Evde kurutulmuş sosis: nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Et lezzetleri günümüzde en geniş yelpazede sunulmaktadır. Ancak çoğu üründe insan sağlığını olumsuz etkileyen yapay katkı maddeleri ve boyalar bulunmaktadır. Lezzetli yemek yemeyi sevenler için evde kuru sosis nasıl pişirilir onu anlatacağız. Makalede diğer lezzetler için de tarifler bulacaksınız.

Genel bilgiler

Sovyet döneminde, kendine has bir tada ve aromaya sahip olan kuru sosis sadece varlıklı vatandaşlar ve bakkal sahipleri tarafından karşılanabilirdi. Bugün farklı bir tablo görüyoruz. Sosis ve et lezzetleri bolca sunulmaktadır. Ama sevinmek için pek fazla sebep yok. İlk olarak, bu ürünlerin fiyatları ısırır. İkincisi, sosis imalatında çeşitli boyalar, yapay katkı maddeleri ve aromalar kullanılmaktadır. Tadı iyileştirmek ve ürünün aromasını geliştirmek için gereklidirler. Ancak bu tür maddeler yalnızca sağlığımıza zarar verir.

Ev yapımı kuru sosis pişirmek, hiçbir katkı maddesi içermeyen doğal ürünleri tercih edenler için mükemmel bir çözüm. Özel beceri ve bilgiye ihtiyacınız yoktur. Ana şey tarifi ve talimatları takip etmektir.

Ev yapımı kuru sosis: dana eti ve domuz yağı ile tarif

Bakkal seti:

• şeker - 2 yemek kaşığı. l;
• 1.5kg dana eti (bonfile);
• bir tutam karabiber;
• 1.5kg domuz yağı;
• 50 gr konyak veya votka;
• 3 yemek kaşığı. tuz.

Ev yapımı kuru sosis (tarif):

1. Birkaç parça domuz yağı sarımsak ve tuz karışımı ile ovalayın. Bir cam kaba koyun. Bir gecede ayrıl.

2. Et ve yağı akan suda yıkıyoruz. Daha sonra bir bez havlu ile kurutulmaları gerekir. Her iki malzemeyi de 1 cm kalınlığında dilimleyin ve derin bir kaba koyun. Tuz (kaydırmalı 1 yemek kaşığı) ve biberle uykuya dalıyoruz. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 2 yemek kaşığı dökün. l. su. Bütün bunları karıştırıyoruz. Kasenin içeriğini bir cam veya plastik kaba aktarın. Bir gün buzdolabına koyun.

3. Sabah domuz yağı ve et alıyoruz. Fazla nemi gideriyoruz. Et ve yağ parçalarını ayırın. Dana etini kıyma makinesinden (geniş bölme) geçiriyoruz. Parlak ve sulu bir kıymamız var.

4. Şimdi yağın işlenmesi ile ilgilenelim. İlk olarak, sarımsak ve tuzu içinden çıkarın. Ardından, parçaları bir kağıt havluyla kurulayın. Kıyma makinesinden yağ geçirmeyeceğiz. Sadece 5x5 mm küpler halinde kesin.

5. Kıyma ve domuz yağı parçalarıbüyük bir kap içinde gönderilir. Orada kaba tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) uykuya dalıyoruz. 50 ml konyak veya votka dökün. Elde edilen kütleyi elinizle karıştırın. Ama çok fazla ezmene gerek yok.

6. Masanın üzerine bir suşi matı yerleştirin. Gazlı bezle örtüyoruz. Pastırma ile kıyılmış eti bir çorba kaşığı ile yayın. Sosisler oluşturuyoruz. Onları hizalayalım. Aldığımız ürün miktarından 6-7 adet sosis alıyoruz. Bütün bu güzelliği birkaç günlüğüne soğuk bir odaya (örneğin camlı bir balkona) gönderiyoruz. Ama buzdolabı en iyi yer değil. Sonuçta, orada inceliğimiz istenen duruma ulaşmayacak. 2 gün sonra evde kuru sosis hazır olacaktır. Tadım için masaya servis edebilirsiniz. Size ve misafirlerinize afiyet olsun!

Kuru tütsülenmiş dana sosis nasıl yapılır

Malzemeler:

• 25-50 gr kaya tuzu;
• 200g tuzlu domuz yağı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• 1 kg dana bonfile;
• 2g soda;
• 1, 5-2 çay kaşığı öğütülmüş biber;
• elma sirkesi;
• biraz kırmızı biber (öğütülmüş);
• 1 yemek kaşığı ben. kişniş.

Ev yapımı kuru tütsülenmiş dana sosis nasıl yapılır:

1. Adım Eti yıkayın ve 1-2 cm'lik şeritler halinde kesin.

Adım 2. Kişnişi bir tavada biraz kızartın. Ardından kahve değirmeni ile öğütün.

Adım 3. Kişniş, tuz, kırmızı ve karabiber karışımı yapın. Aynı tabağa şeker ve soda ekleyin.

Adım numarası 4. Et parçalarıderin bir kaba koyun. Sığır eti her tarafına elma sirkesi serpin. Her parçayı dekapaj karışımıyla ovuyoruz.

