Braga iyi mayalanmaz: ne yapmalı? Püre fermantasyonu için optimum sıcaklık. Moonshine için evde bira tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Braga, şeker şurubu ve mayanın fermantasyonundan elde edilen bir sıvıdır. Gelecekte, moonshine ondan yapılır. Çeşitli ürünlerden yapılan çeşitli püre türleri vardır. Örneğin, meyveler, tahıllar, baklagiller ve benzerlerini içerebilir. Bazen püre iyi fermente olmaz. Bu gibi durumlarda ne yapılmalı? Uzmanlar bunu anlatabilir.

Su seçimi

Moonshine'ın olabildiğince iyi olması için, hazırlanma sürecinde yer alacak tüm ürünlere çok dikkat etmelisiniz. Örneğin su sadece arıtılmalı, tercihen bir kaynaktan alınmalıdır. Kural olarak, musluk suyu tamamen uygun değildir. İçinde çok fazla klor var, bu da fermantasyon sürecinden sorumlu olan mantarları öldürüyor. Ayrıca kaynamış su da kaçak içki için uygun değildir. Uzmanlara göre çok az oksijen içeriyor. Genellikle aşağıdaki gibi ilerleyin. Musluk suyu bir filtreden geçirilir ve bir gün demlenmesine izin verilir.

Nasıl seçilirmaya

Moonshine yapmak için, özel bir mağazadan satın alınabilecek özel alkol mayasının alınması tavsiye edilir. Onlar sayesinde şeker şurubu hızla fermantasyon sürecini başlatır. Kural olarak, uzun sürmez ve sıradan ekmek mayasında olduğu gibi bol köpük oluşturmaz. İki tiptir: kuru ve ıslak. "Voronezh Mayası"nın mükemmel olduğu kanıtlandı.

Yeterince fazla miktarda nişasta içeren gıdalardan püre pişirirseniz mükemmel bir sonuç elde edilebilir. Bunlara tahıl veya un dahildir. Genellikle bileşim, döşemeden dört gün sonra mayalanmaya başlar. Her maya türünün kendine göre faydaları vardır. Onları düşünün:

1. Preslenmiş veya ıslak "Voronezh Mayası" mevcuttur. Herhangi bir mağazada satılırlar. Alkol mayası almanın neredeyse imkansız olduğu en uzak yerleşim yerlerinde bile. Islak bileşim nedeniyle, bu ürün şıraya eklenmeden önce seyreltilmeden bırakılabilir. Bitmiş ayın tadı oldukça spesifiktir. Deneyimli kaçak avcılar buna "köy" diyor. Bitmiş likör maya gibi kokar. Ve bazen onu herhangi bir şeyle bölmek zordur.
2. Kuru maya aynı zamanda bulunabilirlik ve düşük fiyat ile karakterizedir. İyi tutarlar, böylece onları önceden satın alabilirsiniz. Çeşitli ambalajlar olduğu için belirli bir kasa için ihtiyacınız olan ağırlığı seçebilirsiniz.
3. Alkollü maya, iyi bir verimle yüksek kaliteli kaçak içki yapmanızı sağlar. Bunlaroldukça hızlı ve keskin bir fermantasyon sürecini garanti eder, bu nedenle genellikle moonshine hazırlanmasında kullanılırlar. Bu ürün neredeyse hiç köpük oluşturmaz, bu nedenle şıra kabın içine en üste dökülebilir. Kuru ürün gibi, oldukça uzun bir raf ömrüne ve uygun ambalajlara sahiptirler. Ayrıca çok az kirlilik içerirler ve oldukça yüksek kalitededirler.

Böylece iyi bir maya seçerek, pürenin mükemmel şekilde hazırlanmasını sağlayabilirsiniz. Yine de birçok şarap üreticisi, yüksek kaliteli hammaddeler kullanıldığında bile kötü fermente olduğundan şikayet ediyor.

