İtalyan risottosu: nedir bu?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Popüler İtalyan yemeği risotto, arborio pirinci ile yapılır. İtalya'da bu ulusal yemeği hazırlamanın birçok yolu var. Hemen hemen her şehrin kendi geleneksel tarifi vardır. Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, zirai kimyasallar olmadan yetiştirilen yerel pirinci takdir ediyor. Her bir tane, büyük miktarda sıvıyı emen gevşek bir çekirdek içerir.

Risotto - nedir bu? Yemeğin özelliği, bir tavada kızartılmış özel arborio pirinci kullanılmasıdır. Bundan sonra, az miktarda et suyu ile hızla karıştırılır. Bu pişirme yöntemi, pirincin sıvıyı emmesini sağlar. Nişastadan arındırılmış kabuğu çıkarılmış taneler, lezzetlidir, ancak tahıllar sindirilemez - biraz sert olmaları gerekir.

Risotto yemeği nasıl ortaya çıktı, nedir? Bu tarifin kökeni hakkında birkaç efsane var. Hikayelerden birine göre, Milanlı hükümdar Gian Galeazzo Sforza başka bir dük 12 torba görünmeyen tahıl gönderdi. Arborio pirincinin ilk sözü buydu.

Başka bir efsane, ocakta irmik bırakan bir aşçıdan bahseder. Kaynadı ve tadı yumuşak ve hoş oldu. zaten16. yüzyılda ünlü İtalyan şefin kitabında bu yemek için 1000'e yakın tarif vardı.

Sarı risottonun görünümüyle ilgili bir efsane de vardır. Bir çırak ustasına bir oyun oynamış ve pirince safran katmış. İlk başta herkes yemeğin renginden korktu, ancak tadına baktıktan sonra alışılmadık tadı takdir ettiler.

Risotto - nedir bu? En iyi tarifler nelerdir? Gerçek şu ki, birçok seçenek var: et, mantar, sebze, deniz ürünleri. Ana şey, çeşitli bileşenlerin lezzet uyumluluğunu dikkate alarak hayal gücünüzü açmak ve cesurca denemektir.

Somon, risotto yaparken yuvarlak arborio pirinciyle mükemmel uyum sağlar. Bunun için adım adım tarif aşağıda verilmiştir.

• Dilimlenmiş soğan (1 adet) Tereyağında kızartın. Pirinç (1,5 su bardağı) iyice yıkanır ve tavaya da gönderilir. Bütün bunlar üç dakika kızartılır. Ardından 100 ml şarap ekleyin ve buharlaştıktan sonra hazırlanan et suyunun 1/3'ünü (1 l) dökün. Et suyu yavaş yavaş hepsine dökülür. Son porsiyon da eklendikten sonra safran eklenip 10 dakika kaynatılır.
• Ardından pirinci tereyağı ve parmesan peyniri ile karıştırmanız gerekiyor.
• Eklenecek bir sonraki malzeme kabak. İnce dilimler halinde kesilir ve 2 dakika kaynatılır. Kuşkonmaz kabukları somon dilimleri ile sarılır.
• Form yağ ile yağlanır ve katmanlar halinde yayılır: kabak, risotto (yarım) ve kuşkonmaz. Risottonun diğer yarısını üstüne yayın ve kabak ile kaplayın.
• Her şeyi folyo ile kaplayın. Pişirmek25 dakika boyunca 180⁰С sıcaklıkta takip eder.

Risotto - nedir bu? Bu, pişmiş yemeğin kremalı bir slayt şeklinde bir tabakta olduğu zamandır. Taneler sert ve yapışkan değildir, ancak aynı zamanda parçalanmazlar. Hazırlanan yemek hemen servis edilmelidir.

Lezzetli risotto nasıl yapılır (klasik tarif)?

Önce soğanı kısık ateşte kızartın. Oraya bir bardak pirinç eklenir ve her şey hızla karıştırılır (2-3 dakika). Bu süre zarfında Arborio taneleri kahverengiye dönmemeli, sadece kenarlarında biraz şeffaf hale gelmelidir. Ardından kuru şarap (0,5 bardak) ekleyin. Pirinç tarafından emildiğinde, et suyuna dökmeniz gerekir. Pişirmenin sonunda mısır gevreğini tereyağı ile karıştırın ve üzerine Parmesan peyniri serpin.

Uygun şekilde pişirilmiş risotto hassas bir tada sahiptir, ancak pirincin içi biraz esnek hale gelir.