Kurabiyeler için kısa hamur işi: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kısa hamur işi, aşçılar arasında hazırlanması en kolay olarak kabul edilir. Bununla birlikte, sonsuz sayıda gastronomik deney için temel bir tarif olarak kullanılabilecek olan budur. Bu yazımızda kurabiyeler için kısa hamurlu pasta yapımı hakkında konuşacağız. Fotoğraflı tarifler, adım adım talimatlar ve bu tabanın tatlılar için nasıl hazırlanacağına dair farklı seçenekler aşağıda verilecektir.

Bu basit hamur işi pazar veya cumartesi gecesi, çocuk partisi, hafif kahv altı için iyidir. Böyle bir hamurdan yapılan kurabiyeler için şenlikli seçenekler, Yeni Yıl veya Noel için servis edilebilir. Birçok ulusun, özellikle kısa hamur işi ile ilgili ilginç gelenekleri vardır. Şimdi evde nasıl yapılacağını öğreneceğiz. Çok daha lezzetli ve sağlıklı.

Neden buna denir

Kurabiyeler için kurabiye tarifleri vermeden önce, neden böyle bir isim verildiğini öğrenelim. Bunun birkaç versiyonu var. Bazıları çağrıldıklarını düşünüyorböyle bir tabandan elde edilen mutfak ürünleri kumludur çünkü çocuklar kum havuzunda oynuyormuş gibi kıvırcık kalıplarla kesilirler.

Bu tatlılara aslında böyle denir çünkü doğru yapılırsa ufalanır ve ağzınızda erir. Ve hepsi çok fazla yağ içerdikleri için. Bu kurabiyelerden sadece lezzetli değil, aynı zamanda ihale olacak. Ve herkes onları pişirebilir. Üstelik bunun için özel bir hileye de gerek yok. Ürünler çok uygun fiyatlı ve her yerden satın alabilirsiniz: yumurta, tereyağı, un… Haydi başlayalım.

Kurabiye kurabiye hamuru. Adım adım tarif

Bu tür mutfak ürünlerinden birkaç porsiyon yapmak için yüz gramdan biraz daha az şeker, 2 yumurta, 250 gr un, 150 gr tereyağı almanız gerekir (bütçe versiyonunda bunlar ile değiştirilebilirler). margarin veya yayılmış). Bir çay kaşığı kabartma tozuna ve bir tutam tuza ihtiyacımız olacak.

İlk adım, yumurtaları şekerle karışım beyazlaşıp biraz koyulaşana kadar iyice çırpmaktır. Hazır gelmişken, tereyağını ılık bir yere koyalım ki yumuşasın (ama asla erimesin).

Artık ikinci adıma geçebilirsiniz. Unu bir elek ile eleyin ve kabartma tozu ve tuz ile karıştırın. Çırpılmış yumurtalara kuru karışımı ekleyin ve aynı yere yağı koyun.

Üçüncü adıma - kurabiyeler için kısa hamur işi yoğurma - tarif, ona çok dikkatli yaklaşmanızı gerektiriyor. Bunu uzun süre yapmaya değmez. Aksi takdirde, hamur çok tıkanmış olacaktır. Çabuk yoğurun ve bir top haline getirin. Şimdi üzerini selofan, streç film veyaıslak gazlı bez. Buzdolabına yerleştiriyoruz. Aslında hepsi bu.

Pişirmek için çeyrek saat, buzdolabında yirmi dakika - ve hamur pişirme için uygundur. Kurabiye yapmak istiyorsanız dördüncü adıma geçin. Hamuru unlanmış tezgahta açıyoruz, hayal gücümüzün gösterdiği şekilleri kesip fırın tepsisine aktarıyoruz ve 180 derece sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika bekletiyoruz. Servis yapmadan önce çerezleri soğumaya bırakın. Üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Daha karmaşık tarif

Bu tür tatlıları büyük bir firmaya hazırlamak istiyorsanız ürün sayısını değiştirmelisiniz. Üç bardak un, bir paket tereyağından (yaklaşık 300 gram), şeker - bir bardak alın. Ancak yumurta sayısı değiştirilemez, iki yeterlidir. Tadı iyileştirmek için bir torba vanilya şekeri ekleyebilirsiniz. Ancak hazırlama ilkesi, adım adım tarif ettiğimiz kurabiyeler için kısa hamur işi temel tarifindekiyle aynı kalır.