Oranları hesapla

Genellikle, püre için şeker oranı aşağıdaki gibi seçilir. Yirmi litre iyi arıtılmış ve dinlenmiş su için en az altı kilogram toz şeker gerekecektir. Kuru maya kullanılıyorsa, sadece yüz gram gerekli olacaktır. Daha fazla ıslak ürün gereklidir - en az beş yüz gram. Daha az şeker koyarsanız, ayın gücünün sonunda azalacağı akılda tutulmalıdır. Şarap veya bira mayasının sadece beş gramına ihtiyacı olacak.

Şekerli normal tarif

İşlemeye başlamadan önce içinde şeker şurubunun kaynatılacağı büyük hacimli bir tava hazırlayın. Ilık suda çözülür ve düşük ısıda ısıtılır. Şekerin tamamen çözülmesi sağlanmalıdır, aksi takdirde kalıntıları fermantasyon işleminden düşecektir. Kuru maya kullanılıyorsa, önceden az miktarda yetiştirilirler.ılık su ve ancak bundan sonra kaynatılmış ve otuz dereceye kadar soğutulmuş şurup içine dökülür.

Kompozisyonlu tencere, bataryaya veya ısıtıcıya daha yakın yerleştirilir. Tek kelimeyle, herhangi bir sıcak yer yapacak. Püre için optimum sıcaklık otuz derecedir. Ardından pişirme işleminin bitmesini bekleyin. Genellikle beş veya altı günden fazla sürmez. Bu süre zarfında kabarcık oluşumu sona erer ve karışımın dibine bir çökelti düşer. Sıvı, önlemleri hatırlayarak başka bir kaba dökülmelidir. Tava sallanırsa tortu yükselir ve püre bulanıklaşır.

Meyve ilavesiyle

Pek çok insan meyve kullanmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için, meyve suyu önce onlardan sıkılır. Suyun meyve suyuna oranı 1:10 olmalıdır. Yani, bir litre saf su için on litre herhangi bir meyve suyuna ihtiyaç duyulacaktır. Meyveler çok tatlı değilse, toz şeker de gerekli olacaktır. Ne kadar şeker ve meyve püresi fermente edilmelidir? Fermantasyon süreci, klasik mayasız tariften pratik olarak farklı değildir ve ayrıca en fazla yirmi gün sürer.

Ancak, meyveler tatlı olsa bile, yine de az miktarda şeker eklemeniz tavsiye edilir, aksi takdirde ay ışığının verimi çok az olacaktır.

Buğday nasıl kullanılır

Buğday çok fazla nişasta içerir. Bu nedenle alkol yapmak için idealdir. Buğday ezmesi tarifi aşağıdaki gibidir. Her on litre arıtılmış su için ihtiyacınız olacakbir buçuk kilo şeker ve bir buçuk tane tahıl. Önceden ayıklanır ve yıkanır. Hammaddenin bir kısmı su ile dökülür ve karanlık ve ılık bir yerde demlenmeye gönderilir. Yaklaşık iki gün sonra buğday çimlenir ve daha sonraki kullanıma uygun hale gelir.

Filizlenmiş buğday şekerle karıştırılır. Bu şekilde ekşi maya hazırlanacaktır. Şeker ve tahılların geri kalanıyla birleştirilir. Bir buğday püresi tarifi seçerken fermantasyon süreci genellikle bir ila üç hafta sürer, çünkü filizlenmiş tahıllardan elde edilen nişasta maya görevi görür. Ancak bazı kişiler bu hammaddeye ek olarak preslenmiş mantarları da eklemeyi tercih ediyor.

Buğday ve maya ile

Sıkıştırılmış mantarlarda ay ışığı için püre tarifleri farklıdır. Tahıl kullanımından elde edilen alkollü bir içecek kendini kanıtlamıştır. Çok sık olarak, çimlenmiş buğdaydan moonshine hazırlanırken, aşağıdaki oranlar ve ürünler kullanılır: otuz beş litre su için on kilogram toz şeker, iki yüz gram preslenmiş mantar ve yaklaşık iki kilogram önceden filizlenmiş buğday gerekli olacaktır.. Yabancı maddelerden arındırılmış, temiz ve yıkanmış olmalıdır. Hammaddeler yeterince hızlı filizlenir. Sıcak bir yere konursa, beyaz filizlerin ortaya çıkması genellikle kırk sekiz saat sürer. Ardından arıtılmış su ısıtılır ve şeker şurubu hazırlanır.

