İyi barbekü turşusu: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünyada düzgün pişirilmiş bir barbekünün tadına baktıktan sonra bunun tatsız olduğunu söyleyen biri var mı? Muhtemelen vardır, ancak makalemiz ona değil, farklı marine tarifleri deneyen ve şimdi kendileri için yeni ve özellikle lezzetli bir şeyler arayan bu yemeğin sevenlerine yöneliktir. Sonuçta, iyi bir barbekü turşusu, tüm yemeğin başarısının yarısıdır. Izgarada ustalıkla pişirilen ürün, kendine özgü bir duman ve çeşitli baharat tadına sahiptir. Izgarada pişirmenin ikinci avantajı, hazırlama teknolojisine uygun şekilde uyulmasıyla, bileşenlerinde bulunan faydalı maddelerin neredeyse tamamen korunmasıdır. Et veya balıkta bulunabilecek sağlığa zararlı parazitlere gelince, bunlar, turşuda bulunan asitin yanı sıra sıcak kömürlerin yüksek sıcaklığı tarafından yok edilir. Makalemiz domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, tavşan ve balık barbeküsü için en iyi marine tariflerini seçti.

Kebapların marine edilmesiyle ilgili gerekli bilgiler

İyi bir barbekü için yalnızca en kaliteli, kanıtlanmış taze et veya balık almanız gerekir. Hafif bir yağ varlığı oldukça memnuniyetle karşılanır.

Köfte yaklaşık 50 g ağırlığında parçalar halinde kesilmelidir. İyi bir barbekü turşusu, diğer şeylerin yanı sıra genellikle soğan içerir. Turşuya keskinlik verir ve onunla birlikte yemek daha sulu olur. Soğan halkaları, ana malzeme marine edildikten sonra, bazen et veya balık parçaları ile dönüşümlü olarak şişlere dizilir. 2 kg küspe için 700 gr soğan gereklidir. Oran yaklaşıktır. Barbeküyü soğanla bozamayacağınıza inanılıyor. Soğan başlarının küçük olması arzu edilir - çapları doğranmış parçaların kalınlığını geçmemelidir. Aksi takdirde soğan taşacak ve yanacaktır ki bu pek lezzetli değildir.

Et veya balık parçaları büyük bir kaba konulmalı, marine sosu dökülüp karıştırılmalıdır. Bundan sonra, soğanı parçaların arasına koyun. Ayrıca marine edilmelidir ve halkaların bütünlüğünün korunması arzu edilir, aksi takdirde şişlere koymak mümkün olmayacaktır. Kase bir daire veya bir plaka ile kaplanır, baskı ile bastırılır ve serin bir yere konur. Birkaç saat sonra, tercih edilen turşunun yanı sıra marine edilen ham maddelere bağlı olarak, tel çırpmaya ve kızartmaya başlayabilirsiniz.

Geleneksel sirke turşusu

Sirke turşusunun bileşimi sofra sirkesi içerir - yaklaşık 70-90 g, tuz ve öğütülmüş biber. olarak su eklemeye gerek yoktur. Marine etme sürecinde et suyunu salacak, sirke ile karıştıracak ve tüm eti ıslatacaktır. Tuza dikkat etmelisiniz, çünkü kızartma işlemi sırasında et biraz nem kaybeder ve bunun sonucunda tuz konsantrasyonu artar. Bazı yetersiz tuzlanma daha sonra barbekü ile servis edilen bir sos ile telafi edilebilir. Tarifi yazının sonunda.

Sofra sirkesiyle yapılan, her tür et ve balık için uygun, iyi bir barbekü turşusu.

Meyve sirkesi ile marine edin

Barbekü için doğal meyve sirkesi sıradan sofra sirkesinden bile daha iyidir, ancak düşük konsantrasyon nedeniyle ve %4'ü geçmediği için daha uzun süre maruz kalmak gerekir. Miktarı da 2-3 defadan fazla, yani yarım bardak alınır. Sıradan sofra sirkesi eti birkaç saat içinde yumuşatır ve ıslatırsa, meyve ve meyve sirkesi yaklaşık 8 saat sürer.

