Kolay tarifler: kurutulmuş balık

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuru balık, açık havada yirmi santigrat derece sıcaklıkta kurutulan tuzlanmış balıktır. Bu amaçla, örneğin koç, uskumru, kefal, vobla ve diğerleri gibi yağlı veya orta yağlı bir ürün seçilmesinin tavsiye edildiği söylenmelidir.

Bu ürünün ana özelliği, herhangi bir ek pişirme gerektirmeden yemeye uygun olmasıdır. Böylece balık güneşe ve sıcağa maruz kaldığında susuz kalır, içinde fiziksel ve kimyasal süreçler oluşmaya başlar ve bunun sonucunda etin kendine has bir tadı olur. Kurutulmuş balıklar uzun süre saklanır.

Kuru koç, hamamböceği veya örneğin kefalın nasıl elde edileceğini düşünelim.

Yani, kurutmadan önce balıklar işlenmeli ve tuzlanmalıdır. Küçükse tuzlanmadan kesilmez, büyükse boyuna bir kesiden içi boş altılır, havyar ve süt kalır.

Ardından on küçük veya dört büyük balık, gözlerinden iri bir iğne ile sicim üzerine dizilir, sırtları bir yöne doğrultulur ve uçları düğümle bağlanır. Diğer paketleryıkanır ve karkaslar tuzla ovulur (ayrıca solungaçlara doldurulur ve kesiden içeride uykuya dalar).

Sonra bir fıçı ya da fıçı alırlar, dibine su ve tuz solüsyonu (4:1) dökerler ve balıkları karnı yukarı gelecek şekilde demetleri yatırırlar. Ve ancak o zaman kap, üzerine baskı uygulanan ahşap bir daire ile kaplanır. Tuzlama süresi iki gün ile bir hafta arasında değişir, ardından salkımlar soğuk suda yıkanır.

Kurutulmuş balığın nasıl elde edildiğini düşünelim. Böylece, demetler açık havada güneşli tarafta (gölgede) havalandırılan bir yerde asılır. Bu en iyi havanın serin ve kuru olduğu ilkbahar sonlarında veya yaz başlarında yapılır.

Burada önemli olan balıkları böceklerden korumaktır. Bu amaçla bitkisel yağ ile yağlanır ve gazlı bezle kaplanır. Ve kuruduğunda gazlı bez çıkarılır.

Balıkların kurutulması ne kadar sürer? Balığın büyüklüğüne ve hava koşullarına bağlı olarak beş haftaya kadar kuruyacağı söylenmelidir. Ürünün hazır olup olmadığı rengi ve esnekliği ile belirlenebilir. Bu nedenle balığın sarımsı-pembe eşit bir rengi olmalıdır.

Kuru balıkları serin bir yerde saklayın. Bunu yapmak için, kağıda veya gazeteye önceden sarılır. Ya da bir cam kaba koyup yanan bir mum koyup tıkarlar. Oksijen bittiğinde mum sönecektir. Böylece ürün birkaç ay saklanabilir. Ayrıca dondurucuda veya sıkıca kapatılmış bir teneke kutuda da saklayabilirsiniz.

Mersin balığı, somon balığı, yayın balığı ve diğerleri gibi yağlı balıklardan elde edilen kurutulmuş balyki bir incelik olarak kabul edilir. Arkadan kesilerek içleri çıkarılır. Karnına tuz dökülür ve balık birkaç gün bir kapta bekletilir. Sonra yıkanır ve üç gün havada asılı kalır.

Son olarak şunu söylemek isterim ki, kurutmanın kendisi çok zaman alır, sürekli düşünürken balığın rüya görmesi bile şaşırtıcı değildir. Ve kurutulmuş balıkların neden rüya gördüğünü biliyoruz - kolay ve keyifli çalışma için. Bu nedenle biraz sabretmeniz gerekiyor ve sonrasında lezzetli ve kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz.