Braga başıboş dolaşmaz: ne yapmalı, nedenler, çözümler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok acemi kaçak avcının incelemelerine bakılırsa, püre oynamaz. Tüm malzemeleri yerleştirdikten iki veya üç gün sonra, pürenin fermente olmadığı ortaya çıkıyor. Bu durumda ne yapmalı? Uzmanlara göre, umutsuzluğa kapılmamalısınız. Püre mayalanmayı durdurduysa ne yapmalı? Bunun birkaç nedeni olabilir. Önceden elenirlerse, sorun olmayacaktır. Pürenin neden dolaşmadığını ve bunu önlemek için yapılması gerekenleri bu makaleden öğreneceksiniz.

Süreç nedir?

Fermantasyonun neden durduğunu merak etmeden önce, bu prosedürün ne olduğunu anlamanız gerekir. Fermantasyonun görevi alkol ve karbondioksit oluşumudur. Hammadde temeli, maya tarafından parçalanan nişasta ve şekerdir.

Bu aşamada diyorlar kideneyimli kaçak avcılar, oksijen gerekli değildir. Kabın içine nüfuz ederse, işlem durur ve alkolün kendisi bölünmeye başlar. Sonuç olarak, beklenen distilat yerine, usta çıktıda sirke alacaktır.

Sızdıran bir su contasının varlığı

Çok sayıda incelemeye göre, oksijendeki artış en yaygın sorundur. Karışımın sık sık karıştırılması sonucu oluşur. Moonshiner'ın görevi, ürünleri karıştırmak ve fermantasyon için rahat koşullar yaratmaktır. Diğer her şey maya mantarları tarafından yapılır. Bu nedenle, karışımı sık sık karıştırmak istenmez. Aksi takdirde, fermantasyon süreci yavaşlar ve püre ekşi olur.

Ayrıca, nedeni düşük kaliteli bir su sebilinde yatmaktadır. Bazı ustalar, sıradan bir lastik eldivenle bile değiştirebilir. Yeni başlayanlar için tatlı püre mayalanmayı durdurmuş gibi görünebilir. İçeceğin oynayıp oynamadığını anlamak imkansızsa ne yapmalı? Gerçek şu ki, bu ancak su contasından çıkan kabarcıklar tarafından belirlenebilir. Yapı doğru şekilde kurulmazsa, karbon dioksit diğer deliklerden boruyu geçerek kaçacaktır. Bu nedenle, püre fermente olmuyormuş gibi görünebilir.

Bir acemi bu durumda ne yapmalıdır? İlk olarak, deneyimli kaçak içki içenlerin önerdiği gibi, kabın içindeki çıkış borusuna kuvvetlice üflemelisiniz. Bu, sorunlu alanları belirlemek için gereklidir, çünkü içlerinde ıslık oluşur. Sızdıran bir su contası kullanmak istenmez. Püre güçlü bir şekilde fermente edilirse, kesinlikle ekşi olur. Sonuç olarak, çıktıalkollü ürünler daha az olacak ve ekşi bir tada sahip olacaktır. Bununla birlikte, çoğu zaman püre gerçekten dolaşmaz. Sürecin kesintisiz devam etmesi için ne yapmalıyım? Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi var.

İlk sebep

Genellikle yeni başlayanlar, pürenin neden mayalanmaya başlamadığını ve ne yapılması gerektiğini soruyor? Uzmanlara göre bu, esas olarak malzemelerin döşenmesinden bu yana çok az zaman geçtiği durumlarda görülür. Çoğunlukla püre hemen mayalanmaya başlamaz. Ek olarak, bu işlem doğrudan kullanılan hammadde bazının kalitesi, sıcaklık ve maya türü gibi parametrelere bağlıdır. Bu nedenle püre uzun süre dolaşırsa ne yapması gerektiğini merak edenlere bir süre beklemesini tavsiye edebiliriz. Ayrıca, daha sonra tartışılacak olan nüansları da dikkate almalısınız.