En iyi sirkeli kebap turşusu tarifi genellikle biberiye, tarhun veya fesleğen ile karıştırılmış doğal üzüm veya elma sirkesi kullanmayı içerir. Bu turşu, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, tavşan ve somon veya mersin balığı gibi balıkları pişirmek için kullanılır.

Marinanın bileşimi sirkeye ek olarak tuz ve biber içerir. Soğanlar, geleneksel sofra sirkesi turşusuyla aynı şekilde işlenir.

Kırmızı veya beyaz şarap kullanarak marine edin

Sofra şaraplarında bulunan asitler marine etmek için harikadır. En iyi barbekü turşusu her zamanetin rengini göz önünde bulundurarak. Koyu et için kırmızı şarap alınır, tavuk ve balık beyazla marine edilir. Yarı tatlı şarap turşusu için idealdir. Beyaz şarap kebabı biraz ekşi bir tat verecektir ki bu hem tavuk hem de balık için kazançtır. Tüm kırmızı şarap çeşitlerinden Cabernet'i güvenle tercih edebilirsiniz. Ekşiliği, büyük hayvanların etlerinin yanı sıra tavşan eti ile de iyi gider. Domuz eti şişleri için en iyi turşusu konyak ile yapılır. Genellikle su veya narenciye suyu ile yarıya kadar seyreltilir.

2 kg küspe için tuz ve karabiber ile karıştırılmış bir bardak şarap yeterlidir. Turşunun tadı şarabın türüne bağlıdır. Bu durumda soğan işe yarayacaktır. Homojen bir püre haline gelene kadar bir karıştırıcıda öğütülmesi ve marine edilmesi tavsiye edilir. Oraya bütün dal taze maydanoz gönder.

Mayonez ile marine edin

Modern gurmeler barbekünün mayonezle marine edilmesini tavsiye ediyor. Bu yöntem, etin hiç yağ içermediği ve sert olabileceği durumlar için en uygundur, ancak kebap işindeki en bilgili kişiler, mayonezin yanı sıra ekşi süt ürünlerinin de domuz kebabı için en iyi turşu olduğunu söylüyorlar..

Mayonez, dekapaj için gerekli tüm malzemeleri içerir - sirke, tuz, karabiber ve hatta hardal. Kuru ve sert ete eşsiz bir sululık ve yumuşaklık veren odur. Marine etme süresi oldukça uzundur. Mayonezli eti bütün gece soğuk bir yerde bırakmak daha iyidir. çünkü mayonezlibitkisel yağ varsa, kebap yeterince çabuk kızartılır. İhale ve kokulu bir yemek elde etmek için şişleri ateşe fazla maruz bırakmamak önemlidir. İşte bu noktada çok dikkatli olmanız gerekiyor. Kesiğin üzerinde berrak bir sıvı belirdiğinde kebap hazır kabul edilir.

Köpüklü suda marine edin

Marinasyon için gazlı maden suyu alın. Bu suyun belirgin bir tada ve yüksek düzeyde tuzluluğa sahip olması arzu edilir. Karbondioksit etin liflerinden geçer ve turşunun aromatik bileşenlerinin içine daha derin nüfuz etmesi için koşullar yaratır. Bunlar taze otlardır - maydanoz, kereviz, fesleğen, tarhun, kekik ve nane. Tuz ve biber miktarı maden suyunun tadına göre ayrı ayrı belirlenir.

Tatlı gazlı içecekler de marine etme konusunda harika bir iş çıkarır. Tuz, biber, soğan ve yeşil otlarla bariz uyumsuzluklarına rağmen, et çok çabuk marine olur. Çeşitli etlerden barbekü için çok iyi bir turşusu çıkıyor. Gerekli hijyenik işlemlerden geçirilir ve harika bir lezzet kazanır.

