Öğütülmüş kırmızı biber: tadın tanımı ve yemek pişirmede kullanımı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Baharatsız yemek pişirmeyi hayal etmek imkansızdır, çünkü onların yardımıyla herhangi bir yemek eşsiz bir lezzet kazanır. Ve eğer baharat doğru seçilirse, yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacak, zenginleştirecek veya tamamen değiştirecektir.

Dünyanın en ünlü baharatlarından biri kırmızı biberdir. Tüketim açısından en çeşitli baharatlar listesinde dördüncü sırada yer almaktadır. Bununla birlikte, tüm yurttaşlarımız hala kırmızı renkli ve tatlımsı bir tada sahip, zar zor duyulabilen baharatlı acı notalara sahip, kırmızı biber adı verilen bir toz kullanmıyor. Bu baharat nedir? Pişirirken ne tür kırmızı biber kullanılır, kırmızı biberin faydalı özellikleri nelerdir ve nasıl kullanılır?

Tarihsel arka plan

Kırmızı biber gibi bir sebzeyi hepimiz biliriz. Patlıcan ve domates ile birlikte itüzümü ailesine aittir.

Bu bitkinin Güney Amerika ve Güney Asya'nın tropikal bölgelerine özgü olduğuna inanılıyor. Buradabitki çok yıllık olarak yetiştirildi. Avrupa'da ise yıllık olarak yetiştirilmeye başlandı.

Kırmızı biberden ilk kez 1494 yılında bahsedilmiştir. Kolomb'a yolculuğunda eşlik eden bir doktor tarafından tarif edilmiştir. Gezginin hikayelerine göre, o zamanlar Avrupa'da henüz bilinmeyen bu sebze, Amerikan Kızılderilileri tarafından "ahi" dedikleri baharat olarak kullanılıyordu.

Brezilya, Antiller ve ayrıca bazı Güney Amerika ülkelerinde kırmızı biberin daha erken dönemlerinde bile yetiştirildiğine dair kanıtlar vardır. Ve orada bir çeşni olarak kullanıldı. Yemeklere özel bir tat katan bu baharat, onları daha iştah açıcı hale getirdi.

Kırmızı biber 16. yüzyılda Avrupa'ya getirildi. İspanyol fatihler. Bu baharata "Kızılderililerin kırmızı tuzu" dediler.

Kısa sürede denizaşırı baharatlar büyük popülerlik kazanmayı başardı. Bunun ana nedeni düşük maliyetiydi. Gerçekten de, o zaman, Avrupalıların mutfak tariflerinde en çok karabiber kullanıldı. Ancak fiyatı o kadar yüksekti ki, yalnızca soylular için yemek hazırlayan aşçılar bu baharatı karşılayabilirdi. "Kızılderililerin kırmızı tuzu" genel nüfusa sunuldu.

Aslında tropik bölgelerden getirilen biberler baharatlıydı. Ancak zamanla Avrupa kıtasının toprağından ve Güney Amerika'daki yerlerden farklı iklim koşullarından etkilenmiştir. Bunun bir sonucu olarak ve ayrıca ekimin özelliklerinden dolayı acı biber yerine daha sulu ve tatlı biber vermeye başladı.meyveler.

Onlardan yapılan kırmızı biber baharatı çok popüler oldu. Avrupa'nın birçok halkı mutfaklarında kullanmaya başladı. Bugüne kadar bu baharat ticari olarak Fas, Türkiye, ABD ve Macaristan'da üretilmektedir. Her birinin tadı biraz farklıdır. Bu nedenle, Amerikan ve İspanyol kırmızı biberi daha tatlı ve daha yumuşak olarak kabul edilir. Macar bilenler en güzel kokulu olarak kazanırlar. İlginç bir şekilde, kırmızı biber bu ülkeye 16. yüzyılda geldi. Türk fatihlerle birlikte. Ancak başlangıçta Macarlar ithal edilen bitkilerin meyvelerini yemediler. Kırmızı biberi çiçek tarhlarında ve bahçelerde süs eşyası olarak kullanmışlardır. Bugün Macaristan'da yedi çeşit kırmızı biber üretilmektedir. Her birinin kendi rengi, aroması ve keskinliği vardır. Macarlar, bu baharatı çok sayıda ulusal yemeğin temel bileşenlerinden biri olarak kullandıklarından, öğütülmüş kırmızı bibere genellikle "kırmızı altın" derler.

