Evde kharcho çorbası nasıl pişirilir: fotoğraflı bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kharcho, Gürcistan'dan ulusal bir ilk kurstur. Klasik versiyon, rendelenmiş ceviz, dana eti ve tklapi (erik püresinin en ince kuru tabakları) olmadan hazırlanamaz. Son ürün çorbaya baharat katar. Tklapi, vişne eriği, nar suyu, tkemali ile değiştirilebilir, ancak salça ile değiştirilemez! Bu durumda, kharcho artık bir Gürcü yemeği olmayacak, anlaşılmaz bir şey olacak.

Kharcho çorbası veya başka bir Gürcü yemeği nasıl pişirilir? Sadece bol yeşillik ekleyin. Gürcü ev kadınları, safrandan kişniş ve meşhur maydanoza kadar kesinlikle her şeyi kullanırlar.

Olay tarihi

Bu yemeğin Gürcistan'da ne zaman ortaya çıktığı hala bilinmiyor. Uzun zaman önce ceviz sosu ve tklapi'de pişirilen dana etine kharcho deniyordu. Zamanla, bileşime pirinç eklendi ve şu anda Kafkas ev kadınları onu pirinç, tklapi, ceviz ve sığır etinden yapılan geleneksel bir kharcho olarak görüyor. Bununla birlikte, her Gürcü köyünde, herhangi bir ev hanımı size kharcho çorbasını lezzetli ve kendi gizli malzemesiyle nasıl pişireceğinizi söyleyecektir. Vakıfların temeli her zaman kalırcevizlerin hassas dokunuşu ve bitki ve baharatların heyecan verici aromasıyla keskin bir et suyu.

Tarif artık basitleştirildi ve değiştirildi. Şimdi kharcho'da inci arpa, onun için alışılmadık sebzeler ve tavuğa kadar neredeyse her türlü et bulabilirsiniz.

Sovyet döneminin Gürcü mutfağında güçlü bir mirası var. SSCB Dış Ticaret Halk Komiseri Anastas Mikoyan, Kremlin'deki yemek odasının aşçısı ile anlaştı ve kendisine ayrıca kuzu suyunda pişirilmiş kharcho servis edildi. Bu durumu öğrenen Stalin, aşçılara kesinlikle herkese kuzu çorbası servis etmelerini emretti. Ve Sovyet GOST'a göre bile, kharcho kuzu çorbası olarak sabitlenir.

Peki, kharcho çorbası nasıl pişirilir?

Et seçimi

Geleneksel tarif et suyunu önerir, ancak Gürcistan'da olmadığımız için et bileşenini damak zevkimize ve cüzdanımıza göre seçebiliriz. Kuzu, dana, tavuk veya domuz eti olsun, etin taze olması önemlidir. Kharcho için karkasın en iyi kısımları, kemikli sığır eti, domuz kaburgaları veya kemiksiz küspe, kuzu eti, boyun veya omuz ve tavuk budu ve göğsüdür.

İyice yıkanmış etten film ve tendonlar çıkarılmalıdır (gerekli), ardından istenirse etten fazla yağ ve kemikler çıkarılır. Kemik üzerindeki et suyunun daha doymuş ve kokulu olduğuna dair bir görüş var. Kilo vermek için bir yemek pişirmek durumunda, tüm yağları çıkarmak daha iyidir.

Bitmiş et et suyundan alınır, ikincisi bir elekten süzülür. Et parçalar halinde kesilirAynı zamanda, eğer kemikler varsa, çıkarılmaları ve et suyuna geri atılmaları gerekir. Tüm bu işlemlerden sonra bir çorba tabanı elde edilir.

Yemek nüansları

Kharcho çorbası nasıl pişirilir? İlk bakışta her şey basit ama her yerde sırlar var.

Halihazırda pişirilmiş et suyuna herhangi bir pirinci koyabilirsiniz, ancak buğulanmış veya ezilmiş değil. Örneğin, yuvarlak taneli pirinç, kaynatıldığında bile çekici bir görünüm koruyacaktır.

