Ballı Farsça zencefilli kurabiye: fotoğraflı tarif. En kolay ballı zencefilli kurabiye tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Uzun zamandır herkes zencefilli kurabiye gibi lezzetli bir incelik biliyor. Dokuzuncu yüzyılda eski Rusya'da ortaya çıktı. Daha sonra çavdar unu ve balın olağan karışımı şeklinde zencefilli kurabiye sunuldu ve meyve suyu da aktif olarak kullanıldı. Bal içeriği yaklaşık yüzde elli olduğu için en basit ve büyük olasılıkla en lezzetli lezzetler onlardı.

Zencefilli kurabiye adı nereden geldi?

Gingerbread eskiden bugün olduğundan oldukça farklı olarak adlandırılırdı. Onlara ballı ekmek denirdi. Artık fotoğrafları birçok kaynakta bulunabilen “ballı zencefilli kurabiye” adı daha yaygın. Genel olarak, on ikinci yüzyılda bir yerde zencefilli kurabiye olarak adlandırılmaya başladılar. Bunun nedeni, karakteristik bir kokunun ortaya çıkması nedeniyle çeşitli baharatların giderek daha fazla eklenmesiydi. Bu nedenle, bugüne kadar zencefilli kurabiye için bu özellik ana özellik olarak kabul edilir.

Ballı farsça zencefilli kurabiye, çok miktarda baharat içeren bir şekerleme ürünüdür. Çoğu durumda, sıradan Rus lezzetleri karanfil, tarçın,kakule, limon kabuğu, yıldız anason, Jamaika biberi, anason, hindistan cevizi, nane, zencefil. Ayrıca bu ürünleri hazırlamak için bazen topuz, vanilya ve kişniş kullanılır.

Zencefilli hamur bileşimi

Zencefilli kurabiyenin geri kalan zorunlu ve karakteristik bileşenleri arasında şekerleme pekmezi (bazen siyah beyaz), karamelize şeker ve çoğu zencefilli kurabiye tarifinin bir parçası olan bal bulunur. Ayrıca bu tür ürünlerin belirli çeşitlerine reçel, çeşitli kuruyemişler, marmelat ve reçel konulur. Zencefilli kurabiye yüzeyleri arasında dolgu veya yapıştırıcı görevi görürler veya doğrudan kullanılan hamura eklenirler.

Yukarıdaki tüm bileşenleri hesaba katmazsanız, İran zencefilli kurabiyesinin yapıldığı hamurun kendisi hiç de özel bir şey değildir. Kural olarak, ana bileşimi sadece un ve su içerir. Ve bazı türlerine sadece birkaç yumurta ve süt eklenir (genellikle kilogram un başına bir veya iki yumurta sarısı ve bir bardak süt). Bu, un, su veya süt ve yumurta yardımıyla değil, bal, şeker ve pekmez kullanarak zencefilli hamur oluşturur ve bağlar.

Hamurun çıkmasını beklemeye gerek olmadığı için ürünlerin özel yoğunluğunu bu bileşim anlatabilir. Sonuçta, üretimlerinde ne soda ne de çeşitli kabartma tozları kullanılmamaktadır. Onlarda, kural olarak, herhangi bir sıvı oldukça nadiren bulunur. Sadece bazı durumlarda belirtilen miktarda un üzerine yarım bardak süt dökmek mümkündür.

Zencefilli kurabiye hamuru nasıl yapılır?

Zencefilli kurabiye hamurunun yapımı kolaydır. Genellikle tüm süreç, zencefilli kurabiyede bulunan tüm bileşenlerin bal ile temel kombinasyonundan oluşur. Tarif (hem mağazadan alınmış hem de ev yapımı zencefilli kurabiye) epeyce karıştırmayı gerektiriyor.

Çoğu durumda, zencefilli kurabiye pişirme prosedürünü aynı anda ve bazen örneğin muhallebi için iki adımda yürütmek gerekir. Ancak zencefilli kurabiye hamurunu sürekli homojen bir kütleye yoğurmak için çok denemeniz ve bileşenleri dikkatlice karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan hamur, özellikle birkaç kilogramdan oluşan büyük parçalar söz konusu olduğunda mükemmel şekilde yıkanmalıdır. Sonra yaklaşık on beş dakika "dinlenmesi" gerekiyor.

Eski günlerde, sözde kırık zencefilli kurabiye bir bütün hamurdan yapılırdı. Tek elle ezmek imkansızdı, bu yüzden çoğu zaman özel tahta sopalar ve tokmakların yardımıyla dövüldü, bu yüzden bu zencefilli kurabiyelerin adını aldı.

Zencefilli kurabiye hamurunun modern dönüşümü

Şu anda, zencefilli kurabiye hamurunda kabartma tozu olarak bazen soda veya kabartma tozu kullanılıyor. Daha önce, eski Rus mutfağında, bu kabartma tozları, kural olarak, küçük porsiyonlarda (kilogram un başına iki yüz gram) eklenen bal veya ekşi krema idi. Bal ile birlikte, hafif bir gaz oluşumunun eşlik ettiği bir miktar fermantasyon verdi ve bu da hamuru fark edilmeden gevşetti. Bu zayıf gevşeme süreciBallı Farsça zencefilli kurabiyenin elde edildiği gerekli hamur kıvamını ustaca yaratır.

