İtalyan peyniri. İtalyan peynirlerinin isimleri ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Peynir gibi bir gıda ürünü hiç abartısız insanın en önemli ve en sevdiği gıdalardan biri olarak adlandırılabilir. Hemen hemen her buzdolabının bir parçası vardır. Salatalara, mezelere ve ana yemeklere eklenir, tatlılar onunla hazırlanır… Bu ürünü kullanmak için bir çok seçenek vardır.

İtalyan peyniri tüm çeşitleriyle Fransız akrabası kadar popüler görünmese de pratikte daha sık tüketildiği ortaya çıkıyor.

Temel bilgiler: tanım ve tarih

Peynir, ekmekle birlikte, haklı olarak, Tabiat Ana'nın sunduğu biçimde tüketilmeyen, pişirilmesi gereken en eski insan gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilebilir. Peynirin o dönemin insanlarının diyetinin bir unsuru olduğunu anlamamızı sağlayan ilk kanıt, M. Ö. 5000 yıllarına kadar uzanmaktadır. e. modern topraklardaPolonya. Bunun için, bugün bile üzerinde süt yağı parçacıkları bulunan peynir yapmak için eleği kendisinden sonra yıkamayan ihmalkar peynirciye özellikle teşekkür edilmelidir. İsimleri, tatları ve aromalarıyla dünya gurmelerinin başını döndüren İtalyan peynirlerinin bununla başladığını kim düşünebilirdi!

Küçük ayrıntılar dışında peynir elde etme ilkesi benzerdi - sütün lor ve peynir altı suyuna ayrılma sürecini hızlandıran peynir mayası fermentasyonuna dayanıyordu.

Bu enzim kesilen hayvanların midelerinden elde edildi. Ustaca olan her şey gibi, peynirin doğuşunun da bir hatanın sonucu olduğuna dair bir varsayım var - sakatat kullanmak, süte dokundu ve ona ne olduğunu gördü. Süt gibi kaprisli bir ürünü korumanın harika bir yolu bu şekilde ortaya çıktı, çünkü peynir çok daha uzun süre saklanabilir.

Tüm İtalyan peynirlerinin sevgilisi çok sonra ortaya çıktı. O zaman peynir yapma teknolojisi çok karmaşıktı, bu yüzden Antik Roma topraklarında uygulanmadı. Ürün ithal bir incelik olarak konumlandırıldı ve elbette sadece çok zengin insanlar bununla kendilerini memnun edebilirdi.

Rusya ayak uydurdu, peynir de üretiyor. Aslında, ürünün adı bile hazırlama yönteminden bahsediyor - Rus ustalar üretim sürecinde kütleyi ve dolayısıyla peyniri ısıtmadı. Avrupa'ya başarılı bir pencere açan Büyük Peter'in yönetiminde ülke, aşağıda isimlerini inceleyeceğimiz İtalyan peynirlerinin de olduğunu öğrendi.

Mamma Mia

İtalyanlar hafife alınmamalı -peynirlerle ilgili olarak, bilgi ve becerileri ünlü Fransa'dan bile daha düşük değildir. Aşağıda isimlerine yer vereceğimiz İtalyan peynirleri, her biri kendine özgü tat ve aromaya sahip en az 400 parçaya sahiptir. Hepsi hazırlama teknolojisine göre bölünebilir. Bu çok önemlidir, çünkü bir gruba ait olmak göreceli olarak değişebilirliği gösterirken, farklı bir alt gruptan peynirin bir tarifte kullanılması hoş olmayan sonuçlarla doludur. Nispeten konuşursak, tiramisuda mascarpone yerine parmesan koyarsanız çok az zevk alırsınız.

Sert peynirler

Ad her şeyi söylüyor. Sert dokulu ve zengin aromalı bir peynirdir.

En popüler olanları şunlardır:

• Ubriaco. Adı İtalyanca "sarhoş" anlamına gelen bu sert peynir. İlk kalıplamadan sonra peynir bir kaba konur, şarapla dökülür ve üzeri üzüm posası ile kaplanır. Bu modda altı aydan bir yıla kadar harcıyor. Sonuç, fermente meyvelerin ekşi aroması ile ananasın zengin tadı birleşen harika bir peynirdir.
• İtalyan peynirlerinin en popüleri olan asiago'dan bahsetmemek elde değil. Varlığının başlangıcında koyun sütünden yapıldı, ancak zamanla inek sütüne geçti. Bu peynir ikiye ayrılır. Birincisi genç, en fazla 1 ay içinde olgunlaşır. Yumuşak ve hassas kremsi bir tada sahip, soluk, elastiktir. İkincisi en az bir yıl olgunlaşır. Bu süre zarfında, özel olarak oluşturulmuş bir mikro iklim, onu lezzetle doldurur.meyve ve baharatlı, dokusu sıkı, ince taneli ve rengi bala benzer. 12 ay daha beklerseniz lezzet yoğunlaşır, çok kırılgan ve karamel rengine benzer bir hale gelir.
• Grana peyniri. Bu sert peynir, Gran Padana ve Parmigiano Reggiano olarak ikiye ayrıldığı için ortak bir isme sahiptir. İlki, ananasın hakim olduğu parlak, tatlı, meyvemsi bir tada sahiptir. Peynirin kendisi parçalanır, sarımsı bir renge sahiptir ve çok serttir. Tat kaybı olmadan donmaya mükemmel uyum sağlar. Yaklaşık 4 yıl olgunlaşır. İkincisi, tadı Gran Padana'ya benzer, sadece içindeki her şey daha yoğundur - hem sertlik hem de tat ve aroma. Toplu satılır;
• Koyun pecorino peyniri. Sonbaharın sonundan yaz başlangıcına kadar hazırlanır, çünkü bu dönemde koyunlar serbest bir "menzil" alırlar. Bu peynir tuzlu ve baharatlı, ortalama bir yıl eskitiyor.

