Nitrit tuzu: kullanım talimatları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Nitrit tuzu - nedir bu? Sunulan makalenin materyallerinde sorulan sorunun cevabını bulacaksınız. Ayrıca bu ürünün ne için gerekli olduğunu, sıradan sofra tuzundan farkını ve yemek pişirmede nasıl doğru kullanılacağını anlatacağız.

Ürüne genel bakış

Nitrit tuzu, gıda güherçilesi (yani sodyum nitrat) veya sodyum nitrit (yani katkı maddeleri E250) için mükemmel bir ikame işlevi görebilecek bir üründür. Kural olarak, bu baharat, ev yapımı sosis ve çeşitli füme etlerin üretimi sırasında aktif olarak kullanılır.

Elbette birçok insan güherçilenin satılık olmadığını biliyor. Bunun nedeni, zanaat bombaları yapmak için kolayca kullanılabilecek bir tür hammadde olduğu için satın alınmasında katı kısıtlamalar olmasıdır. Saf sodyum nitritin güçlü bir toksin olduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle satışı yetkililer tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir.

Nitrit tuzu nasıl elde edilir?

Nitrit tuzu, kullanım talimatlarıAşağıda sunulan, sodyum nitritin özel bir tuzlu su içinde çözülmesi ve ardından tuzun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Sadece yemeklerin tadını değil aynı zamanda görünüşlerini de iyileştiren bir mutfak ürünü elde etmek gerektiğinde gerçekleştirilen bu işlemdir.

Tazeliğin yanı sıra et içeriğinin doğal rengini ve besleyici özelliklerini de korumanız gerekiyorsa, bunun için en uygun olan nitrit tuzudur. Yukarıda bahsedildiği gibi, sodyum nitrit gibi bir ürün en güçlü zehirdir. Bu nedenle genellikle küçük miktarlarda sıradan sofra tuzu ile karıştırılır.

Ürün özellikleri (nitrit tuzu)

Nitrit tuzu - nedir bu? Hemen yukarıda sorulan soruya kapsamlı bir cevap verdik. Peki bu ürün neden genellikle yemek pişirmede kullanılıyor? Gerçek şu ki, nitrat tuzu, herhangi bir et bileşeninin hemen hoş bir keskin tat kazanmasına ve ayrıca uzun süre bozulmamasına katkıda bulunur.

Diğer şeylerin yanı sıra, bu ürünün bitmiş sosislerde ve diğer ürünlerde patojenik mikrofloranın üremesini engellediği gerçeğini unutmamak gerekir. Ayrıca nitrit tuzu, ev yapımı jambon ve kuru sosislerin tat ve renk oluşumunda aktif rol alır.

Bu baharatı yemek pişirmede kullanan birçok uzman, çeşitli füme etlere, sarsıntılı ve ayrıca ev yapımı sosis ve sosislere klasik bir pembe veya kırmızı renk verebildiğini belirtiyor.

Nitrit konsantrasyonunitrin tuzu içinde sodyum

Sofra tuzundan (günde) çok daha az olan nitrit tuzu, pişirdiğiniz tüm ev yemeklerine eklenmemelidir. Sonuçta, bu ürün için aşırı tutku feci sonuçlara yol açabilir.

Bu nedenle, nitrit tuzundaki sodyum nitritin normal (sağlık için güvenli) içeriği şu yüzdedir: %0,5 ila %0,65. Bu miktar sosislere ve diğer et ürünlerine pembemsi veya kırmızımsı bir renk vermek için yeterlidir.

Tükettikten sonra nitrit tuzunun zararları

Nitrit tuzu sağlığı nasıl etkiler? Bu üründen ancak baharatta %0.5-0.65'ten fazla sodyum nitrit bulunursa zarar alabilirsiniz. Sonuçta, yüksek konsantrasyonlarda böyle bir kimyasal en güçlü zehirdir. Ancak aşçılar tarafından sofra tuzuna küçük bir katkı maddesi olarak kullanılan nitrit tuzunun insan vücudu üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. Ayrıca, kullanımı onaylanmıştır ve bu nedenle sunulan baharat, çeşitli gıda ürünlerinin üretimi sırasında oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.

Önlemler

Üreticilerin nitrit tuzu gibi bir ürünün hazırlanma teknolojisine özel dikkat göstermeleri gerekmektedir. Yanlış yapılmış bir baharattan kaynaklanan hasar onarılamaz olabilir. Bunun nedeni, bu tuzun çok fazlasının insan vücudunun hemen hemen tüm sistemlerini olumsuz yönde etkilemesidir. Böyle,Bu baharatın zararlı etkileri arasında mide ve bağırsaklarda kanser hücrelerinin oluşması ve daha da gelişmesi sayılabilir.

Kullanılışını biraz sonra anlatacağımız nitrit tuzunun çok sık kronik obstrüktif akciğer hastalığına neden olduğunu da belirtmek gerekir. Kural olarak, bu, bir kişinin düzenli olarak sunulan baharat içeriği yüksek et ürünlerini tükettiği durumlarda olur.

Bu arada ürünlerimizdeki nitrat ve nitritlerin içeriğinden ve zararlarından bahsetmişken, marketlerde satılan sıradan kök sebzelerde normal nitrit tuzuna göre çok daha yüksek olduğu unutulmamalıdır..

Kendinizi nitritlere maruz kalmaktan nasıl korursunuz?