Baharat açıklaması

Paprika'nın birçok adı olduğu ortaya çıktı. Bunların arasında tatlı biber, Macarca, Türkçe var. Ve bu, Amerika'dan gelmesine rağmen. Ancak çoğu insan buna dolmalık biber olarak aşinadır. Aynı zamanda hepimiz kırmızı biberi severiz çünkü sağlıklı ve lezzetlidir ve zengin kırmızı rengi sayesinde her yemeği süsleyebilir. Marine edilmiş veya fırınlanmış bir sebze, programın öne çıkan özelliği haline gelir. Toz haline getirilmiş kırmızı biber tozu, bir yüzyıldan fazla bir süredir birçok halkın yemek tariflerinde kullanılmaktadır. Aynı zamanda baharat, yemeklerin en sevilen bileşenlerinden biri olarak kabul edilir.

Öğütülmüş kırmızı biber nedir? Kırmızı biberin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilen bir baharattır. Kırmızı biber farklı renklerde olabilir. Aralıkları koyu kırmızıdan turuncu tonlara kadar değişir. Bazı baharatlar parlak kırmızıdır.

Paprika, Capsicum Annum ailesinden kurutulmuş ve ezilmiş biber karışımıdır. Bunlar arasında biber, Bulgar ve diğerleri var. Böyle bir karışım evrensel olarak kabul edilir. Yemek pişirmede, deniz ürünlerinden çorbalara, pilavlara kadar hemen hemen her tür yemek için kullanılır. Tipik olarak, gulaş, patates kızartması, pizza vb.'ye kırmızı biber eklenir.

Bu baharatın oldukça ilginç olduğunu belirtmekte fayda var. Geniş bir renk yelpazesine sahip olan eşsiz aromasını ancak yüksek sıcaklığın etkisi altında ortaya çıkarır. Bu nüansı kullanarak şefler, sıcak yemeklere ve soslara kırmızı biber ekleyerek birçok tarifi iyileştirebildiler.

Botanik karakteristik

Paprika üretimi için kullanılan hammaddeler aynı isimli bitkinin meyvelerinden elde edilmektedir. Kültürel olarak yıllıktır. Vahşi doğada, dik çok yıllık bir çalıdır. Gecelik ailesine aittir ve 1,5 m yüksekliğe ulaşır.

Çiçeklenme sırasında kırmızı biber, mor, yeşil veya uçuk sarı çizgilerle büyük beyaz çiçeklere (demetler halinde veya tek tek toplanır) sahiptir. Bitkinin meyveleri, birçok tohum içeren sahte içi boş meyvelerdir. onların rengi olabilirfarklı. Paprika meyveleri kırmızı, turuncu, sarı, kahverengi ve yeşil renktedir.

Bugün, kırmızı biber bazı Avrupa ülkelerinde (çoğunlukla Macaristan ve İspanya'da) ve ABD'de yetiştirilmekte ve yetiştirilmektedir.

Baharat nasıl üretilir?

Daha sonra baharat yaptıkları biberler devasa tarlalarda yetiştiriliyor. Baharat üretimi oldukça emek yoğun bir iştir. Çok fazla zaman ve emek yatırımı gerektirir. Meyveler olgunlaştıktan sonra her biri elle hasat edilir. Biberler kurumaya bırakıldıktan sonra, ipliklere çelenk gibi asılarak güneşli bir yere yerleştirilir. Baharat üretimine hazır meyveler çok kırışık görünür. Ancak kurutma sırasında kabuklarının rengi değişir, daha doygun ve parlak hale gelir. Bu teknoloji, meyvelerdeki tüm faydalı maddeleri saklamanıza izin verir. Aynı zamanda baharat, karakteristik aromasını kaybetmez. Doğal kurutma oldukça uzun bir süreçtir. Hasat anından meyvelerin işlenmeye hazır hale gelmesi 1-3 ay sürer.

Kuru biberler mekanik olarak öğütülür. Bu baharatlı bir tozla sonuçlanır.

Paprika üretimi için geliştirilen teknoloji, bitmiş baharatın baharat seviyesini ayarlamanıza olanak tanır. Bu, alkaloid kapsaisin içeren meyvenin bölümlerinin ve tohumlarının çıkarılmasıyla elde edilir.

Yetenekli şefler genellikle biberleri kendileri keser. Böyle bir baharat, onların görüşüne göre, faydalı özelliklerini ve tadını mümkün olduğunca korur.

AçıkBugün kırmızı biber, yeterince çok sayıda çeşitle temsil edilmektedir. Çeşitli kriterlere göre sınıflandırmasını düşünün.

Üretici

Baharatın yapıldığı bölgeye göre değişir:

• Macar kırmızı biberi;
• İspanyolca;
• Fas;
• Kaliforniya.

