Türkiye için marine et. Bütün hindi için marine et. Ballı ve fırında yemek tarifi (fotoğraf)

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hindi etinin son derece değerli bir diyet ürünü olduğunu mutlaka duymuşsunuzdur. Çok fazla demir, fosfor (deniz ürünlerinden daha az değil), A ve E vitaminleri ve çok az yağ içerdiğini belirtmek yeterlidir. Bu yağ özeldir: metabolizmaya dahil olan vücut tarafından A vitamini emilimini arttırır. Bu nedenle beslenme uzmanları kilo vermek isteyenlere hindi yemelerini şiddetle tavsiye ediyor. Et vücudumuz tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Tavuğun aksine daha yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle en başarılı yemek tarifleri, marine edilmiş olanlar olarak kabul edilebilir. Türkiye için mutfak uzmanları onlarca ağız sulandıran ve çeşitli karışımlar ürettiler. Onlar hakkında daha detaylı konuşalım.

Marine nedir?

Uzmanlar, ilk turşunun sıradan deniz suyu olduğunu söylüyor. Bu nedenle adı (Latince kısrak - deniz). Atalarımız, etin önce tuzlu deniz suyunda kalması durumunda, pişirildiğinde çok daha yumuşak ve sulu hale geldiğini fark ettiler. Gurmeler kendilerini bununla sınırlamadılar vesuya baharat ve yağ katmaya başladı. Şarapçılığın geliştiği güneyde, deniz suyunun ekşi olduğunda oluşan şarap veya sirkenin yerini başarıyla aldığı fark edildi. İçerisinde bulunan asit yüksek antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Türkiye Turşusu

Marinasyon, etin tadını mükemmel bir şekilde vurgulamayı mümkün kılar ve ürünün daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunur. Sululuk, ateşte pişirme sırasında etin asit nedeniyle daha az nem kaybetmesi ile elde edilir. Belirli ürün türleri için özel olarak icat edilmiş tam bir marinat sınıflandırması vardır. Kuru ve sıvı, ısıtılmış ve soğuk, ısıl işlemden önce ve ısıl işlem sırasında kullanılırlar. Hindi turşusu çiğ ve soğuk anlamına gelir. Hazırlamak için, malzemeler basitçe karıştırılır. Böyle bir çözümün çok yönlülüğü, hem tüm karkası hem de küçük parçalarını işleyebilmesidir. Bütün kavrulmuş hindi turşusu, fileto veya dilimlenmiş parçaları ıslatabileceğinizden farklı değildir.

Dikkat: asit

Bazı şeflerin yeni başlayan aşçılara kümes hayvanı etinin liflerini yok edebilecekleri için çok asidik bileşikler kullanmamalarını tavsiye ettiğini belirtmekte fayda var. İlk aşamada meyve suları tutularak asitle yanan ürün daha sonraki pişirmelerde çok fazla nem kaybedecek ve sertleşecektir. Bütün bir hindi için çok ekşi turşusu, yemeği zaten marine etme sürecinde ve kızarttıktan sonra "pişirir"tatsız hale gelecek ve lezzetini kaybedecektir. Meyve sularına veya fermente süt ürünlerine dayalı marinatlar daha yumuşak ve tutumludur.

Türkiye marine malzemeleri

Klasik bir turşunun zorunlu bileşenleri asidik, tuz ve baharatlardır. Her birinin kendi görevi vardır. Asit ürünü yumuşatır, onunla birlikte tuz bir koruyucu ve iyi bir lezzet baharatıdır ve baharatlar eşsiz lezzet değişiklikleri getirebilir. Asitten daha önce bahsetmiştik: agresif olmamalıdır. Seyreltilmiş şarap sirkesi, sek şarap, limon, misket limonu, nar, elma, portakal veya ananas taze sıkılmış meyve suları işinizi görecektir. Hindi için mükemmel bir turşusu, doğal yoğurt veya kefir temelinde ortaya çıkacaktır. İçlerinde bulunan yağ, yemeği daha yağlı hale getirir. Eski Rusya'da ete süt dökülür ve birkaç gün ekşimesi beklenir, ardından parça çıkarılır ve pişirilir.

Hangi baharatlar marine için uygundur

Yerel ve egzotikler. İlki, yaşadığınız coğrafi bölgede yetişen sebze ve otları içerir. Egzotik - her türlü biber, karanfil, zencefil, tarçın, kakule, defne yaprağı, zerdeçal, hindistan cevizi ve diğerleri. Marinede, ateşte yanacak ve yemeği acılaştıracak öğütülmüş karabiber kullanmamalısınız, kendi başınıza ezilmiş karabiber almak daha iyidir. Marine edilmiş defne yaprağını koymayın, az miktarda suda birkaç dakika kaynatın, suyu soğutun ve ekleyin.çözüm haline getirin. Turşuya taze veya kuru malzemeler koymayı seçerken, kuru olanlarda aroma ve tat konsantrasyonunun taze olanlardan daha fazla olduğunu hatırlamanız gerekir. Yeşil soğan turşusu için hiç uygun değildir ve soğanları halkalara değil, bir bıçakla, rende veya karıştırıcıda kesmek daha iyidir. Aynı şekilde diğer sebze ve meyveleri de marine etinde kullanacaksanız doğramanız gerekir. Tuz kaba alınmalı veya soya sosu ile değiştirebilirsiniz.

