Özbek pilavı: yemek tarifi. Gerçek Özbek pilavı nasıl pişirilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazımızda Özbek pilavı yapmayı öğreneceğiz. Bu yemek için birçok tarif var. "Pilav" Ortadoğu ve Ortadoğu'da pişirilir. Özbekistan'da da her şehir ve hatta küçük bir bölge, bu lezzetli ve doyurucu yemeğin kendi versiyonlarına sahiptir. Başlangıç olarak, pilavın diğer pirinç lapalarından ne kadar farklı olduğunu düşünün. İlk olarak, ufalanmış olmalıdır. Bu İspanyol paellasından farklıdır. Ama gerçek bir Özbek pilavı gibi bir kazanda pişirilir. Ama İtalyan risottosu fırında pişirilir. Ve hiç de yapışkan Rus pirinç lapası gibi pilav gibi görünmüyor. Bu yemeğin orijinal tarifi, kuyruk yağının yanı sıra sadece kuzu kullanımını içerir. Ancak zamanla pilav sadece diğer et türleriyle (ve hatta balıklarla) değil, aynı zamanda farklı tahıllarla da pişmeye başladı: buğday, sorgum (dzhugara), bezelye, maş fasulyesi, mısır. Kazan ve açık ateş de sabit koşullar olmaktan çıktı ve yerini yüksek duvarlı büyük bir tavaya bıraktı.

Yemek pişirmeyle ilgili temel bilgiler

Pilav çok eski bir yemektir. Orijinal olduğuna inanılıyorTarif Hindistan'da veya Orta Doğu'da MÖ 3. yüzyılda ortaya çıktı. Özbek pilavının klasik tarifi, on altıncı yüzyıldan beri biliniyor. Bu yemeği hazırlama prensibi oldukça basittir. Plov iki bölümden oluşur. Birincisine "zirvak" denir. İkincisi ise mısır gevreği. Görünüşe göre daha kolay olabilir mi? Bununla birlikte, tüm yemeğin başarısı, pirincin türüne bağlıdır. Özellikle suşi amaçlı yuvarlak tahıllar almamalısınız. Bol miktarda glüten içerir ve pilav ufalanmaz. Zirvak bileşenlerine de çok dikkat edilir. Pilavın Özbek versiyonunda etin kalsine edilmesi gerekir. Ayrıca, bu yemeğin diğer türlerinden farklı olarak, zirvak ve pirinç, daha fazla ortak pişirme için bir kazanda birleştirilir. Genel olarak gerçek bir Özbek pilavı yapabilmek için bilgi ve tecrübe sahibi olmanız gerekir. Yemeğin bu versiyonunun 2016 yılında UNESCO listesine insanlığın somut olmayan bir mirası olarak dahil edilmesi boşuna değil.

Pilavlık ürünler

Pirinç konusunda ise kırmızı taneli Uzgen çeşidini kullanmak ideal olacaktır. Dev-zira olarak da adlandırılır. Basmati de iyi bir seçenek olabilir. Beyaz Çin uzun taneli Yasemin, yabani Parbloid ve buğulama karışımı olduğu gibi kabul edilebilir. Şimdi Özbek pilavının ana kısmı olan zirvak ürünlerini düşünün. Bu, içinde et, soğan, özel sarı havuç, sarımsak ve kimyonun kızartılacağı kuzu, kuyruk yağıdır. Böyle bir ürün seti zorunludur (temel). Türkler diyor ki: “Türkiye'de ne kadar şehir varsa o kadar pilav tarifi var. Müslüman dünyası. Özbekistan'a gelince, Taşkent, Semerkant, Buhara, Ferghana ve ülkenin diğer birçok yerleşim yeri, yemek için kendi ek ürünlerine sahiptir. Kızamık, safran, kuru meyveler ve hatta balkabağı pilava eklenir.

Yemek yaparken hatırlanması gerekenler

Özbekistan'da pilava benzer bir yemek var - shavlya. Aynı ürünlerden oluşur - pirinç, et, havuç, yağlar. Ama onların oranı biraz farklıdır. Ve yer imi ürünlerinin sırası farklıdır. Sonuç olarak şavlya, pilavdan çok farklı tat özelliklerine sahiptir. Bu daha yağlı ve daha az ufalanan bir yemektir. Şavlya şaka olarak, beceriksizce pişirilmiş veya başarısız Özbek pilavı olarak adlandırılır. İstediğiniz yemek yerine bu özel yemeği alamamanız için, ürünleri yerleştirme sırasına ve en önemlisi oranlara kesinlikle uymanız gerekir. Yağ ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Ancak yeterli olmazsa, çanak yanabilir. Bir kilogram kuzu için aynı miktarda havuç ve 200 gram pirinç gerekir. Ve tam olarak 350 gram yağ işleniyor.

