Evde sosis nasıl pişirilir: fotoğraflı bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün süpermarket rafları sosis çeşitleriyle dolu. Ancak ne yazık ki lezzet çoğu zaman beklentileri karşılamıyor. Ev yapımı sosisler, mağazadan alınan sosislere iyi bir alternatiftir, ancak pazarlarda kilogram başına fiyat genellikle pahalıdır. Ancak her ev hanımı evde sosis yapmayı bilmiyor. Ev yapımının mağazadan satın almanın bir başka yararı da içinde ne olduğunu bilmenizdir.

Bu nedenle, giderek daha fazla insan, özellikle kırsal alanlarda yaşayanlar, evde sosis yapmaya meylediyor.

Yeni Yıl tatilleri için özellikle kış aylarında hazırlanır.

Evdeki sosisler kendi elleriyle ve sadece taze ürünlerden hazırlanır.

Birkaç tür ev yapımı sosis vardır - domuz eti, doktor, bağırsak kullanmadan. Ayrıca ev yapımı sosis tütsülenebilir, kurutulabilir, kurutulabilir, kurutulabilir.

Bazılarına bakalımonları.

"Klasik" ev yapımı sosis tarifi

Esas olarak domuz kıymasından yapılan klasik ev yapımı sosis. Ancak bazen sığır eti, kümes hayvanları ile değiştirilebilir veya aynı anda birkaç çeşitten pişirilebilir.

Evde sosis pişirmeden önce, bunun için ürünleri nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı kendinize sormanız gerektiğini anlamanız önemlidir. Her şeyden önce, bağırsağı iyice durulamak gerekir. Eğer gevrek iseniz, mağazada zaten soyulmuş olarak satın alabilirsiniz. Kıyma da hazırlamalısınız.

Malzemeler:

• beş kilo domuz yağı (yeterince yağlı değilse domuz yağı eklemelisiniz);
• önceden temizlenmiş domuz bağırsağı;
• iki ila üç diş sarımsak;
• yüz gram tuz;
• baharatlar (tamamen farklı olanları kullanabilirsiniz - kırmızı biber, hindistan cevizi, kişniş, biber ve yenibahar karışımı dahil).

Yemek yapmaya başlayın

Eti küçük parçalar halinde kesin, mümkünse kıyma makinesinde öğütmek daha iyidir. Sarımsakları soyun ve sosisin içinde hissedilebilecek şekilde ince ince doğrayın.

Ardından eti tuzlayın, sarımsak ve seçilmiş baharatları ekleyin. Kıyma karışımı. Etin baharatlarla daha iyi ıslatılması ve tuzlanması için üzeri bir filmle kapatılmalı ve gece boyunca buzdolabında gönderilmelidir.

Ertesi gün sosisi şekillendirmeye başlıyoruz. Bu en iyi kıyma makinesi için özel bir ağızlık kullanılarak yapılır. Kıyma ile bağırsağın doldurulması çok sıkı olmamalı veet ve yağın tüm uzunluk boyunca eşit olarak dağıldığından emin olun.

Bir sonraki işlem sosisi pişirmek olacak. Bunu yapmak için bir halka şeklinde bükün ve pamuk ipliği ile bağlayın.

Yağlanmış ateşe dayanıklı bir yüzeye koyun. Bir kürdan ile sosis üzerinde delikler açıyoruz. Bu, aşırı nemin dışarı çıkması için gereklidir. Aksi takdirde, sosis pişirme sırasında patlayabilir.

Evde sosis pişirmenin iki yolu vardır. Her birini düşünün.

Pişirme işlemi

Büyük bir kaba su dökün (bir tencere veya kazan olabilir), ateşe verin ve kaynatın. Bundan sonra, sosisleri tabana koyun. Kaynadıktan sonra beş dakika daha kaynatılması gerekir. Bunu dikkatli bir şekilde yaparsanız, bağırsak patlamaz. Kaynar suya aşırı maruz bırakırsanız, bağırsak kırılabilir ve tüm kıyma tavada olur. Yine de böyle oluyorsa sucuğu sudan çıkarıyoruz, biraz soğuyana kadar bekleyip yırtılacak kadar kesip tekrar sarıyoruz ve birkaç dakika daha suya indiriyoruz.