Adım 5. Et, paslanmaz çelik bir kaba aktarılmalıdır. Bir kapakla örtün ve baskı uygulayın. 12 saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu sürenin yarısından sonra dana etini salamura çevirmeli ve kapağın üzerine tekrar baskı yapmalıyız.

Adım 6. 12 saat geçtiğinde, zayıf bir elma sirkesi çözeltisi yapmaya başlayın. 2 yemek kaşığı oranında alıyoruz. ben. litre su başına. Salamura et parçalarını 5 dakika sirke çözeltisine batırın. Ardından, sığır eti iyice durulanmalı ve sıkıca sıkılmalıdır.

Adım 7. Eti bir kıyma makinesiyle öğütün.

Adım 8. Yağ işlemeye geçelim. Önceden tuzlanması gerekir. Yaklaşık 1-2 gün önce sosis evde pişirilir. Yağı küçük küpler halinde kesin ve kıyma ile bir kaseye gönderin. Malzemeleri karıştırın.

Adım 9. Streç film kullanarak sosisler oluşturuyoruz. Bitmiş lezzetleri ızgaraya koyun ve hava akışının daha güçlü olduğu yerlere koyun (örneğin, pencere pervazına). Sosisleri kılıfsız yaptığımız için çok çabuk kuruyacaktır. 5 gün sonra deneyebilirsiniz.

Kan sosisi

Malzemeler:

• 1 kg haşlanmış tahıl;
• 1 litre domuz kanı;
• soğan - 50 gr;
• biraz şişman;
• 3, 5 kg et, domuzun kafasından kesilmiş;
• 500 ml zengin et suyu;
• hafif, deri ve domuz bonfile - her biri 0,5 kg;
• baharatlar (kimyon, mercanköşk ve diğerleri).

Aşçılık:

1. Domuzun kafasındaki eti derin bir tencereye koyun. Kemiksiz göğsü oraya koyuyoruz. Hepsini bitene kadar kaynatın. Etin soğumasını ve kıyma makinesinden geçirerek öğütmesini bekliyoruz.

2. Ayrı bir kapta ciğerleri ve cildi pişirin. Onları bir tabağa koyun ve soğumasını bekleyin. Kıyma makinesiyle öğütün.

3. Herhangi bir tahıl alıyoruz. Ondan ufalanan yulaf lapası pişiriyoruz. Temiz bir kaseye kaydırıyoruz, domuz kanıyla dolduruyoruz. İyice karıştırın. Et, ciğer ve deri ile kızarmış soğan parçalarını ekleyin. Tuz ve baharat serpin. Kıymayı sulu ve kokulu yapmak için, bir elekten süzülerek yağlı et suyu ile dökülmelidir. Kütleyi tekrar karıştırın ve domuz bağırsaklarını bununla doldurun.

4. Her bir sosisi (200-250 g) uçlarına bağlarız. Onları tavaya gönderiyoruz. 20-40 dakika (85-90 °C'de) pişirin. Sürecin en başında, kabuğu birkaç yerde ince bir iğne ile delmeniz gerekir. Sosisler pişince soğuk suda yıkayın. Ardından daha fazla soğuması için bir tel rafa koyun. 2-3 gün sonra tadabilirsiniz.

Kuru at sosisi

Ürün Listesi:

• elma sirkesi;
• kırmızı ve karabiber;
• 1 kg at bonfile;
• soda;
• tuzlu domuz yağı;
• kişniş;
• tuz.

Kuru kürlenmiş at eti sosisi nasıl pişirilir:

1. Eti şeritler halinde kesin (en fazla 2 cm uzunluğunda). Telsiz parçaların kullanılması tavsiye edilir.

2. Turşu karışımı yapıyoruz. Kişnişi bir tavada kızartın, ardından bir kahve değirmeni içinde öğütün ve bir kaseye dökün. Üzerine baharatların geri kalanını ekleyin. Karıştırın.

3. Elma sirkesi ile at eti parçaları serpin ve önceden hazırlanmış bir karışımla ovalayın. Bundan sonra, et büyük bir kaba konur, üstüne baskı yapılır. Bu formda at eti buzdolabında 12 saat bekletilmelidir. Tuzlama sırasında et, boş altılması gerekmeyen suyu salgılayacaktır. 6 saat sonra parçaları diğer tarafa çevirin. Yine baskı koyduk.

4. 12 saat sonra zayıf bir elma sirkesi çözeltisi yapmalıyız. Bir litre su için 2 yemek kaşığı almak yeterlidir. ben. At etini sadece 5 dakika marine ete batırın. Sonra orada iyice durulayın ve sıkın. Eti 5 gün boyunca iyi havalandırılan bir odada çıkarırız. Örneğin, camlı bir balkona asabilirsiniz. Beş gün sonra kuru sosis pişirmeye devam ediyoruz.

5. At etini kıyma makinesinden geçiriyoruz. Elde edilen kıymaya ince kıyılmış tuzlu domuz yağı ekleyin. Bu karışımla sosislerin içini dolduracağız.

