, et umutsuzca bozulur.

Yani, füme, domuz kaburga, bezelyeli çorba seçmeyi bilmek çok daha kolay pişirilecek.

Kendi başımıza yemek pişirmek

Ev yapımı tiryakiniz yoksa, ancak ev yapımı kaburga yemek istiyorsanız üzülmeyin. Profesyonel sigarahanelerden daha kötü olmadıklarına göre tarifler var. Bunlardan biri şu gibi bileşenler içerir:

• domuz kaburga - 2 kg;
• kaba tuz - 0,3 kg;
• sıvı duman - 150 ml;
• taze sarımsak - 2-3 diş;
• tatmak için baharat.

Önce, kaburgaların sert zarlarından sıyrılıp yıkanması gerekir. ondan sonra onlarezilmiş sarımsak, baharatlar, sıvı duman ile ovulur ve yaklaşık bir gün boyunca kapalı bir kapta buzdolabına gönderilir. Tüm bu manipülasyonların tamamlanmasının ardından, onları 180 ° C sıcaklıkta bir buçuk saat fırına göndermek yeterlidir.

Bezelye seçimi

Çorba için bezelye seçimi size çok basit geliyorsa, o zaman pek haklı değilsiniz. Bu işlemin de kendine has incelikleri vardır.

Örneğin, satın aldığınız bezelyenin rengini değerlendirmelisiniz. Tek renkli olmalıdır. Ve tanelerin kendileri pürüzsüz ve lekesizdir. Nem belirtisi olmaması son derece önemlidir. Bu da pakette insan vücudu için çok tehlikeli olan küf oluşumuna yol açabilir. Ancak salınan nişastanın belirtileri oldukça kabul edilebilir.

Lütfen çimlenmiş tahılların yenemeyeceğine dikkat edin, bu da satın alınan üründe bulunmamaları gerektiği anlamına gelir.

Klasik tarif

Gerekli tüm ürünleri seçtikten sonra kaburga ve bezelye ile çorba pişirmeye başlayabilirsiniz. Klasik tarif hakkında konuşursak, onu oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• füme, domuz kaburga - 0,5 kg;
• kuru bezelye - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• orta boy patates - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• taze sarımsak - 2-3 diş;
• baharatlar ve tadı taze otlar.

Bu ürün miktarı yaklaşık 3 litre su için hesaplanmıştır. Ancak pişirmeye başlamadan önce bezelyeleri birkaç saat suyla doldurmak gerekir. Gece boyunca ıslanmaya bırakmak en iyisidir. Bu tahıl yapacakdaha yumuşak.

Bu işlemden sonra kaburgaların pişene kadar kaynatılması gerekir ki bu etin kemikten nasıl ayrıldığına göre belirlenebilir. Genellikle yaklaşık bir buçuk saat sürer. Ardından bezelyeleri et suyuna koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin.

Şu anda sebze hazırlamanız gerekiyor. Soğanı ve patatesleri soyun ve doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Bezelyeler haşlanırken çorbadaki kaburgaların çekilmesi ve etin içlerinden çıkarılması gerekir. Daha sonra kalan tüm sebzeler ve baharatlar onunla birlikte tencereye gönderilir ve yaklaşık yarım saat birlikte kaynatılır.

Pişirmeden 5 dakika önce taze otlar ekleyin, ısıyı kapatın ve yemeğin yarım saat demlenmesine izin verin. Ve son olarak, kokulu, yoğun çorba servise hazır!

Diyet seçeneği

Vücudunuza giren kalorileri sayıyorsanız, ana yemekte füme kaburga bulunması kesinlikle istenmeyen bir durumdur. Ama bu seni lezzetli bezelye çorbası yapmaktan alıkoymamalı. Oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• tavuk suyu - 3 l;
• tavuk jambonu - 200g;
• kuru bezelye - 250 gr;
• patates - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• birkaç dal taze dereotu;
• tatmak için baharat.

Tavuk suyu et suyu ile değiştirilebilir, ancak daha sonra yemeğin kalori içeriği biraz artacaktır. Kaynatılmalı ve daha sonra önceden ıslatılmış bezelye ve doğranmış patates gönderilmelidir. Yarım saat sebzeler pişirilirken gereklikaba bir rende üzerine rendelenmiş kızarmış soğan ve havuç yapın.