Tatlı karışım otuz dereceye kadar soğuyunca içine başka ürünler de ekleyebilirsiniz. fermantasyonşıra bazen iki hafta sürer. Ne kadar püre dolaşıyor? Önce etkileyici bir hacim elde eden ve sonra azalan deklanşör tarafından hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Bir kepenk olarak, çoğunlukla sıradan bir kauçuk tıbbi eldiven kullanılır.

Unla nasıl pişirilir

Buğday unundan püre yapmak için şu ürünlere ihtiyacınız olacak: arıtılmış su, iki yüz gram maya, iki kilo şeker ve yaklaşık on kilo ayıklanmış ve yıkanmış buğday (bazen mısır kullanılır). Tahıl un haline getirilir ve şekerle karıştırılır. Daha sonra, bileşim, seyreltilmiş maya ile ılık su ile dökülür. Püre, un ilavesiyle şeker ve preslenmiş mantarlar üzerinde ne kadar süre dolaşır? Kompozisyon yedi gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde demlenmelidir. Daha sonra filtrelenir ve ancak bundan sonra damıtma için gönderilir.

Dolaşmadıysa

Bazen püre bir türlü hazırlanamıyor. Şart, fermantasyon sürecinden tamamen yoksundur veya çok anlamsızdır. Bu olgunun birkaç nedeni olabilir:

1. Çoğu zaman, yeni başlayanlar suya gereken önemi vermezler, bu nedenle püreleri iyi fermente olmaz. Bu durumda ne yapmalı? Deneyimsiz kaçak içkiciler, musluktan su çekmenin, biraz durmanın ve kullanmanın yeterli olduğuna inanıyor. Aslında, musluk suyunda çok fazla klor ve diğer agresif kirlilikler vardır. Bunlar da mantarlar üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.
2. Başka bir sorun genellikle sıcaklıktır. mesele şu kimantarın üremesi ve normal gelişimi için ılık suya ihtiyaç olduğu gerçeği. Şıra soğudukça pişirme işlemi yavaşlar.
3. Şeker eksikliği. Nişasta ve glikoz mantar için besindir, bu nedenle onların yokluğunda maya çoğalmayı durdurur. Moonshine oldukça tatlı meyvelerden veya çimlenmiş tahıllardan yapılmış olsa bile, genellikle fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker eklenir.
4. Genellikle mayanın kalitesi öyledir ki, ne kadar şeker konulursa konulsun, mayşe hala kötü mayalanır. Ne yapalım? Maya güncelliğini yitirmiş ve artık herhangi bir işlem yapamıyor olabilir.
5. Gerekli oranların ihlali ayrıca moonshine'ın hazırlanamamasına neden olur.

Ayrıca deklanşöre yakından bakmanız önerilir. Wort içeren kap tamamen kapatılmalı ve kepenk sıkıca ve güvenli bir şekilde kapatılmalıdır. Bu basit tavsiyelere uyarak alkollü içecek hazırlarken hoş olmayan sürprizlerden kaçınabilirsiniz.

Ne yapmalı

Braga, düşük sıcaklıklar nedeniyle iyi fermente olmaz. Sebep soğuk bir çırpıdaysa, wort basitçe daha sıcak bir yere taşınır. Örneğin, kap bir battaniye ile örtülebilir ve aküye yaslanabilir. Bazen ısıtıcının açılması gerekir. Yaz aylarında bu sorun güneşin yardımıyla kolayca çözülebilir.

Başlangıçta çok az şeker eklenmişse ve bu nedenle fermantasyon işlemi hiçbir şekilde başlayamıyorsa, toz şekeri biraz ılık suyla karıştırıp püre içine dökebilirsiniz.