Marinaya bitkisel yağ eklemeli miyim?

Bazı aşçılar kullanımını memnuniyetle karşılar, çünkü yağ, yemeğe baharat ve asit vermenin en iyi yoludur, bu da etin kaynamasına değil, içindeki suyu koruyarak kızartmasına yardımcı olur. Kızartma sırasında fırında hindi için bitkisel yağ turşusu ile pişirilen ürün, meyve suyunun akmadığı için ürün üzerinde koruyucu bir kabuk oluşturur. Zeytinyağı, marine için en iyi yağ olarak kabul edilir. Cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir.

Bazı Hindi Turşu Tarifleri

Bu tür bir çözüm en kolayıdır. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 50ml şarap sirkesi veya limon suyu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı peruk;
• 2-3 diş kıyılmış sarımsak;
• 50 ml soya sosu.

Malzemeleri karıştırın, eti 2 saat bekletin. Hindi filetosu ve tüm karkas için bir marine uygundur.

Başka bir seçenek daha karmaşıktır. Marine için yapmanız gerekenler:

• 2 su bardağı doğalüzüm suyu;
• 2 su bardağı kaynamış soğuk su;
• yarım çay kaşığı sitrik asit;
• 2 çay kaşığı kaba tuz;
• 1 yemek kaşığı toz şeker yatağı;
• 5 kuru karanfil;
• 10 yenibahar bezelye;
• 5 karabiber;
• 4-6 kurutulmuş kızamık.

Karışımı iyice karıştırın ve hindiyi yaklaşık 3-4 saat içinde bekletin.

Hardal, soya sosu ve zeytinyağı karışımından oluşan bir marine turşusu kullanırsanız etler çok yumuşak olacaktır.

Ballı hindi turşusu son derece başarılıdır. İşte tarifi:

• yarım bardak kuru beyaz veya kırmızı şarap (taze sıkılmış meyve suyu ile değiştirilebilir);
• yarım bardak bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı bal.

Her şeyi karıştırın, balın tamamen çözülmesini bekleyin ve hindi etini bir buçuk saat marine ete koyun. Hem karkasın tamamını hem de hindi fileto parçalarını marine edebilirsiniz. Sadece fırında pişirmek ve masaya lezzetli kırmızı parçalar servis etmek için kalır. Sadece pişirme süresinin bütün bir kuş için ve doğranmış bir kuş için farklı olacağını hatırlamak gerekir. Karkas yaklaşık yarım saat 20 derecelik bir sıcaklıkta tutulur, daha sonra sıcaklık 180 dereceye düşürülür ve yarım saat daha pişirilir. Bir fileto için fırında 30-40 dakika kızartmak yeterlidir.

İşte başka bir olağanüstü bal turşusu tarifi. Gerekli:

• bir avuç kuru kuşburnu;
• bir bardak kaynar su;
• birkaç kurukaranfil;
• bir tutam kuru biberiye;
• bir çay kaşığı öğütülmüş acı biberin üçte biri;
• 1 yemek kaşığı bal kaşığı;
• defne yaprağı;
• 50ml zeytinyağı;
• tuz (tatmak için).

Kuşburnu kaynar su ile dökülerek 3 veya 4 saat demlenmesi gerekir. Daha sonra infüzyon süzülmeli ve buna bal eklenmelidir. Çözündüğünde, kalan tüm malzemeleri eklemeniz gerekir. Turşuda hindi bifteklerini veya bagetlerini ıslatabilirsiniz. (175 derece) pişirirken, çanak periyodik olarak marine ile sulanmalıdır. 45 dakika pişirin.

Domates severlere kırmızı turşusu sunulur. Aşağıdaki malzemelerden hazırlanabilir:

• 100 gram herhangi bir ketçap;
• 300 gram taze domates (bir blender ile doğranmalıdır);
• yarım bardak bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı ızgara baharatı.

Hazırlanan kompozisyonda kuşu en az iki saat marine edin.

Kapanışta

Marinalı yemekler olan mutfak başyapıtlarını pişirme seçenekleri bir kerede listelenemez. Yetenekli bir şefin ana kuralı her zaman bir orantı duygusu olmuştur ve cesur bir fantezi başarının garantisidir.