Yarı yumuşak peynirler

Bu İtalyan peyniri en fazla çeşide sahiptir. Buna rağmen, öncelikle iki gruba ayrılırlar - ince bir kabuğa sahip olanlar ve uzun bir yaşlanma dönemi ile ayırt edilenler ve kalın, parlak bir kabuğa sahip olanlar.

Tümü, tuzlu suda pişirildiğinde yıkanır, çünkü bu önlem aşırı küf oluşumunu engeller. Yani yarı yumuşak peynirler şunları içerir:

• Caciotta di Urbino. Bu peynir memlekette en popüler olanıdır. Gevşek, tatlı, nemli bir dokuya sahiptir. Tadı süt, otlar ve kuruyemiş notalarına sahiptir.
• Straccino. İtalya'daki en muhteşem peynirlerden biri. Geleneksel olarak mağaralarda olgunlaşır,pembe bir kabuk ve bademlerin ve saman tonlarının karıştırıldığı bir aroma elde ettiği için. Garip bir şekilde tadı kuşkonmazlı kremalı çorba gibi.
• Fontina. Yoğun ve elastik bir dokuya sahiptir. İç kısım küçük deliklerle eşit olarak kaplanmıştır. Bir damla kokulu bal ile yoğun ceviz tadı.

Mavi peynirler

Burada avuç içi, şüphesiz Gorgonzola'ya aittir. Fotoğraflarını bu makalede sunduğumuz tüm İtalyan peynirleri, Gorgonzola da dahil olmak üzere tat bakımından kendi kendine yeterlidir. Ancak, taze bir armut ile birlikte gerçekten "oynayacak". Denemeniz şiddetle tavsiye edilir.

Genel anlamda, tadı tatlı, kremsi, biraz mantar ve fındık içeriyor.

Yarı sert peynirler

Kıvam ile birleşirler - yoğun ve kremsi. Daha fazla güvenlik için bir kalıp kabuğu veya doğal ile kaplanmıştır, balmumu ile kapatılmıştır.

Bunlara her şeyden önce toma peyniri dahildir. Hem genç hem de yaşlı tüketilir. İlk durumda, yumuşak ve tatlıdır, ancak bir yıl sonra aroma değişir, keskin ve yoğun hale gelir. Kokuya bir tutam çayır çiçeği hakimdir.

Taze peynirler

Bu türün temsilcileri aşağıdaki İtalyan peynir çeşitleridir:

• Robiola pastörize edilmiştir. Tatlı-ekşi bir aromaya ve taze bir tereyağı dokusuna sahiptir.



• Robiolapastörize edilmemiş. Yapısı etli, sulu, aroması mayaya daha yakın.
• Kreschenza. Yoğurdun tadına en yakın olanıdır. Bu peynir peynir altı suyu açısından o kadar zengin ki ıslak görünüyor.

Pıhtılaşmış peynirler

Bu tip gergin bir peynir pıhtısıdır, şunları içerir:

• Caciocavallo. Geleneksel çiftlik peyniri. Doku belirgin bir lif elde edene ve yırtılma durana kadar mekanik olarak işlenir. Bundan sonra, kütle porsiyonlara bölünür, kalıplanır ve yaşlanmaya beslenir. Bu peynirin tadı harika, narin ve tatlı.
• En ünlü lor peyniri mozzarella peyniridir (fotoğraf).



Genellikle, lifler arasındaki nem bolluğu nedeniyle hassas bir doku koruyan peynir altı suyunda satılır.

Peynir Peyniri

Burada tüm zamanların ve halkların favorisi haklı olarak ricotta olarak kabul edilir.

En yumuşak ve taze süzme peynire benzeyen peynirin muhteşem tadı ve kıvamı.

Olgun peynir

Bu kategori efsanevi mascarpone'u içerir. Aşırı yağ içeriğine ve eşit derecede aşırı krema tadına sahiptir.

İtalyan şekerlemecilerin sembolü olan tatlı tiramisu varlığını ona borçludur. Bu yumuşak İtalyan peyniri, doku olarak rustik ekşi kremaya benzer.

Uygulama

Ve işte en lezzetlisi. İtalyan peynirlerinin kullanılabileceği pek çok yemek var! yapıştırma yokparmesan, cannoli müdahalesi ile dağıtır; geleneksel bir İtalyan tatlısı ricotta olmadan imkansızdır. Unutulmaz ve sonsuz lezzetli bir klasik olan Margherita pizza, lezzetini yeşillik, domates ve mozzarella peyniri kombinasyonuna borçlu (fotoğraf).

Doğrudan İtalya'dan getirilen peynirler oldukça pahalıdır. Bunları göze alamayanlar ne olacak? Esnaf her yerde bir çıkış yolu bulacaktır. Örneğin, Beyaz Rusya'da peynir üretimi başladı ve teknoloji, orijinal topraklarda yaygın olanı tamamen tekrarlıyor. Tabii ki, bu İtalya'dan gelen İtalyan peyniri değil, ancak yine de ürün oldukça değerli.