Öğütme

Baharatı ayırt edin ve bu göstergeye bağlı olarak. Bazı türleri ince toz iken diğerleri küçük parçalar halinde ezilir. Evde yapılan öğütülmüş kırmızı biber oldukça büyüktür. Ancak aynı zamanda aroması fabrikadaki muadillerinden daha parlak, daha zengin ve daha kalındır. Baharat sıcak yağda olduktan sonra bu özellikle fark edilir hale gelir. Kokusu gurmeler için gerçek bir zevktir.

Renk

Baharatı ve dolayısıyla ölçüyü ayırt edin. Baharat çok çeşitli tonlarda sunulur. Renkleri parlak turuncu ile başlar ve bordo ve kahverengi ile biter. Bu kritere göre kırmızı biber çeşitleri göz önüne alındığında, füme gibi bir çeşitten bahsetmeye değer. Bu baharatlı toz, parlak koyu kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda, kırmızı biberin tadı, eşsiz bir duman aroması ile ayırt edilir. İstenilen baharat kalitesini elde etmek için biberler özel bir kurutma yöntemine tabi tutulur. Bu, olgun meyvelerin özel evlere yerleştirilmesini içeren bir prosedürdür. Bu tür kurutucuların zemin katına meşe levhalar serilir ve ateşe verilir. İkincisinde, biber kabukları çürüyor. Bu prosedür, baharata benzersiz bir dumanlı tat ve aroma sağlar.

Renk doygunluğuna göre kırmızı biberin kalitesini belirleyebilirsiniz. Baharatlar birkaç kategoriye ayrılır:

1. Üst kalite. Bu baharat nedir? En yüksek kalitede kırmızı biber, zengin kırmızı renk, düzgün ince öğütme, hoş bir belirgin aroma ve ince acılık notaları içeren tatlı bir tat ile ayırt edilir.
2. Yeterince yüksek kalite. Bu kırmızı biber, kahverengi tonlarla kırmızı, ancak doygun olmayan bir renge sahiptir. Kokusu oldukça hafif ve hoştur. Baharat, hafif bir acı ipucu ile tatlı bir tada sahiptir. Taşlaması düzgün ve iyi.
3. Standart kalite. Bu baharat, turuncu ve kahverengi ipuçlarıyla uçuk kırmızı veya kırmızı-turuncu rengiyle kolayca tanınır.
4. Düşük kalite. Soluk kırmızı ve turuncu-kahverengi tonların hakim olduğu mozaik benzeri bir çeşnidir.

Sıcaklık

Öğütülmüş kırmızı biber, baharat derecesine göre de farklılık gösterir. Bu gösterge tatlı ve hafif bir tatla başlar ve sıcak biter. Bu nedenle, kırmızı toz biberin içerdiği kapsaisin miktarına bağlı olarak, Macar kırmızı biberinin sekiz çeşidi vardır. Aralarında:

1. Nazik. Acı biber değil. Bu baharat en hafif tadı ile karakterizedir. Tüm baharatlar arasında en parlak kırmızı renge sahiptir.
2. Hassas. Bu kırmızı biber çeşidi, zengin, orta derecede baharatlı bir tada sahiptir.
3. Çok ince. Hassas olana kıyasla bu kırmızı biber daha baharatlı bir baharattır.
4. Yanan. Ohatta enfesten biraz daha baharatlı.
5. Soylu tatlı. Bu tip kırmızı toz biber en yaygın olanıdır. Bu kırmızı biber biraz keskin bir tada sahiptir. Aynı zamanda rengi parlak kırmızıdır.
6. Yarı tatlı. Bu baharat orta baharatlı olarak kabul edilir.
7. Gül. Bu baharatın açık kırmızı rengi vardır ve tadı sadece biraz keskindir.
8. Sıcak. Bu tür öğütülmüş kırmızı biber, hepsinden daha sıcaktır. Dıştan, rengi açık kahverengi ve turuncu tonlarını birleştiren bir tozdur.

Sağlık yararları

Öğütülmüş kırmızı biber sadece yemeğin tadını daha iyi hale getirmez. Sağlık açısından da oldukça faydalıdır. Bu ürün, bileşimindeki askorbik asit miktarı açısından gerçek bir şampiyondur. Ayrıca kırmızı biberde vücudun hastalıklara karşı direnmesine yardımcı olan çok fazla A vitamini vardır.

Nispeten yakın zamanda, araştırmacılar kırmızı tatlı biberde kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olan bir madde buldular. Bu elemente "paprika" kelimesinin ilk harfini alarak P vitamini adını verdiler. Bilim adamlarının bulduğu gibi, fetüsün bir parçası olan kapsaisin, bir alkaloidden başka bir şey değildir. Onun sayesinde mutluluk hormonu salınır - ruh halini yükselten ve sinir sistemini güçlendiren endorfin.