Doğranmış jambon ve baharatlar dahil tüm malzemeleri et suyunda birleştirin, ardından 10-15 dakika daha pişirin. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış dereotu ekleyin ve çorbayı yaklaşık yarım saat demlenmeye bırakın.

Bu ilk yemek, tarifi yukarıda verilen bezelye ve füme kaburga çorbasından farklı olarak figürünüzü bozmayacak, ancak kesinlikle damak zevkinize hitap edecek. Dilerseniz jambonu dışarıda bırakabilirsiniz, daha da hafifleyecektir.

Kaburgalara bir alternatif

Mutfakta denemeler yapmayı seviyorsunuz ve kaburga ve bezelye çorbası size banal geliyor. Bu durumda, bu yemeğin bazı bileşenlerini değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Size böyle bir değiştirme için kazanan seçeneklerden birini anlatacağız. Tarifi yemek kitaplarında kolayca bulunabilen bezelyesiz füme kaburga çorbası kesinlikle onlar için geçerlidir. Ama bezelye çorbasının çeşitlerinden bahsediyoruz.

En iyi pastırma ve gevrek krutonlarla eşleştirilir. Genel olarak, aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kuru bezelye - 300 gr;
• taze domuz pastırması - 250g;
• orta boy patates - 3-4 adet;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• kereviz sapı - 2 adet;
• taze dereotu;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• bitkisel yağ.

Islanmış bezelye soğuk su ile dökülerek kaynatılmalı, kaynamaya bırakılmalıdır. Bir saat sonra onapatates gönderilir.

Çorba pişmeye devam ederken doğranmış soğan ve pastırmayı kızartın, birkaç dakika sonra üzerlerine havuç ve kerevizi ekleyin. Bütün bunları kapalı bir kapak altında 10 dakika kaynatıyoruz. Ortaya çıkan kızartmayı dereotu ve baharatlarla birlikte çorbalı bir tencereye koyun. 5 dakika kaynamaya bırakın ve ateşi kapatın.

Bir kaşık dolusu ekşi krema bezelye çorbasını mükemmel bir şekilde tamamlar ve bu yemeği beyaz ekmek krutonları ve taze otlarla süsleyebilirsiniz.

Çoklu pişirici için

Bugün birçok insanın mutfakta bir sürü elektrikli yardımcısı var. Çok pişiriciler dahil. Yardımı ile, makalemizde bir kereden fazla fotoğrafını gördüğünüz bezelye ve füme kaburga ile mükemmel bir çorba pişirebilirsiniz. Ürünler aşağıdakileri hazırlamalıdır:

• bir bardak kuru bezelye;
• füme kaburga - 200g;
• soğan ve havuç 1 adet;
• yarım tatlı biber;
• patates - 3 adet;
• tatmak için baharatlar ve otlar;
• bitkisel yağ.

Öyleyse, önce multicooker'de "Kızartma" modunu ayarlamanız ve kaseyi bitkisel yağ ile yağladıktan sonra içine doğranmış soğan, havuç ve dolmalık biber koymanız gerekir. Sebzeleri 150°C'de 15 dakika bekletin.

Bu süreden sonra kaseye ıslatılmış bezelye ve 2 litre su eklenir ve mod "Çorba" olarak değiştirilir. 2 saat sonra patatesleri, yıkanmış kaburgaları ve baharatları ekleyin. En uygun defne yaprağı ve"Hmeli-suneli". Yarım saat daha pişirin ve ilk yemek hazır. Beyaz ekmekli krutonlarla servis yapın.

Dikkatli ol

Mükemmel tadı ve çekici aromasının yanı sıra, bezelyeli ve füme kaburgalı çorbanın pek hoş olmayan birkaç özelliği vardır. Örneğin, bağırsaklarda gaz oluşumunu önemli ölçüde artırır. Bundan sonra, karında şişkinlik ve rahatsızlık görünümü mümkündür. Bezelyeyi ıslatmak bağırsaklar üzerindeki etkisini az altır ancak etkisiz hale getiremez.

Ayrıca ürolitiyazis hastası olanlar için bu yemeği yemeleri tavsiye edilmez. Ve bezelye ile çok miktarda zengin füme domuz kaburga çorbası vücuda fayda sağlamaz. Ana şey sağlığınıza dikkat etmektir ve sonra lezzetli pişmiş herhangi bir yemek sadece zevk getirecektir.