Makarna, makarna mı yoksa sos mu? Makarna neden makarnadır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makarna nedir: makarna, sos veya her ikisi? Bu soruya bu yazıda cevap vermeye çalışacağız. Sizlere makarnanın kökenini ve Amerika'nın keşfinden ve spagetti makinesinin icadından sonra dünya çapındaki muzaffer yürüyüşünü anlatacağız. "Yapıştır" kelimesi Rus halkına aşinadır. Ancak terimin en yaygın iyileştirmesi hemen akla geliyor: diş. Sözlük bize "yapıştır" tanımını verir. Bu, toz halinde öğütülmüş katıların içeriğinin yüzde yirmiyi aştığı, oldukça yoğun bir kıvamda homojen bir duygusal kütlenin adıdır. Bu özellik diş macunu ve salça ile karşılanır. Ama bu yemek değil! İtalyan makarnası benzer bir etimolojiye sahiptir, ancak daha fazlası değil. Daha sonra soslu bir un yemeğini ifade etmeye başlayan terim, Yunan şeflerin İtalyan patrisyenler için hazırladığı Rönesans'ta ortaya çıktı. Ve bu makarnanın etimolojisi, basitçe un sosu anlamına gelen Helenik "pastos" kelimesine kadar uzanır. Geç Latince'de makarna basitçe "hamur"dur.

Makarna ve erişte - palmiyeyi kim kazanır?

Makarna -Bu, adın yemeğin kendisinden çok daha sonra göründüğü nadir bir durumdur. Makarnanın Venedik'e Marco Polo tarafından Çin'deki seyahatlerinden getirildiğine inanılıyor. Buğday analogu - İtalyan makarnası için bir model olduğu iddia edilen pirinç eriştesiydi. Çinliler, tarihsel üstünlüklerinin kanıtı olarak, dört bin yıl önce yaşamış bir adamın mezarında bulunan bu taşlaşmış yemeğin olduğu bir kase sunarlar. Ancak, insanların tahıl yetiştirmeyi öğrendiği Neolitik Devrim'den bu yana, bu tür yiyeceklerin farklı kültürlerde gözlemlendiği söylenmelidir. İlk başta su ile karıştırılmış, güneşte kurutulmuş undu. Eski Mısır mezarlarının duvarlarındaki resimlerde spagettiye benzer bir şey görülüyor. Ve MS birinci yüzyılın yemek kitabında balık lazanyasına benzer bir yemek tarifi buluyoruz. Ortaçağ İtalya'sında, Mark Polo'dan bile önce "makarna" biliniyordu. Bu kelimenin etimolojisi maccare - yoğurmak, yoğurmak fiilinden gelir. On birinci yüzyılda yaşayan ve yüksek rütbeli bir Roma başrahipinin aşçısı olarak hizmet veren Martino Corno, bize şimdi "makarna" olarak adlandırılan bir yemek pişirmek için belgelenmiş en eski tarifi bıraktı. Makarna badem sütünde kaynatılıp tatlı baharatlarla tatlandırıldığında bir tatlıydı.

Makarna popülerliği

Meşru bir soru sorar. Hamur ürünlerinin zaten bir terimi (makarna) varsa, o zaman neden onu çoğ altmak ve ona “makarna” demek gerekliydi? Yoksa "ekmek" ve "fırın" gibi mi? Ve en önemlisi: bize atıfta bulunan terim nerede"yoğun kıvamda homojen duygusal kütle"? Makarna neden makarnadır? Cevap sosta yatıyor. İtalya'da makarnaya genellikle içinde delik olan ürünler denir. On dokuzuncu yüzyıla kadar bir incelik olarak kabul edildiler. Sütte kaynatılır, tereyağı, peynir ve tatlı baharatlarla tatlandırılır. Amerika'nın keşfinden sonra Avrupalıların sofralarında domates belirdi. Bir süredir, itüzümü kültürünün meyveleri dikkatle tedavi edildi. Ancak Sicilya'da fakir köylüler bir şans almaya karar verdiler ve domatesleri fesleğen ve sarımsakla uzun süre bir tavada kaynatarak mükemmel bir "salsa di pomodoro" icat ettiler. Ve Cesare Spadacchini makarna makinesini icat ettiğinde (kıyma makinesine benziyor), makarna genel nüfus için çok erişilebilir hale geldi.