6. Bir mat alıyoruz. Üzerine streç film yayın. Daha sonra bir tel rafa yerleştirilen ve havalandırılan bir yere alınan sosis oluşumuna geçiyoruz. Lezzetimiz çok çabuk kurumalıdır. Evde kuru kürlenmiş sosis 5 gün sonra hazır olacaktır. Ve sadece eşsiz tadı ve aromasının tadını çıkarmanız gerekiyor.

Ev Yapımı Izgara Tavuk Sosis

Bakkal seti:

• 3 baş sarımsak;
• 500-600g domuz yağı;
• kişniş, karabiber,biberiye ve kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
• 5 metre bağırsak;
• 2,5kg tavuk.

Pratik kısım:

1. İlk önce bağırsakları yıkamanız ve temizlemeniz gerekir. Bu, kırılmalarını önlemek için dikkatlice yapılmalıdır.

2. Tavuğu parçalara ayırın. Bir kıyma makinesi ile domuz yağı öğütün. Bu malzemeleri birleştiriyoruz. Tuz. Bir preste sıkılmış sarımsak ekleyin. Elimizle karıştırıyoruz. Elde edilen kütleyi bir filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

3. Bir kıyma makinesine özel bir ağızlık taktık (donanım mağazalarında satılmaktadır). Üzerine bağırsağı yavaşça geçirin. Kenarlar sıradan ipliklerle bağlanmalıdır. Bağırsakları etle doldurmaya başlayalım. Kızartma sırasında sosislerin patlamaması için. İçini sıkıca etle doldurmayın.

4. Lezzetini aynı gün deneyebilirsiniz. Sosisleri ızgaraya yayıyoruz ve bir taraftan diğer tarafa çevirerek kızartıyoruz. Fırında patatesle servis yapın.

Ukrayna ev yapımı sosis

Malzemeler:

• sarımsak - 1 karanfil;
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş biber;
• 1 kg yarı yağlı domuz eti;
• biraz tuz.

Pişirme işlemi:

Eti musluk suyuyla yıkayın, parçalara ayırın. Kaseye gönderiyoruz. Orada doğranmış sarımsak, biber ve tuz (1 yemek kaşığı L.) ile karıştırıyoruz. Ortaya çıkan kütle, kalın domuz bağırsağı veya kasa ile doldurulur. Somunları her iki taraftan da bağlıyoruz. biz deliyoruzbirkaç yerde ince iğne. Bu hava kabarcıklarını ortadan kaldıracaktır. Önce sosisler suda kaynatılır, ardından fırına gönderilir veya bir tavada kızartılır. Haşlanmış lahana ile servis edilir.

Hızlı haşlanmış domuz eti

Gerekli ürünler:

• 3-5 karabiber;
• 2kg domuz eti(kemiksiz);
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• sarımsak - 4 karanfil;
• 1 çay kaşığı mercanköşk;
• mayonez (2 yemek kaşığı yeterlidir);
• 1/3 su bardağı tuz;
• lavrushka - 2 yaprak;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş biber.

Pratik kısım:

1. Kalın tabanlı bir tava alıyoruz. 2,5 litre su dökün. Tüm baharatları belirtilen miktarda dökün. Mayonez ve doğranmış sarımsak ekleyin. Et suyunun kaynamasını bekliyoruz. Ateşi kapatıyoruz. Et suyunu tamamen soğumaya bırakın.

2. Domuz etinin tamamını soğuk bir tuzlu suya koyduk. Kaynamaya getirin. 5 dakika ayıralım. Etli tavayı ocaktan alıyoruz. Gece boyunca kapalı bırakın.

3. Sabah suyu tekrar kaynatın. 5 dakika pişiriyoruz. Ateşi kapatıyoruz. Salamura tamamen soğuyana kadar eti kapağı kapalı bir tencerede bırakıyoruz. Birkaç saat sonra domuz eti çıkarırız, folyoya sararız ve buzdolabına koyarız (dondurucuya değil). Ertesi gün bir parça kesip deneyin.

Karbonat

Evinizi ve misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtmak ister misiniz? Sonra onlar için bir karbonat hazırlayın. Bu incelikli ürün hassas bir tada ve harika bir aromaya sahiptir. Belin kalın kasından yapılır. İlekarbonat sulu çıktı, parçanın tüm uzunluğu boyunca 1 cm'den daha kalın olmayan bir yağ tabakası kaldı.

Eti bıçağın ucuyla hafifçe kesin. Ezilmiş sarımsak ve tuzla ovun. Karbonatın tadını iyileştirmek için hindistan cevizi kullanıyoruz. Bu şekilde işlenen et parçası yağlı kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir. Pişirme süresi - 2.5-3 saat. Bu süre zarfında, karbonatta altın bir kabuk belirdi. İncelik kendisi sıcak servis edilmez. Soğutulur ve daha sonra buzdolabına konur.

Sonuç

Artık evde kuru kürlenmiş sosisin nasıl yapıldığını biliyorsunuz. Makalede anlatılan talimatları izleyerek sevgili eşiniz ve çocuklarınız için lezzetli bir et yemeği hazırlayabilirsiniz. Çabalarınızı kesinlikle takdir edecek ve daha fazlasını isteyeceklerdir.