Sıcaklık rejimi hakkında

Braga, sıcaklık 18 ila 32 derece arasında değişiyorsa mağazadan satın alınan maya ile oynayacak. Püre altındaki sıcaklıklarda fermente olmaz. Ne yapalım? Bir moonshiner'ın püreyi daha sıcak bir yere taşıması yeterlidir. Düşük sıcaklıklarda maya ölmeyecek, sadece fermantasyonu durduracaktır. Sıcaklık aşılırsa ters etki gözlenir. Bu durumda, maya "pişirir". Uzmanlara göre, kabın içindeki fermantasyon sırasında sıcaklık kendiliğinden yükseliyor. Kapasitans ne kadar büyük olursa, o kadar artar. Bu gerçek, yeni başlayanlar tarafından da dikkate alınmalıdır. Hammadde içeren kap uygun bir yere aktarıldıktan sonra, yeni bir maya partisi ile desteklenmelidir. Keşke karanlık olsaydıyer. Konteyner doğrudan güneş ışığının üzerine düşmemesi için kapatılmıştır.

Düşük kaliteli maya kullanmak

Uzmanlara göre aktif pres maya, homojen, orta derecede katı bir kıvamda olmalıdır. Ek olarak, tek tip pembemsi krem, sarımsı veya grimsi bir renge sahiptirler. Bu tür ürünler buzdolabında en fazla 12 gün saklanabilir. Kokuşmuş bir küf kokusu ortaya çıkarsa, bu mayanın bozulduğunu gösterir. Kuru maya serbest akışlıdır. Bu kolayca doğrulanır. Paketi ürünle birlikte hissetmek yeterlidir. Saklama kurallarına uyulmadığı takdirde, bu ortaya çıkacaktır: maya yapışkan bir kıvama sahip olacak ve topaklar halinde alınacaktır. Sıcaklık ve şeker içeriği normal olmasına rağmen fermantasyon süreci aniden durursa, kaçak içki yapan kişi gelecekte mayşeye verilmesi gereken yeni maya almalıdır.

Düşük kaliteli su kullanılıyorsa

Uzmanlara göre maya mantarları, suda bulunan oksijen ve eser elementlerin varlığında normal olarak gelişecektir. Bu nedenle mayşe üretiminde kullanılması planlanan su, kaynatma ve damıtma işlemlerine tabi tutulamaz. Yüksek oksijen içeriği ile karakterize edilen filtrelenmiş, kaynak, kuyu veya şişelenmiş içme suyu kullanmak en iyisidir. Bazı insanlar suyu bir akvaryum kompresörü ile havalandırır. Yüksek konsantrasyonlu su varsa Braga fermantasyonu durdurabilirklor. Mikroorganizmalar için varlığı istenmeyen başka maddeler içerebilir. En azından bu maddelerle fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlayacaktır. Böyle bir durumda uzmanlar, yıkamaya orijinal hacmin %50'si oranında yüksek kaliteli su eklemenizi önerir.

Mineral eksikliği

Ve püre buğdayda fermente olmazsa, bu durumda ne yapmalı? Mayanın normal olarak fermente olması için besinlere ihtiyacı vardır. Gerekli miktarda fosfor ve azot varlığında fermantasyon işlemi sorunsuz ilerleyecektir. Püre yeterince mayalanmazsa veya süreç tamamen durursa, uzmanlar çavdar unu, ekmek, kuru üzüm, bezelye ve rendelenmiş çiğ patates gibi halk takviyeleri kullanmanızı önerir.

Şeker içeriği hakkında

Çok sayıda incelemeye bakılırsa, fermantasyon süreci normal sıcaklıklarda bile duruyor olabilir. Aynı zamanda pürenin tatlı olduğu ve mayalanmadığı da not edildi. Ne yapalım? Deneyimli ev bira üreticilerine göre, her şey şeker içeriğine bağlıdır.

Gerçek şu ki, bu ürün tüm süreci yavaşlatabilen hatta durdurabilen mükemmel bir koruyucudur. Bu nedenle, püre şeker üzerinde zayıf bir şekilde dolaşır. Bir acemi bu sorun ortaya çıkarsa ne yapmalıdır? Oranın başlangıçta doğru bir şekilde hesaplanması tavsiye edilir. Optimal şeker miktarı toplam hacmin %20'sine kadardır. Çok fazla şeker varsa, püre çok yüksek olacaktır.kale. Uzmanlara göre, çoğu zaman maya suşları %14'ten fazla alkol konsantrasyonunda fermantasyonu durdurur. Bazıları bu gösterge %16 ile %18 arasında değişse bile işleme devam ediyor. Arttıkça fermantasyon süreci yavaşlar.

