Barbekü nasıl pişirilir? Barbekü için et nasıl seçilir? barbekü sosu nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kebap, birçok kişi tarafından ana yemek veya meze olarak algılanan bir et ürünüdür. Füme et parçaları dünyanın dört bir yanından milyonlarca gurmenin kalbini kazandığı için birçok ziyafet onsuz yapamaz.

Böyle bir yemeğin gerçekten lezzetli olması için onu doğru şekilde pişirebilmeniz gerekir. Dünyanın farklı halklarının mutfaklarında çok sayıda çeşidi vardır, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, en lezzetlisi Kafkas şiş kebabıydı ve öyle kalıyor.

Barbekü nasıl pişirilir? Bu sürecin incelikleri nelerdir? Füme etler için en iyi sos nedir? Tüm bunlar - devamı.

Et nasıl seçilir

Her türlü uygun barbekü etten yapılır. Bunu yapmak için farklı türlerini seçebilirsiniz: tavuk, domuz eti, kuzu eti, sığır eti ve diğerleri. Herhangi bir acemi aşçı, lezzetli ve sulu bir barbekünün anahtarının doğru seçim olduğunu hatırlamalıdır.ete göre değil, kaliteye göre.

Öncelikle dikkat etmeniz gereken ana malzemenin tazeliğidir. İdeal olarak, et soğutulursa, dondurulmamalıdır. Piyasada tercih ederken berrak meyve suyu ve parlak renge sahip olacak parçalara dikkat etmelisiniz. Taze etin aroması da hoş olmalı, zar zor algılanmalıdır.

Dumanlı pişirme için genç bir hayvanın etini seçmeniz tavsiye edilir - ondan en yumuşak şiş kebabı pişirmek mümkün olacaktır. Domuz etinden pembemsi parçalar, kuzu ve sığır etinden - en kırmızı (beyaz katmanlarla mümkün), çünkü ana malzemenin en iyi kalitesini gösteren bu renktir.

Kuzu yemeklerini pişirmenin özellikleri

Sulu kuzu şişleri nasıl pişirilir? Bu tür etin doğru hazırlanması için aşçının belirli mutfak becerilerine ihtiyaç vardır.

Öncelikle etin kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Barbekü için bir yaşından küçük süt kuzuları seçmelisiniz. Böyle bir et atıştırması oluşturmak için karkasın ideal kısımları bel, bonfile veya bacağın arkası olacaktır.

Kuzu kebabının bir diğer özelliği de pişirildikten hemen sonra yenilmesi gerektiğidir. Aksi takdirde et sertleşecek ve çiğnenmesi zorlaşacaktır.

Kuzu turşusu tarifi

Kuzu şiş nasıl pişirilir? Çok lezzetli ve sulu olması için mükemmel et seçmek yeterli değil - yapmanız gerekecekyine de bileşenleri her parçayı mükemmel şekilde besleyecek doğru turşuyu seçin. Bu seçeneklerden birini düşünün.

Bir kilo kuzu eti için marine turşusu hazırlamak için bol miktarda biber karışımı (veya ayrı olarak kara öğütülmüş) ve tuz almalısınız. Baharat karışımı yapın ve her et parçasını dikkatlice ovalayın. Bundan sonra, ana malzeme bir marine kabına konmalı ve 4 büyük soğana kesilmelidir. Tüm malzemelerin üzerine 150 ml şarap (kuru almak en iyisidir) ve tadına göre bitkisel yağ serpin. Tüm bağlı bileşenler iyice karıştırılmalı ve on dakika bekletilmelidir. Mangal yapmak için yaşlı bir hayvanın eti kullanılıyorsa 3-4 saat marine edilmelidir.

Et marine edildikten sonra ızgarada veya elektrikli barbeküde pişirilebilir.

Domuz şişleri pişirmenin özellikleri

Bu sıcak et yemeğinin çok sayıda hayranı domuz etinden hazırlanan seçeneği tercih ediyor. Birçok gurme göre, özellikle hassas olduğu ortaya çıkan domuz kebabı. Onun sırrı nedir? Tabii ki doğru ette.

Domuz barbeküsü için et nasıl seçilir? Her şeyden önce, yağlı olması gerektiğini hatırlamanız gerekir - ancak bu şekilde bitmiş et gerçekten yumuşak olacaktır. En yağlı kısımlara ek olarak domuz bonfile, kaburga veya fileto da kullanabilirsiniz, ancak birçok aşçının tavsiye ettiği gibi,yaka tercih edilmelidir.

