İtalyan çorbası: yemek tarifleri. Küçük makarna ile İtalyan çorbası

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çorbalar diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Birisi onlara kayıtsız, diğerleri sevmiyor ve yine de diğerleri onlarsız akşam yemeği hayal edemiyor. Ama İtalyan çorbalarını sevmemek elde değil. Tarifleri sayısızdır, her aile kendi tarzında yemek yapar, her köy asırlık gelenekleri gözlemler ve yalnızca onun versiyonunun esasen doğru ve doğru olduğunu düşünür. Malzemeleri ve hazırlanışı genellikle basit olan İtalyan gastronomisinin başyapıtlarıyla tanışalım.

İtalyan çorbaları

En popüler İtalyan çorbalarından bazıları hala bolluk ve çeşitlilikten ayırt edilebilir.

1. Ribollita çorbası. Hoş ve melodik isim, oldukça yaygın ve sıradan bir şekilde tercüme edilir - “fazla pişmiş” veya “iki kez pişirilmiş”. Çok eski zamanlardan beri, tarif enfes aristokrat mutfaklarda değil, büyük bir aileyi minimum maliyetle beslemek gerektiğinde sıradan fakir insanların ailelerinde oluşturuldu.
2. Minestrone, makarna veya pilav ile yapılan belki de en ünlü İtalyan çorbasıdır. Yeni mahsulün sebzeleri olgunlaştığında zamanı gelir. Her aile onu kendi tarzında pişirir, tek bir seçenek yoktur. Minestrone, kelimenin tam anlamıyla İtalyanca'dan "büyük çorba" olarak çevrilir ve çok sayıda farklı sebze ile karakterize edilir.
3. Pappa al pomodoro - isim kendisi için konuşur. İçindeki ana kemanın domates olduğu hemen anlaşılıyor. Bu İtalyan çorbası güneşli Toskana'dan geliyor.
4. Brodetto, deniz ürünleri ve balıktan yapılan enfes ve aynı zamanda basit bir çorbadır. Yemek, Marche bölgesinin başkenti olan İtalyan liman kenti Ancona'dan geliyor. Denizin yakınlığı ve armağanlarının bolluğu, dünyaya mutfak başyapıtlarından birini verdi. Fransa'da ise - bouillabaisse, o zaman İtalya'da - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Bu İtalyan çorbası da deniz mahsulleri ile yapılır ve acı biberle yoğun bir şekilde baharatlanır.

Ribollita: köylü çorbası tarifi

Gerçekte, temel olan her şey basittir. İtalyan ribollita çorbası, eskiden yoksullara sunulanlardan, şimdi ise buzdolabında bulunanlardan yapılıyor. Ancak asıl şey değişmeden kalır - etin tamamen yokluğu (fasulye ile değiştirilir), Toskana tuzsuz ekmek ve iki tür lahana: siyah ve Savoy. Bu bileşenler olmadan gerçek ribolitta çalışmaz. Sebzelerden havuç, kabak, patates, soğan, pancar yaprağı, domates ve salça, kereviz, maydanoz da kullanılmaktadır. Fasulyeleri kaynatın, tüm sebzeleri kesin: lahana - şeritler halinde ve geri kalanı küpler halinde. ATBüyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve içindeki sebzeleri sıraya uyarak pişirin. Önce soğan, sonra havuç, kereviz, maydanoz, domates, lahana. Et suyu olarak, fasulyelerden kalan suyu ve biraz kaynamış suyu ekleyin. Malzemeleri birer birer ekleyin, her seferinde 2-3 dakika kaynatmanız gerekir. Fasulyeleri üç parçaya bölün, ikisini püre kıvamına gelene kadar silin. Riboltaya ekleyin ve karıştırmayı unutmadan çorbayı 1-1,5 saat daha kısık ateşte pişirin. Tam hazır olmadan yirmi dakika önce bütün fasulyeleri koyun. Çorbayı, ekmek dilimleri ve ribolitin katmanlar halinde serildiği büyük bir tabakta servis edin.