Özbek pilavı: kazanda yemek tarifi

Mutlaka bir şehir apartmanının koşullarına uyarlanmış bir yemek değil, otantik bir yemek yapmak istiyorsanız iki şeyin sahibi olmalısınız. Birincisi, kalın duvarlı büyük bir kazan, tercihen dökme demirdir. Açık ateş veya barbekünün eklenmesi gerektiğini söylemeye gerek yok. Bu nedenle en lezzetli pilav ev dışında hazırlanır. Ayrıca elinizde yağlı kuyruk yağı olmalıdır. Bu noktada kendileriniÖzbekler genellikle kuraldan saparlar. Yağlı kuyruk yağı mide için çok ağırdır, baharatların aromasını keser ve yemeğe gereksiz yağ ekler. Bu nedenle otantik Özbek pilavı genellikle pamuk yağında pişirilir. Ancak ısıtıldığında acı bir tat vermeye başlar. Bu nedenle pilavı zeytin veya rafine edilmemiş ayçiçek yağında yapmak en uygunudur. Yemeği pilavla pişirmeye başlamalısınız. Sıvı tamamen şeffaf hale gelene kadar birkaç kez yıkarız. Devzira veya Basmati yoksa pirinci son suda bırakın. Bu, tahıllardan biraz daha nişastayı kaldıracaktır.

Zirvak pişirme

Özbek klasik pilav tarifi, kazanı ısıtarak ve yağı kalsine ederek işleme başlamanızı önerir. Ancak bu, zirvak için tüm ürünlerin önceden hazırlanmış olması şartıyla. Ama kuzunun yıkanması, yağının alınması ve etinin küp şeklinde kesilmesi beş dakikadan ibaret değil. Ek olarak, üç soğanı soymanız ve yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir. Bir kilo havuç - genç, sulu değil, yaşlı, kuru - kalın şeritler halinde kesin. Ayrıca iki baş sarımsağın üst, kirli kabuğunu çıkarmanız gerekir, ancak bunları tamamen soymayın ve karanfillere ayırmayın. Zirvak için tüm malzemeler hazırlandığında kazanı büyük bir ateşin üzerine koyabilirsiniz. Isındığında orada parçalara ayırdığımız yağlı kuyruk yağını indiriyoruz. Tamamen eriyince gresileri oluklu kaşıkla alıyoruz. Bitkisel yağ kullanırsak, sadece mavimsi bir pus oluşmasını bekleyin. Soğanı kabuğuna koydum. Bütün suyunu bırakıp siyaha dönünce yakalayıp çöpe atıyoruz. Şimdi doğranmış soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Kendinizi yakmamak için dikkatli bir şekilde eti kazana koyun.

Pilavın ruhu

Özbekler bu şiirsel ifadelere koyun eti değil havuç derler. Yemeğin tadını belirleyen odur. Özel sarı havuçlarınız yoksa, normal portakalı alın, ancak sonbahar, yani kuru olmalıdır. Kızaran etin üzerine payetleri yayıyoruz ve üç dakika hiç dokunmadan kızartıyoruz. Sonra karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi sıra baharatlara geldi. Bir kazanda Özbek pilavı tarifi, bize kimyon olarak bilinen bir çorba kaşığı zira'nın zorunlu kullanımını gerektirir. Diğer tüm baharatlar size kalmış. Kimyonun içine bir tutam safran ve kişniş tohumu ekleyebilir veya bir yemek kaşığı kuru kızamık ekleyebilirsiniz. Kuru meyveler (kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm) ile lezzetli bir Özbek pilavı pişirmek istiyorsanız, bu aşamada kazana eklenmeleri gerekir. Ancak önce kaynar su ile buğulanmalı, kurutulmalı ve bir tavada kızartılmalıdır. Kaynar su dökün, böylece sıvı zirvakın bir buçuk santimetre üzerinde olur. Kazanın ortasına sarımsak başlarını ve bir tutam biberi yaydık. İkincisi kuru değil, taze ise, daha sonra döşemeniz gerekir. Isıyı en aza indirin ve kırk dakika pişirin. Normalden daha fazla tuz ekleyin. Niye ya? Pirinç fazlalığı emecektir. Sarımsağı alıyoruz. Bu aşamada taze bir kırmızı biber kabuğu koyun.

Zirvak ve irmik birleştirin

Ateşmaksimuma çıkar. Pirinci dikkatlice süzüp kazana gönderiyoruz. Bir litre kaynar su dökün (tercihen biraz daha az, daha sonra su ekleyebilirsiniz). Kaynamasını bekliyoruz. Ateşi orta seviyeye düşürün. Suyu çekildiğinde sarımsağı kazanın ortasındaki yerine geri koyuyoruz. Pirinç hazır olduğunda, Özbek pilavının tüm derinliği boyunca bir çubukla delikler açıyoruz. Bu, alt katmanlardan gelen sıvının yüzeye çıkmasını ve buharlaşmasını sağlayacaktır. Bundan sonra, kazanı bir tabakla ve üstüne - bir kapakla örtün. Isıyı en aza indirin ve yarım saat daha pişirin.

Evde Özbek pilavı nasıl pişirilir

Ya bir şehir dairesinde lezzetli bir yemek pişirmek istiyorsanız ama kazanınız yoksa? Bu girişimden vazgeçmek gerçekten gerekli mi? Hiç de bile. Bir kazan, bir ördek yavrusu ile başarıyla değiştirilebilir. Ayrıca ısıyı iyi tutar ve tüm yüzeye dağıtır. Ve bir gaz sobası ile az ya da çok ateş yakmak, açık ateşten daha uygundur. Doğru, duman kokusu artık olmayacak. Ancak Özbek pilavını doğru pişirmeyi biliyorsanız, yemeğin lezzeti yine de eşsiz olacaktır. Bir ördek kasesinde yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken tek şey, son kaynar su ilavesinden sonra içindekilerin karıştırılması gerektiğidir. Aksi takdirde, pirinç altta yanar ve üstte nemli kalır.