Seçilen et genç olmalı - renginden bunu anlamak kolaydır: pembe-kırmızı doğru renk olarak kabul edilir.

Yemeği daha baharatlı yapmak için turşuda soğan kullanın, bu da ona ekstra sululık verir.

Domuz turşusu tarifi

Et nasıl marine edilir? Küçük parçalar halinde kesilmiş bir kilogram kaliteli et için, ince dilimler halinde doğranmış üç limon koymalısınız. Böyle bir kebap için sos hazırlamak için, bir kapta birkaç çay kaşığı kişniş, bir kırmızı toz biber, yarım yemek kaşığı öğütülmüş zencefil ve iki yemek kaşığı kuru fesleğen, tuz ve karabiberi birleştirin. Bu bileşenlere doğranmış defne yaprağı ve beş yemek kaşığı zeytinyağı eklenmelidir. Tüm malzemeler etle iyice karıştırılmalı, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve gece boyunca marine edilmeye bırakılmalıdır.

Bu lezzetli kebap tarifi, etin her bir şişi düzenli olarak çevirerek açık ateşte 10 dakikadan fazla pişmemesini önerir.

Gürcü turşusu

Bu basit turşu türü, açık ateşte pişirilen yemeklerin en lezzetli tariflere göre yapıldığı bir ülkede, Gürcistan'da icat edildi. Geleneksel Gürcü tarifine göre barbekü nasıl pişirilir? Bunu yapmak için bol miktarda soğan alın (600 gr domuz eti başına 6 baş), halkalar halinde kesin ve üzerine bol miktarda öğütülmüş biber karışımı ekleyin. bundan sonrasoğan, küçük küpler halinde kesilmiş eti ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve bir film veya kapakla örtün, 5-6 saat soğuk bir yere koyun.

Et hazır olduktan sonra, salamura soğan ile dönüşümlü olarak bir şiş üzerine dizilmeli ve ayrıca dilimlenmiş domates dilimleri yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Bitmiş yemeği tercihen yeşilliklerle servis edin - kişniş bu amaçla Gürcü ulusal mutfağında kullanılır.

Elektrikli barbeküde barbekü nasıl pişirilir

Canlı ateş yakmak ve açık ateşte barbekü pişirmek mümkün değilse, beyaz eşya mağazalarında satılan elektrikli barbekü ızgarasını kullanabilirsiniz. Bu şekilde herhangi bir eti pişirebilirsiniz. Bu yöntemin avantajı, örneğin bir ziyafet sırasında özellikle yararlı olan pişirme hızıdır. Elektrikli bir barbeküde et pişirmek için, kural olarak, et parçalarını hızla besleyen turşular özellikle talep edilir. Bunlardan birini düşünün.

1200 gr domuz eti için (bu amaçla bonfile kullanılması tavsiye edilir), birkaç soğan alıp halka halka doğramalısınız. Onlara 100 gr mayonez, tadı tuz ve baharat eklemeniz gerekir (mağazada kolayca bulunabilen hazır bir paket kullanabilirsiniz). Listelenen malzemelerin iyice karıştırılması ve küçük parçalar halinde kesilmiş etlerin eklenmesi gerekir.

Böyle bir turşuda, et hem bir saat hem de bütün gece marine edilebilir - her durumda, çıktı yumuşak ve kokulu olacaktır.tabak. Kızartmaya hazır olduktan sonra, her parça soğan halkaları ile dönüşümlü olarak bir şiş üzerine dizilmeli ve elektrikli barbeküye gönderilmelidir. Yemek sadece 15 dakikada hazır olacak.

Sığır şiş pişirme özellikleri

Çoğu acemi aşçı dana şiş pişirmeyi bilmez. Bazıları genellikle bu tür etle karşılaşmamayı tercih eder, çünkü uygulamanın sonunda oldukça zor olduğu ortaya çıkar. Dana şişleri pişirmenin ana sırrı daha uzun marine etme süresidir.

Et seçimine gelince, bu barbekü türü için fileto, döş veya arka but tercih etmek en iyisidir. Diğer tüm parçalar büyük olasılıkla kullanılamaz olacak.

Birçok şef dana şişleri için genç dana eti seçmenizi tavsiye eder - bu en yumuşak et olacaktır.