Pirinç pişirilirken çorbaya kavrulmuş soğan, defne yaprağı, hafif dövülmüş karabiber, kıyılmış ceviz, kiraz erik veya tklapi eklenir. Çok nadiren, ama yine de, kharcho'ya domates eklenir, ancak kabuksuz olmaları gerekir.

Bütün baharatlar ve baharatlar pişirmenin en sonunda eklenir. Kırmızı biber, safran, suneli şerbetçiotu, Acıka veya kişniş olsun.

Çocuklar da çorbanın tadını çıkaracaksa, acı baharatları kötüye kullanmaya gerek olmadığını unutmamak önemlidir.

Çorbayı ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış sarımsak, doğranmış biberiye, maydanoz, kişniş, kereviz ekleyin.

Ayrıca her tarifte sadece kompozisyonun farklı olması değil, aynı zamanda pişirme süresi ve belirli ürünlerin eklenme sırasının da farklı olması ilginçtir. Rusya ve Beyaz Rusya'da patates, havuç ve dolmalık biber eklenir. İtalya'da zeytin ve taze fesleğen korunmuyor. Fransa'da ise klasik tarifi kendilerine göre değiştiriyorlar ve çorbayı parmesan ve kaju fıstığı olmadan yapmıyorlar.

Pişirdikten hemen sonra kharcho yenmez, zamana ihtiyacı vardır,demlemek için - yarım saatten fazla.

Çeşitli tarifler

Geleneksel kharcho çorbası nasıl pişirilir? Birçok seçenek var ve kesinlikle en ilginç olanlara odaklanacağız. Ama önce klasiği düşün.

Türün klasiği

Dana kharcho çorbası nasıl pişirilir? Klasik tarifi hayata geçirmek o kadar da zor değil! Her zamanki gibi mutfağımızdaki malzemeleri kontrol ederek başlayalım.

Malzemeler:

• sığır eti - 400 gram;
• su - 2 litre;
• yuvarlak taneli pirinç - 4 yemek kaşığı;
• kişniş - bir çift dal;
• maydanoz - birkaç dal;
• ceviz - yarım yüzlü cam (önceden kavrulmuş);
• sarımsak - tek baş;
• yeşillikler - isteğe bağlı;
• tklapi - bir şerit (veya tkemali - 3 yemek kaşığı);
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.

Yemek

Yıkanan et iki litre su ile dökülerek en az iki saat kaynatılır. Daha sonra et çıkarılır ve et suyu boş altılır. Et parçalar halinde kesilir ve et suyuna döndürülür. Üzerine pirinç dökülür, kıyılmış maydanoz ve kişniş eklenir. Pirinç zaten yumuşadığında kavrulmuş ceviz dökülür. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış sarımsak, otlar, baharatlar ve tuz çorbaya eklenir. Kharcho ekşisiz olamaz, yoksa zaten başka bir yemektir.

Kuzu ve kuru erik ile Kharcho

Evde kuru erik ile kharcho çorbası nasıl pişirilir? Aslında, her şey bundan çok daha basitöyle görünüyor.

Malzemeler:

• kuzu döş - bir kilo;
• kuru erik - 100 gram;
• öğütülmüş ceviz - cam;
• uzun taneli pirinç - cam;
• olgun domates - 5 adet;
• soğan - 6 baş;
• maydanoz - 50 gram;
• kişniş - 50 gram;
• sarımsak - 4 karanfil;
• yeşil biber - 1 adet;
• tklapi - 10 x 10 santimetre şerit;
• defne - 1 yaprak;
• yenibahar - 1 çay kaşığı;
• baharatlar - isteğe bağlı;
• tuz, karabiber - isteğe bağlı.

Yemek

Eti orta boy küpler halinde kesin ve iki litre su dökün. Kaynayınca köpüğü çıkarın ve iki saat pişirin. Bir saat pişirdikten sonra et suyuna ince doğranmış kuru erik ve tuz eklenebilir. Et piştikten sonra kalan malzemeler eklenir: dörde bölünmüş soğan, pirinç ve ot demetleri. Bütün bunlar en az on beş dakika kaynatılmalıdır. Sarımsakları rendeleyip tuz ve karabiberle ovun. Oraya acı biber ve ince doğranmış yeşillikler gönderin, her şeyi püre haline getirin. Ceviz, soyulmuş domates, kuzu suyu kepçeyi bu pürenin içine dökün ve hepsini karıştırın. Çorbadan ot demetlerini çıkarın ve et suyuyla birlikte ezilmiş patates püresini ekleyin. Kharcho'yu biberle serpin ve eksikse baharat ekleyin. Ocaktan almadan önce çorba tklapi, defne yaprağı ve maydanoz ile tatlandırılır.