Bazen hasar meydana gelir ve bunun sonucunda,deklanşör basınçsızlaştırma. Bu nedenle püre dolaşmazsa ne yapmalı? Ne yazık ki, böyle bir durumda kompozisyon bozulur ve artık eski haline getirilemez. Gerçek şu ki, içinde alkol yerine asetik asit oluşuyor, bu da elbette artık kaçak içki yapmak için uygun değil.

Çoğu zaman şekere ek olarak, bir porsiyon mayanın daha eklenmesi gerekir. Temiz suda kaynatılmış iyi ve kaliteli şurup hacminin yaklaşık yarısını püre içine dökerseniz su ile ilgili sorunları çözmek de oldukça mümkündür.

Nasıl hafifletilir

Distilasyondan önce mayşeyi berraklaştırmanın birkaç yolu vardır. Örneğin, en popüler ve en kolay yöntemlerden biri, bileşimi çok düşük bir sıcaklıkta soğutmaktır. Bunu yapmak için, içeceğin olduğu kabı soğuğa koymanız ve bir süre sonra kürlenmemiş sıvıyı dökmeniz gerekir. Düşük sıcaklıkların etkisi altında donan her şey aşırı kirlilik olarak kabul edilecektir.

Ayrıca ebegümeci çayı ile püreyi şeffaf hale getirebilirsiniz. Bunun için önceden Sudan gül yaprakları kaynatma hazırlanır. Ayrıca, miktar şu şekilde hesaplanır: on litre püre için yaklaşık bir kilogram yaprak gerekli olacaktır. Haşlanmış et suyu hafifçe soğutulur ve içeceğe enjekte edilir. Braga hemen zengin bir kırmızı renk tonu elde edecek, ancak bu, nihai ürünün rengini ve kalitesini etkilemeyecektir. Yaklaşık iki gün sonra, boş altılması gereken gözle görülür bir çökelti düşecektir.

Jelatin ve sitrik asit kullanma

Distilasyondan önce püre nasıl netleştirilir? Uzmanlar şiddetle tavsiye ediyormevcut ürünler. Jelatin yardımıyla alkollü bir içeceği de netleştirebilirsiniz. Kullanmadan önce jelatin, şişene kadar suda demlenir. Oranlar aşağıdaki gibi olmalıdır: Her litre sıvı için beş gram jelatin gerekir. Yeterince şiştikten sonra az miktarda püre ile karıştırılır ve tekrar kaba ilave edilir.

Ayrıca jelatin yerine sıradan sitrik asit de alabilirsin. Asidik ortam nedeniyle maya yok olur ve oldukça bol bir tortu oluşturur. Asitin püreye hemen eklenmesi önerilmez. Önce az miktarda sıvı içinde seyreltilir ve ancak daha sonra bir kaba dökülür.

Süt Aydınlatma

Bu, kaçak içki yapmanın oldukça popüler bir başka yoludur. Az miktarda yağ içeren sütün alınması arzu edilir. Miktarı aşağıdaki gibi hesaplanır. Otuz litre su için üç litre süt gerekir. Sütle muameleden sonra, püre genellikle çift gazlı bezden süzülür. Deneyimli kaçak içki tutkunları, bu yöntemi damıtma işleminden elli veya altmış dakika önce kullanmamanızı tavsiye eder.

Yağ, soda ve kil

Genellikle temizlik için sıradan ayçiçek yağı kullanılır. Füzel yağlarından kurtulmada mükemmeldir. Genellikle, püreye yaklaşık bir bardak yüksek kaliteli yağ eklenir, ardından kap hafifçe çalkalanır. Bir gün sonra, yüzeyde oldukça etkileyici yağlı bir film oluşur. Kural olarak, püre, yağın bütünlüğünü bozmamak için bir hortum kullanılarak başka bir kaba dökülür.film.

Ayrıca kil veya soda da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, beyaz kil tozu az miktarda suda karıştırılır, ardından püreye eklenir. Yaklaşık yirmi saat sonra bileşim başka bir kaba dökülür ve çökelti boş altılır.

Benzer bir yöntem soda kullanırken işe yarar. Kilden farklı olarak, kabartma tozu doğrudan sıvıya eklenebilir. Hızlı bir şekilde bir çökelti oluşturur ve daha sonra atılır.