Günümüzde bal yerine şeker kullanılmasının yanı sıra mevcut üretimde zencefilli kurabiye hamuruna daha fazla pişirme elementinin (yumurta, süt, tereyağı) katılması, çeşitlerde önemli bir değişikliğe yol açmıştır. Birçok hamur çeşidi ortaya çıktı.

Modern zencefilli kurabiye türleri

Gerçekten, artık bu tür ürünler çok çeşitli türlerle ayırt ediliyor. Bu lezzetlerin bu kadar büyük bir seçimini elde etmek için çeşitli tatlar ve aromatik bileşenler gerekliydi. Modern zamanlarda Tula, Rzhev, Moskova ve Gorodets zencefilli kurabiyeleri çok ünlüdür. Ancak ballı zencefilli kurabiye için en basit tarifi bulmak oldukça mümkün.

Böylesi herhangi bir pişirme türünde, kesinlikle bir tür ana bileşeni vardır. Bunlar bal, limon, çavdar, nane, buğday, pekmez, badem, ahududu, şeker ve daha birçok üründür. Ayrıca, zencefilli kurabiye hazırlamak için ek teknolojik yöntemler ve görünümleri de isimlerine göre anlaşılabilir. Örneğin, çiğ, dövülmüş ve muhallebi veya yazılı, kıvırcık, baskılı vb.

Temel olarak, çoğu zencefilli kurabiyenin üzeri krema ile kaplanır. Çok renkli, örneğin pembe veya beyaz olabilir. Ayrıca, zencefilli kurabiyelerin çoğu karakteristik kabartmalı desenlere sahiptir.

Sırlama işlemi

Ballı Farsça zencefilli kurabiye iki ana şekilde sırlanabilir:basitleştirilmiş ve gerçek sır kullanarak. Birincisi, bir kilo şeker ve eksik bir bardak su karıştırılarak elde edilir. Bu şeker şurubu, köpük ve diğer yabancı maddelerin uzaklaştırılması dikkatle izlenirken kaynama noktasına getirilir.

Ardından zencefilli kurabiyeler özel geniş emaye bir kaba (bir leğen oldukça uygundur) tek kat halinde yerleştirilir ve elde edilen şeker şurubu üzerine yavaş yavaş eşit şekilde dökülür. Daha sonra tahta kaşıkla karıştırılır ki bu sır ürünleri eşit şekilde kaplayacaktır. Daha sonra zencefilli kurabiye bir tepsiye dizilir ve yaklaşık bir dakika fırın yardımı ile kurutulur.

Gerçek cila elde etmenin yolu

İkinci tür gerçek kremadır. Dört yüz gram şeker, beş yumurta akı, yarım bardak su karıştırılarak elde edilir. Bazı durumlarda, özel boyalar ve lezzet gibi karakteristik baharatlar da böyle bir sırlara eklenir. Bu ürünler oldukça hoş bir tada sahiptir, bu nedenle bugün, aşağıda tartışılacak olan basit bir tarif olan ballı zencefilli kurabiye çok popülerdir.

Pişirme sırasında şeker suda eritilir ve istenilen kıvama gelene kadar kaynatılır. Yani, bir kaşıkla kaynar şeker alıp suda soğutursanız, ekşi krema ile yaklaşık aynı yoğunluğa sahip olmalıdır. Aynı zamanda proteinleri yoğun bir köpük oluşana kadar çırpmanız gerekir.

Ardından, çok yavaş ve küçük parçalar halinde, pişmiş proteinlerin içine sıcak şeker dökmeniz gerekir, bu da devam etmelidir.durmadan yen. Bu ancak iki kişi dahil olduğunda yapılabilir. Bundan sonra, zencefilli kurabiye, fırçalar yardımıyla böyle bir şeker-yumurta kütlesi ile bulaşır ve kuru bir kabuk görünene kadar özel olarak hazırlanmış önceden ısıtılmış bir fırında kurutulur, ancak ateş açılmaz. Gerçek sırla kaplanmış hazır İran zencefilli kurabiyeleri çekici bir görünüme sahiptir ve tadı da çok hoştur.

Ev yapımı ballı zencefilli kurabiye

Bu ürünler için en basit ve en yaygın tariflerden biri aşağıdaki malzemelerin kullanımını içerir:

- yarım kilo buğday unu;

- yüz gram çavdar unu;

- iki yumurta sarısı;

- bir bardak süt veya kefir;

- yüz yirmi gram ekşi krema;

- yarım kilo bal;

- bir yemek kaşığı şeker;

- çay kaşığı tarçın;

- iki kakule kapsülü;

- dört karanfil;

- çay kaşığı limon kabuğu rendesi

- yarım çay kaşığı kabartma tozu.

Fotoğraflı ballı zencefilli kurabiye tarifi birçok kaynakta bulunabilir. Buna göre bal bir tencerede kısık ateşte kızarana kadar kaynatılır, köpüğü alınır. Daha sonra bir kısmı çavdar unu ile demlenir, kalan bal ile karıştırılır. Bundan sonra ılık bir sıcaklığa soğutulur ve beyaza kadar çırpılır.