Tavuk kharcho çorbası

Nasılbu çorbayı hazırlamak için ve bunun için ne gerekiyor? Bir dizi ürün göz korkutucu olabilir, ancak sonuç buna değer!

Malzemeler:

• tavuk - 1 kilo;
• havuç - tek parça;
• kereviz - isteğe bağlı;
• maydanoz - isteğe bağlı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• soğan - bir baş;
• buğday unu - bir yemek kaşığı;
• yuvarlak taneli pirinç - yarım yönlü cam;
• biber - bir çay kaşığı;
• kişniş tohumu - bir çay kaşığı;
• kuru maydanoz, kuru fesleğen, kuru nane, kuru tarhun ve suneli şerbetçiotu - her biri yarım çay kaşığı;
• adjika - bir çay kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - isteğe bağlı;
• tkemali - 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş ceviz - yarım yönlü bardak;
• sarımsak - 3 karanfil;
• doğranmış yeşillikler - 4 yemek kaşığı;
• tuz - isteğe bağlı.

Kharcho çorbası nasıl pişirilir? Hem tarif hem de fotoğraf bir nevi yardımcı. O halde tarifle başlayalım.

Yemek

Kharcho'nun bu çeşidi için et suyu tavuk, soyulmamış soğan başı, kereviz kökü ve havuçtan hazırlanır. Kaynadıktan sonra, köpüğü periyodik olarak çıkararak en az bir buçuk saat pişirin. Et suyu pişirilirken kızartma yapabilirsiniz. İnce doğranmış soğan, rendelenmiş maydanozla birlikte bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartılır. Unu ekledikten sonra biraz daha kavurun. Bir buçuk saat sonra et ve sebzeleri et suyundan çıkarın. süzülmüş et suyundadoğranmış et, pirinç, tuz ekleyin. Biber ve kişniş öğütün. Pirinç kaynar kaynamaz 10 dakika bekleyin ve fındıkları, tüm baharatları ve baharatları, Acıka ve tkemali koyun. Karıştırın, pirinç tamamen pişene kadar pişirin. Ezilmiş sarımsağı ocaktan aldığınız çorbaya dökün ve kişniş, kereviz ve fesleğenle bolca baharatlayın. Bitmiş çorbanın nasıl göründüğünü aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz. İştah açıcı değil mi?

Biraz baharatlı ekleyin: biber ve dana eti ile

Acemi bir aşçı bile bu tarife göre evde kharcho çorbası pişirebileceğinden, gereksiz konuşmalarla dikkatimizi fazla dağıtmayalım. Hadi başlayalım!

Malzemeler:

• kıkırdaklı dana bonfile - 500 gram;
• su - 5 litre;
• yuvarlak taneli pirinç - yarım yönlü cam;
• tklapi - yönlü camın beşte biri;
• sarımsak - 5 karanfil;
• kırılmış ceviz - yarım yönlü cam;
• maydanoz kökü;
• buğday unu - bir yemek kaşığı;

Baharatlı sos için:

• doğranmış maydanoz - 2 yemek kaşığı;
• doğranmış fesleğen - yarım çay kaşığı;
• kişniş - yemek kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 3 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - yarım çay kaşığı;
• kırmızı toz biber - yarım çay kaşığı;
• safran ipleri - isteğe bağlı.

Dana kharcho çorbası nasıl pişirilir? Eylemlerin algoritması basittir.

Etten filmi çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve suyla doldurun, pişiriniki saat boyunca. Haşlanmış eti et suyundan çıkarın, ikincisini süzün ve tekrar etle, ancak bu sefer pirinçle doldurun. Tuz ekleyin ve kaynatın. En az 10 dakika kaynatın. Bir tavada unlu soğan yarım halkalarını kızartın ve çorbaya gönderin. Maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber, kişniş ekleyin.

