Agar-agar nasıl kullanılır: kompozisyon, uygulama ve oranlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Marshmallow, marmelat, marshmallow - tüm bu tatlı ürünler agar-agar koyulaştırıcı kullanılarak hazırlanır. Bilinen tüm jelleştirici ajanların en güçlüsü olarak kabul edilir. Hayvansal kaynaklı protein bileşenlerinin bir karışımı olan jelatinin aksine, agar-agar bitki kökenlidir. Bu, bir dizi faydalı özelliğe sahip olan ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir diyet ürünüdür. Şekerleme endüstrisinde agar-agar, gıda katkı maddesi E406 olarak bilinir.

Ev yapımı tatlılar hazırlarken, bu koyulaştırıcı jelatinden çok daha kolaydır. Ancak herkes nasıl doğru yapılacağını bilmiyor. Yazımızda agar-agar nasıl kullanılır onu anlatacağız. Aşağıda, kesinlikle bu jelleştirici maddeye dayalı yemekler için adım adım tarifler sunacağız.

Agar-agar nedir: ürünün bileşimi ve özellikleri

Tüm jelleştirici ajanların en güçlüsüjelatinden çok daha düşük konsantrasyonlarda sulu çözeltilerde yoğun bir jöle oluşturma yeteneği. Agar-agar, Pasifik Okyanusunda yetişen kırmızı alglerden ekstraksiyon (özütleme) ile elde edilen bitki bazlı bir koyulaştırıcıdır. Dışarıdan, madde sarımsı bir toz veya plakadır. Jelatinden farklı olarak, agar-agar soğuk suda çözülemez, sadece 85-95 °C sıcaklıktaki sıcak suda çözülür.

Şekerlemeciler arasında doğal kıvam arttırıcı, tadı ve kokusu olmayan güvenli bir gıda katkı maddesi E406 olarak bilinir. Agar-agar, işaretiyle belirlenen farklı bir jelleşme kabiliyetine sahiptir: 700, 900, 1200. Bu nedenle, belirtilen değer ne kadar yüksek olursa, sulu çözeltiye o kadar az madde eklenmelidir.

Ev hanımlarının çoğu ev yapımı tatlılar hazırlarken genellikle jelatin kullanır, çünkü herkes agar-agar kullanmayı bilmez. Aslında, her şey ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Unutulmaması gereken en önemli şey, bitmiş ürünün kütlesine göre jöle oluşumu için agar-agarın sadece %1'inin gerekli olduğudur.

Yemek pişirmede kullanın

Agar-agar, gıda endüstrisinde koyulaştırıcı bir madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Marshmallow, marmelat, marshmallow, çiğneme tatlıları ve diğer jöleli tatlılar, sufle, reçel, confiture, dondurma, çeşitli soslar ve hatta konsantre çorbaların üretiminde kullanılır. Toz, tabak, pul ve uzun şeritler halinde satılmaktadır. Ama Çin'de, agar-agarTadı olmayan sert jöle şeklinde yapılır ve tadını zenginleştiren çeşitli soslarla servis edilir. Ayrıca meyve suları ve diğer et, balık ve sebze yemekleri için koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Agar-agar, jelatin gibi çeşitli sıvılara eklenerek kullanılmalıdır. Sadece çözünmesi için en az 85 derecelik bir sıcaklık gereklidir ve katılaşma için 38 ° yeterlidir. Aynı zamanda tekrar ısıtıldığında tekrar eski haline döner.

Agar tozu nasıl kullanılır: orantılar

Yukarıda bahsedildiği gibi doğal bitkisel kıvam arttırıcı sadece sıcak suda çözünür ve konsantrasyonu jelatine göre çok daha yüksektir. Agar-agar kullanmadan önce bunu hatırlamak önemlidir. Aksi takdirde, uygulamasının teknolojisi herhangi bir özel zorluğa neden olmamalıdır.

Agar-agar ile çalışırken, şu orana bağlı kalmalısınız: 200 ml su başına 2 g veya 1 çay kaşığı toz. Ancak ortamın asitliği ve bitmiş yemeğin istenen yoğunluğu da önemlidir. Agar-agar'ı meyve suyunda seyreltirken, asit koyulaştırıcının jelleşme özelliklerini az alttığı için sıvı bir ortamdaki konsantrasyonu 1,5 kat arttırılmalıdır. Böylece 200 ml meyve suyunu koyulaştırmak için 2 gr değil 3 gr toz almanız gerekecek.

Nihai ürünün istenen yoğunluğuna bağlı olarak, agar-agar ve sıvı oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• jöle için - 500 ml sıvı başına 0,8 g toz;
• yumuşak doku için - 1.3g500 ml sıvı için koyulaştırıcı;
• jöle için - 500 ml su veya meyve suyu başına 5 g agar-agar;
• tatlılar için - 500 ml sulu çözelti başına 7 g kuru madde.