Sığır eti marine tarifi

Doğru marine, başarının anahtarıdır. Peki eti nasıl marine edersiniz? Bunu yapmak için küçük parçalar halinde kesilmeli, büyük bir kaseye yerleştirilmeli ve tuz ve karabiber karışımı serpilmelidir. Ardından, halkalar halinde kesilmiş üç soğan bulaşıklara yerleştirilmelidir. Ayrı bir kapta, birkaç yemek kaşığı sirke özünü ve 500 ml suyu seyreltmeniz, ardından eti elde edilen sıvıyla dökmeniz gerekir. Ayrıca bir yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyip iyice karıştırın ve önceden bir kapakla kapatarak gece boyunca bekletin.

Bu lezzetli barbekü tarifini kullanaraktadı hafif ekşi olacak lezzetli bir sıcak et yemeği.

Sarımsak barbekü sosu

Bu et yemeğinin birçok sevgilisi, mağaza raflarında barbekü sosu olarak sunulan hazır ürünleri kullanmayı tercih ediyor: ketçap, adjika, hardal, mayonez ve diğerleri. Ancak, yalnızca gerçek gurmeler, malzemeleri elle seçerek ve deneyerek kendi başlarına pişirirler. Barbekü sosu nasıl yapılır? Bunun orijinal hali beyaz sarımsak olabilir, bu da etin tadını daha keskin hale getirecektir.

Hazırlamak için üç diş sarımsağı alın ve bir kırıcıdan geçirin. Onlara doğranmış yeşillikler, üç çay kaşığı soya sosu ve bir bardak ekşi krema eklemeniz gerekir. Tüm malzemeler tatmak için tuzlanmalı ve biberlenmeli, ardından kütle homojen olana kadar dikkatlice ovalanmalıdır.

Bu sosun servis yapmadan önce yaklaşık yarım saat demlenmesi tavsiye edilir - böylece tadı daha parlak olacaktır. Ayrıca, böyle bir sosun raf ömrü küçük olduğu için - yaklaşık 8-10 saat - hemen kullanılmasının istendiği de unutulmamalıdır. Bu gerçek, bozulabilir fermente süt ürünü temelinde oluşturulmuş olmasından kaynaklanmaktadır.

Hardallı barbekü sosu

Domuz veya kuzu şiş şiş için uygun olan sosun bir başka ilginç versiyonu. Bunu yapmak için, bir kasede birkaç haşlanmış tavuk sarısı, 1,5 çay kaşığı hardal, bir yemek kaşığı limon suyu ve ayrıca birleştirmeniz gerekir.10 ml soya sosu. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır. Bundan sonra, tatmak için karabiber, bir tutam şeker ve 180 ml ekşi krema, listelenen bileşenlere eklenmelidir (ekşi olmayanı almak en iyisidir). Tüm bileşenler iyice öğütülmeli ve bir kapakla sıkıca kapatılarak en az bir saat buzdolabına konulmalıdır.

Böyle orijinal bir sos hazırlamak için herhangi bir hardalı alabilirsiniz - birçok şef Fransızca (tahıllı) kullanmanızı önerir. Hazır olduğunda, hardal sosu çok hassas bir dokuya ve özellikle tüm misafirleri ve aile üyelerini şaşırtacak hoş bir tada sahiptir.

Barbekü nasıl yapılır

Doğru seçilmiş et ve uygun bir marine, elbette lezzetli bir yemeğin anahtarıdır. Bununla birlikte, acemi bir aşçı ızgarada mangalın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmiyorsa, eti fazla kurutabilir ve böylece onu mahvedebilir. Peki açık ateşte et kavurmanın sırları nelerdir?

Öncelikle et parçalarını şişlere yerleştirirken yoğunluğuna dikkat etmelisiniz - birbirine çok yakın durmamalıdır. Et şişlendikten sonra, daha önce önemli ölçüde yanmış olması gereken kömürlerin üzerine yerleştirmek gerekir. Profesyonel kebaplar, eti pişirme işlemine daha yüksek bir ısıda başlamanızı ve parçalar pembeleşene kadar yoğunluğunu korumanızı önerir. Bu gerçekleştikten sonra, kömürler önceden hazırlanmış su ile sulanarak ısı düşürülmeli ve düşük ısıda ve daha fazlası ile pişirmeye devam edilmelidir.dumandaki parçalar.

Etin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Çok basit: kesildiğinde berrak meyve suyu bırakır.