Makarna ve makarna arasındaki fark nedir

Erişte kisvesi altında sattığımız ürünler, soslu enfes bir un yemeği hazırlamak için kesinlikle uygun değil. Sonuçta makarna İtalyan mutfağıdır. Ve yemek için makarna uygun olmalıdır. Makarnalık buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen undan yapılırlar. Bu tür tahıllar, uygun bir İtalyan iklimine sahip bölgelerde olgunlaşır. Makarna satın alırken, etikette SEMOLA yazısını aramanız gerekir. Bu tür unlardan yapılan ürünler biraz sert kalacak, yulaf lapasına kaynamayacak ve bir kevgir içinde tek bir topak halinde birbirine yapışmayacaklar. Yıkanmaları gerekmiyor - İtalyan ev hanımlarına göre bu saçmalık. Gerçekten de, soğuk sudan gerçek makarna tadı çok "sıkı" olacaktır. Bizim eriştemizin aksine herhangi bir makarna,yüzeyinde mikroskobik oluklar vardır. Bu, sosun kaymak yerine makarnanın üzerinde kalmasını sağlar.

İtalyan eriştesi türleri

Yani makarnanın hem İtalyan makarnası hem de onlardan yemekler olduğunu öğrendik. Ve bu kategori aynı zamanda lazanyayı da içerir. Makarna, bu yemeği pişirmek için geniş hamur katmanları olarak adlandırılır. Cenova'dan çok uzak olmayan Pontedassio kasabasında, özel bir makarna müzesinde, o günlerde zaten bir hamur ürününün varlığını doğrulayan 4 Şubat 1279 tarihli bir noter belgesi saklanır. Belki Çinliler erişteyi icat etti, ancak yalnızca İtalyan topraklarında bu kadar çeşitli biçimler aldı. Görünüşe göre makarnanın düz ve ince (spagetti), solucanlı (erişte), kıvrımlı (cavatappi), kelebek (farfalle) veya kabuklu (conchigli) olması ne fark eder? İtalyanlar formun çok önemli olduğuna inanırlar. Her makarna çeşidinin kendine has sosları vardır. Cannelloni (büyük borular) veya conchiglioni (dev kabuklar) gibi bazıları meze olarak servis edilir. Bu tür makarnalar peynir, ıspanak veya kıyma ile doldurulur ve sos ile pişirilir.

İtalyan mutfağında kullanın

Ama makarna=makarna demek tamamen doğru olmaz. Lazanyanın bu kategoriye dahil olduğunu daha önce belirtmiştik. Ama o yalnız değil. Hazırlanışında haşlanmış hamurun yer aldığı tüm İtalyan yemeklerine makarna denildiğini söyleyebiliriz. Ve bu, köftelerimizin analogunun da olduğu anlamına gelir. İtalya'da birkaç türü vardır - ayrıca farklı şekil ve boyutlarda.en inanılmaz dolgular. En yaygın olanı, füme somondan çikolataya kadar her şeyi bulabileceğiniz mantı - kare köfte. Ve sonra çeviride "şapkalar" anlamına gelen capelets ve agliolotti var. Makarnanın boyutuna ve şekline bağlı olarak farklı yemeklerde kullanılırlar. Örneğin, çorba ve salatalara acini di pepe (biber taneleri) ve orzo (pirinç) adı verilen makarnalar eklenir. Esas olarak güveç için kullanılan makarnalar vardır (ziti, capellini). Bir İtalyan'a “Makarna makarna mı sos mu?” diye sorsak, cevap vermekte zorlanır. Belirli türde erişteleri belirli ağırlıklarla yapma geleneği vardır. Bazı makarnalar krema sos ile servis edilirken, diğerleri özel olarak domates sosu ile yapılır.