Çok fazla şeker kullanırsanız, püre maksimum güçte olacaktır. Mayanın şekeri daha hızlı alkole dönüştürmesi nedeniyle fermantasyonun kendisi çok daha erken sona erecektir. Sonuç olarak, kaçak şekerin de dediği gibi, fermente edilmemiş şekerin bir kısmı olan “kabasızlık” olacaktır. Damıtma prosedürü çok maliyetli olacağından, yani daha fazla zaman ve enerji harcanacağından, düşük şeker içeriği istenmez. Bunun nedeni, daha fazla miktarda sıvının ısınmaya maruz kalmasıdır. Moonshine hazırlanırken sorun yaşamamak için kullanılan şeker miktarını belirlemelisiniz.

Nasıl hesaplanır?

Suda seyreltilmiş bir kilogram şeker, toplam hacmin 0,6 litresini alacaktır. Pürenin şeker içeriğinin %15 ila %20 aralığında olması için üzerine 4 litre su ilave edilmelidir. Ayrıca pres maya (100 g) ile birlikte verilmelidir. Bu ürün yoksa kuru (20 gr) kullanabilirsiniz. İncelemelere bakılırsa, %1 şekerden %0,6 alkol elde edilecek. Damıtmaya hazır mayşenin ilk şeker içeriğinin göstergesi, %12'ye kadar alkol içeriği ile %20 olacaktır. Uzmanlara göre benzer bir konsantrasyon herhangi bir maya için uygundur.

Bazı içki tutkunları 6 litre suya 1 kg şeker ekler. Kararlarını açıklıyorlarböyle bir oranda pürenin daha erken fermente olacağı gerçeği. Maya kısa süre işlev göreceği için daha az atık ürün bırakacaktır. Bu tür kaçak avcılara göre, püre içinde zararlı kirlilikler olmayacak. Aşırı durumlarda, sayıları önemsiz olacaktır. Pürenin şeker içeriği çok yüksekse, hidromodülünün bozulduğu kabul edilir. Bu durumda şeker içeriğinin istenilen değere getirilmesi gerekmektedir. Bu amaçla uzmanlar, soğuk veya hafif ısıtılmış (30 dereceye kadar) su eklemenizi önerir. Braga iki kapta seyreltilir. İncelemelere bakılırsa, bu adımları uyguladıktan sonra fermantasyon süreci genellikle yeniden başlar.

Püre durursa

Deneyimlerin gösterdiği gibi, ürünleri yeniden düzenlemek tehlikelidir çünkü çoğu durumda püre basitçe ekşi olur. Sonuç olarak, kaçak içki çıkışında sirke alacaktır. Bununla birlikte, yine de, püre uzun süre oynamadıysa, onu atmamalısınız. Uzmanlara göre, kaçak içki yapmak için hala faydalı olabilir. Ancak bu ancak yabancı kokular ve güçlü ekşi bir tat olmadığında mümkündür.

Pürenin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Tecrübeli kaçak içki ustalarına göre nişasta veya nişasta içeren hammaddelerle püre, serildikten sonra beş gün içinde hazır olacaktır. Temel şeker ise, fermantasyon en az iki hafta sürecektir. Üzümlerde Braga 4 hafta boyunca hazırlanır. Hazır olma derecesi tadı ile belirlenir. Olgun püre her zaman acı bir tada sahiptir. olgunlaşmamış içintatlı bir tat ile karakterizedir. Püre kabın dibine yerleşmişse, zaten pişmiş demektir. Ayrıca daha hafif ve şeffaf hale geliyor.

Sonuç olarak

Fermantasyon sürecini durdurmamak çok daha iyidir. Ama eğer öyleyse, kaçak içki, görebildiğimiz gibi, mayayı canlandırmanın etkili yollarına sahip.