İtalyan domates çorbası

Domates mevsimi geldiğinde Toskana'da pappa al pomodoro çorbası zamanıdır. Ülkemizde domates yetişir ve olgunlaşır, o halde neden kendinizi ve sevdiklerinizi bu yoğun ve mis kokulu yaz çorbasıyla şımartmıyorsunuz? Konserve domates ve kuru otların uygun olduğu konusunda uzun ve sert konuşabilirsiniz. Evet, bu seçeneğin var olma hakkı var ama aslına yakın olacağı şüpheli. Bu nedenle, İtalyan domates çorbası yapmak için domates mevsimini bekleyin, kendi bahçenizden en büyük, etli ve olgun sebzeleri satın alın veya hasat edin ve sonra işe başlayın. Aşağıdaki tarifi temel alın.

Çorba için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg olgun domates;
• 1 büyük soğan;
• 500 ml et suyu (tavuk, sebze);
• büyük soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 200g beyaz bayat ekmek;
• zeytinyağ;
• tuz, tatmak için karabiber;
• acı biber (küçük);
• fesleğen.

Pişirme işlemi domateslerin işlenmesiyle başlar. Çapraz olarak kesilmeleri ve 2-3 dakika kaynar suya batırılmaları gerekir, bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir. Tohumlar çıkarılmalı ve et küpler halinde kesilmelidir. Ardından, soğan, sarımsak, fesleğen ve acı biberi doğramanız gerekir. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Önce soğanı (3 dakika) kızartın, ardından domatesleri (4 dakika daha), sarımsak ve fesleğeni ekleyin. Tüm sebzeleri yaklaşık 25 dakika pişirin. Bu sırada ekmeği hazırlayın. Kabuğu ondan çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Ekmeği ve suyu domateslere ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan hemen önce pappa al pomodoro'yu zeytinyağı ile gezdirin ve karabiber serpin.

İtalyan Minestrone Makarna Çorbası

İtalya hakkında bir yemek kitabı da yazan ünlü şef Jamie Oliver'a göre, bu harika ülkede ne kadar köy varsa o kadar sebzeli sebzeli turta var. Ve her biri sizi kendi minestronun gerçeğine ve kusursuz tadına ikna edecek. "Büyük Çorba" pratikte bir felsefedir. Ancak tüm tariflerde ortak olan birkaç önemli nokta vardır. İlk olarak, sebzeli çorba sadece mevsim sebzeleriyle yapılan bir çorbadır. D. Oliver kitabında yazıyor ki piyasada bulamadığınla pişirirsen ve İtalyanları beslersen en iyi ihtimalle sadece gülerler. İkincisi, bu İtalyan çorbası su veya sebze ile pişirilir.et suyu ve çok daha az sıklıkla - et üzerinde. İlk durumda, hafif bir tabak, ikincisinde ise tatmin edici bir tabak elde edilir. Üçüncüsü, incelik bazı sebzelerin ön ısıl işleminde yatmaktadır - soffritto, yani düşük ateşte kızartma (soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve rezene).

Minestrone tarifi

Sebze ile her şey açıktır: Her ev hanımı ailede sevdiği şeyi alır. Ana şey, çorbanın kalın olması için birçoğunun olması gerektiğidir. Soğan (soğan veya pırasa), havuç, patates, kabak, balkabağı, tatlı biber, lahana, domates, kereviz, rezene kullanın. Baklagillerin (fasulye, bezelye veya fasulye) varlığından emin olun, iyi veya arzu edilir. Çorba için yaklaşık bir malzeme listesi (birini diğeriyle değiştirin veya hariç tutun, ancak gerçek bir sebzeli çorbada en az 10 çeşit sebze olması gerektiğini unutmayın):

• 500ml stok;
• 2 patates;
• 2 kırmızı soğan;
• 2 orta boy havuç;
• kereviz sapı, rezene;
• 4-5 domates;
• 200g fasulye;
• 1 kabak;
• ıspanak;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 70g makarna;
• parmesan (servis için);
• 1 demet fesleğen;
• tuz ve karabiber;
• zeytinyağı.