Kore Turşusu

Eti marine etmeyi çok iyi bilen barbekü severler, marketlerde ağırlıkça satılan Kore sebzelerinden elde edilen sıvı ile marine edilmesini tavsiye ediyor. Çok baharatlı bir çözeltinin güçlü tadı, herhangi bir eti mükemmel bir şekilde marine eder. Bu, koyu et şişleri için en iyi turşudur. Koreliler turşularının bileşiminigizlidir, ancak bunları bilmek gerekli değildir. 12 şiş için herhangi bir sebzeden yarım bardak Kore turşusu yeterlidir.

Domatesle marine edin

Hızlı bir marine için başka bir seçenek de konserve domateslerdir. Gerekli tüm bileşenlere sahiptir. Domates ayrıca eti marine etmek için de kullanılır. Birkaç parçanın yoğrulması ve tuzlu su ile birleştirilmesi gerekir. Eti bu bileşimde bir gece bekletin. Ertesi gün mangal kızartılabilir.

Balığa gelince, bu belki de ondan barbekü yapmak için en iyi turşudur. Bu durumda marine etme çok uzun sürmemelidir - 15-20 dakika yeterli olacaktır.

Nar suyu turşusu

Güney bölgelerinde kuzu barbekü için en iyi turşunun nar suyundan elde edildiğine inanılır. Paketlenmiş konserve meyve suyu bu amaç için uygun değildir. Piyasadan taze satın almak veya narlardan kendiniz sıkmak daha iyidir. 2 kg eti marine etmek için bir bardak meyve suyu yeterlidir.

Marina suyuna ek olarak tuz, biber ve taze otlar içerir. Bütün olarak ekilmeleri gerekir. Şişlere binmemeleri gerekir. Asitleme işlemi yaklaşık bir gün sürdüğü için bu süre zarfında bitkilerin tüm lezzetlerini marine sosuna vermek için zamanları olur.

Aynı turşusu sığır eti için iyidir.

Nar suyu etin rengini daha doygun ve güzel yapar ve bu bazı durumlarda çok önemli olabilir.

Birayla marine edin

Bu marineaynı biranın üzerine, tuz ve karabiber gibi alışılmış baharatlarla, başka hiçbir şey eklemeden, içeceğe tat veren şerbetçiotu ve m altın et için iyi bir şey yapacağı beklentisiyle hazırlanabilir. Uzmanlara göre, domuz barbeküsü için en iyi turşunun elde edildiği bira üzerinde. Koruyucular ve diğer yapay bileşenler dahil edilmeden sadece yüksek kaliteli canlı bira uygundur.

Bira turşusu, olağan soğuk et parçalarını inanılmaz lezzetli bir yemeğe dönüştürebilir.

Bira ve nar suyu 1:1 oranında karıştırılmalıdır. Salantro, fesleğen, maydanoz ve kerevizi marine sosuna koyun ve bir blender ile püre haline getirin. Tuz ve biber. Eti marine ete batırın ve 6 saat bekletin. Barbekü günün ikinci kısmı için planlanmışsa, bunu sabah yapmak uygundur. Etin tüm lezzetlerini koruması ve sululığını kaybetmemesi için, şişlere koymadan önce, marine etinden çıkarılmalı ve bitkisel yağ ile dökülmelidir. Böyle bir kebap, yağın katılımı olmadan daha hızlı kızartılır. Bir parça et kesilerek hazır olup olmadığı kontrol edilir. Meyve suyu kırmızıdan şeffafa döner dönmez kebap hazırdır. Biraz az pişmiş olarak çıkarılması tavsiye edilir. Domuz eti şişleri için en iyi turşusu ve bira turşusu, çiğ etin bile sağlığa zarar vermeyeceği benzersiz bir koruma özelliğine sahiptir.