Tüm toplu ürünler birleştirilir. Sonra tereyağını ekleyin - çok yumuşamamışsa küçük parçalar halinde kesilebilir. Bu durumda, her şeyi bir karıştırıcıya koymak daha iyidir. Daha sonra dökme ürünlere sahip yağ, kırıntılara ezilecektir. Oraya yumurtaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonra bir top oluşturuyoruz ve önceki tarifte olduğu gibi yapıyoruz. Bu arada sadece ürünler değil, aynı zamanda hamurla çalıştığımız eller de soğutulmalıdır.

Hamurun bileşimini ve ondan elde edilen ürünlerin tadını nasıl iyileştirebilirim

En basit tatlıları yaparken bile kurallara uymanız ve sırları bilmeniz gerekiyor. Tarifin, kurabiyeler için kısa hamur işi yapmak için basit malzemeler gerektirdiğini gördük. Ancak katkı maddeleri de kullanabilirsiniz. Kurabiyelere özel bir tat ve aroma verecekler.

Yukarıda böyle bir katkı maddesi ile tanıştık. Bu vanilya şekeri. Ancak kısa hamur işinin hazırlanmasında rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, fındık, çikolata ve ayrıca kakao veya tarçın da kullanılır. Un, nişastanın bir kısmı ile karıştırılabilir. Kabartma tozunun soda ile değiştirilmesi uygundur.

Ama hamur ustaca yapılmışsa, kabartma tozunu tamamen bırakmalısınız. Bunu yapmak için, yoğurma işlemi yapacağınız tüm yüzeyleri soğutun. Her şeyi çok hızlı yaparsanız ve hamurun ısınmasına izin vermezseniz, kendi kendine “kabartılır”. Mat ve pürüzsüz hale gelmesi için soğutun. Aksi takdirde, hamur ufalanacak ve kötü bir şekilde yuvarlanacaktır. Yani sadece iyice yoğrulmakla kalmamalı, aynı zamanda “dinlenmesine” de izin verilmelidir.

"Kırılganlığın" sırları

Yukarıda kurabiye hamuru yapmanın iki yolunu verdik. Elle veya mutfak robotu ile hazırlanır. Kurabiyeler için ufalanan hamur işi tarifi, oraya kabartma tozu ekleyip eklemediğinize bağlıdır. Yumuşatılmış tereyağı veya margarin kullanıyorsanız, kurabiye tozu iyidir. Bir bıçakla kırıntılara öğütürseniz, o zamankabartma tozu eklenmesine gerek yoktur. Daha sonra hamuru yoğururken yağın içindeki nem buharlaşacaktır.

Ne için? Böylece yoğurma sırasında açığa çıkan buhar hamurun ufalanmasını sağlar. Ve hareketler en iyi merkezden kenarlara doğru yapılır. Böylece yavaş yavaş, iki elinizle çalışarak tüm unu yakalayacaksınız. Yağ yumuşaksa, diğer sıvı bileşenler gibi yumurtalarla karıştırılır. Kuru malzemeler en çok una eklenir. Aynısını ufalanmış tereyağı ile yapıyorlar.

Unun bir kısmı nişasta ile değiştirilirse hamur çok ufalanır. Ama sonra "bir amatör için" tatlılar olacak. Kısa hamur işi için malzemeleri birleştirmenin altın klasik kuralı 1 ila 2'dir. Yani, 300 gram tereyağı veya yağ için iki katı un olmalıdır.

Çerezler için kısa hamur işi nasıl açılır: fotoğraflı tarif

Farklı ürünler, farklı kalınlıklarda hamur gerektirir. Çerez yapmak için katmanın açılması gerekir. Ancak kalınlığı 4-8 milimetreden fazla olmamalıdır. Aksi takdirde hamur iyi pişmeyecektir. Ve kurabiye kalıbı veya kıvırcık bıçakla kestiğiniz kurabiyeler de aynı kalınlıkta olmalıdır. Bu, tüm ürünlerin eşit şekilde pişmesi için yapılır ve bazıları yanarken diğerleri nemli kalır diye bir şey yoktur.