Fasulye ideal olarak taze ihtiyaçtır, ancak kuru olanlar da uygundur, bu durumda önceden ıslatılmalı ve daha sonra yarı pişene kadar kaynatılmalıdır (yaklaşık bir saat). O pişerken sebzeleri kaynatın. Kalın tabanlı büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan, rezene, havuç, kereviz, sarımsak ve20 dakika fesleğen kaynaklanıyor. Ardından rendelenmiş domatesleri, kabakları ekleyin ve 20 dakika pişirin. Ardından et suyu, doğranmış patates, fasulye, ıspanak, ince makarnayı ekleyip makarna yumuşayana kadar pişirin.

Bitmiş çorbayı kaselere dökün, fesleğen yaprakları ve rendelenmiş parmesan ile süsleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin, bazen de pesto sos ekleyin. Genel olarak, sebzeli çorba ortalama olarak yaklaşık iki saat pişirilir, bu da derin ve zengin tadını açıklar. Tarifleri bol miktarda bulunabilen İtalyan çorbaları sebze açısından oldukça demokratiktir. Mevsimsellik, sadece sebzeli çorbanın değil, genel olarak tüm mutfağın bir ilkesidir. Bu nedenle, yaz aylarında herkesin bu tür yemekleri pişirme fırsatı vardır. Kendinizi zevkle şımartın!

Brodetto nereden geliyor?

Bu tipik bir Akdeniz yemeğidir. Güney İtalya'daki Marche bölgesi için balık ve deniz ürünlerinin bolluğu, yerel sakinler için ortak bir şeydir. Denizcilerin bu yemeği satmadıkları her şeyden (küçük balık veya hasarlı) hazırlamaları, hacim için kabuklu deniz ürünleri ve hatta algler eklemeleri yeterlidir. Bizim için neredeyse bir incelik haline geliyor. Ancona'daki İtalyan Brodetto çorbası geleneksel olarak 13 balık çeşidinden hazırlanır (bazı kaynaklarda bu, Son Akşam Yemeği'ne katılan havarilerin sayısıyla açıklanır). Barbunya, çipura, levrek, kefal, levrek, uskumru, pisi balığının yanı sıra kalamar, karides ve kabuklu deniz ürünleri kullanılmaktadır.

Brodetto tarifi

Çorba içinihtiyacın olacak:

• Deniz balığı - 2 kg.
• Zeytinyağı - 150 ml.
• Domates - 2 adet
• Soğan - 2 adet
• Beyaz şarap sirkesi - 150 ml.
• Tuz, biber, fesleğen.

Balık temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve porsiyonlar halinde kesilmeli veya sadece fileto ayrılmalıdır. Ancak İtalyan denizcilerin filetoları ayırmaları ve balık suyunu kalan kemiklerden ayrı pişirmeleri pek olası değildi. Yemek pişirmek için kil tabakların alınması tercih edilir. Zeytinyağını dökün, ısıtın ve ince doğranmış soğanları kızartın. Ardından sirkeyi dökün ve buharlaşana kadar bekleyin ve ardından domates püresini, fesleğeni ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Ardından, hazırlanma zamanına bağlı olarak balıkları ve deniz ürünlerini koyun: kalamarlı ilk karides, en son tabanı ekleyin. Veya her şeyi katmanlara, tuza, karabibere katlayın ve suyla doldurun. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Servis için beyaz ekmek dilimleri fırında kurutulmalı, tuz, karabiber, sarımsak ve zeytinyağı karışımı ile rendelenmelidir. Çorbayı dökeceğiniz tabakların altına koyun. Sıcak servis yapın.

Deniz gulaş - cacucco

Bu, Toskana'dan gelen çok kalın ve zengin bir çorbadır. Pişirme işlemi ve kompozisyon brodetto'ya çok benzer. Tek fark, ana bileşenlerin deniz ürünleri (midye, tarak, kalamar, karides, ahtapot, kerevit, mürekkepbalığı) olması ve ayrıca eklenmesine rağmen balık olmamasıdır. Toskana'nın en büyük limanı Livorno'da çorba çok popüler.

Makarna ve fasulye,fesleğen ve kekik, kabak ve domates, deniz ürünleri ve zeytinyağı - bunların hepsi İtalyan mutfağı. Tarifleri en kaprisli ve iddialıların bile iştahını uyandıran çorbalar. Kalın ve parlak, baharatlı ve zengin, hazırlaması kolay ve lezzetli.