Şeker sarısı ile karıştırılır, süt eklenir ve bu karışımın üzerine buğday unu yoğrulur. Ondan önce toz baharatlarla karıştırılıp karıştırılmalıdır.

Ardından bu karışım bal karışımı ve ekşi krema ile birleştirilir, iyice dövülmeleri gerekir. Elde edilen hamur, yağ ile yağlanmış bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirilir. Katman bir veya iki santimetre kalınlığında olmalıdır. Ürün yirmi veya otuz dakika kısık ateşte pişirilir. En sonunda, bitmiş zencefilli kek dikdörtgen şekillerde kesilir.

İşte lezzetli ürünlerle sonuçlanacak ballı zencefilli kurabiye için çok kolay bir tarif.

Yanmış Şeker Pişirme

Yanmış şeker yapmak için, kalın bir şeker şurubu karıştırmanız ve küçük bir metal tencere kullanarak kısık ateşte ısıtmanız gerekir. Aynı zamanda, sarı bir renk tonu elde edilene kadar sürekli karıştırılmalıdır. Ardından ateşi daha sessiz hale getirmeniz ve bej veya açık kahverengi bir renk elde edene kadar karıştırmanız gerekir. Bununla birlikte, şeker yanmamalıdır, çünkü sonuç olarak, kural olarak, karamel gibi kokar, yanmaz. Bunu başarmak için, ateşi dikkatli ve sürekli olarak karıştırmalı ve ayarlamalısınız. Ortaya çıkan açık kahverengi kütle, bu ürünlere renk vermek ve hoş bir karamel aroması vermek için kullanılır.

Bugün, en basit ballı zencefilli kurabiye tarifinin ayırt edilebileceği bu tür lezzetler hazırlamanın birçok yolu var.

Lenten bal zencefilli kurabiye

Bugün her zevke uygun zencefilli kurabiye tarifi var. Bunlar ballı Farsça zencefilli kurabiye, Tula, Rus ve diğerleri. Örneğin diyet, oruç veya diyet nedeniyle muffin tüketmeyenler içinbazı kişisel inanışlar, ballı zencefilli kurabiye tatmanızı sağlayan bir tarif var:

• bal - birkaç bardak;
• un - yedi bardak;
• şeker - bir bardak;
• su - üç bardak;
• soda bıçağın ucunda.

Bu tür ürünleri hazırlamak için su, şeker ve balı bir tencerede karıştırıp kaynayana kadar ısıtmanız gerekir. Daha sonra karışım soğumalı ve yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, hamuru sürekli yoğururken içine un dökmeniz gerekir. Daha sonra biraz soğuması için otuz dakika bekletmelisiniz. Bundan sonra, seyreltilmiş sodayı bitmiş hamurla karıştırmanız ve on dakika boyunca dokunmamanız gerekir. Bu, iyi demlenmesi ve daha sonra kolayca yuvarlanması için gereklidir.

Artık hamuru yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında olacak şekilde açabilirsiniz. Bundan sonra, bir bardak veya kalıp kullanarak figürler yapmalısınız. Bir sonraki aşamada, un serpilmiş fırın tepsisine zencefilli kurabiyeleri aralarında biraz mesafe kalacak şekilde dizip iki yüz kırk derecelik fırında yirmi dakika pişirmeye başlayabilirsiniz. Sonuç, fotoğrafları ile tarifleri birçok kitapta görülebilen ballı çok lezzetli zencefilli kurabiye.

Buzlanma teknolojisi

Böyle yağsız zencefilli kurabiye için glaze hazırlamak için, küçük bir kaba bir bardak şeker koymanız ve ardından biraz suyla (yarım bardak) dökmeniz gerekir. Bu karışım, sürekli karıştırarak ve köpüğü çıkana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.şurup koyulaşmayacaktır. Daha sonra damak zevkinize göre vanilya şekeri veya tarçın ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, krema soğuyana kadar bekleyin ve zencefilli kurabiyeyi sırlayabilirsiniz.

Ballı zencefilli kurabiye tarifi, oldukça basit bir sır uygulaması içerir. Küçük zencefilli kurabiyeler, şuruplu bir tavaya tamamen indirilebilir ve büyük olanlar üstte bir fırça ile kaplanabilir. Sır uygulandıktan sonra, zencefilli kurabiye bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve elli derecelik bir sıcaklıkta beyaz parlak bir kabuk oluşana kadar fırında kurutulmalıdır.

Bu çok kolay ve ekonomik bir tarif. Bu tür ballı zencefilli kurabiye sadece büyük zevk getirmekle kalmayacak, aynı zamanda faydalar da sağlayacaktır. Sonuçta, bu ürün yüksek bir besin değerine sahiptir ve önemli miktarda lif içerir. Bu nedenle, bugün birçok yetenekli ev hanımı ve şekerlemeci, fotoğraflarla birlikte kendi ballı zencefilli kurabiye tarifini sunuyor.