Al dente pirinci hazır olduğunda, kharcho'ya fındık ve tklapi ekleyin. Cömertçe yeşillikleri ekleyin ve altı dakika daha kaynatın. Isıyı kapatın ve kapağın altında demlenmeye bırakın. Çorba demlendikten sonra ezilmiş sarımsak ve doğranmış kişniş ve fesleğen eklenir. Afiyet olsun!

Domuz eti çeşitleri: basit ve lezzetli

Domuz kharcho çorbası nasıl pişirilir? Prensip olarak, karmaşık bir şey yok. Sadece bol miktarda Gürcü baharatı içeren sıradan bir çorba.

Malzemeler:

• yağlı şeritler ile domuz eti - 400 gram;
• yuvarlak taneli pirinç - yarım yönlü bardak;
• havuç - 1 orta boy;
• soğan - orta baş;
• patates - büyük bir tane;
• sarımsak - bütün kafa;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 çay kaşığı;
• ceviz - 50 gram;
• ayçiçek yağı - isteğe bağlı;
• yeşillikler - isteğe bağlı;
• tuz - isteğe bağlı.

Kharcho çorbası nasıl pişirilir? Tarif basit.

Domuz eti su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve yarım saat daha kaynatın. Pirinci birkaç suda durulayın, patatesleri küpler halinde kesin. Yarım saat sonra pilav ve patatesçorbaya eklenir. Çorba soğan ve havuçtan hazırlanır. Cevizler dövülüp tkemali, ezilmiş sarımsak, suneli şerbetçiotu ile karıştırılır. Baharat karışımı çorbaya eklenir ve karıştırılır. Kharcho kaynayana kadar bekleyin ve ateşi kapatın. En az yarım saat demlenmesine izin verin, ardından bolca yeşillik ekleyin ve porsiyonlu tabaklarda masaya servis yapın.

Yavaş tencerede

Sığır eti kharcho çorbasının nasıl pişirileceğini zaten düşündük. Tarif, istenildiği gibi belirli baharatlar ve otlar eklenerek en geniş yelpazenin herhangi birinden alınabilir. Bir sonraki varyasyon üzerinde duralım ve kendimize yardımcı olmak için şimdi çok popüler olan mutfak aletini çekeceğiz.

Malzemeler:

• sığır eti - kilo;
• uzun taneli pirinç - yarım yönlü cam;
• kırılmış ceviz - yarım yönlü cam;
• doğal nar suyu - yarım yüzlü bardak;
• soğan - 3 baş;
• maydanoz - bir kök;
• kişniş - isteğe bağlı;
• acı biber - 1 adet;
• domates - 2 adet;
• şerbetçiotu-suneli - bir çay kaşığı;
• sarımsak - 5 karanfil;
• defne yaprağı;
• buğday unu - bir yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - isteğe bağlı.

Kharcho çorbası nasıl pişirilir? Adım adım tarif şunları yapmayı içerir:

Adım 1. Gerekli tüm malzemeleri kesin: soğan - ince parçalar, et - orta boy parçalar, maydanoz kökü rendeleyin,fındıkları havanda sarımsak ve biberle ezin.

Adım 2. Pişirme modunu seçin ve soğanı maydanoz köküyle bir kapta karamelize olana kadar 7 dakika kızartın. Sığır eti soğana ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın.

Adım 3. Unu bir bardak kaynamış suda seyreltin ve etin içine dökün.

Adım 4. Tüm nar suyunu ve 2 litre arıtılmış suyu buraya ekleyin. Çorbaya rendelenmiş domates ve fındık, baharat, tuz ve defne yaprağı ekleyin.

Adım 5. Bir buçuk saatliğine söndürme moduna geçin.

Adım 6. Pişirmenin sonunda otlar ile sarımsak ekleyin. Servis yapmadan önce bol ot serpin.