Bir diğer önemli nokta: Sosis pişirirken bunu baharat ekleyerek yapmak en iyisidir. Defne yaprağı, yenibahar veya kuru dereotu olabilir.

Böylece tüm sosisleri tek tek pişiriyoruz.

Ardından onları çıkarın ve soğumasını bekleyin. Artık çeşitli yeşilliklerle süsleyerek masanın üzerinde kesip servis edebilirsiniz.

Pişirme

Evde bağırsaklarda sosis pişirirken, haşlamaktansa fırında pişirmenin daha iyi olduğunu unutmayın. Bu yüzden tadı daha iyiçıkıyor.

Öyleyse, sosisi yağ veya domuz yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin. İlk olarak, sosisleri yarım saat pişirin. Sonra diğer tarafını çevirin ve yarım saat daha pişirin. Pişirme süresi daha uzun olabilir. Her şey fırının nasıl çalıştığına bağlı. Ana şey sosisin altın rengi olana kadar her iki tarafının da eşit şekilde pişmesini sağlamaktır.

Sosisleri fırından çıkardıktan sonra kesilemez. Yatmasına izin verin, yaklaşık bir saat soğumaya bırakın. Sosisleri hemen kesmeye başlarsanız, suyu dışarı akar ve artık zengin bir tada sahip olmaz.

Ev yapımı ürünü buzdolabında en fazla dört gün saklayın. Son kullanma tarihinden sonra sosisiniz kaldıysa, dondurabilirsiniz.

Köylerde buzdolabı olmadığı için en sık kullanılan ürünü saklamak için başka bir seçenek daha var. Sosisleri seramik bir kaba koyup üzerine domuz yağı dökmek gerekiyor.

Evde sosis: fotoğraflı tarif

Ev yapımı sosisin başka bir versiyonu daha fazla malzeme gerektirir. Pişirmeye başlayarak, tek baharat kullanın. Çeşitli emülgatörler ve aroma arttırıcılar içerdiklerinden hazır karışımlar satın almamalısınız.

Evde sosis yapmak için gerekli malzemeler, fotoğrafı makalede görülebilir:

• üç kilo sığır eti;
• domuz eti kadar;
• bir buçuk kilo yağ veya karın zarı;

• on metre cesaret;
• birkaç diş sarımsak;
• yüzon gram sofra tuzu (hesaplama: bir kilogram kıyma başına on beş gram tuz);
• kırmızı ve kara biber;
• on beş yemek kaşığı alkol;
• soğuk arıtılmış su.

Pişireceğiniz yemekleri ve aletleri işlem sırasında dikkatinizin dağılmaması için önceden hazırlamanız gerekmektedir.

Yani, ihtiyacımız olan:

• iki büyük kesme tahtası;
• her biri yedi ila dokuz litre hacme sahip paslanmaz çelik veya plastikten yapılmış üç lavabo;
• Kıyma ve bağırsak doldurma için kullanılacak kıyma makinesi;
• kıyma makinesi için özel bağırsak seti;
• çift tabanlı tencere;
• sosisleri kızartmak için tava;
• sosis bağlamak için iplik;
• delmek için iğne veya kürdan.

Yemek yapmaya başlayın

Eti küçük parçalar halinde kesin, aynı işlemi domuz yağı ile yapın. Peritonu kullanırsak, önce cildi ondan çıkarırız ve sonra keseriz. Bunu kıyma makinesinde etin daha kolay öğütülmesi için yapıyoruz.

Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz, sonra birleştirip karıştırıyoruz.

Sarımsakları soyun ve sarımsak presi ile sıkın. Ete ekleyin. Kıyılmış eti pürüzsüz olana kadar temiz ellerle karıştırın. Tuz ve baharat ekleyin.

