Yumurta: glisemik indeks, vitaminler, kalori

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Yumurtaların kalori içeriği ve glisemik indeksi (GI) düşüktür, bu nedenle diyet yapan kişiler için kontrendike değildir. Örneğin, ayçiçek yağının GI'si karbonhidrat eksikliğinden dolayı sıfırdır, ancak ürünün kalori içeriği ölçeğin dışına çıkar. Beslenmenin her bir unsuruna dengeli bir yaklaşım, diyet yaparken bile diyeti çeşitlendirmeyi mümkün kılar. Yazımızda yemek için kullanılan yumurtaların glisemik indeksinin ne olduğunu inceliyoruz.

GI nedir?

Glisemik indeks, belirli bir ürünü yedikten sonra kandaki şeker seviyesini belirler. Toplam düşükse, sindirim yavaştır ve şeker seviyesi yavaş yavaş yükselir. Endeks yüksekse, bu şekerde keskin bir sıçramayı gösterirken doygunluk kısa ömürlü olacaktır.

Glisemik indeks, sağlıklı ve sağlıksız karbonhidratlarla doğrudan ilişkilidir. Kısa boylugösterge, gıdadaki sağlıklı karbonhidrat ve kolesterol içeriğini gösterir. İkincisi sayesinde, vücut enerji biriktirir. Bu tür yiyecekleri yedikten sonra midede ağırlık hissi ve uyuma isteği olmaz. Haşlanmış veya başka şekilde pişirilmiş tavuk yumurtalarının glisemik indeksinin ne olduğunu bilmek ister misiniz? Devamını oku.

Kalori içeriği nedir?

Bir kişinin besinleri sindirme sürecinde aldığı enerjiye kalori içeriği denir. Herhangi bir gıda ürünü yağlar, proteinler ve karbonhidratlardan oluşur. Mide suyunun etkisiyle bölünerek tüm vücuda enerji verirler. Bir gram protein ve karbonhidrat 4 kcal içerir, ancak bir gram yağ iki kat daha fazla kalori içerir - 9 kcal.

Ürünün bileşimini bilerek, diyabet hastası bir kişinin menüsünü kolayca ayarlayabilirsiniz. Kalori içeriği, vücudun sindirim sırasında aldığı enerji seviyesini gösterir, ancak bu, ürünün GI'si düşükse, kalorisinin düşük olduğu anlamına gelmez. Örneğin, tohumların GI'si 8 birim iken kalori içeriği 572 kcal'dir.

Tavuk yumurtası

Çalışılan ürünün glisemik indeksi 48 birimdir. Ayrıca, sadece sarısı alırsanız, göstergesi 50 birim ve protein - 48 birim olacaktır. Tavuk yumurtasını bir karbonhidrat ürünü olarak kabul edersek, yükü izin verilen ortalama değerdedir, bu nedenle diyabetli hastaların diyete dahil edilebilir. Ayrıca vitaminler, amino asitler, mikro vefosfolipidler, mineraller ve enzimler dahil makro besinler.

Bir yumurta %12,7 protein, %0,3 yağ, %0,7 karbonhidrat içerir ve geri kalanı sudur. Yumurta akı glikoprotein, globulin, lizozim gibi maddelerle doyurulur. İkincisi antimikrobiyal etkiye sahiptir ve zararlı mikrofloranın gelişmesini engeller. Yumurta sarısı, kardiyovasküler sistem sağlığını destekleyen yağ asitlerinin yanı sıra amino asitler, mineraller ve fosfolipitler içerir.

Bu ürünün 100 gr vitamin içeriği tabloda gösterilmektedir.

Ancak tavuk yumurtasının tüm faydalarına rağmen, alerjik belirtilere eğilimi olan kişilerin sınırlı miktarlarda tüketmesi gereken güçlü bir alerjendir. Yumurtada bulunan kolesterol yüksek dozlarda kalp damar sistemini zorlar. Aynı zamanda yumurtanın içerdiği fosfolipitler kolesterol seviyelerini düzenler ve vücutta homojen dağılımına katkıda bulunur. Bazı durumlarda, diyabetik bir kişinin diyetindeki tavuk yumurtalarının hariç tutulması ve bıldırcın yumurtası ile değiştirilmesi önerilir.

Bıldırcın yumurtası

Bu ürünün boyutu daha küçüktür ancak gram başına daha fazla besin içerir. Örneğin, içlerindeki vitamin konsantrasyonu iki kat, mineraller - 5 kat daha fazladır. Haşlanmış yumurtanın yanı sıra ham bir ürünün glisemik indeksi 48 birimdir. Bu harika bir gösterge.

Bıldırcın yumurtası - bile uyan bir diyet ürünüalerjisi olanlar. Düzenli kullanımda:

• gastrointestinal fonksiyonu iyileştirir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• karaciğer toksinlere daha az maruz kalır;
• kemik dokusunu güçlendirir;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.

Ürünün 100 gr'ındaki vitamin içeriği tabloda sunulmuştur.