Limon suyu turşusu

Bu marine en çok balık için uygundur, ancak et için de uygun olabilir. İhtiyacınız olan birkaç limondan150 gram meyve suyu sıkın, tuz, karabiber, soğan ve yeşil mutfak otlarını yulaf lapasına ekleyin. Çok uzun süre marine etmeyin - yarım saatten fazla değil. Marine edilmiş parçaları sostan çıkarın ve üzerine bitkisel yağ dökün. Bundan sonra hemen şişlere dizip ızgaraya gönderin.

Kefir Marine

Ekşi süt ürünleri, marine için mükemmel bir temel olarak kabul edilir. 2 kg eti marine etmek için aşağıdaki bileşimi hazırlamanız gerekir. Baharatlı otlar - kişniş, fesleğen, dereotu, nane, kereviz ve maydanoz - bir karıştırıcıya koyun. Oraya birkaç diş sarımsak ve birkaç soğan başı gönderin. Tuz, karabiber ekleyin ve yarım litre kefir dökün. Tüm malzemeleri uygun şekilde öğütün ve et parçalarını kalın ve kokulu bir karışımla dökün. Tavuk, domuz, kuzu veya dana barbekü için en iyi turşusu eski kefirden elde edilir. Ne kadar asidik olursa o kadar iyidir. Marine etme süresi etin türüne bağlıdır. Tavuk için 30-40 dakika yeterlidir ve domuz eti bir gün saklanabilir.

Tavuk Turşusu

Tavuk göğsü filetosu yukarıdaki yöntemlerden herhangi biriyle marine edilebilir, ancak size birçok gurme tarafından test edilmiş ve beğenilmiş tavuk şişleri için en iyi turşuyu sunuyoruz. Turşunun bir buçuk kilo et için yeterli olması için, iki yemek kaşığı hazır hardalı aynı miktarda mayonez ve soya sosuyla karıştırmanız gerekir. Bir avuç suneli şerbetçiotu ve bir çay kaşığı pudra şekeri ekleyin. İki büyük diş sarımsağı ezin ve diğer malzemelerle karıştırın. Bu bileşimde 40 dakika marine edin.

Barbekü sosu

Marinanın ana görevi, çiğ et ürünlerini kesinlikle yenebilecekleri bir şekilde işlemek. Eti sunduğumuz marinatlardan birinde beklettikten sonra çiğ olarak yenebilir ancak kömür ızgarasının ısısı ile kavrulup üzerine uygun sos dökülürse çok daha lezzetli olacaktır.

Size her barbeküye uygun evrensel bir sos sunuyoruz. Tuz ve acı biber miktarının yanlış hesaplanması nedeniyle kebabınız taze çıktıysa, ev yapımı domates sosu tüm yanlış adımları başarıyla telafi edecektir.

Üç kilo domates kaynar su ile haşlanıp kabukları soyulmalıdır. Bir elekten geçirin ve büyük bir dökme demir tavaya veya tencereye dökün. Ateşe ver. Bir tencereye 3 defne yaprağı, bir küçük parça zencefil kökü ve bir tüp tarçın koyun. Fazla su buharlaştığında ve domates püresinin hacmi 2 kat azaldığında, tadını zenginleştirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıda taze dereotu, fesleğen, tarhun, kekik, nane ve 100 gr sarımsak öğütün. 1 karanfil, 1 büyük karabiber ve 20 küçük karabiber, küçük bir tutam kimyon ve siyah kimyonu toz haline getirin. Tarçın, defne yaprağı, zencefili tavadan alıp tuz ve bir kahve kaşığı şeker ilave ettikten sonra bütün bunları domateslere gönderin. Kaynayana kadar bekleyin ve kapatın.

İhtiyacınız olandan fazla sos varsa, bir cam kavanoza koyabilir, üstüne biraz yağ dökebilir, bir kapakla kapatabilir ve bir sonraki barbeküye kadar buzdolabına gönderebilirsiniz.