Bunun yanında kırmızı biber:

• Bileşiminde insan vücudu için faydalı olan ve ciddi zihinsel ve fiziksel strese dayanmaya yardımcı olan büyük miktarda karbonhidrat içerir;
• Yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle obezite, diyabet ve hastalık riskini az altır.kalp ve kan damarları;
• bağırsak motilitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu organın işleyişini normalleştirir;
• Ürünün görüşü ve vücudun genel durumunu olumlu yönde etkilemesini sağlayan antioksidan özelliklere sahip vitaminleri içerir;
• Kapsaisin içeriği sayesinde biraz enerji verir.

Kontrendikasyonlar

Uygulama ve araştırma, herkesin öğütülmüş kırmızı biber kullanabileceğini ikna edici bir şekilde kanıtlıyor. Ancak, peptik ülser veya gastrit gibi ciddi mide patolojilerinden muzdarip olanlar, bu baharatı yemeklerine aşırı derecede eklemekten kaçınmalıdır.

Yemek pişirmede kullanın

Dünyanın birçok insanı mutfağına kırmızı biber eklemeyi sever. Ancak, bu baharatın gerçek uzmanları Macarlardır. Birçok ülkede popüler olan kırmızı biberli tarifler yaratan onlardı. Gulaş ve kırmızı biber.

Bu baharat İspanyol mutfağında önemli bir yer tutar. Burada onsuz chorizo veya sobrasada (ev yapımı sosis) pişirmek imkansızdır.

Paprika, soslarda, çorbalarda ve salatalarda yaygın olarak kullanılır. Pişirmeden önce kümes hayvanları, balık ve et ile ovulur. Fas ve Doğu mutfaklarında özellikle kırmızı biber ve tereyağı karışımı yaygındır. Çok çeşitli yemeklere eklenir.

Paprika yemek pişirmek için başka nerelerde kullanılabilir?

1. Yemek yapmak içinilk kurslar. Baharat onlara hoş bir gölge ve hafif bir biber tadı verecektir.
2. Et yemekleri için. Paprika, özellikle haşlamak için iyidir. Ayrıca sosislere ve kıyılmış etlere de eklenir. Salo ve somona kırmızı biber sürülür. Bu onlara daha doygun bir renk vermenizi sağlar.
3. Marinelerde ve soslarda. Bunun en çarpıcı örneği barbekü turşusudur.
4. Salatalar ve atıştırmalıklar. Hafif baharatlı veya tatlı notalar bu yemeklere lezzetli bir tat verecektir.
5. Sebzelerden yapılan garnitürler, sıcak yemekler. Pişmiş ve haşlanmış sebzeler, kırmızı biber tadıyla harika gider. Aynı şey pirinç için de söylenebilir.
6. Pişirme ve tatlılar. Tatlı öğütülmüş kırmızı biberin devreye girdiği yer burasıdır. Baharat, doğal bir renk olarak veya bir yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılır.

Öğütülmüş kırmızı biber nasıl kullanılır? Hazırlarken bazı nüansları dikkate almak gerekir:

1. Paprika - çok yüksek sıcaklıkların "hayranı değil". Kaynayan yağda ve yüksek ateşte anında yanar. Aynı zamanda, yemek rengini değiştirir ve içinde acı bir tat belirir. Maksimum çeşni yalnızca kaynayan suyun sıcaklığına dayanabilir.
2. Baharatı en iyi lezzetini ve rengini kızgın yağa ekleyip, yemeği pişirmeye devam edip, ateşi orta şiddete getirirseniz verecektir. Örneğin, kırmızı biber, hazırlığının sonunda bir tavaya eklenir ve daha sonra ana ürünlerle (gulaş veya pirinç) karıştırılır. Tüm malzemeler et suyu ile dökülür ve ancak bundan sonra hazır hale getirilir.
3. Baharat çok sıcaksa tavaya ekleyerek keskinliğini az altabilirsiniz. Yemek hazır olmadan 2 dakika önce veya bitmiş yemeği baharat serperek. Her iki durumda da kırmızı biberin çok değer verdiği yemeğin kırmızımsı tonu mutlaka yer alacaktır.
4. Baharatın tadını daha parlak ve rengini - kestane rengi yapmak istiyorsanız, önce öğütülmüş biberi bir tavada ısıtmanız gerekir. Ateş küçük olmalı ve baharat sürekli karıştırılmalıdır.

Paprika'yı henüz yemeklerinde kullanmayanlar bu harika kırmızı tozu mutlaka denemeli. Yemeğe kesinlikle sevilmeyen eşsiz bir tat verecektir.