Bu en iyi bir kasede yapılır. Karıştırırken ekleyinsarımsak ve baharatların tamamen çözülmesi için parçalar halinde kıyılmış su.

Sonuç viskoz bir kütle olmalıdır.

Kıymayı bir filmle örtün ve birkaç saat veya bütün gece soğuğa gönderin. Her iki saatte bir kitle çıkarılıp karıştırılmalıdır.

Kıyma demlendikten sonra, ondan küçük bir kek yapıp tavada kızartıyoruz. Gerekirse eksik bileşenleri ekleyin.

Bağırsakları hazırlamak

Bağırsakları her biri bir metre uzunluğunda olacak şekilde birkaç parçaya ayırın.

Tuzdan arındırmak için yarım saat ılık suya batırın.

Ardından, bağırsakta bütünlük olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, her birini bir su musluğuna koyup suyu açıyoruz. Bükülmediğinden emin olun. Ardından bir süre elinizde tutun veya tamamen cam olacak şekilde yüzeyin üzerine asın.

Bağırsakları doldurmak

Bağırsak aparatını kıyma makinesine koymadan önce kıymayı tekrar öğütmemek için içindeki ızgarayı çıkarmayı unutmayın.

Başlık yoksa, plastik bir şişenin ağzıyla değiştirilebilir.

Bunu yapmak için, bir buçuk litrelik bir kap alın ve boyuna yakın kesin, böylece bir koni elde edelim.

Ardından bağırsağın ucunu ağızlığın ucuna koyarız, yavaş yavaş tüm uzunluk boyunca tamamen çekeriz.

Bağırsak ucunu bir iplikle bağlayın ya da sadece bir düğümle bağlayabilirsiniz.

Sonunda kıyma ile doldururken yırtılmaması için iğne ile birkaç delik açıyoruz.

Her on beş santimetrede bir bağırsağın tüm uzunluğu boyunca delikler açılması gerekecek.

Ardından kıymayı kıyma makinesine, yırtılmaması için elinizle tutarak beslemeye başlıyoruz.

Kabarcıkların oluştuğu yerde iğne ile delikler açıyoruz.

Sosisin ucunu bağla. Küçük sosisler istiyorsanız, sosisleri düzenli aralıklarla düğümleyin.

Sonra, bir halka şeklinde katlayın ve bir iplikle bağlayın.

Ham ürün işleniyor

Pişirme ve kaynatmanın yanı sıra sosis kızartılabilir, tütsülenebilir veya sertleştirilebilir.

Sosis yukarıda tartışılan yönteme göre pişirmeden önce, sıcak duman içinde birkaç saat hafifçe tütsülenmiş olmalıdır. Bu mümkün değilse kuru bir yere asarak kurutabilirsiniz.

Kızartılmış sosis

Sosis işlemenin belki de en kolay ve en lezzetli yolu budur. Ayçiçek yağında bir tavada her iki yüzünü yaklaşık yirmi dakika kızartın.

Kuru sosis

Sosis işlemenin en uzun yolu budur. Yüzük bir ay boyunca nemli, iyi havalandırılan bir alanda asılmalıdır.

Sosisleri astıktan bir gün sonra, her beş santimetrede bir delik açmak gerekir.

Şimdi oklava yardımıyla sosislerin havasını alıyoruz. Başka bir yumuşak sosisi alıp üzerine yuvarlamaya başlıyoruz.oklava. Sonra tekrar asın.

İki hafta sonra sosisin tadına bakılabilir ve tazelik sağlanabilir. Yetersiz havalandırılan bir yere asarsanız, et çürüyebilir.

Bu sosis soğuk bir yerde üç aya kadar saklanır.

Birkaç tarifi inceledikten sonra, evde sosis yapmanın kolay bir iş olmadığını güvenle söyleyebiliriz. Ama tadına baktıktan sonra, gerçek bir mutfak şaheseri elde etmek için harcadığınız zamana ve çabaya değdiğini anlayacaksınız.