Yemek Yapma Hileleri

Kharcho çorbası nasıl pişirilir? Süreci adım adım analiz ediyor ve tavsiyelerde bulunuyoruz:

1. Et suyunun berrak olması gerekir. Bunu yapmak için, eti kaynattıktan sonra et suyu şeffaf olana kadar süzülür. Etleri pişirirken soğanları, bütün havuçları tavaya ekleyin.
2. Eti et suyunun pişirileceği bir kapta önce kızartarak ekstra bir lezzet vurgusu katabilirsiniz.
3. Kiraz eriği ve sığır eti kombinasyonu, geleneksel tarif için gerekli diğer malzemeler eksik olsa bile, herhangi bir varyasyonu gerçek bir kharcho'ya dönüştürecektir.
4. Tkemali mümkün olduğunca ekşi seçilmelidir. İdeal seçenek, olgunlaşmamış eriklerden yapılmış bir sos olacaktır. Değişik bir lezzet için tkemali ve satsebeli eşit oranlarda karıştırabilirsiniz.
5. Lezzetli kharcho çorbası cilalı veyahaşlanmış pirinç. Gerçek şu ki, tahılların bu şekilde işlenmesi, ilk kurslarda yumuşak kaynamamasına ve çekici bir görünüm korumasına yardımcı olur. Ama pilavla kendinizi kapayamazsınız, aksi takdirde çorba etli yulaf lapasına dönüşür.
6. İştahı açmak ve yemeğe hoş bir aroma vermek için tavayı ocaktan aldıktan sonra ezilmiş sarımsağı koyun.
7. Kharcho hemen tabaklara dökülemez, demlenmesi, tüm tatları ve aromaları emmesi için zaman verilmesi gerekir.
8. Gürcüler çorbalarına soğan koymazlar. En ince yarım halkalar halinde kesip kaynar suyla haşlayıp servis etmeden önce doğrudan tabaklara koyuyorlar. Bu yaklaşım sayesinde kharcho yeni tatlarla doluyor.

Ev yapımı Tkemali

Gürcü kadınlarına kharcho çorbası nasıl yapılır sorulduğunda (sonuçta tarifler farklıdır, bazen tanınmayacak kadar değişir, ayrıca her ailede farklı olduğu bilinir), her zaman hiçbir şey olmadığını söylerler. tkemali olmadan başarılı. Bu ünlü Gürcü sosu nasıl yapılır?

Malzemeler:

• koyu erik - 500 gram;
• kiraz domates - 5 adet;
• sarımsak - 4 dal;
• kişniş - kök;
• tuz - isteğe bağlı;

Yemek

Erikler ve domatesler kaynar su ile dökülür, yumuşayana kadar ateşte kaynatılır. Sonra bir elek ile öğütülürler, tavaya geri yatırılırlar. Suneli şerbetçiotu, sarımsak, kişniş ve tuz püreye gönderilir. Kaynamaya bırakın ve bir blender ile delin. Elde edilen kütle uygun bir kaba dökülür ve buzdolabında saklanır.

Kharcho servisi ve sunumu

Kharcho çorbasının nasıl pişirileceğine dair birçok makale var ve bir sürü hazır yemek fotoğrafı var ama nedense bu yemeğin nasıl servis edileceğine dair çok az bilgi var. Bu boşluğu dolduralım.

Bu ilk yemek genellikle derin çanak veya çömleklerde servis edilir. Önce altına etler serilir, ardından üzerine çorba dökülür.

Servis yapmanın daha modern bir versiyonu - rulo halinde. Önce galeta ununu keserler, sonra galeta ununu çıkarırlar ve yerine kharcho dökerler.

Ermeni lavaşı çorbaya eşlik ediyor. Çoğu durumda boş olarak servis edilir, ancak doğranmış yeşillikler ve yumuşak peynir pide ekmeğine sarılabilir. Bu dolgu, kharcho'nun keskinliğini mükemmel bir şekilde gölgeleyecektir. Sarımsaklı çörekler ve hafif krakerler daha az popüler değildir.

Khachapuri (Gürcü peynirli gözleme) da kharcho ile iyi gider.

Nadiren, ama yine de çorbayla birlikte soğan, matsoni ve şarap sirkesinin getirildiği durumlar var. Çorbaya soğan eklenir. Matsoni, pide veya ekmek için sos görevi görür.

Ayrıca mısır lapası ve otlu çorba da servis ederler.

Kharcho ile chacha veya kırmızı şarap içilmesine izin verilir.