Ördek ve kaz

Ördek ve kaz yumurtasının glisemik indeksi 48 birimdir. Diğer yumurta türleri ile aynı GI'ye rağmen, şeker hastalarının bunları yemeleri önerilmez. Bunun nedeni, su kuşlarının salmonella ve diğer enfeksiyonlara karşı daha duyarlı olmasıdır. Bakterisidal mikroflora kabuk üzerinde korunur ve yalnızca uzun süreli ısıl işlem sonucunda ölür. Kendinizi enfeksiyondan korumak için bu yiyecekler sadece haşlanmış halde yenir.

Bilim adamlarına göre 100 gram ördek yumurtasının besin değeri:

• yağ asitleri - 3.7g;
• kolesterol - 885 mg;
• monosakaritler ve disakkaritler - 0,94 g;
• su - 70,8 g;
• kül - 1, 1 g.

Ayrıca bu yumurtalar şu vitaminleri içerir:

• A - 0.19g;
• beta-karoten - 0.01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• kolin - 263 g.

Şeker hastalarının midesi için haşlanmış ördek ve kaz yumurtası çok ağır olacaktır. Ek olarak, sadece diyet olarak kabul edilmezler, aynı zamanda zayıf veya bitkin ürünler olarak da tavsiye edilirler. Tavuk ve bıldırcın yumurtasına kıyasla daha fazla kolesterol ve yağ içerirler. Omlet yapmak veya yumuşak haşlanmış yumurta kaynatmak için uygun değildirler.

Devekuşu

Bir devekuşu yumurtasının glisemik indeksi yukarıdakilerin hepsinden farklı değildir ve 48 birimdir. Bu ürünü sadece devekuşu çiftliğinden satın alabilirsiniz. Tadı açısından tavuğa benzer, ancak ağırlığı 25, bazen 35 kat daha fazladır. Bir devekuşu yumurtası yaklaşık 1 kg protein ve 350 g yumurta sarısı içerir.

Doğal olarak, bu egzotik ürünü bir şeker hastasının düzenli diyetine sokmak oldukça zordur. Büyük boyutları nedeniyle yumurtaların pişirilmesi zordur, diğer şeylerin yanı sıra esas olarak kuş yavrularını yetiştirmek için kullanılırlar. Ürün sınırlı sayıda satışa sunulmaktadır. Ancak tek kullanımda bile devekuşu yumurtası vücuttaki vitamin ve mineral eksikliğini giderir, tansiyonu dengeler.

Bilim adamlarına göre bu ürün zengin:

• kalsiyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• demir;
• bakır;
• manganez;
• selenyum;
• çinko;
• A, E vitaminleri (tavuktakinden çok daha az), B (tavuktakinden çok daha fazla);

Dev yumurtalar lehine bir başka argüman, üründe (tavuk ile karşılaştırıldığında) çok daha fazla Omega-3 yağ asidi bulunurken, düşük kolesterol içeriğidir.

Yemek pişirmek glisemik indeksi nasıl etkiler?

Her yumurta türü yemeden önce pişirilmelidir. İdeal olarak, ürün yumuşak kaynatılmış olarak tüketilir. Bu pişirme yöntemi güvenlidir (ördek ve kaz hariç), faydalı maddelerden tasarruf etmenizi sağlar ve kolayca sindirilir. Aynı zamanda, pişirme sırasında, birçok sebze hakkında söylenemez, ürünün glisemik indeksi artmaz. Bu, protein ve yumurta sarısının, pişirme işlemi sırasında basit şekerlere parçalanan zararlı karbonhidratlar içermemesi gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Omlet yapmak için de aynı şey söylenebilir. Sahanda yumurtanın glisemik indeksi 49'dur, bu nedenle lezzetli ve sağlıklı bir kahv altı olarak kabul edilir. Omlet pişirmenin en iyi yolu yağ kullanmadan su banyosundadır. Bu, maksimum faydalı eser element miktarını korurken kalorileri az altmayı mümkün kılar.

Kızarmış yumurtanın GI normal aralıktadır ve haşlanmış yumurtadan çok daha yüksek değildir, ancak yine de şeker hastalığı olan kişilerin bunları tüketmesi önerilmez. Bu tür yiyecekler, özellikle hastalığa karşı savunmasız olan pankreas iltihabını uyarır.

Diyabetik önerilirDiyetinize haşlanmış yumurta adı verilen bir diyet yemeği ekleyin. Yumurta kırılır, plastik bir torbaya sarılır ve birkaç dakika kaynar suya batırılır. Aslında, bu aynı yumuşak haşlanmış yumurta, sadece güzel bir isme ve farklı bir pişirme yöntemine sahip.

Tavuk yumurtası yemenin artıları

Tavuk yumurtası birçok yemeğin malzemesidir. Ve çok sayıda insan her gün onları yiyor. Düşük glisemik indeksli diyet ürünlerine ait olmaları önemlidir. Yumurtalar yetişkinlerin ve çocukların diyetine dahil edilmelidir. Oldukça besleyicidirler ve vücuda birçok faydalı madde sağlarlar.

Şeker hastalarının, tedbire uyarsanız yumurta yemesi yasak değildir. Her iki günde bir haşlanmış yumurta yeterlidir. Tavuk ürününün bileşimi vitaminler, mineraller ve Co, Ca, Cu, P, Fe gibi makro besinlerle doyurulur.