Süzme peynirli Nistniki: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazımızda size süzme peynirli pankek yapmayı anlatacağız. Ukrayna mutfağının bu yemeği, pancar çorbası, köfte, yunan, uluma ile birlikte ulusal bir gurur meselesidir… Ama durun! Sayfalara geri dönelim. Çeşitli dolgularla gelirler. Düğünlerde kıyılmış tavuk veya kıyma ile servis edilir. Vaftizde - ekşi krema ve bal soslu kuru üzüm, elma veya kiraz ile tatlı. Hafta içi - lahana, mantar, karaciğer, peynir ile. Genel olarak, bu yemeğin dolgusu, köfte ile aynı ürünler olabilir. Ancak türün klasikleri, süzme peynirli kreplerdi ve öyle kaldı. Ve onlar için hamur hazırlamak, biraz Rus kreplerinin tabanını yoğurma işlemine benziyor. Ama aynı zamanda kendine has bir özelliği var. Hadi çözelim.

Hamur için malzemeler

Rus krepleri, Fransız krepleri, Meksika ekmeği, İngiliz krepleri - arada çok şey vargenel. Bunlardan biraz uzakta, elbette, lezzetli ulusal yemekler Ukraynalı nalistniki'dir: süzme peynirli, etli, diğer dolgulu. Sadece bir tavada kızartılmazlar, daha sonra sos veya ekşi krema ile fırında pişirilirler. Bu nedenle, un zarfları için hamur özel olmalıdır. Ukrayna'nın her bölgesinin kendi nüansları vardır. Galiçya'da nalistniki ekşi süt veya peynir altı suyu ile pişirilir. Orta Ukrayna'da - taze bir üründe. Bir yere soda ekleyin ve bir yere nişasta ekleyin. Ancak yumurtalar zorunlu bir bileşendir ve sadece herhangi biri değil, ev yapımıdır. Sarılar ne kadar parlak olursa, hamur işi için hamur o kadar elastik olur. Bu yemek ile Rus krepleri arasında bir fark daha var. Tabana biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Hamur

Yoğurma ile süzme peynirli Ukrayna krepleri hazırlamaya başlıyoruz (fotoğraf). Tarif, zaten oldukça basit olan tüm bu süreci anlamamıza yardımcı olacak. Hamur iki aşamada yoğrulur. Önce çok kıvamlı (pankek gibi) yapılır ve yarım saat sonra bol sütle sulandırılır. Ama dört yumurtayı üçüncü bir bardak şekerle ovalayarak başlıyoruz. Bir tutam tuz ve yaklaşık altı yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Az miktarda sütle seyreltiyoruz - bir litreden yaklaşık çeyrek veya yarım bardak dökün. Kalın hamuru oda sıcaklığında otuz dakika bekletin. Bundan sonra, sütün kalanını ekleyin, iyice karıştırın. Hamur çok sıvı olmalı, ama bu sizi korkutmasın. Bazı ev hanımları buna bir çift eklerkaşık ayçiçek yağı. Diğerleri bunu yapmaz, krepleri kızartın, önce tavaya bir parça domuz yağı döktükten sonra bir çatalın üzerine koyun.

Pişirme

Lezzetli - ve en önemlisi, bütün - krepler elde etmek için, kalın tabanlı iyi bir dökme demir tavaya ihtiyacımız var. Her Ukraynalı beyefendinin evinde özel bir “krep pateli” vardır - küçük bir çap, böylece bir gözleme çevirmek daha uygun olur. Tavayı iyice ısıtıyoruz ama ısıtmıyoruz. Biraz hamur dökelim. Tavayı döndürerek eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Hamura bitkisel yağ ilave edildiyse tavaya ayrıca dökülmemelidir. Kızartmadan sonra süzme peynirli kreplerin fırına "ulaşacağı" unutulmamalıdır, bu nedenle fazla kurutmamak önemlidir. Hatta krepler biraz nemli çıksa daha iyi olur. Kenarları hafif kuruduğunda ve kalktığında ters çevirebilirsiniz. Hamur doğru şekilde yoğrulursa, krepler çok ince, yarı saydam, ancak aynı zamanda güçlü ve elastik olacaktır. Bir tabağa dizip hemen üzerini örtüyoruz ki buhar hamur yumuşasın.

Doldurma

Süzme peynirli gerçek Ukraynalı börek pişirmek istiyorsanız, iyi bir çiftçi peyniriyle cimrilik etmeyin. Yağsız ürün fırında iyi durmaz ve tüm yemeği bozabilir. Türün klasiği, cheesecake için iki seçenek sunuyor: tatlı ve tuzlu. İlkiyle başlayalım. Bir kilo taze yağlı süzme peyniri çatalla yoğuruyoruz ve iki yumurta ve bir bardağın üçte ikisi ile yoğuruyoruz.toz şeker. Tatmak için başka bir poşet vanilya ekleyebilirsiniz. Tuzlu versiyonu için sadece şeker miktarını sınırlayın ve birkaç tutam tuz ekleyin. Hiçbir durumda kütle sıvı olmamalıdır. Bu olursa, dolguyu gazlı bezle sıkın. Krepleri şekillendirmek basittir: Krep üzerine bir kaşık dolusu dolgu koyun, bir zarfa veya tüpe sarın. Bu yemek, diğer kıyılmış etlerle benzer şekilde hazırlanır.

Fırında süzme peynirli Nistniki

Derin bir ateşe dayanıklı seramik kalıbı tereyağı ile yağlayın. İçine sıralar halinde hazır tüpler veya zarflar koyuyoruz. Onları tereyağı parçalarıyla kaydırıyoruz. Fırını biraz ısıtıyoruz. Bulaşıkları örtüyoruz ve bir saat boyunca minimum ateş yakıyoruz. Dikkat: Tereyağı için üzülmenize gerek yok, aksi takdirde çarşaflar kurur ve buharlaşmaz. Yemeği daha ekonomik hale getirmek istiyorsanız, krepleri bir tavada hazır hale getirin. Ancak krepleri tereyağında kızarttığınızdan emin olun. Veya ekşi krema soslu fırına krep dökün. Nalistniki'yi boyalı kil kaselerde servis etmek gelenekseldir. Ekşi krema, bal ve reçel (tatlı seçeneği için) veya tuzlu krepler için doğranmış yeşil soğan ve dereotu ayrı ayrı masaya koyun.

Süzme peynirli krep çeşitleri

Bu Ukraynalı kreplerin sayısız sosları olabilir. Ancak onları süzme peynirle yapmaya karar verirseniz, burada hayal gücünüz belirli kanonlarla sınırlı olmayacaktır. Kiraz veya vanilya, kuru kayısı veya kuru kayısı ile pişirebilirsiniz. Haşhaş. Süzme peynir ve kuru üzümlü nalistniki özellikle lezzetlidir. Dolgu hazırlama işlemi son derece basittir. Yıkanmış kuru üzümleri (kilogram başına 100 g süzme peynir gerekli olacaktır) kaynar suda bekletin. Şiştiğinde, yağlı süzme peyniri sarısı, şeker, vanilya ile karıştırın. Sonunda süzülmüş kuru üzümleri ekleyin. Dolguyu gözleme üzerine yayın, yuvarlayın. Krepleri bir kalıba koyun, sadece tereyağı parçalarını değil, üstüne karamelize şeker de serpin. Bu yemeğin Poltava versiyonu, her gözleme ekşi krema ile bulaşmayı da içerir. 160 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmış ekşi krema ile servis yapın.