Böyle bir hamuru bir tahta üzerine serilmiş parşömen kağıdında açmak en iyisidir. Un ile toz haline getirilmesi gerekiyor. Ve hamur başka bir parşömen yaprağı ile kaplanmalıdır. Kağıdın üzerinde açarsanız pürüzsüz kalır veİstenilen dokuyu koruyun. Hamur yırtılırsa, parşömeni çıkarın, deliği gergin bir kenarla kapatın. Ardından dikkatlice tekrar açın.

Pişirme

Çoğu zaman, ürünleri fırına koymadan önce bir fırın tepsisi yağlanır veya özel kağıtla kaplanır. Ancak kurabiye hamuru durumunda, tarif bunu size bırakıyor. Mesele şu ki, çok yağlı. Bu nedenle, büyük olasılıkla ürünler fırın tepsisine yapışmaz. Ancak kurabiyelerin çatalla delinmesi gerekiyor. Bu, pişirme sırasında hamurda hava kabarcıklarının oluşmamasını sağlamak içindir.

Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırına koyun. Ateş orta olmalıdır, ancak ürünlerin kalınlığına bağlıdır. Katmanlarınız ne kadar ince olursa, fırın sıcaklığının o kadar yüksek olması gerektiğini bilin. Ve tam tersi - kalın hamur parçaları çok güçlü olmayan bir ateşte pişirilir. Ama süreci takip etmeniz gerekiyor. Pişirme sırasında kurabiyeler üstte yanmaya başlar. Ardından parşömen kağıdı ile kaplanır.

Bademli veya fındıklı kurabiyeler

Ev yapımı kısa hamur işi fındık veya bademli kurabiye ister misiniz? Bazı durumlarda tarifler, gerekli miktarda unun sadece yarısını almayı önerir. Gerisi çok ince rendelenmiş fındık veya badem ile değiştirilebilir. Aynı zamanda şeker yerine toz alınır ve hamura sıklıkla kakao eklenir. Bu tür ürünlerin tadı tek kelimeyle olağanüstü.

Bademli kurabiye kurabiyeleri birçok Avrupa ülkesinde popülerdir. Ay veya yıldız şeklinde hazırlanırlar. Piştikten sonra vanilya şekerine bulanır. Fransızlar, bu tür kurabiyeler için hamurun şenlikli versiyonuna rendelenmiş çikolata ekler ve İtalyanlar kıyılmış badem ezmesi ekler.

Sıradan kısa hamur işi de hazırlanır. Pişirmeden önce sadece dövülmüş fındık veya fıstık serpilir. Bu durumda parçalar büyük olmalı, fazla ezilmelerine gerek yok. Fındık serpilmiş kurabiye kurabiyeleri protein gerektirir. Hamur toplara bölünür. Her birinin üst yarısı önce proteine, sonra fındıklara batırılır ve hafifçe bastırılarak fırın tepsisine dizilir.

Reçel ve diğer dolgulu kurabiyeler

Ürünlerimizin ne kadar iyi piştiğini nasıl anlarız? Kurabiyeleri fırından çıkardığınızda renklerinden anlayabilirsiniz. Açık kahverengi veya altın rengi olmalıdırlar. Hamurda yeterli yağ yoksa ve kurabiyeler fırın tepsisine yapışmışsa, hemen “yırtmaya” çalışmamak daha iyidir. Biraz soğumalarını bekleyin. Ardından fırın tepsisine vurun ve hareket etsinler.

Genellikle bu tür ürünler meyve, tereyağı veya krema dolgusu ile bulaşmayı veya reçel ile yapıştırılmayı sever. Kurabiyeler için kısa hamurlu hamur işlerinden olağan tarife göre hazırlanırlar. Reçel ve meyve sosları ile tatlılara henüz sıcakken başlayabilirsiniz. Neredeyse fırından çıkar çıkmaz yağlanıyorlar. Ancak tereyağı veya muhallebi kullanmak istiyorsanız, kurabiyelerin soğumasını beklemek daha iyidir. Budolgunun ayrılmaması için gereklidir.