Agar-agarın jelatin üzerindeki avantajları

Sunulan jelleştirici maddeler arasındaki temel fark şu şekildedir:

1. Agar-agar polisakkaritler, mineral tuzlar ve yosun pektinleri açısından zengin bir bitkisel üründür. Sığırlardan elde edilen kıkırdak ve tendonların (bağ dokusu) işlenmesiyle elde edilen jelatinden çok daha sağlıklıdır.
2. Agar agar ile pişirilen yemekler daha hızlı donar ve oda sıcaklığında yüzmez.
3. Bitkisel ürün antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bulaşıklarda zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek raf ömrünü uzatır. Ancak agar-agar'ın nasıl doğru şekilde kullanılacağını bilmek de aynı derecede önemlidir.
4. Bitkisel toz bazında hazırlanan çözeltiler her zaman şeffaf, jelatin üzerinde ise bulanık çıkıyor.

Jöleli agar nasıl kullanılır?

Agar-agar ile çalışma şu şekilde olmalıdır:

1. Oda sıcaklığındaki 200 ml suyu (et suyu, meyve suyu veya başka bir sıvı) içine dökerek bir tencere hazırlayın.
2. 2-4 g (1-2 çay kaşığı) agar-agar tozunu hazırlanan kaba dökün, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
3. Süre geçtikten sonra, agar-agarın tamamen pişmesi için tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak kaynatın.çözüldü.
4. Su çözeltisine tatlandırıcı katkı maddeleri ekleyin: meyve parçaları, baharatlar, otlar.
5. Ağır ve şeffaf bir sıvıyı hazırlanan kaplara dökün. Jöleyi önce oda sıcaklığında sonra buzdolabında soğutun. Tamamen soğuduktan sonra, agar-agar bazlı tabak sağlam ve sağlam bir dokuya sahip olacaktır.

Agar-agar miktarının doğru hesaplanıp hesaplanmadığını anlamak için bir çay kaşığı hazırlanmış jöleyi 30 saniye dondurucuya koymak gerekir. Donmuşsa, oran doğrudur ve viskoz sıvı kaplara dökülebilir. Kütle sıvı kalırsa, tencereye biraz daha toz ekleyin ve içindekileri tekrar kaynatın.

Agar-agarlı meyve suyu

Etli jölenin hazırlanmasında kıvam arttırıcı kullanıldığında, yemeğin gereken kıvamda olacağından şüpheniz olmasın. Servis etmek için bıçakla porsiyonlara kolayca kesilebilir. Agar-agar'ı jöle için nasıl kullanacağınızı aşağıdaki adım adım talimatlardan öğrenebilirsiniz:

1. 1,2 kg tavuk budu ile cildi çıkarın. Tavuk parçalarını bir kaseye koyun ve suyla kaplayın. Kaynatın, ardından ilk suyu boş altın.
2. Uylukları tencerenin dibine geri koyun. Üstüne soyulmuş havuç, soğan, tuz (1 çay kaşığı), birkaç bezelye yenibahar ekleyin. Malzemeleri 3 litre su ile dökün.
3. Jöleyi 1 saat kısık ateşte kaynatın. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce defne yaprağını ekleyin.
4. Yemeğin tüm malzemelerini bir tabağa koyun, eti kemiklerinden ayırın ve havuçları halka halka doğrayın.
5. Et suyunu süzün. Üzerine 10 g agar-agar ekleyin. Et suyunun olduğu tencereyi ateşe koyun ve bir çırpma teli ile karıştırarak 1 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
6. Eti bir kaba koyun, üzerine havuçları yayın. Ürünleri et suyu ile agar-agar üzerine dökün. Yemeğin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun.

Agar-agar sufle

Böylesine inanılmaz lezzetli, şenlikli bir tatlı hazırlamak her ev hanımının elindedir. Kıvam arttırıcı ve sıvı bazın oranlarını bilerek, sufle için agar-agarın nasıl kullanılacağını anlamak kolaydır.

Tatlıyı şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

1. Agar-agar (5 g) 15 dakika boyunca ılık su (30 ml) dökün.
2. Yumuşak tereyağını (100 g) yoğunlaştırılmış süt (2 yemek kaşığı) ile bir mikser ile karıştırın. Elde edilen kremayı bir süre bekletin.
3. Orta ateşte bir tencerede, 400 gr şeker ve 100 ml sudan şeker şurubu kaynatın. 120 ° C'ye kadar kaynatılmalıdır. Bu yaklaşık 8 dakika sürecektir.
4. Tencereyi ocaktan alın. Üzerine ıslatılmış agar-agar ekleyin ve karıştırın.
5. Tencereyi küçük bir ateşe koyun. Karıştırırken şurubu 2 dakika kaynatın. Aynı aşamada üzerine limon suyu (1 yemek kaşığı) ekleyin
6. 3 yumurtanın beyazını sertleşene kadar çırpın. İnce bir dere içinde sıcak şurubu dökün. 5 dakika çırpın, ardından tereyağlı kremayı ekleyin ve mikseri hemen kapatın. Tatlıyı bardaklara paylaştırın ve bir kenara koyun.

Doğal koyulaştırıcılı kiraz reçeli

Talimatları takip ederek reçelde agar-agar kullanmayı öğrenebilirsiniz:

1. Toz (3 g) soğuk suda (50 ml) bekletin ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
2. Çekilmiş kirazları (800 g) bir tencereye koyun ve üzerine şeker (500 g) koyun.
3. Küçük bir ateşe koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin.
4. Agar-agar ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
5. Reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara yayın.