Renkler

Doğal durum buğdayı makarnası sulu bir altın rengine sahiptir. Ama İtalyanlar hiç bitmeyen bir mutfak fantezisi olan bir halk. Onlar için makarna "güzel yaşama sanatı"dır. Bu nedenle makarna hamuruna çeşitli doğal boyalar eklerler. Böylece, kurutulmuş ve rendelenmiş domatesler makarnayı kırmızı, pancar - pembe, dolmalık biber veya havuç - turuncu, ıspanak - yeşil yapar. Antrasit renkli makarnalar özellikle sofralarda göz alıcı görünüyor. Mürekkep balığı mürekkebi onları öyle yapar. Doğal olarak, doğal renk katkı maddeleri makarnanın tadını etkiler.

Makarna yemeği nasıl pişirilir

Önce hamur ürünlerinin kaynak yapılması gerekir. Bu eylem, sosun hazırlanmasına paralel olarak gerçekleştirilmelidir, böylece yemeğin her iki bileşeni de sofra için olgunlaşır.eşzamanlı. Bu nedenle, ateşe büyük bir su kabı koyun. Kaynayınca tuzlayın ve bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün. makarna atmak. Tahta kaşıkla karıştırın ki ürünler tavanın dibine veya birbirine yapışmasın. Uzun spagetti kırmayız - bu barbarlıktır. Sadece bir kenarını kaynar suya batırın, hamur yumuşar ve diğer her şey suyun altına girer. Pişirme süresi, ürünlerin kalınlığına bağlıdır ve genellikle ambalaj üzerinde belirtilir. Ancak yazılanlara körü körüne güvenemezsiniz. İtalyanlar makarnanın al dente kıvamında pişirilmesi gerektiğine inanıyor. Çeviride, "dişe" anlamına gelir. Burada balıklı makarnayı onlarla birlikte deniyoruz. İyi ısırıyorsa, ancak ortasında beyaz bir nokta varsa, o zaman hazırdır. Makarnayı bir kevgir içine atın. Hiçbir durumda yıkamayız - yemeğin tadını tamamen bozar.

Yemek sosu

Şimdi yemeğin "İtalyan makarnası" adlı ikinci bileşenine dikkat edelim. Evde uygulanan tarifler bize yaklaşık üç yüz çeşit farklı sos verir. Ancak bir altın kural var: Makarna ne kadar kalın ve kısaysa, sos o kadar kalın olmalıdır. Başka bir not: bitmiş yemek genellikle Parmesan ile serpilir, ancak istisna balık veya deniz ürünleri içeren makarnadır. Soslara gelince, İtalya'nın her bölgesinin kendine has, özel sosları var. Ülkenin kuzeyinde et, mantar sosu ve adalarda - balık, deniz ürünleri konur. İtalya dışında, yaklaşık beş çeşit sos kullanıyorlar - bolonez, carbonaria … Ancak otantik bir makarna sosunun ana inceliği,pesto a la genovese. Bir tavada zeytinyağını ısıtın, fesleğen yapraklarını ve yarım baş sarımsağı koyun. Daha sonra aromayı veren baharatlar çıkarılır. Akdeniz çam fıstığı ve dilimlenmiş koyun peyniri yağa batırılır.

İtalyan makarnası nasıl servis edilir

Tarifler (gördüğümüz gibi evde kendi başınıza böyle bir yemek yapmak oldukça mümkündür), yemeğin her iki bileşeninin de - makarna ve sosun - aynı anda pişirilmesini sağlar. Sos karmaşıksa ve uzun bir ısıl işlem gerektiriyorsa (örneğin mantarlarla), daha önce yapılması gerekir. Bu arada, bu sos penne (tüyler) için mükemmeldir - çapraz olarak kesilmiş ve kısa makarna. Zeytinyağını (50 g) ısıtıyoruz ve yüz gram porcini mantarı veya petrolü beş dakika kızartıyoruz, parçalara ayırıyoruz. Çeyrek bardak beyaz şarap ve 150 ml krema dökün. Sosu tuzlayıp biberleyin. Plakayı ısıtın. İçine makarna koydum. Sos ile üst. Üzerine serpmek için rendelenmiş parmesan peyniri koyun.