Kalıptaki kurabiyeler

Açılması gerekmeyen, daha çok bir hamur torbası ile kalıplanan veya sıkılan ürünler hazırlamak için özel bir hamur çeşidine ihtiyaç vardır. Kalıplara yerleştirilebilmesi için yumuşak olmalıdır. Bu durumda kurabiyeler için kısa hamur işi tarifi, üç bardak un için 400 gram tereyağı veya margarin, 3 yumurta, eksik bir bardak şeker almayı ve ayrıca bir çay kaşığı limon suyunda bir bıçağın ucundaki sodayı söndürmeyi önerir.. Çok hızlı yoğrulur ve daha sonra iki saat buzdolabında bekletilir.

Bu hamur tam anlamıyla kalıplara yayılır ve genel kurallara göre pişirilir. Ürünler yumuşacık. Ekşi krema üzerinde bu tür pişirme ve kurabiye hamuru için çok uygundur. Sonra birkaç kaşık şeker ve sadece 200 gram yağ alırlar. Ancak hamura bir buçuk bardak ekşi krema ve limon suyuyla söndürülmüş soda eklenir. Vanilya şekeri de zarar vermez. Bu hamur kalıplara yayılabilir veya buzdolabında daha uzun süre tutarsanız yuvarlanabilir.

Yumurtasız kurabiye hamuru

Vejetaryenler de bu tür şekerlemelerin tadını çıkarabilir. İşte yumurtasız kurabiye hamuru yapmak için adım adım bir tarif. İlk adım, malzemeleri seçmektir. Üç bardak un, bir paket tereyağı ve dört yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacımız olacak. Ama hepsi bu kadar değil. Bir bardak şeker, bir çay kaşığının ucunda tuz ve herhangi bir baharat alıyoruz: vanilya, anason, tarçın veya hindistan cevizi.

Bu hamur yumuşatılmış tereyağı ile yapılır. Bu nedenle, ikinci aşama, yağı bir süre oda sıcaklığında bırakmamız ve ardından bir çatalla iyice yoğurmamızdan oluşur. Üçüncü adım, taneler artık hissedilmeyene kadar şekeri tereyağı ile öğütmektir. Kum değil, toz almak daha da iyidir. Dördüncü adım - kalan kuru ürünleri birleştirin ve yağ karışımına ekleyin.

En sonunda ekşi kremamız olacak. Geri kalan adımlar diğer kurabiye hamuru tarifleriyle aynıdır. Buzdolabında en geç yarım saat sonra fırına verilir.

Veganlar için, tereyağı ve süt ürünleri içermeyen böyle bir hamur tarifi de uygundur. Bu durumda bitkisel yağ kullanmaya değer, zeytinyağı en iyisidir. Ekşi krema yerine yoğunlaştırılmış badem veya hindistan cevizi sütü kullanılır.

Tereyağı mı margarin mi?

Diğer hamurlar gibi, kurabiye de piştikten sonra tadını oluşturan belirli fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bu nedenle, aşçılar genellikle hazırlanması için neyin daha iyi olduğu sorusuyla karşı karşıya kalır - tereyağı veya margarin. İkincisi genellikle pahalı ürünlerle değiştirilir.

Kurabiyeler için margarinli kurabiye hamuru tarifi elbette uygundur. Ancak bunun yapay bir ürün olduğunu unutmayın. Malign tümörlerin oluşumuna katkıda bulunabilen trans yağlar içerir. Öte yandan margarinli hamur, pişirmeyi kolaylaştırır ve birçok diyetisyen tarafından tercih edilir.

Petrol sadece daha pahalı değil, aynı zamanda daha iyi. Çoğu zaman, orijinalin bir parçası olan odur.kurabiye hamuru tarifleri. Petrolde ürünler daha hassastır. Bu özel kremsi ürünü kullanmaya karar verirseniz, yabancı kokuları olmaması için bir tane satın almak daha iyidir. Aksi takdirde pişirme kalitesini etkileyecektir.

Depolama

Çoğu zaman, küçük kurabiye hamur ürünleri hemen yenir. Ve çok yoğurursanız ne yapmalı? Her durumda, klasik kurabiye hamuru tarifini uyguladıysanız (veya bazı varyasyonlarıyla), hepsini bir kerede pişirmenize gerek yok. İyi korunur. Küçük partiler halinde pişirebilir ve gerisini buzdolabında bırakabilirsiniz. Böyle bir hamuru dondurucuya gönderirseniz, ürünlerin kalitesine zarar vermeden iki ila üç ay orada kalabilir.