Üretilmiş et ürünlerinin güvenliği ve kalitesi, üretimi sırasında kullanılan belirli bir gıda katkı maddesinin kalitesine doğrudan bağlıdır. Bu bağlamda, büyük şirketler, yalnızca güvenilir tedarikçilerden çeşitli marinatların hazırlanması için hammadde satın almalıdır. Sonuçta, kesinlikle güvenli nitrit tuzu elde etmenin ve onu gıda üretiminde kullanmanın tek yolu bu.

Böyle bir baharat genel kabul görmüş tüm standartları karşılıyorsa ve tüm kurallara uygun olarak üretilmişse bu ürün sağlığınıza asla zarar vermez.

Ne sıklıkla tüketebilirim?

Nitrit tuzu gibi baharat içeren yiyecekleri her gün yemek mümkün mü? Bu bileşenin kullanım talimatları, tuzun kesinlikle güvenli olduğunu belirtir.sağlık için, ancak yalnızca amacına uygun olarak kullanıldığında ve hemen hemen tüm yemeklere eklenmediğinde.

Bu baharatın eklendiği ürünlerin tüketicileri, her gün yemek masasında sosis, tütsülenmiş et, sosis ve ayrıca çeşitli kuru balık çeşitlerinin bulunmaması gerektiğini net bir şekilde anlamalıdır. Bu tür lezzetlerin tüketimini sınırlamak, onları nadir şenlikli günler için saklamak daha iyidir. Aksi takdirde, oldukça fazla hoş olmayan hastalığa yakalanma riskiniz vardır. Bu arada, aralarında en tehlikeli olanı kanserli tümörlerdir. Kural olarak, bu tür neoplazmalar, gıdalarda çok miktarda kanserojen madde bulunması nedeniyle insan vücudunda meydana gelir.

Bu nedenle sofranıza düşen tüm ürünlerde herhangi bir katkı maddesi olup olmadığı kontrol edilmelidir. Aynı zamanda, nitrit tuzu içeren yiyecekleri az miktarda yemenin arzu edildiğini de unutmamak gerekir.

Nitrit tuzu: kullanım talimatları

Yukarıda bahsedildiği gibi, bu baharat et malzemelerini tuzlamak, güvenliğini sağlamak, iştah açıcı ve hoş görünmelerini sağlamak için kullanılır.

Sunulan baharatı kullanarak gıda üretiminin ana aşamalarının, genel olarak kabul edilen tüm teknolojik şemalara mutlaka uyması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Peki nitrit tuzu yemek pişirmede nasıl kullanılır? Etin tuzlanması, ana hammaddelerin ön işlenmesinden sonra gerçekleştirilir. Yani nitrit tuzubileşene kuru halde ve teknolojik haritanın sağladığı miktarda eklenir. Aynı zamanda, genel olarak kabul edilen diğer malzemeleri ekleme sırası değiştirilmemelidir.

Üretim türleri

Üretim sırasında kuru madde formundaki nitrit tuzu kullanılır:

• haşlanmış ve doldurulmuş sosisler, sosisler, sosisler, ayrıca köfteler ve diğer ürünler;
• yarı tütsülenmiş, doldurulmuş, haşlanmış tütsülenmiş sosisler, sosisler, sosislerin yanı sıra jambon, köfte ve diğer benzer ürünler;
• çiğ tütsülenmiş sosisler.

Tarifte nitrit tuzu yoksa, sıradan sofra tuzu ile doldurulur.

Ayrıca, sığır veya domuz etinden tütsülenmiş et ve jambon ürünlerinin üretiminde, bu bileşenin özel bir salamura hazırlanmasında kullanıldığı ve daha sonra ürünlerde belirtilen miktarda ürünleri enjekte etmek için kullanıldığına dikkat edilmelidir. teknolojik harita.

Peki söz konusu turşu nasıl yapılır? Böyle bir turşunun hazırlanması sırasında aşağıdaki sıra korunur: fosfatlar normal suda çözülür ve daha sonra nitrit tuzu, kum-şeker (gerekirse) ve askorbik asit eklenir.

Kullanmanın faydaları

Kural olarak, çeşitli şirketler tarafından üretilen bu tür ürünler, düzenleyici makamların tüm teknik ve hijyenik gereksinimlerini karşılar. Et endüstrisi için üretilen, farklı konsantrasyonlarda nitrit içeren her türlü tuz sertifikalıdır. Ve her aşamabu baharatın üretimi kapsamlı ve titiz bir kontrole tabi tutulur.

Böyle bir ürünün başlıca avantajları şunlardır:

• Et ürünlerinin raf ömrünü artırın.
• Bitmiş ürünün hoş ve sulu rengi.
• Üremeyi yavaşlatmanın yanı sıra zararlı bakterilerin (örneğin Clostridium) gelişiminin tamamen durdurulması.
• Ana hammaddelerin daha kolay kullanımı ve ayrıca tuzlama prosedürü.

Ayrıca, böyle bir ürünün et içeren ürünlerin sıhhi ve hijyenik güvenliğini ve yüksek lezzetlerini sağladığına dikkat edilmelidir.

Ürünün ambalajı ve raf ömrü

Hazır nitrit tuzu 200 ve 500 gr olarak paketlenebildiği gibi 20, 25, 50 kg olarak da ambalajlanabilmektedir. Kural olarak, bu ürün, gıda amaçlı yüksek mukavemetli polietilen torbalara yerleştirilir. Raf ömrü genellikle üretim tarihinden itibaren üç yıldır. Ancak bu, yalnızca tuz satın alındıktan sonra kuru ve serin bir odaya yerleştirilmişse geçerlidir.